公共营养师考试题库

公共营养师国家职业资格考试知识复习题 一、填空题 1. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症 2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些 。 3. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。 4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。 5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI） 、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。 6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法） 、饮食史法、化学分析法和查账法。 7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 8. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌 属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。 9. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。 10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性 和经济性五个方面。 11. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。 12. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。 13. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。 14. 小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。 15. 按病原物质分类，将食物中毒分为 5 类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、 动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 16. 维生素 B1 缺乏可引起 脚气病，维生素 C 缺乏可引起 坏血病。 17. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。 18. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 19. 人体八种必需氨基酸是 异亮氨酸、 亮氨酸 、 蛋氨酸 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 赖氨酸、 色氨酸、 缬氨酸。 20. 脂溶性维生素包括 维生素 A、 维生素 D、 维生素 E 、维生素 K。 21. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 22. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 23. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品 辐射保藏。 24. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害 虫、其他污染。 25. 医院病人的膳食种类有： 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。 26. 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主 要法律依据。 27. 根据 GMP 的法律效力分为强制性 GMP 和指导（推荐）性 GMP。 28. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄 入氮少于排出氮时，为负氮平衡。 29.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的 贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 30. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 31. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断 甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性 醛固酮增多症； 32. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。 33. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。 34. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗 大、少量到多量 35. WHO 要求 4 个月以内的婴儿母乳喂养率要达到 80%以上。 36. 婴儿期是指：出生后至满 1 周岁 37. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第 10-18 周、出生后第 3 个月 38. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段 39. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。 40. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳 41. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳 二、选择题 1. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ 4 ） 川菜 苏菜 浙菜 闽菜 2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ） 芥酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸（ 4 ）谷氨酸 胱氨酸 蛋氨酸 组氨酸 4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ 2 ）?表现消化率 ?利用率 ?蛋白质含量 ?净利用 率 5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ 4 ）?5-20 分钟?2 小时 ?2-3 小时?3-4 小时 6. 下列哪项不是脂肪的生理功能（ 3 ）?提供能源 ?脂溶性维生素的载体?预防冠心病、 高血压 ?保护重要的人体器官 7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ 1 ）?维生素 A ?-胡萝卜素 ?烟 酸 ?维生素 C 8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （2）?维生素 B2 ?维生素 D ?维生素 C ?-胡萝卜素 9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （3 ）?钙 ?铁 ?硒 ?碘 10. 食物蛋白质营养价值，应考虑（ 4 ）?蛋白质含量 ?消化率和利用率 ?必需氨 基酸模式 ?以上都包括 11. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ） ?人体需要量很少的 ?自然界含量很少的 ? 人体吸收率很低的 ?人体利用率很低的 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ）1 定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ?增加 营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，?浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用 烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ 4 ） ?大米 ?高粱 ?小麦 ?荞麦 14. 下列豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源：（ 3 ）?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆 15. 下列水果中 VC 含量最高的是：（ 4 ） ?柠檬 ?山楂 ?桔子 ?猕猴桃 16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ） 要供给充足的热量。由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。主食中，谷类除 玉米、高粱等粗粮外均可食用。 由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 17. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。小肠对脂肪的吸收能力 人体对脂肪的代谢情 况 胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食 18. 