茶具介绍及茶道流程.pptx

茶具、茶道流程 行政中心 2015.01.19 茶具 茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等。 一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。茶风兴盛 ，茶具品种越多，质地精美。 广东潮州和汕头盛行 工夫茶，工夫茶最讲究茶 具。潮汕功夫茶所用的茶 具最少需要十种。 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 福建德化产“祥龙黑金龙套装功夫茶具”为例 祥龙压板排水式 木茶盘 撒尿娃娃 变色玉佛 冰裂主人杯 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 井字杯垫 茶巾 麻竹笔 茶夹，杯叉 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 茶漏（斗）：放于壶口上导茶入壶，防止茶叶散落壶外。 茶则：由茶罐中取茶置入茶壶的用具。 茶夹：将茶渣从壶中、杯中夹出；洗杯时可夹杯防手被烫。 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 茶匙：将茶叶由“茶则”拨入“茶壶”的器具。用以置茶、挖茶 渣。 茶针：用于通壶内网。 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 茶壶，小吉壶 茶滤、茶滤托 茶海（公道杯） 盖碗 闻香杯 品茗杯 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 茶壶：潮人土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐 ”的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小 的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“小， 浅，齐，老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等分 别，以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等 制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似 蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形，鼓形，梅花形等 等。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽 也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青等 等。但不管款式，色泽如何，最重要的是“壶宜小不 宜大，宜浅不宜深”。因为大就不“工夫”了。 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具： 1.孟臣冲罐（小紫砂陶壶）2.若深瓯（小薄瓷杯） 端溪砚 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 功夫茶具虽多，但茶人们却认为“四宝”是必具： 3.玉书畏（烧水陶壶）4.潮汕烘炉 茶具介绍（以功夫茶茶具为例） 茶洗：形如大碗 ，深浅色样很多，烹 功夫茶必备三个，一 正二副，正洗用以浸 茶杯，副洗用以浸冲 罐，一个用以盛洗杯 的水和已泡过的茶 叶。 茶道 茶道，就是品赏茶的美感之道。 茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一 种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶增进友谊，美心修 德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪式。 喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。 茶道精神是茶文化的核心。 茶道流程 茶道流程 第一道净手和欣赏器具 第二道烫杯温壶 第三道马龙入宫 第四道洗茶 第五道冲泡 第六道春风拂面 第七道封壶 第八道分杯 第九道玉液回壶 第十道分壶 第十一道奉茶 第十二道闻香 第十三道品茗 茶道流程有很多种，此处仅以13道茶道举例： 茶道流程 第一道：净手和欣赏器具 也就是洗手，喝茶卫生 很重要，先引茶人荷，请来 宾赏茶，然后是赏具：品茶 讲究用景瓷宜陶，景德镇的 瓷器或宜兴的紫砂壶为上， 这个都是为了喝茶前有个放 松心情的准备。 茶道流程 第二道：烫杯温壶 就是把茶具都用开水冲 洗一次，目的也是为了卫生 清洁，同时给茶具预热，这 样出来的茶的味道更香，将 沸水倾入紫砂壶、公道杯、 闻香杯、品茗杯中，也有朋 友说这叫洁具提温。 茶道流程 第二道：烫杯温壶 茶道流程 第三道：马龙入宫 把茶叶放到器具里，也 就是将茶叶放到茶壶里，名 字叫的好听，程序简单，表 演可以适当加入花式，更具 有茶韵。 茶道流程 第四道：洗茶 将沸水倒入壶中，让水 和茶叶适当接触，然后又迅 速倒出。目的是为了把茶叶 表面的不清洁物质去掉，还 有就是把没炒制好的茶叶过 滤掉。 茶道流程 第五道：冲泡 把沸水再次倒入壶中 ，倒水过程中壶嘴“点头 ”三次，别一次把壶倒满 ，茶道的程序其实也只是 好看而已。 茶道流程 第六道：春风拂面 完全是表现技巧美 观需求，水要高出壶口 ，用壶盖拂去茶末儿， 把浮在上面的茶叶去掉 ，为的是只喝茶水不要 让上面浮的茶叶到口 中。 茶道流程 第七道：封壶 盖上壶盖，保存茶壶里 茶叶冲泡出来的香气，用沸 水遍浇壶身也是这个目的。 