食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测 方法研究 摘 要：亚硝酸盐和硝酸盐本是 自然存在的离子化合物，却被一些肉类、 泡菜食品生产商用以防腐和发色，以增 强食品的保质期和视觉效果。食品添加 剂对人类的身体带来极大伤害，本文整 理汇总了食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐 的检测方法，分析实验仪器的应用与原 理，阐述食品中添加亚硝酸盐和硝酸盐 的危害。食品中硝酸盐和亚硝酸盐检测 方法主要有光谱法、色谱法、电化学方 法等。 中国论文网 /8/view-12976683.htm 关键词：食品添加剂；硝酸盐； 亚硝酸盐；检测方法 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 在最新的研究中发现，亚硝酸盐 和硝酸盐食用过多会成上消化道恶性肿 瘤，尤其容易导致食管癌，此外，人一 旦食用的亚硝酸盐或硝酸盐超过 0.20.5 g 这个范围就会导致死亡。因 此，我国相关食品安全检测部门要求严 格控制硝酸盐和亚硝酸盐的使用限量。 本文论述了硝酸盐、亚硝酸盐的检测所 需的仪器，分析了硝酸盐、亚硝酸盐在 食品中的作用与危害，阐述了硝酸盐、 亚硝酸盐的检测方法，希望能引起关注， 能为这项研究起一定作用。 1 所需仪器 硝酸盐、亚硝酸盐检测所需的仪 器有 ICS-1100 离子色谱仪、电导检测 器、ASRS300 4 mm 阴离子抑制器、 RFC-30（KOH）淋洗液自动发生器、 Dionex、紫外可见光分光光度计、高效 液相色谱仪、气相色谱仪、Milli-Q 超 纯水机、Millipore，而其需要的附件有 高纯氮气、可加热的超声波溶解仪、恒 温水浴、离心机、净化柱、0.22 m水 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 系滤头。 2 硝酸盐、亚硝酸盐在食品中的 作用与危害 2.1 充当食品添加剂和防腐剂 硝酸盐、亚硝酸盐是目前最有效、 最不可替代、应用范围最广的食品添加 剂与防腐剂，有能使食品色泽鲜艳的作 用，因此一些食品生产企业为使食品更 加诱人、为了获取更大的经济利益，便 在肉类、火腿、鱼肉制品中添加一定量 的亚硝酸盐或硝酸盐。适量的硝酸盐或 亚硝酸盐，能改善食品的色相与风味， 也能抑制肉类食品中肉毒梭菌的生长和 繁殖，然而添加的计量一旦超过标准范 围就会带来不可回避的害处。 2.2 亚硝酸盐与硝酸盐的关系 一般来讲，食品中均含有一定量 的硝酸盐，而食品的存放时间过长或食 品的保存方式不当就会产生大量细菌， 就会使食品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。 在我国的部分地区，由于自然条件的限 制和水质监测与管理的疏忽，人们饮用 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 的水含有大量硝酸盐，此外，使用未清 洁干净的饮具，会是硝酸盐与细菌之间 产生化学反应，进而被还原成亚硝酸盐。 2.3 亚硝酸盐危害 亚硝酸盐进入人体内以后，会降 低人体内血红蛋白携氧能力，会使人体 组织缺氧，也会使血管发生扩张。一般 来讲，急性亚硝酸盐中毒是误把亚硝酸 盐当作食盐食用而导致，具体症状有人 体口舌、指尖青紫，呼吸困难、恶心呕 吐，而若食用的剂量过多可能会直接导 致死亡。正常情况下，人体若摄入 0.30.5 g 的亚硝酸盐就会中毒，而如 果摄入的剂量超过 3 g 就可能直接造成 死亡。 