一个 60Kg 体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ） 。 2000 千卡左右 1800 千卡左右 2300 千卡左右 2400 千卡左右 19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ） 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、 健康的男性基础代谢肯定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ） 临床营养引起全面的重视推动了静脉高营养的发展临床营养师加入治疗小组尽量 采取自然途径摄取食物补充营养 21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1） ?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等 ?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要 量在一定幅度内调整 22. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。 ?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机 体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 23. 体质指数（BMI）26 者为（3）?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中度肥胖。 24. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?18 25. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?烧伤病人 ?孕妇 26. 某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。 ?4 ?25 ? 75 ?64 27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构 成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收 28. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不 饱和脂肪酸较多 ?口感好，且易消化 29. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4 ）?供给热能?构成机体组织成分?是维持 神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用 30. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋氨酸 ?半胱氨酸 31. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室病?大肠癌 ?以上都包 括 32.关于维生素描述正确的是：（3）?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内 完全不能合成?需要量很小? 可构成身体组织 33. 下面哪种食物含维生素 B1 最丰富？（3）? 精白米 ?富强粉 ?糙米 ?玉米 34. 癞皮症是由于缺乏？（1）?维生素 B6 ?维生素 B1 ?维生素 B2 ?维生素 A 35. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿物质 ?蛋白质 ?维生素 ?碳水化合物 36.（ 2 ） 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁 ?铬 ? 钙 ?锰 37. 二恶英事件属于食物的（1）?化学性污染 ?微生物污染 ?放射性污染 ?昆虫污染 38. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）?乳及乳制品 ?小虾米皮 ?海带 ?骨头汤 39. 关于断乳食物（2）? 就是断乳期以后婴儿的食品 ?又称婴儿辅助食品? 就是为断乳准备 的人工代乳品?是断乳婴儿的安慰食品 40. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）?冷流质 ?清流质 ?半流质 ?软饭 41. 大米的性味属于（1）?平补 ?清补 ?温补 ?温散 42. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（1）? 气虚型 ?阴虚型 ?气郁型 ?淤血型 43. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？( 3 ) 酸辣味 糖醋味 胡辣味 咸鲜 味 44. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ 3 ） 。 占全天总热能的 10% r 洌 ）=r=洌）以上皆非 解答：（A ）而抗不孕刚好相反。 148、维生素 E 有何功能：（A ）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆 非。 解答：（B） 149、Vie E 的良好来源为：（A ）植物油（B）肉类（C ）蔬菜类（D）水果。 解答：（A ） （美试） 150、维生素 E 的需要量以：（A ）-tocopherol （B ）-tocopherol（C ）r-tocopherol（D）以上 皆非为代表。 解答：（A ） 151、Vit K 的构造有一分子的：（A ）醌（B）酚（C）醚（D）羟。 解答：（A ） 152、Vit K 与：（A）抗不孕（ B）抗凝血（C）抗癞皮（D）皆非 作用有关。 解答：（B）活化浆血酶元。 153、下列维生素何者较耐热：（A ）B2（B）B1 （C）叶酸（D）C。 解答：（A ） 154、B1 何辅酶之成分：（A）TPP（B）FAD （C）NAD（D）CoASH. 解答：（A ）Thiamine pyrophosphate 155、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？（A）FAD（B）NAD （C）CoASH（D） pyridoxal-5-phosphate。 解答：（A ） 156、Vit B6 是：（A）蛋白质（ B）脂肪（C）醣类（D ）以上皆非 所需。 解答：（A ） 157、生吃蛋白会影响到：（A ）Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6(D)Biotin. 解答：（D ） 158、Foklic acid 能参与单碳分子的转移，其活性型为：（A）Monofolicacid(B)Difolic acid(C)Trifolic acid(D)Tetrafolic acid. 解答：（D ）四氢叶酸 159、参加 CO2 转移的是：（A）Folic acid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin. 解答：（B） 160、Vit C 能将铁还原成为：（A ）FE+(B)Fe+(C)Fe+(D)皆非。 解答：（B） 161、缺乏 Vit C 有哪些症状？（A ）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa 解答：（A ）坏血病 162、B1 亦称为：（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C ）抗神经元因子（D ）抗癞皮 症因子。 解答：（C） 163、下述何者不是 B1 的良好来源？（ A）蔬菜（B）胚芽（C ）酵母（D ）肝脏 解答：（A ） 164、VitB2 最怕的是：（ A）光（B）热（C ）酸（D ）以上皆非 解答：（A ） 165、B2 的缺乏症不包括：（ A）口角炎（B）眼球症状（C ）神经症状（D ）皮肤症状 解答：（C） 166、B6 缺乏产的贫血症为：（ A）巨红血球症（B）小红血球症（C ）溶血性红血于症 （D）恶性贫血。 解答：（B） 167、B12 的基本构造与：（ A）胆固醇（B）血红素（C）胰岛素（D ）以上皆非 解答：（B） 。 公共营养师资格考试知识复习题 一、填空题 1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化 学性污染、放射性污染。 2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。 3. 食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、 矿物性食物三大类。 4. 一般而言 GI 大于 70 为高 GI 食物；GI55 与 70 之间为中 GI 食物；GI 小于 55 为低 GI 食物。 5. 膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。 6. 潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射 性同位素检查甲状腺吸碘率。 7. 钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是 用于胆道造影以及胆结石的诊断。 8. 常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检 查三种。 