《餐饮空间设计》PPT课件.ppt

餐饮空间设计 随着人们生活水准的逐步提高，生活内容 的日益丰富，餐饮场所的功能也随之增加 。它已不仅仅是吃喝的场所，还兼容了社 会交往、娱乐以及精神享受的多种功能。 人们不仅讲究吃的内容，在吃的形式和环 境上都有了更高的要求。 创造独特风格和优雅环境是餐厅设计的基 本原则。 一、餐饮空间的分类 中餐 西餐 快餐 一、餐饮空间的分类 中餐 西餐 快餐 我国至今年绝大多数人仍保持 着中国的传统用餐习惯。中餐 按不同的菜系，餐厅设计也应 具有地方特色。 一、餐饮空间的分类 中餐 西餐 快餐 西餐厅的各式风味餐厅又在饮 食业中独树一帜，颇具吸引力 ，如日式餐厅，俄罗斯风格餐 厅、法式餐厅、墨西哥风格餐 厅、美国西部餐厅等等。无论 是从饮食风味上，还是从餐厅 空间设计上都极具民族特色。 一、餐饮空间的分类 中餐 西餐 快餐 通常快餐突出“快”这一特点， 在其内部空间处理上要简洁明 快，没有过多的层次。 饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高 的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、 快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具 有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不 同的设计手法，使之产生不同的效果，这 就给设计师提出了更高的要求。 二、餐饮空间功能分区 餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库 房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。 因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞， 入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小 姐引导顾客进入用餐区。 餐桌形式根据客人对象而定，有四人桌和六人、 八人、十人桌，分别为散客和团体客人设置。也 有设置柜台席或单间。餐桌椅之间要符合人体工 程学的要求，并要留有足够的同兴趣（一般在 mm之间）。餐桌椅的设计要按各类 饮食行业的需要而定，如客人有可能停留时间较 长的餐厅的座椅要尽可能舒适些，而快餐厅为加 快客流速，座椅并不需要坐得很舒适柔软。 餐厅根据食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞 开、半敞开或与客席分开的几种型式。快餐厅由 于食品多半成品加工，所以厨房多向客房敞开。 卫生间一般要离客席稍远，比偶安置既要明显， 又不可过于强烈。办公用房要远离用餐区，并设 置在客人不易误入的部位。这样，公共用餐区的 声响不会影响职工的工作和休息，办公用房应设 出口和入口通道，尽量避免从用餐区出入。 以往，建筑师为室内设计师提供的室内空间多是 规整的形状，因为人们对于严谨规整的集合形象 较易适应，且利于结构设计及通风、采光等。不 规则空间的出现给室内设计人员提供了更多创造 更多趣味的余地。 不同的室内空间根据功能与艺术的需要，突出不 同的主题，鲜明的个性多功能厅的设计分割与联 系就成为首要的问题。在对于空间的处理上装修 无疑是改变室内空间形象的最有利的手段。同时 ，陈设也是必不可少的有效方法。而光、色与肌 理不仅是其中占有举足轻重的地位，更可起到扬 长避短、画龙点睛的作用。 一、餐饮空间的设计的注意点 1、装修 2、陈设 3、灯光 4、色彩 地面 地面的质地与艺术效果是一个高质量的餐厅设计 应重视的部分 。地面在使用要求和视觉感受上的 充分保证，可以使设计师在墙面、天花、陈设等 方面发挥其独特的创造性。 舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方 面的不足。并且不致由于采用过于强烈的局部装 饰而与整体空间失去平衡与协调。 1、装修 地面的起伏变化是丰富空间、划分和联系室内空 间的重要方面，也是创造趣味的重要手段。在餐 厅的某个区域将地坪抬高15cm到45cm的高度， 也是一种划分区域的手段。两个区域之间既要相 互渗透，又要相互联系。 不同使用功能的空间也可以由不同质地的地面及 色彩图案的变化来加以划分。这种方法也是联系 空间，并起导向作用的手法。 1、装修 一般做法： 面积较小的餐厅地面的质地和色彩向墙面扩展， 视觉上会产生地面增大的感觉，墙面向顶棚扩展 ，可使空间显得高些。而把室内地面与室外地面 齐平或使用相同的材料，再配合大面积的玻璃门 窗，则室内外空间连成一体的视觉，无形中扩大 了室内空间；同时，吧外面的景致引入了室内。 舞厅、酒吧、咖啡厅的地面有局部或全部铺设玻 璃、镜面、镭射玻璃等反光极高的光滑材质，配 以灯光，可创造一种特殊的神秘、奇幻的效果。 