QJDJ 0001 S-2015 济南吉东家餐饮连锁有限公司 复合调味汁

Q/南吉东家餐饮连锁有限公司 企业标准 Q/001合 调味汁 2015布 2015施 济南吉东家餐饮连锁有限公司 发布Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安 全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本 标准由 济南吉东家餐饮连锁有限公司 提出并 起草。 本标准主要起草人： 王玺文 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 复合 调味汁 1 范围 本标准规定了 复合 调味汁 的 技术要求、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、 运输与贮存。 本标准 适用于 以 蚝油、鲜味生抽、鲍鱼汁、食用盐、海鲜酱、香辛料 等 为 原料 ， 经 原料 处理、配料 、 混合搅拌 、 灌装 等 主要 工艺 加工 制成的 复合 调味汁 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品 安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验 调味品检验 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 酱油卫生标准的分析方法 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 0133 食品安全国家标准 水产调味品 13508 聚乙烯吹塑容器 4881 食品安全国家标准 食品 生产 通用卫生 规范 15691 香辛料调味品通用技术条件 6332 食品包装材料用尼龙成型品卫生标准 8186 酿造酱油 21999 蚝油 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家 标准 食品中致病菌限量 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术 要求 Q/001 原 辅料 蚝 油 应符合 21999的 规定 。 鲜味生抽 应符合 8186的规定。 鲍鱼汁 应符合 0133的 规定 。 食用盐 应符合 461的 规定 。 海鲜酱 应符合 0133的规定。 辛料 应符合 15691的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 原料 处理 配料 搅拌混合 灌装 外包装 检验入库。 感官指标 应符合表 1 的 规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 红褐色 味与气味 咸甜鲜辣醇和，气味鲜香 性 状 液体， 体态均匀 杂 质 无可见杂质 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 微生物 指标 应符合表 3 和表 4 的规定。 项 目 指 标 检验方法 氨基酸态氮（以 （ g/100 B/T 用盐 (以 )/（ g/100 B/T 机砷 (以 (mg/ B/T （以 ） /(mg/ B 定量包装商品计量监督管理办法规定。 4 食品添加剂 食 品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程 卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验 方法 净含量 检验 按 070规定 的方法 进行 。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 250 箱以下，随机抽取 6 箱，每箱取样 2 个独立包装 ， 其中 10 个 用于 检验 ，其余 2 个留样 备查。 250 箱以上，按规定取样。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 氨基酸态氮 、食用盐 、 菌落总数 、 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时 每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 项目 采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数 /(g 或 (5 2 10000 100000 肠菌群 /(g 或 (5 2 10 100 板计数法 a 样品的分析和处理按 行。 致病菌指标 采样 方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） 检验方法 备注 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 2 100 0000 B 二法 副溶血性弧菌 5 1 100 000 B 适 用 水产调味品 Q/001 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 食品药品监督管理部门提出进行型式检验要 求时 。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装 储运图示 标志应符合 191的规定， 标签应符合 718、 8050及相应要求的规定。 包装 产品内包装材料 为 尼龙食品包装成型品 或聚乙烯吹塑容器 ， 应 分别 符合 6332 或 13508 的规定。 产品外 包装 为 瓦楞纸箱 ， 应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有