9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有 5 个方面：饮食习 惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素 10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症 11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙 （与有机酸结合的）和离子钙。 12. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、 需要量相对增加。 13. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（ PI） 、胀气因子、 植酸、植物红细胞凝集素。 14. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法） 、饮食 史法、化学分析法和查账法。 15. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中 常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。 16. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成 和性质、环境因素。 17. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件 可食肉、废弃肉。 18. 小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老 年人出现骨质疏松。 19. 按病原物质分类，将食物中毒分为 5 类：细菌性食物中毒、真菌及其 毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 20. 维生素 B1 缺乏可引起 脚气病，维生素 C 缺乏可引起 坏血 病。 21. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、 植物性食物 两大类。 22. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 23. 脂溶性维生素包括维生素 A、 维生素 D、 维生素 E 、维生 素 K。 24. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱 或用高压锅煮饭。 26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水 干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 27. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、 有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。 28. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三 类。 29. 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法 是制定食品卫生标准的主要法律依据。 30. 根据 GMP 的法律效力分为强制性 GMP 和指导（推荐）性 GMP。 31. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出 氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。 32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活 性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。 33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。 34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳 食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症； 35. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大 的是维生素和无机盐。 36. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是 保持原有的营养价值。 37. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、 从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量 38. WHO 要求 4 个月以内的婴儿母乳喂养率要达到 80%以上。 39. 婴儿期是指：出生后至满 1 周岁 40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第 10-18 周、出生 后第 3 个月 41. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体 食物喂养三个阶段 42. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止 脂肪和胆固醇摄入过高。 43. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳 44. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳 45. 61 蛋白被分解时的次级结构称肽，含 10 个以上氨基酸的肽称 多肽，含 3 个或 2 个氨基酸分别称 3 肽和 2 肽。 46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14 碳以上) ，中链脂肪酸和短 链脂肪酸(5 碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。 47. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与 有机酸结合的)离子钙。 48. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、 需要量相对增加。 49. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、 植物红细胞凝集素。 50. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化 学性污染、放射性污染 51. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中 常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。 52. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温 消毒法、微波加热杀菌。 53. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成 和性质、环境因素。 54. 小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老 年人出现骨质疏松。 55. 按病原物质分类，将食物中毒分为 5 类：细菌性食物中毒、真菌及其 毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。 56. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制 性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。 57. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨 酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。 58. 维生素 B1 缺乏可引起脚气病，维生素 C 缺乏可引起坏血病。 59. 指溶性维生素包括维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K。 60. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两 大类。 61. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。 62. 家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或 用高压锅煮饭。 63. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水 干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 64. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、 有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。 65. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三 类。 食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标 准的主要法律依据 共营养师资格考试知识复习题 2 二、选择题 1. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ） ?