《医学营养学基础》教学大纲

医学营养学基础教学大纲 一、基本信息 课程名称 医学营养学 英文名称 Basic medical nutrition 课程类 型 科类基础课 总学时 理论课时 95 实验课时 实践课 时 课程简介 医学营养学是为了培养学生的营养学基础理论知识和应用能力而设置一 门专业课程，是一门研究营养与人体健康关系的学科。随着生命科学的 发展，营养辅助疗法作为医疗和护理保健工作的重要手段，在防病、治 病、增强人们体质、保障人类健康中的重要作用日益为人们所认识。医 学营养学的主要内容包括营养素、热能、公共营养、特殊生理条件下的 人群营养、疾病的营养治疗诸领域。 二、教学目标及任务 医学营养学是建立在生物化学和临床医学基础上，研究营养与疾病，预防 与康复的一门学科。许多疾病的预防、发生、治疗、保健、康复与营养学都有 密切的关系。营养干预可以预防许多疾病的发生，减轻症状，并防止并发症的 发生和发展，加快疾病的康复，同时也是临床医疗工作者应掌握的知识与技能。 三、学时分配 章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 第一章 绪论：营养学概念及其发展方向 1 1 第二章 营养学基础知识 16 16 第三章 营养与健康 5 5 第四章 特定人群的需要与膳食 12 12 第五章 心血管系统疾病的营养治疗 10 10 第六章 神经系统疾病的营养治疗 12 12 第七章 代谢性疾病的营养治疗 8 8 第八章 呼吸系统疾病的营养治疗 8 8 第九章 消化系统疾病的营养治疗 9 9 第十章 泌尿系统疾病的营养治疗 7 7 第十一章 肿瘤的营养治疗 3 3 第十二章 药物与营养剂的相互作用 4 4 合计 95 95 四、教学内容及教学要求 第一章 绪论 一、医学营养学的基本概念（掌握） 1.营养学 2.医学营养学 3.医学营养学包含的内容与范围 二、医学营养学的发展过程（了解） 三、医学营养学的发展趋势（了解） 四、讨论营养在健康中的作用（熟悉） 习题要点： 1.什么是营养学？什么是医学营养学？ 2.医学营养学包含的内容及日常应用价值？ 3.医学营养学的发展趋势及其特点？ 本章重点、难点：理解营养对人体的重要性及医学营养学在日常生活中的作用。 第二章 营养学基础 第一节 水的营养 1.水在体内的含量及分布（了解） 2.水的生理功能（掌握） 3.人体内的水平衡（了解） 4.水与疾病的关系（掌握） 习题要点： 1.试叙述水对人类健康的重要性？ 第二节 碳水化合物 1食物中碳水化合物的种类（了解） 2碳水化合物的生理功能（掌握） 3碳水化合物的需求与疾病的关系（熟悉） 习题要点： 1.碳水化合物有哪些重要的生理功能？ 第三节 蛋白质 1蛋白质的定义及分类（熟悉） 2蛋白质的生理功能（掌握） 3食物中蛋白质营养价值的评价（了解） 4氮平衡（了解） 5蛋白质的供给量（熟悉） 6蛋白质的食物来源（掌握） 7讨论蛋白质摄入过多或不足的危害 习题要点： 1.蛋白质有何生理功能？ 2.什么是必须氨基酸？食物中必须氨基酸对机体的营养价值有何意义？ 3.什么是限制性氨基酸？ 4.何谓氮平衡？蛋白质的互补原理、原则？完全蛋白、半完全蛋白、不完 全蛋白间有何区别？试叙述蛋白质在体内利用效果的影响因素？ 第四节 脂类 1.脂类的分类（了解） 2.必须脂肪酸（了解） 3.