第一部分 第四章 第一节 油脂

第四 章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 晨背关键语句 理解教材新知 应用创新演练 把握热点考向 知识点一 考向一 考向二 随堂基础巩固 课时跟踪训练 知识点二 返回 返回 第一节 油 脂 返回 返回 (1)油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。 (2)油脂属于酯类中的一种，油脂在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。 (3)油脂能够发生水解反应，油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。 (4)油脂的催化加氢反应，称为油脂的氢化或油脂的硬化。 返回 返回 返回 自学教材 填要点 1认识油脂 含义 分类及其含义 油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物 油 常温下呈 脂肪 常温下呈 液态的油脂 固态的油脂 返回 举例 用途 花生油、芝麻油、豆油等 营养物质、食物和工业原料 牛油、羊油等 返回 2油脂的组成和结构 (1)组成：油脂是由三分子 (如硬脂酸、软脂酸、油酸等 )与一分子 生成的酯。 高级脂肪酸 甘油 返回 (2)结构： 返回 师生互动 解疑难 (1)油脂属于酯类，但酯类物质不一 定是油脂，它们的关系如图所示。 (2)油脂属于混合物，但具体说到某 种单甘油酯或混甘油酯时，则为纯净物，如 是一种纯净物。 (3)油脂分子中的烃基的饱和程度对熔点影响较大，饱和程度越高，其熔点越高。 返回 1下列属于油脂的是 ( ) 返回 解析： 油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，应是由 形成的三元酯，且每个羧酸分子中 碳原子数一般在十几个以上。 答案： C 返回 返回 1物理性质 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯 仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。 2化学性质 油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，具有 酯 的 化学性质，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱 和的，因而许多油脂还兼有 的性质。 小 难 烯烃 自学教材 填要点 返回 (1)油脂的水解： 酸性条件下水解： 返回 碱性条件下水解： 返回 油脂在碱性条件下的水解又叫做 。工业上常用来制取 ； 是肥皂的有效成分。 皂化反应 肥皂 高级脂肪酸钠 返回 (2)油脂的氢化： 返回 该反应属于 反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做 。制得的油脂叫做 ，通常又称为 。 加成 油脂的硬化 人造脂肪 硬化油 返回 师生互动 解疑难 (1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，具有酯类的性质。若酯中的烃基不饱和，则该酯还具有烯烃的性质。可对照酯和烯烃的性质来解决有关油脂的问题。 (2)油脂在酸性条件下水解的程度小，在碱性条件下水解的程度大。 返回 2下列叙述中，正确的是 ( ) A牛油是纯净物，它不属于高分子 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制成硬化油 返回 解析： 牛油是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，作为酯类，形成牛油的醇是甘油，甘油不属于高级醇，因此 A、 油可发生水解反应，在碱的催化作用下的水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，因此选项 态油催化加氢可制得硬化油，但牛油并不是液态油，而是固态油，因此不存在催化加氢的问题，因此 答案： C 返回 返回 返回 例 1 双选题 下列物质中属于油脂的是 ( ) 返回 解析 油脂是由高级脂肪酸 (如硬脂酸、软脂酸、油酸等 )与甘油反应生成的酯，其结构可表示为 对选项进行分析可知选项 正确。 答案 回 (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯类物质，高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸等。 (2)高级脂肪酸的烃基有饱和烃基如 不饱和烃基如 混合甘油酯的分子结构中 2、 返回 1 “ 脑黄金 ” 可谓是家喻户晓，其实脑黄金 (是 从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸， 它的分子中有 6个 ，称为二十六碳六烯酸， 则其甘油酯的结构简式为 ( ) A ( B ( ( D (回 解析： 脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且是不饱和的， C、 6个碳原子，而 答案： B 返回 返回 例 2 油脂 能发生的反应有 ( ) 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应 A B C D全部 返回 解析 根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 答案 D 返回 2下列关于常见有机化合物的说法不正确的是 ( ) A乙烯和苯都能与溴水反应 B乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 C糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 . 返回 解析： 乙烯能和溴水发生加成反应，而苯只能和液溴发生取代反应，和溴水不反应， 酸能和氢氧化钠溶液发生酸碱中和反应，油脂能在氢氧化钠溶液中发生水解反应， 烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使之褪色，甲烷与酸性高锰酸钾溶液不反应， 答案： A 返回 返回 随堂基础巩固 返回 1食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为 原料制得的，此过程中发生的反应类型是 ( ) A水解反应 B加聚反应 C加成反应 D取代反应 解析： 油脂的硬化是与氢气发生加成反应。 答案： C 返回 2 双选题 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的 是 ( ) A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 返回 解析： 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态 (如油酸甘油酯 )，有的在室温下呈固态 (如硬脂酸甘油酯 )；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。 答案： 回 3植物油和石蜡油虽然都被称作 “ 油 ” ，但从化学组成 和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中 正确的是 ( ) A植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物 返回 解析： 植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于烃类物质，是多种饱和烃、不饱和烃及芳香烃的混合物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小分子化合物，故选 B。 答案： B 返回 4亚油酸又称 9,12 十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高 达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血 清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化 和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为 “ 健康油、长 寿油 ” 。下列有关说法正确的是 ( ) A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色 D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 返回 解析： 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物， 米油中的亚油酸含量高，亚油酸为不饱和酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，故 为亚油酸中含有碳碳双键和羧基；油脂营养价值高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高， 答案： C 返回 5某天然油脂 571 油脂 水解可得到 1 油、 1 饱和脂肪酸 2 链饱和脂肪酸 C。经测定 量为 280，原子个数比为 C H O 9 16 1。 返回 (1)写出 _。 (2)写出 _， _。 (3)写出含 5个碳原子的 _。 返回 解析： ( 1) 由 B 的相对分子质量以及 C 、 H 、 O 原子个数比可以确定 B 的分子式。 (80 ，即 140 n 280 ， n 2 ， B 的分子式为 ( 2) 由 A 和 B 分子式可以确定 C 的碳原子数为57 3 182 18 ，因 C 为 饱 和 直 链 脂 肪 酸 ， 故 C 的