人体需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人体吸收率很低的 ?人体 利用率很低的 2. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ） ?定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ?增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，?浅表性 胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 3. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ ? ） ?大米 ?高粱 ? 小麦 ?荞麦 4. 下列豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源：（ ? ） ?豆腐 ?豆薣 ?豆芽 ?豆浆 5. 下列水果中 VC 含量最高的是：（ ? ） ?柠檬 ?山楂 ?桔 子 ?猕猴桃 6. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ） 要供给充足的热量。由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 7. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。 小肠对脂肪的吸收能力 人 体对脂肪的代谢情况 胆囊及胆管的形态和功能 检查高脂血症的膳食 8. 一个 60Kg 体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大 约是（ 4 ） 。2000 千卡左右 1800 千卡左右 2300 千卡左右 2400 千卡左右 9. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ） 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于 瘦长者。 10. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ） 临床营养引起全面的重视推动了静脉高营养的发展临床营养师 加入治疗小组尽量采取自然途径摄取食物补充营养 11. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1） ?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要 和生理需要量相等 ?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可 根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 12. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。 ?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞 咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 13. 体质指数（BMI）26 者为（3）?消瘦 ?正常范围 ?轻度肥胖 ?中 度肥胖。 14. 5kcal =（2 ） kJ？ ?16 ?21 ?10 ?18 15. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）?正常成年人 ?青少年 ?烧 伤病人 ?孕妇 16. 某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。 ?4 ?25 ? 75 ?64 17. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1） ?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性 维生素的吸收 18. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）?蛋白质含量高 ? 饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好，且易消化 19. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4 ）?供给热能?构成机体组织成分? 是维持神经系统正常活动不可缺少的 物质?抗生酮作用 20. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）?亮氨酸 ?赖氨酸 ?蛋 氨酸 ?半胱氨酸 21. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室 病?大肠癌 ?以上都包括 22. 关于维生素描述正确的是：（3）?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全 不能合成?需要量很小? 可构成身体组织 23. 下面哪种食物含维生素 B1 最丰富？（3）?精白米 ?富强粉 ?糙 米 ?玉米 24. 癞皮症是由于缺乏？（ 1）? 维生素 B6 ?维生素 B1 ?维生素 B2 ? 维生素 A 25. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）?矿物质 ?蛋白质 ?维生 素 ?碳水化合物 26.（ 2 ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁 ?铬 ? 钙 ?锰 27. 二恶英事件属于食物的（1）?化学性污染 ?微生物污染 ?放射 性污染 ?昆虫污染 28. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）?乳及乳制品 ?小虾 米皮 ?海带 ?骨头汤 29在市场经济条件下，职业道德具有（C ）的社会功能。 （A） 鼓励人们自由选择职业 （B） 遏制牟利最大化 （C） 促进人们的行为规范化 （D） 最大限度的克服人们受利益驱动. 30 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ） （A） 没有职业道德的人不会获得成功 （B） 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 （C） 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 （D） 职业道德是人获得事业成功的重要条件 31 营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（ A ） （A）严肃待客，表情冷漠 （B）主动服务，细致周到 （C）微笑大方，不厌其烦 （D）亲切友好，宾至如归 32 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是 （B） a) 为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 b) 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 c) 讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 d) 授课地点可以安排在各种场合 33 营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（ D ） a) 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 b) 盲目迁就咨询对象的言行 c) 信口开河，乱下营养不良的结论 d) 把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力 34 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所 应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（D ） a) （A ）道德原则 （B ）道德规范 b) （C）道德责任 （D）道德原则和规划的总和 35 7敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（ B） a) 对待工作可以应付了事 b) 对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 c) 努力工作只为挣钱养家 d) 认真工作是为了受到领导、群众的好评 36 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D ） a) 是营养师事业健康发展的巨大动力 b) 是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段 c) 是个人事业获得成功的关键因素；也是提高自身职业道德 水平的重要条件 d) 以上都是 37 面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的 是（A ） a) 树立干一行、爱一行、专一行的观念 b) 多转行，就可多学习知识，多受锻炼 c) 可以转行，但不可盲目，否则不利于成长 d) 干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德 38 当工作中遇到困难时，你一般会（D ） a) 一个人慢慢做 b) 向经验丰富的同行请教 c) 只跟亲近的人诉说 d) 争取学校和领导的帮助 39 临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的（B ） 理化特性。 