《临床营养学》模拟卷及答案

临床营养学模拟试卷 1. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是: C. 甘氨酸 2. 克汀病（呆小病）是因为饮食中缺乏： D. 碘 3. 一般食物测定的氮含量乘以_即为该食物的蛋白质含量： D. 6.25 4. 关于肥胖症描述不正确的是： D. 应限制蛋白质，保证碳水化合物 5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主： A. 肉类 6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好： C. 46 个月 7. 高血压患者应适当增加摄入： C. 钾、钙、镁 8. 不同食物的食物特殊动力作用不同，下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高： B. 蛋白质 9. 潜血试验期 3 天内应禁用的食物是： C. 肉类 10. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏： A. 锌 二、多项选择题（共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分） 1. 膳食纤维的作用有 A. 预防大肠癌 B. 预防便秘 C. 预防肥胖 D. 降低胆固醇 E. 影响铁、钙的吸收 2. 与造血系统疾病关系密切的营养素有： A. 铁 B. 叶酸 D. 维生素 B12 3.蛋白质主要的生理功能为： （ ） A. 构成机体组织的重要成分 C. 具有多种形式，如酶，抗体、激素等 E. 供给能量 4. 有关维生素 E 正确的是： （ ） B. 又名生育酚 C. 植物油、坚果类等含维生素 E 较丰富 D. 过量摄入维生素 E 对机体无益 E. 血浆中维生素 E 的浓度随脂类的含量而变化 5. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括： （ ） A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 三、填空题（共 20 空，每空 1 分，共 20 分）答案写在下列对应横线上 1. 基本膳食 诊断膳食 试验膳食 2. 碳水化合物 3. 鸡蛋 牛奶 4. 体重（kg）/身高 （m）5. 皮炎 腹泻 痴呆 6. 四氢叶酸 同型半胱氨酸 蛋氨酸 神经管 7. 改善饮食 强化主食原料和调味品中的铁 服用相应制剂 8. 亚油酸 亚麻酸 9. 采用强化碘的食 盐 1医院膳食可以分为_、_和_三大类。 2 2. 是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。 3. 和 是痛风患者补充蛋白质的理想食物。 4. BMI(体质指数)= （公式） 。 5. 尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三 D 症状” ，即 _、_和_。 6. 食物中的叶酸要被还原为 才能被小肠吸收。叶酸在体内还有一个重要功能 就是促进 合成 ，这一功能具有很多生物学意义。孕早期如缺乏叶 酸可致胎儿 畸形。 7. WHO 针对缺铁性贫血提出了 、_以及_三条基本策略。 8. 必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括 和 。 9. 预防碘缺乏最好的办法是 。 四、名词解释（共 5 小题，每题 3 分，共 15 分） 1. 蛋白质的互补作用 不同物质所含的必需氨基酸种类和量不同，将不同物质一起食用， 可以使不同食物中的氨基酸互相补充，有利于提高蛋白质的利用率，这就是蛋白质的互补 作 用。比如大米和面粉赖氨酸含量较低，而大豆蛋氨酸含量较低，将大米或面粉与大豆混食 就 可以使两种食物中的氨基酸互相补充。 2. 基础代谢 是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无任何体力活动及紧张思维 活 动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内 外 液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。 3. 膳食结构：膳食结构是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。根据膳食中动物及植 物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构 的标准，可将膳食结构分为四种类型：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的 膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。 4. 蛋白质能量营养不良：根据发病原因可分为原发性和继发性两种。原发性是由食物蛋 白质和能量的摄入不能满足机体的生理需要引起，多见于食物缺乏、食物摄入不足或机体 3 需 要量增加；继发性常见于其他疾病并发症。 5氮平衡：在一定时间内（24 小时）摄入与排出（尿、粪、皮肤）的氮量基本相等，表 示 机体处于氮平衡状态；摄入氮大于排出氮则为正氮平衡；摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。 通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。 五、问答题 1. 试述葡萄糖耐量试验膳食。葡萄糖耐量试验膳食主要用于协助诊断糖尿病。 试验前数日，病人进正常饮食，每日进食碳水化合物 250300g。试验前一天晚餐后禁食， 忌喝咖啡和茶。试验当日清晨空腹采血，同时留尿标本，然后取葡萄糖 100g（或 1.75g/kg）溶于 300400ml 水中口服，服后 0.5、1、2 和 3 小时各抽血一次，同时留尿样 本，测定血糖和尿糖。 2.试述平衡膳食的基本要求。 （1）适量的能量及各种营养素 以维持机体基本生命活 动需要和日常生活消耗所需。 （2）各种营养素之间比例合适 例如三大产能营养素供能比例的平衡；必需氨基酸之 间的比例合适；饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡等。 （3）食物无毒无害，保证安全 食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食品 应符合中华人民共和国食品卫生国家标准之规定。 （4）合理的加工与烹调 食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失并保持良好的 感官性状。 （5）合理的膳食制度及良好的饮食习惯 如定时用餐，并养成不挑食、不偏食、不爆饮爆 食等良好的饮食习惯等 3. 试述慢性肾衰竭的营养治疗。 4男性，60 岁，现诊断为 2 型糖尿病收住入院，身高 172cm，体重 70Kg，无并发症。 请计算每日所需的能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪的用量。标准体重 172-105=67kg 总能量：67*30=2010Kcal 蛋白质：67*1=67g 67*4=268kcal 碳水化合物：2010*60%=1206kcal 1206/4=301.5g 脂肪：2010-268-1206=536 536/9=59.6g 4 3.（1）母乳营养丰富，最适合婴儿的生长发育，蛋白质丰富，且富含免疫球蛋白。 （2）成熟乳中蛋白质以乳清蛋白为主，有利于婴儿消化吸收。 （3）必需氨基酸组成及比例适合婴儿利用。 （4）母乳中含丰富的乳糖、较多的多不饱和脂肪酸，