食物中的亚硝酸盐与胃中胺类食 物产生化学反应，会产生一种叫做亚硝 胺的物质，这种物质极易致癌，也极易 诱发食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而若 孕妇或哺乳期的D 女摄入过多亚硝酸 盐，容易导致婴儿机体内组织缺氧，婴 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 儿皮肤和黏膜等出现青斑等情况。 3 硝酸盐、亚硝酸盐的检测方法 3.1 光谱法 3.1.1 分光光度法 以硝酸盐和亚硝酸盐在一定波长 下具有吸收性的原理作为依据，构建了 分光光度检测方法。在检测过程中使用 紫外可见光分光光度计，测定硝酸盐含 量，从而净化和去除样品中的蛋白、脂 肪，然后在在 210 nm 位置测定硝酸盐 含量。上述的检测方法能使加标回收率 保持在 92.0%96.6% 这个范围之间。 同时，因硝酸盐和亚硝酸盐在一定波长 下具有吸光加合性，使用双波长 K 系数 -紫外分光度法，测定水中的硝酸盐氮 和亚硝酸盐中的氮，能使其加标回收率 保持在 92.3%105.9% 这个范围之间。 3.1.2 催化发光法 一般来讲，在一些酸性物质中， 亚硝酸根和其中某些物质间存在着催化 作用，采用催化荧光光度法对试样中亚 硝酸根含量进行检测，然后将其反应之 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 前与反应之后进行比较，会发现其所具 有的荧光强度有所下降。上述方法在实 际检测中的运用时需要满足温度 20 ， 且在硫酸环境下，以光强度产生的变化 作为依据，对硫酸环境下的物质采用亚 硝酸盐对溴酸钾氧化硫酸耐尔蓝，从而 测定对食品当中存在的亚硝酸盐含量。 这种测量方法所获取的检测结果的限测 较低，为 0.2 g/mL。 3.2 色谱法 3.2.1 离子色谱法 离子色谱法是以离子交换作为原 理依据的，是一种定量分析方法，是将 试样沉淀除去蛋白质、脂肪后用规定方 式进行净化和提取。实验过程是将样本 中注入一定量的盐酸盐盐酸氢盐溶液， 静待其经过系列离子交换柱，以离子作 为样本进行低容量强碱性检测，根据离 子树脂的相对亲和力划分等级，而被分 离的离子流经强酸性离子树脂过程中， 出现转化现象，形成高电导酸型。采用 电导检测仪，对被转化后的酸型离子进 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 行检测，将检测结果与规定检验方法进 行比较，从而结合保留时间进行定性分 析，对峰高或峰面积进行定量分析。 3.2.2 气相色谱法 气相色谱法是以不同物质两相之 间存在不同分配系数为原理的。这种检 测方法需要对各个组分进行分离，这种 检测方法相对简单方便，具有较低干扰 性。此外，这种检测方法的线性范围比 较宽、检测限较低，可应用于对葡萄酒 中的亚硝酸盐含量的检测。 3.2.3 高效液相色谱法 高效液相色谱法具有高效、准确 和高灵敏度等优点，在操作过程中也比 较方便，但由于其检测所需的仪器与设 备价格昂贵，在国内的应用程度还不是 很高，比较适用于大批量的食品检测。 3.3 电化学方法 3.3.1 化学发光法 化学发光法是以反应信号值、硝 酸盐和亚硝酸盐支架间存在正比关系的 原理为依据的。通过化学发光法对亚硝 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 酸盐和硝酸盐进行检测，使物质还原并 产生 NO，从而让其与臭氧之间发生反 应，生成出一种可释放型光子，在上述 反应之后出现一种化学发光物质，这种 物质是 NO2-，然后，对这种物质进行 检测，以确定其含量。使用这种检测方 法，能使加标回收率保持在在 95% 105%之间，能使得检测限为 0.66 g/L。 3.3.2 光电检测法 光电检测法是以试纸和亚硝酸盐 显色反应为原理依据的。使用光电检测 仪和检测试纸条对食品当中的亚硝酸盐 进行快速检测，并在此基础上进行定量 分析