a) （A ）两性游离 （B）易变性 （C）胶体 （D）大分 子 40 血红蛋白属于：（B） a) 简单蛋白 （B ）结合蛋白 （C）硬蛋白 （D）非活性蛋 白 41 AMC 主要是评价人体（B） a) 脂肪储备情况 （B）蛋白质储备情况 b) 热能代谢情况 （D ）钙质吸收情况 42 碳水化合物的消化，不正确的观点是（D） a) 碳水化物要消化成单糖才吸收 b) 消化的过程就是水解的过程 c) 胃里没有消化淀粉的酶。 d) 消化从胃部开始 43 关于周围静脉营养的描述不正确的是：（C ） a) 使用的制剂一般以等渗溶液为宜 b) 难以长期单独使用以满足机体的各种需要 c) 可以 24h 持续不断 d) 多作为口服不足时的营养补充 44 含有一个( A )的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。 a) (A)碳-碳单键 (B)碳-碳双键 b) (C)氢-氧单键 (D)碳 -氢双键 45 可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( C )。 a) (A)纤维素 (B)菊糖 b) (C)果糖 (D)木质素 46 温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累 积于肌肉中的“疲劳素” a) ( B )，从而消除疲劳。 47 (A)果酸 (B)乳酸 a) (C)泛酸 (D)乳糖 48 胃有以下主要功能，但不包括：( A )。 A 消化吸收蛋白质等大分子物质 B 储存食物 C 将食物与胃液混合形成食糜 D 分泌可消化食物的胃液 49 禽蛋腐败主要是由于外界( A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成 的。 (A) 沙门氏菌 (B) 微生物 (C) 有机物 (D) 毒素 50 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2) (1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率 51 利于钙吸收的因素是(2) 植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维 52 以下哪项不是脂肪的生理功能(3) (1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护 重要的人体器官 53 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1) (1)维生素 A (2)夂 懿匪 (3)烟酸 (4)维生素 C 54 (2)可促进钙的吸收和重吸收 (1)维生素 B2 (2)维生素 D (3)维生素 C (4)夂 懿匪 55 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3) (1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘 56 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4) (1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都 包括 57 微量元素是指下列哪一类元素(1) (1)人体需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4) 人体利用率很低的 58 膳食纤维是(4) (1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被 消化吸收的多糖 59 在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4) (1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦 60 以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源(3) (1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆 61 以下水果中 VC 含量最高的是(4) (1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃 62 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1) (1)B 族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素 C 63 14.脂餐膳食是检查(3)的膳食 (1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管 的形态及功能 (4)检查高脂血症的膳食 64 一个 60Kg 体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4) (1)2000 千卡左右 (2)1800 千卡左右 (3)2300 千卡左右 (4)2500 千 卡左右 65 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4) 1. 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基 础代谢增高 2. 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4) 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者 66 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4) 1. 临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展 2. 临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补 充营养 67 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3) 1. 占全天总热能的 10% (2)60g (3)40g (4)饮食中几乎不 含蛋白质 68 有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。 最具有可能缺乏的是(1) (1).维生素 A (2)维生素 D (3)维生素 C (4)维生素 E 69 二恶英事件属于食物的(1) 1. 化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染 70 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1) (1)20g (2)20-40g (3)40g (4)纯碳水化合物 71 低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右 (1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg 72 海鲜类食物属于(4) 1. 温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类 73 蔗糖摄入过多的危害主要是：(4) 1. 关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括 74 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？(4) 1. 有良好的口味和色泽 2. 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜 嫩 3. 高温加热可是油脂中的维生素 A. E 和胡萝卜素等遭受破坏 4. 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应 高油温烹调加工蔬菜 75 对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？(2) 1. 蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸 76 亚油酸是(1) (1)18 碳 2 稀酸 (2)22 碳 4 稀酸 (3)24 碳 6 稀酸 (4)18 碳 4 稀酸 77 乳糖属于：(2) 1. 单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖 78 目前已知的必需脂肪酸是（2） (1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸 79 下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4) 1. 谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸 80 蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2) 1. 表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率 81 一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2) (1)5-20 分钟 (2)2 小时 (3)2-3 小时 (4)3-4 小时 82 以下哪项不是脂肪的生理功能(3) 1. 