脂类的生理功能（熟悉） 4.脂类的供给量和食物来源（熟悉） 5.脂肪的消化与吸收（了解） 习题要点： 1.脂类有哪些重要的生理功能？ 2.脂肪的营养价值评价应注意哪些方面？试评价一种食用油的营养价值。 3.什么叫必须脂肪酸？必须脂肪酸有何生理功能/ 第五节 膳食纤维 1.膳食纤维的主要成分（了解） 2.膳食纤维的营养学意义（熟悉） 3.膳食纤维的推荐摄入量及其食物来源（掌握） 习题要点： 1.什么是膳食纤维？它对人体的健康有何影响？ 第六节 维生素 1维生素概念与分类（熟悉） 2维生素的生理功能（掌握） 3脂溶性维生素（A、D、E、K）（熟悉） 4溶性维生素（C、B 、PP 、叶酸）（熟悉） 5. 泛酸、生物素（了解） 6讨论（各种维生素摄入过多或不足对健康的危害） 习题要点： 1.维生素缺乏的常见原因是什么？ 2.维生素 A 的主要生理功能？维生素 A 缺乏的主要表现？ 3.哪些维生素与能量代谢密切相关？ 4.缺乏维生素 B1、维生素 B12、维生素 B3、叶酸、维生素 C 等分别导致哪 些疾病？如何预防这些缺乏病？ 5.维生素 C 和维生素 E 抗氧化的本质是什么？如何保存食物中维生素 C 的含 量？ 第七节 微量元素 1.微量元素定义及元素（熟悉） 2.微量元素的生理功能（掌握） 3. 碘、铁、锌、氟和硒生理功能、食物来源和供给量（掌握） 习题要点： 1.如何预防缺铁性贫血？ 2.为什么说锌是人体必需的微量元素？ 3.硒的主要生理功能是什么？ 4.碘缺乏的主要表现是什么？如何预防碘缺乏病？ 第八节 常量元素 1.常量元素的生理功能（熟悉） 2.钙、磷、镁、钾、钠生理功能、食物来源和供给量（掌握） 习题要点： 1.如何预防佝偻病和骨质疏松症？ 本章重点、难点：理解膳食糖的组成对机体糖代谢的影响及调节作用；膳食脂 肪对血脂影响以及消耗体脂的基本原理；必须氨基酸及其对机体蛋白质合成代 谢的影响、氮平衡的概念和膳食蛋白质营养价值评价的原理。矿物质的营养生 理作用、调节机体钙平衡的生理基础、矿物缺乏病的发生机理及其预防措施、 脂溶性维生素和水溶性维生素的区别和特点、维生素在体内代谢特点及维生素 缺乏病（症）的表现特点。 第三章 营养与健康 第一节 营养与平衡 1.膳食指南（熟悉） 2.膳食结构（了解） 习题要点： 1.简述膳食指南的内容和意义？ 第二节 营养计算 1.健康体重的计算（掌握） 2.人体的能量需要（掌握） 3.人体能量需要的测定及推算（掌握） 4.食物中营养成分的计算（熟悉） 5.食物交换份（了解） 习题要点： 1.影响不同生理人群能量需要量的主要因素？ 2.你如何测定或估算一个人的能量消耗量？ 3.什么是食物交换份法？ 第三节 营养配餐 1.平衡膳食（掌握） 2.科学营养配餐的原则（掌握） 习题要点： 1.平衡膳食的内容？ 2.科学营养配餐的原则有哪些？ 本章重点、难点：掌握膳食能量的合理构成和适宜摄入量。 第四章 特定人群的营养需要与膳食 第一节 孕期营养需要与膳食干预 1.孕妇的生理特点？（熟悉） 2.孕妇的营养需要？（熟悉） 3.孕妇的合理膳食与膳食干预？（掌握） 习题要点：妊娠期营养不良对孕妇健康的影响。 第二节 哺乳期的营养需要和膳食干预 1.哺乳期的生理特点？（熟悉） 2.乳母的需要？（熟悉） 3.乳母的合理膳食？（掌握） 习题要点： 1.哺乳期的母亲膳食供给上应注意哪些注意点？ 2.