港式甜品的盛夏派对

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 港式甜品的盛夏派对 高温、闷热、低气压，令人无心 饮食。集中西饮食特色之大成，包括点 心、饮品在内的港式甜品，外观养眼， 口感清爽，因经过改良不会甜到“发腻” ， 会是您夏季里消暑开胃的最佳选择之一。 中国论文网 /6/view-12969710.htm 鸡蛋仔 2014 年 9 月，谢霆锋为拍摄美食 综艺节目，在香港维多利亚公园，聚集 3000 人一起做鸡蛋仔，创立了一项新的 吉尼斯世界纪录。当问及谢霆锋为什么 选择鸡蛋仔作为申请世界纪录的美食时， 他回答说鸡蛋仔是承载了香港人情感和 回忆的街头美食，想用自己的方法留住 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 它，希望自己的孩子长大后依然可以吃 得到。 上世纪五六十年代，香港街头的 杂货店老板为了不浪费外壳破裂的鸡蛋， 尝试搭配各种原料进行烘烤，最终研制 出了大受欢迎的鸡蛋仔。即以鸡蛋、砂 糖、面粉和淡奶油为原料，用特制的蜂 巢状铁制模具加热而成。成品呈现金黄 色，蛋香浓郁，外皮酥脆，内芯绵软， 口感既弹牙又柔韧，中间半空，酷似一 个个小鸡蛋，所以命名为鸡蛋仔。去过 香港的朋友一定会记得，凡是售卖鸡蛋 仔的小吃店门口，顾客永远大排长龙。 如今，鸡蛋仔的口味很多，除原味鸡蛋 仔，还有朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、 海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡 蛋仔、红豆鸡蛋仔、芝麻鸡蛋仔等。 杨枝甘露 1984 年，香港利苑酒家首创“杨 枝甘露”，因选材丰富，口感独特，大 量使用水果，能给食客带来清凉、爽滑、 甜美的幸福感觉，一经推出便大受欢迎。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 可谓夏日里名副其实的“ 人间甘露 ”。主 要原料包括芒果、柚子、西米、椰汁等。 制作杨枝甘露所用的芒果有果肉和果泥 两部分，口感顺滑，酸甜可口； 加入 的柚子肉“小珠珠 ”提供了颗粒性的口感， 令食客每咬一口嘴里都有“爆浆” 的感觉； 西米晶莹剔透，Q 弹爽口；椰汁则在香 甜之外，带来了热带风情。如今为了满 足消费者需求，有的店家制作的杨枝甘 露，还会在里面加入冰淇淋，让奶香更 加浓郁，口感更加丰富。 姜撞奶 传说很久以前，广东番禺有位年 迈的老奶奶常年咳嗽，后来得知姜汁有 治疗咳嗽的效果，便想喝姜汁缓解。但 是鲜姜汁太辣了，老奶奶根本喝不下去。 儿媳妇十分孝顺，在准备姜汁的过程中 试探性地将牛奶倒进去中和辣味。谁料 想，牛奶和姜汁混合竟然凝结成了“果 冻状”，样子十分讨巧，而且口感大获 改善，辣味减少，香滑了许多。这位老 奶奶喝了之后觉得满口清香，连续饮用 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 一段时间还真治好了咳嗽。从此以后， 这种“有药效 ”的姜撞奶就流传开了。 姜撞奶所用的牛奶一定要新鲜， 才能做出地道的味道。牛奶在加热的过 程中，温度的掌控十分重要，煮过了容 易煳锅底，温度不够则跟姜汁“撞” 不成。 为了成就“撞 ”这个重要环节，在倒牛奶 时，要将杯子提到一定高度，并快速倒 入姜汁中，才能让甜与辣完美融合出细 滑的口感。 您可能会问，为什么姜撞奶会变 成固体？这是因为生姜中含有大量的生 姜蛋白酶。在温度高于 60时，生姜蛋 白酶有很好的凝乳作用，会令倒入其中 的牛奶凝固，这跟制作奶酪的原理类似。 班戟（j） 班戟这个名字乍听之下有某种兵 器的感觉。其实，班戟是英文 pancake 的粤语音译，也就是我们常说的薄煎饼。 关于班戟最早的制作食谱可以追溯到公 元 15 世纪。不过，港式甜品班戟和西 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 方常吃的薄煎饼还是有很大区别的，这 也是香港美食者因地制宜做出的改变。 对于班戟来说，好吃与否关键取 决于饼皮制作得是不是成功，饼皮做好 了才能既 Q 弹有韧性又柔软爽滑。饼皮 的原料包括面粉、鸡蛋和牛奶。在准备 面糊的时候除了掌握好各种原料的比例 之外，一定要保证面糊中不能有任何颗 粒，否则煎制的时候就会有凝固的硬颗 粒，影响平滑度，出现气泡的几率也会 更高。 班戟的口味有很多，为了区分， 一般店家会用不同颜色的饼皮来包裹不 同的馅料。比如芒果班戟是黄色的，榴 莲班戟就是绿色的。当然，如果想要混 合水果口味班戟的话，还有草莓、火龙 果、猕猴桃等多种选择。 鸳鸯奶茶与冻柠茶 鸳鸯奶茶和冻柠茶无疑是香港本 地最受欢迎的大众饮品。因历史原因， 香港饮食文化受英国影响很深，因此十 分钟爱红茶。但是香港的气候与阴雨连 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 绵的英国不同，温度较高，年均气温在 20左右，并不适合经常饮用传统的英 式红茶。于是，香港人因地制宜地创造 出了不拘冷热皆适口的鸳鸯奶茶和冻柠 茶。 制作鸳鸯奶茶和冻柠茶，最重要 的是所选红茶的品质要好。原料一定要 选择锡兰红茶。冲茶也是一门学问，绝 不是简单地冲泡一下就完了。要先将红 茶洗一遍，去除茶叶的涩味，然后反复 地冲拉（两壶交替从高处将茶冲下） ， 这样才能让茶的口感更加细滑。最后， 要将冲拉好的红茶放在常温环境降温， 以免快速降温导致茶水变浑浊。 鸳鸯奶茶和冻柠茶既包含西方饮 食文化的精髓，也充分体现了咱们中国 人的哲学观。比如鸳鸯奶茶：西方人有 喝咖啡的习惯，甚至一日数杯，但口味 强烈、较为刺激，红茶属于温性饮料， 两者结合，更适合东方人的体质。咖啡 配红茶，其滋味互为调和，再加适量炼 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 乳，口感更加醇厚、甘甜，如一对恩爱 鸳鸯，无论是身处炙热的情感激流当中 （热饮） ，还是为对抗外界阻拦而全力 以赴（冷饮） ，都共同进退。可谓甜中 带苦，引人流连。 如果说烧腊饭是香港人的筋骨， 那么冻柠茶就是香港人流动的血液。在 街头巷尾，每家商铺都出售手工制作的