提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血 压 (4)保护重要的人体器官 83 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1) 1. 维生素 A (2)夂 懿匪 (3)烟酸 (4)维生素 C 84 （ 2 ）可促进钙的吸收和重吸收 1. 维生素 B2 (2)维生素 D (3)维生素 C (4)夂 懿匪 85 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3) 1. 钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘 86 评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4) 1. 蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4) 以上都包括 87 微量元素是指下列哪一类元素(1) 1. 人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很 低的 (4)人体利用率很低的 88 肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？(2) 1. 要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心，因此应给予 低脂饮食 2. 主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 (4)由于病人 可能有轻度腹水，宜低盐饮食 89 以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。 （B） A.寒凉的 B.功能的 C.沉静的 D. 抑制的 90 脾的生理功能与下列哪项无关。 （B） A.主运化 B.主藏血 C.主四肢 D.主肌肉 91 以下哪项属于肝的生理功能。 （B） A.主血 B.主筋 C.主气 D. 主骨 92 以下属阴中之阳的是： （D） A.早晨 B.傍晚 C.前半夜 D.后半夜 93 五行相克，下面哪种说法欠妥。 （B） A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水 94 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是： （C） A.胃 B.小肠 C.胆 D.膀胱 95 孤腑是指下列哪种脏器： (C) A.胃 B.大肠 C.三焦 D.膀胱 96 具有推动人体生长发育，温煦和激发各脏腑组织功能的气是以 下哪种？ （A ） A.元气 B.卫气 C.宗气 D.营气 97 以下哪项是肾的生理功能： （D） A.其华在面 B.其华在唇 C.其华在爪 D.其华在发 98 血液的运行与下列何脏关系较小： （D） A.心 B.肺 C.脾 D.肾 99 我国第一部食疗专著是： （B） A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 100 我国第一部营养学专著是： （C） A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 101 以下哪项不属于食物的四性的范畴： （D） A .寒 B.温 C.凉 D.火 E.平 102 以下哪种气味不属于食物的五味的范畴 （D） A 辛味 B.酸味 C.咸味 D.香味 E.甜味 103 以下哪项是咸味食品的作用： （B） A.滋阴 B.润下 C.收敛 D.利水 104 甘味食品具有的作用是 （C） A.活血 B.燥湿 C.补虚 D 软坚 105 两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物 降低的配伍关系是:（D） A.相使 B.相反 C.相畏 D.相恶 106 以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。 （C） A.清热 B.泻火 C.补血 D.滋阴 E.生津 107 以下除哪项外，均是温热食品的作用。 （C） A.温里 B.散寒 C.补血 D.益气 E.补阳 108 以下哪项不属于食物配伍使用的范畴： （C） A.相须 B.相杀 C.相助 D.相使 109 五行相克，下面哪种说法欠妥。 （B） A.水克火 B.火克木 C.木克土 D.土克水 110 下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是： （C） 三、判断题 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。 （） 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。 （） 3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是 可溶性纤维。 （） 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。 （） 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。 （） 6. 维生素 A 对酸、碱、热稳定。 （） 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。 （） 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适 宜、容易消化吸收的食物。 （） 9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 （） 10. 泡菜是成酸性食品。 （） 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 （） 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正 相关。 （） 13. 糖尿病患者不能吃甜食。 （） 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。 （） 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 （） 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。 （） 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS） 。 （） 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 （ ） 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 （ ） 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影 响。 （） 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。 （） 22. 流质就是常温下呈流体的食物。 （） 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。 （） 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。 （） 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过 40 克/日。 （） 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。 （） 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 （） 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮 食应以素食为主。 （） 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。 （） 30. AFT 耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。 （） 31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。 （） 32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。 （） 33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵 巢，就可食用。 （） 34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。 （） 35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到 137.8，保持 2 秒钟。 （） 36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作 用。 （） 37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素 B、C 的损失。 （） 38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。 （ ） 39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 （ ） 40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 （ ） 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。 （ ） 42. 疾病营养学的研究对象只是病人。 （ ）