与牛乳喂养相比，母乳喂养有哪些优越性？ 第三节 婴儿的营养与膳食 1.婴儿的生理特点与营养需要（熟悉） 2.婴儿时期的合理膳食（掌握） 习题要点： 1.为什么给婴儿添加辅食？应从什么时候开始？要注意哪些原则？ 第四节 幼儿的营养与膳食 1.幼儿的生理特点及营养需要（熟悉） 2.幼儿的膳食（掌握） 习题要点： 1.幼儿加餐应注意哪些问题？ 第五节 学龄前儿童的营养与膳食 1.学龄前儿童的生理特点（熟悉） 2.学龄前儿童的膳食（熟悉） 习题要点： 1.合理安排学龄前儿童的膳食应注意哪些方面？ 第六节 学龄儿童及青少年时期的营养与膳食 1.学龄期儿童的生理特点及营养需要（熟悉） 2.青少年时期的生理特点及营养需要（掌握） 3.学龄期及青少年时期的营养配餐（熟悉） 习题要点： 1.青春发育期的青少年易出现哪些营养性疾病？应通过哪些膳食干预措施 给予纠正？ 第七节 老年人的营养与膳食 1.老年人的生理特点（熟悉） 2.老年人的营养需要（掌握） 3.老年人的膳食调整（掌握） 习题要点： 1.简述老年人的营养需要特点？ 2.安排老年人的膳食时，要注意哪些问题？ 第八节 亚健康时的营养需求 1.认识亚健康（了解） 2.亚健康的预防（熟悉） 3.亚健康的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.科学认识亚健康？ 2.亚健康的营养治疗？ 本章重点、难点：孕前营养与孕妇及胎儿的健康关系；孕妇营养与母乳营养之 间的区别；母乳喂养的优越性；婴儿喂养过程中应注意的事项；预防或纠正学 龄儿童不良饮食习惯的措施；青少年青春发育前与发育过程中营养要求特点； 青少年常见的膳食营养问题；不同年龄阶段最易引起的营养性疾病；老年人的 生理变化与膳食营养评价措施。 第五章 心血管系统疾病的营养治疗 第一节 高血压 1.概述（了解） 2.高血压的诊断标准（掌握） 3.高血压的药物治疗（了解） 4.高血压的饮食治疗（掌握） 习题要点： 1.高血压的诊断标准？ 2.怎样正确指导高血压病人的饮食？ 第二节 冠心病 1.概述（了解） 2.冠心病的分型（了解） 3.冠心病的危险因素（熟悉） 4.冠心病的药物治疗（了解） 5.冠心病的饮食治疗（掌握） 习题要点： 1.冠心病的危险因素给予我们生活中的启示? 2.正确指导冠心病患者的饮食？ 第三节 动脉粥样硬化 1.概述（了解） 2.动脉粥样硬化的诊断（了解） 3.动脉粥样硬化的药物治疗（了解） 4.动脉粥样硬化的饮食治疗（掌握） 习题要点： 1.动脉粥样硬化的危害？ 2.动脉粥样硬化的饮食治疗？ 第四节 高血脂 1.概述（了解） 2.高血脂的诊断（了解） 3.高血脂的药物治疗（了解） 4.高血脂的饮食治疗（掌握） 习题要点： 1.高血脂有哪些危害？ 2.怎样通过饮食治疗高血脂？ 本章重点、难点：高血压、冠心病、动脉粥样硬化、高血脂的饮食治疗。 第六章 神经系统疾病的营养治疗 第一节 脑血管疾病 1.论述（了解） 2.脑血管疾病的药物治疗（了解） 3.脑血管疾病的营养治疗（掌握） 4.脑血管疾病的预防（掌握） 习题要点： 1.正确认识脑血管病？ 2.脑血管疾病的营养治疗？ 3.预防脑血管疾病的发生，我们应做到哪些方面？ 第二节 老年痴呆症 1.论述（了解） 2.老年痴呆症的诊断（了解） 3.老年痴呆症的药物治疗（了解） 4.老年痴呆症的饮食治疗（掌握） 5.