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全面开展 “撒网式”学校食堂食品安全大检查 云南、江苏等地相继暴光学校食物中毒事件后，奉节县 高度重视，迅速开展撒网式中小学食堂食品安全检查，确保 不漏一校，进一步督促学校食堂严格执行餐饮服务食品安全 操作规范，消除食品安全隐患，确保不发生一起学校食堂食 品安全事故。 一、明确责任，完善措施。县食品药品监管部门与教育 行政部门按照属地管理的原则，制定相应措施，迅速对行政 区域内中小学食堂开展全面排查。各城区学校、各乡镇中小 学全面开展自查工作，整改落实。县食品药品监管部门、教 育主管部门为主体，各乡镇安监办、社保所、卫生院协助配 合，实行定期检查和不定期抽查制，切实加强中小学食堂食 品安全监管，不断提升中小学食堂食品安全保障的能力和水 平，确保广大师生饮食安全和身体健康。 二、明确范围，全力推进。一是检查经营许可情况。许可 经营证是否有效，过期；是否超出经营许可范围。二是检查食 品安全管理制度。是否成立了以“一把手 ”为主要责任人的安 全管理体系、专职食品安全管理人员、各岗位、环节从业人 员；是否安排了定期安全检查。三是检查食堂环境。是否有消 除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施； 有无足够的通风和排烟装置；与厕所等污染源的距离是不是 在规定范围内等。四是检查人员健康管理和培训。从业人员 是否具有有效的体检合格证；是否开展食品安全知识和技能 培训。五是检查清洗消毒用品。是否配备了有效消毒设施、 有无专用餐具保洁设施；消毒池与其他水有无混用。六是检 查食品安全。是否严格执行原料采购和加工制作要求；是否 规范使用食品添加剂；是否存在违规加工制作冷荤凉菜和豆 角行为；是否存在违规采购和使用亚硝酸盐行为；食用盐、食 用油脂、散装食品等是否是通过国家认证的安全食品；采购 的蔬菜、肉类等产品是否通过正规途径，是否新鲜。 三、明确责任，整改落实。对发现的问题，依责依法限期 整改并进行复查，层层落实，确保学校食堂食品安全。一是 完善一品一餐制度。对于一日三餐的食品，尽可能保持一样 现成菜品一餐的制度，对于需二餐再用的，做好储存措施， 禁止超过 24 小时后再用。二是健全食堂进货查验记录，即食 堂台账。进一步加强食品采购、贮存、加工的管理。所有统一 采购的食品（包括大米、面粉、蔬菜、食油、种类调味、等）都 进行严格的考察把关。三是增设“三防 ”设施。对所有门、窗分 别加装门帘和窗纱。并对下水道口、门底安装防鼠设备，对 食堂工作人员进行有关技能培训，确保食堂干净、卫生，无 鼠无蝇。四是规范食物、食品加工操作。食品贮存严格按照 分类、分架、隔墙、离地的原则。加工程序比较合理，生熟、 萦素分开。五是增设消毒设施。严格执行清洗消毒制度，食 堂要增设符合国家有关标准的消毒设施，对食堂的食品加工 工具进行及时消毒。六是加强对食堂从业人员的管理。对食 堂从业人员进行体检，办
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