一般做法： 面积较小的餐厅地面的质地和色彩向墙面扩展， 视觉上会产生地面增大的感觉，墙面向顶棚扩展 ，可使空间显得高些。而把室内地面与室外地面 齐平或使用相同的材料，再配合大面积的玻璃门 窗，则室内外空间连成一体的视觉，无形中扩大 了室内空间；同时，吧外面的景致引入了室内。 舞厅、酒吧、咖啡厅的地面有局部或全部铺设玻 璃、镜面、镭射玻璃等反光极高的光滑材质，配 以灯光，可创造一种特殊的神秘、奇幻的效果。 墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内陈设艺术品 和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系 。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还 要考虑其功能的要求。 1、装修 一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成 等手法，增加墙面的装饰性，是当前常用的手法 、 餐厅墙面应避免大面积应用散热快、反光刺目的 大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨 、舒适柔和的气氛不甚协调。如珠海西餐厅的壁 面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木制脚线， 给人以柔和温暖使整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以 扩大空间感。这种做法在小型参观中颇为常见。 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品 ，如利用图案或色彩可以使墙面具有导向性，这 一手法在通道入口处有较多采用。墙面装饰品最 能体现环境特色与情趣，就最能发挥设计者的巧 思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐厅用废弃 物如旧报、残花、枯枝等之最能银漆人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的 内涵。 天花 顶棚设计一般要结合风道、喷淋、烟感等设施在 层次上作错落的变化，以突出室内重点，增加空 间变化，而这种层次上的高低变化或形状色彩的 不同起到了一定的导向性。 舒适的地面和美好的视觉感受往往会弥补其他方 面的不足。并且不致由于采用过于强烈的局部装 饰而与整体空间失去平衡与协调。 天花在餐厅的设计中，根据不同的使用功能变换 着不同的形式配以相应的灯具和装饰，使之在餐 厅设计中独具魅力。 1、装修 一般做法： 中式餐馆的顶棚大多仿中国传统建筑中天花的平 棋结构或饰以飞天、卷草、龙凤等传统纹样，或 加以变形，使之在传统的风范中更具现代意味。 有的中式餐厅日式餐厅及风味餐厅的顶棚往往用 屋顶自身木质结构作为装饰，配以风格独特的灯 具，更显古朴大方。 野味餐厅或追求新奇设计的餐厅顶棚模仿天然洞 穴的形式，极具野趣。 家具陈设 装饰物陈设 植物陈设 2、陈设 家具陈设 家具组合有方向性，这种方向性更为我们提供了 围合空间的可能。 用家具来划分空间可使空间流通，增加家具和室 内空间的利用率，创造空间中的子空间，并使空 间划分有很大的灵活性。 家具的造型和色彩确定了室内的基调。 家具的造型和色彩确定了室内的基调， 装饰物陈设 陈设物放在视平线一下的地方，可改变室内上部 空间的不理想，装饰物本身也不宜有太强的向上 的动势；相反，一些易于仰视的装饰物可以掩盖 建筑空间下部的不理想。 装饰物的放置也可以暗示一个空间的结束，另一 个空间的开始。不会阻碍人们的实现，却阻碍人 们的行动，从而丰富空间层次。 （如观赏 陈设品、起到隔断作用的屏风、植物陈设 ） 家具的造型和色彩确定了室内的基调， 室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所 需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点 ，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在 室内设计的重要手段。 3、光环境设计 室内照明大致有三种方式:直接照明、间接照明 、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡 的光线则有紧缩空间的效果。 餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人 们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足 人的视觉要求。 暖色调可创造热烈或温