一心一客简餐教你如何提升快餐店的营业额

一心一客简餐教你如何提升快餐店的营业额 中国加盟网 2011 年 06 月 02 日 提升销售额从总的来看，要提高门店销售，只有从以下两个路径 来提升：客流量和客单价。要么就想办法增大客流量，要么就想办 法提高单客消费； 销售额 = 客流量 客单价；可以通过一下几 种方式实现： 一、 调整店面营业时间：观察店面现行营业时间，分析整个 营业过程中，哪个时段没有被充分利用，从而进行调整； 合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作；从而补充早餐 的空白，充分利用早餐的时间段： 1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产 品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的 用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时 就可以将人力集中用在服务顾客上面；俗话说：好钢用在刀刃上！ 2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生， 高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接； 3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相 互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系 和合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、 检查、辅导、帮助；从而建立一个高默契的团队；实现顾客随时都 能快速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为 产品的问题而离开；同时达到我们最大限度售卖的目的； 二、 下午低峰期时段： 目前下午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是中式快餐 的一个弊端现象，整体的产品结构制约着下午这段时间的销售，同 时，下午中式快餐没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯； 出于此因素，建议调整产品结构，在下午时间段推出休闲类食 品和茶水饮料等；本来店面的环境非产适合休闲和商务谈判等活动， 充分利用现有的硬件资源，同时发挥软件资源的效用；建议店面进 行海报宣传，引导顾客认识中式快餐店并不只是早中晚三餐填饱肚 子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所； 三、 点餐员和收银员的口头促销工作： 1、 点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾 客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行 促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中 的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构 由米线、凉菜、串类、饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾 客建议要不要来一份尝一下？或者可以使用二选一的法则，请问您 来份土豆丝呢还是红烧茄子呢？对此进行针对性推销；常用话术： 1）、您好，先生/女士！*产品还来一份吗？仅需*元钱！2）、 您好，你要一份*呢还是*呢？（建议使用二选一时，要注意产 品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如：提供一样价格高的 和一样价格低的；）3）、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的 产品和套餐类的产品；建议主要以套餐为主，一是可以提高上餐速 度，二是能够提高点餐速度； 2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销； 在结账的过程中也是一个很好的销售机会。（可以将牛奶、酒、矿 泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成习惯，每当顾客结账时都 要询问：您好，*饮料还要一份吗？）括号内针对集中收款的形式； 3、 俗话说：张口三分利！很多时候多说一句就是一个机会， 相当然，如果不说，可能一点机会都没有；大家可以计算一下，收 款员每天能够结账 200 单左右，如果每单增加 3 元钱，成功率在 30%的 话，那么无形之中每天就会增加 180 元的收入；点餐员的员工每人 每单增加 3 元钱，3 名售卖员工，成功率 30%,每天可以增加 540 元； 四、 在高峰期时留住顾客： 在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多 说话；热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出；最大限 度的利用店内的桌椅；如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐；如 果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐 情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结 束的顾客；那么想当然，我们现在的客单价在 25 元左右，能够多留 住一单顾客，就能够多收入 25 元，每天高峰期流失掉的顾客不下 20 单，那么您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多 增加 500 元的收入，何乐而不为呢？ 五、 使用宣传工具： 建议店面印制部分宣传单页，在低峰期安排员工进行商圈的发 放工作，可以在高峰期来临之前在店门前附近进行拦截式发放；也 可以低峰期时安排员工在店面方圆 5 公里之内进行地毯式发放，从 而加大宣传力度；提升营业额的同时也是品牌宣传的一个好机会， 我们不能局限于离店面近的顾客来消费，扩大宣传，让更多的人知 道有这么一家餐厅，有这么美味的食品，从而走到店里来用餐；我 们得到的不只是营业额，更多的是有庞大的消费市场的支持！ 要提升门店的销售，我们除了以上的方式还要结合员工现场服 务和店面产品的质量；每位员工都拥有灿烂的笑容和专业的服务用