老年痴呆症的预防（熟悉） 习题要点： 1.老年痴呆症的饮食治疗有哪些？ 2.为预防老年痴呆症，我们所做哪些努力？ 第三节 帕金森病 1.论述（了解） 2.帕金森病的药物治疗（了解） 3.帕金森的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.认识帕金森病？ 2.指导帕金森病人的营养？ 第四节 神经衰弱 1.论述（了解） 2.神经衰弱的药物治疗（了解） 3.神经衰弱的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.认识神经衰弱？ 2.神经衰弱的营养治疗？ 第五节 神经性厌食症 1.论述（了解） 2.神经性厌食症的药物治疗（了解） 3.神经性厌食症的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.认识神经性厌食的危害？ 2.神经性厌食的营养治疗？ 第六节 药物滥用 1.论述（了解） 2.药物滥用的药物治疗（了解） 3.药物滥用的营养支持（掌握） 习题要点： 1.药物滥用给自我身心和社会均造成极大的危害，我们青少年应如何避免？ 2.药物滥用的营养支持？ 本章重点、难点：脑血管疾病、老年痴呆症、帕金森病、神经衰弱、神经性厌 食症、药物滥用的营养治疗。 第七章 代谢性疾病的营养治疗 第一节 糖尿病 1.概述（了解） 2.糖尿病的特点（熟悉） 3.糖尿病的药物治疗（了解） 4.糖尿病的营养治疗（掌握） 5.糖尿病的预防（掌握） 习题要点： 1.糖尿病的临床特点？ 2.糖尿病的危害？ 3.饮食对治疗糖尿病的重要性/ 4.通过学习糖尿病的预防指导日常生活？ 第二节 痛风 1.概述（了解） 2.痛风的特点（熟悉） 3.痛风的药物治疗（了解） 4.痛风的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.痛风的临床表现特点？ 2.痛风的营养治疗？ 第三节 肥胖症 1.论述（了解） 2.肥胖症的药物治疗（了解） 3.肥胖症的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.肥胖症的危害性？ 2.肥胖症的营养治疗？ 本章重点、难点：糖尿病的临床表现、糖尿病人日常饮食注意事项、痛风治疗 应遵循的原则、导致肥胖症的病因、如何预防肥胖症。 第八章 呼吸系统疾病的营养治疗 第一节 流感 1.论述（熟悉） 2.流感的药物治疗（了解） 3.流感的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.流感的临床表现特点？ 2.流感的营养治疗？ 第二节 非典型肺炎 1.论述（熟悉） 2.非典型肺炎的药物治疗（了解） 3.非典型肺炎的营养治疗（掌握） 4.非典型肺炎的预防（熟悉） 习题要点： 1.非典型肺炎的临床表现特点？ 2.非典型肺炎的营养治疗？ 3.非典型肺炎的预防？ 第三节 哮喘 1.论述（了解） 2.哮喘的临床表现特征（熟悉） 3.哮喘的药物治疗（了解） 4.哮喘的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.哮喘的临床表现特征及怎样预防哮喘发作？ 2.哮喘的营养治疗应注意哪些？ 第四节 支气管炎 1.论述（了解） 2.支气管炎的临床表现及诊断（了解 3.支气管炎的药物治疗（熟悉） 4.支气管炎的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.支气管炎的临床表现及怎样预防发作？ 2.支气管炎的营养治疗？ 本章重点、难点：流感、非典型肺炎、哮喘、支气管炎的临床表现特征、预防 及其营养治疗。 第九章 消化系统疾病的营养治疗 第一节 口腔疾病 1.龋齿的预防及营养治疗（熟悉） 2.牙周病的预防及营养治疗（熟悉） 3.口腔溃疡的预防及营养治疗（掌握） 习题要点： 1.口腔溃疡的饮食禁忌有哪些？ 第二节 胃病 1.胃炎的病因及营养治疗（掌握） 2.消化性溃疡的病因及营养治疗（掌握） 3.胃病的预防（熟悉） 习题要点： 1.记性胃炎的营养治疗原则和措施是什么？ 2 急、慢性胃炎营养治疗的措施？ 第三节 肝胆胰腺疾病 1.病毒性肝炎的临床表现及营养治疗（熟悉） 2.脂肪肝的预防及饮食治疗（掌握） 3.肝硬化的病因及饮食治疗（掌握） 4.胆囊炎的临床表现特征及饮食治疗（掌握） 5.胆结石的预防及营养治疗（掌握） 6.胰腺炎的预防及营养治疗（掌握） 习题要点： 1.消化性溃疡的食疗原则是什么？ 2.病毒性肝炎营养治疗的目的和原则是什么？ 3.脂肪肝的营养治疗原则是什么？ 4.如何在饮食上预防肝硬化？ 5.胆囊炎、胆结石、胰腺炎的饮食治疗原则是什么？ 第四节 肠道疾病 1.便秘的病因、药物治疗、营养治疗（掌握） 2.肠炎的病因及营养治疗（掌握） 3.腹泻的病因及营养治疗（掌握） 4.阑尾炎的诱因及营养治疗（掌握） 5.肠易激综合征的病因及营养治疗（了解） 习题要点： 1.便秘的饮食疗法有哪些？ 2.简述腹泻营养治疗的目的和原则？ 3.如何对胃肠道疾病进行饮食调理？ 本章重点、难点：胃病的病因及营养治疗；怎样预防胆囊炎、胆结石、胰腺炎 发作；肝胆胰腺疾病的营养治疗；肠道疾病的诱发因素及营养治疗。 第十章 泌尿系统疾病的营养治疗 第一节 肾小球肾炎 1.概述（熟悉） 2.急性肾小球肾炎的临床表现及营养治疗（掌握） 3.慢性肾小球肾炎的临床表现及营养治疗（掌握） 习题要点： 1.急性肾小球肾炎的营养治疗？ 2.慢性肾小球肾炎的营养治疗？ 第二节 肾功能衰竭 1.急性肾功能衰竭的临床表现及营养治疗（熟悉） 2.慢性肾功能衰竭的临床表现及营养治疗（掌握） 习题要点： 1.急性肾功能衰竭的营养治疗？ 2.慢性肾功能衰竭的营养治疗？ 第三节 肾病综合征 1.肾病综合征的临床表现及诊断（了解） 2.肾病综合征的药物治疗（了解） 3.肾病综合征的营养治疗（掌握） 习题要点： 1.肾病综合征的营养治疗？ 2.肾病综合征的临床表现及如何预防？ 第四节 肾结石 1.肾结石的临床表现及病因（了解） 2.肾结石的药物治疗（了解） 3.肾结石的营养治疗（掌握） 4.肾结石如何预防（熟悉） 习题要点： 1.肾结石的病因？ 2.肾结石的营养治疗？ 3.如何预防肾结石？ 本章重点、难点;肾小球肾炎、肾功能衰竭、肾病综合征、肾结石的临床表现及 各自的营养治疗方案。 第十一章 肿瘤的营养治疗 一、概述（了解） 二、常见的肿瘤临床表现（熟悉） 三、肿瘤的临床治疗（了解） 四、肿瘤的营养支持（掌握） 本章重点、难点：肿瘤常见的治疗方法；肿瘤的营养治疗原则；日常生活中 我们营养如何做到防治肿瘤。 第十二章 药物与营养剂的相互作用 第一节 药物与食物 1.药物