茶道流程 第八道：分杯 准备喝茶开始的步骤， 用茶夹将闻香杯、品茗杯分 组，放在茶托上，方便加茶 ，但现在饮茶过程中，很少 使用到闻香杯，多是将茶水 直接倒在品茗杯中。 茶道流程 第九道：玉液回壶 将壶中茶水倒入公 道杯（公道杯上也可以 放置过滤网，滤掉茶叶 或碎末），使每个人都 能品到色、香、味一致 的茶。给人精神上的享 受和感官上的刺激。 茶道流程 第九道：玉液回壶 将壶中茶水倒入公 道杯（公道杯上也可以 放置过滤网，滤掉茶叶 或碎末），使每个人都 能品到色、香、味一致 的茶。给人精神上的享 受和感官上的刺激。 茶道流程 第十道：分壶 将公道杯中的 茶汤分别倒入每个 客人的闻香杯，茶 道的程序茶斟七分 满，表示对客人的 尊敬。 茶道流程 第十道：分壶 茶斟七分满 茶道流程 第十一道：奉茶 也可以把杯子双手送到 客人面前。或者将茶汤倒入 客人面前的茶杯内，用手示 意“请”，这是倒茶礼仪， 以茶奉客的中国古代礼仪之 本。 茶道流程 第十一道：奉茶 也可以把杯子双手送到 客人面前。或者将茶汤倒入 客人面前的茶杯内，用手示 意“请”，这是倒茶礼仪， 以茶奉客的中国古代礼仪之 本。 茶道流程 第十二道：闻香 这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将 闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余 香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和 赞叹。 将品茗杯倒扣在闻香杯上 茶道流程 第十二道：闻香 这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将 闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余 香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和 赞叹。 用手将闻香杯、品茗 杯托起，迅速将闻香杯倒 转，使闻香杯倒扣在品茗 杯上，此时茶汤以倒入品 茗杯中。 茶道流程 第十二道：闻香 这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将 闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余 香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和 赞叹。 再将闻香杯竖直向上 提起，使闻香杯杯口插 上。 茶道流程 第十二道：闻香 这个是客人开始独自感悟的步骤，客人将 闻香杯内茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余 香，最好能有陶醉状，表示对主人茶的欣赏和 赞叹。 双手持闻香杯靠近鼻 端闻香。也可以双手搓动 闻香杯闻香。 茶道流程 第十三道：品茗 现在终于可以喝茶了 ，客人用三指取品茗杯， 分三口轻啜慢饮，然后放 下，可以在谈话交流期间 继续如此，显示茶在交流 中的地位和必不可少身 份。 茶道流程 茶艺的二十道工序： 1. 备置茶具： 工夫茶具有“四宝”，即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉，此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶 盘、茶巾、茶巾盘等。 2. 活煮山泉： 陆羽茶经云：“山水上，江水中，井水下” 泡茶以泉水为上。“活水还需活火烹”，活火指炭之有 焰。 冲泡工夫茶水宜二沸，过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥。 3. 佳叶酬宾： 宋代文豪苏轼曾作茶叶传记叶嘉传，后来便以叶嘉代指茶叶。今天我们请客人品尝的是产于福建安 溪的“铁观音”，其外形条索卷曲壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，沉重似铁，美如观音，故称“铁观音” 。 4. 孟臣沐霖： 烫洗茶壶。孟臣为明代紫砂制作名家，擅制小茶壶，人称孟公壶或孟臣罐。 5. 观音上轿： 用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷（用茶荷从茶筒中量取茶叶）。 茶道流程 6. 乌龙入宫： 用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中，茶叶量约占壶的七、八成。 7. 砂壶初倾： 洗茶。环壶口内侧注水入壶，旋即倾出，以去除茶叶中所含杂质。 8. 高山流水： 悬壶高冲。提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下，使水满至壶口。冲水时要沿着壶的一侧冲，不可相 中心冲，以免冲破“茶胆”。 9. 春风拂面： 用壶盖刮去浮在壶口的泡沫杂质，又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净。 10.重洗仙颜： 用开水淋浇壶盖、壶身，又称“淋眉”，即洗净壶的外表，又可提高壶温，确保发挥青茶的品质。 11.若琛出沐： 烫洗茶杯。若琛是清初制瓷名家，擅制薄瓷小茶杯，故用若琛借指茶杯。 12.游山玩水： 提壶使壶底沿茶船边绕转一圈，以刮去壶底的水滴。 茶道流程 13.关公巡城、韩信点兵： 工夫茶斟茶要求低、快、匀、净。斟茶时壶嘴尽量接近茶杯，可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不 雅观。茶汤循环往复倒入茶杯，此称“关公巡城”，再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中， 此称“韩信点兵”，从而使每杯的茶汤量及浓度均匀敬奉香茗：将茶敬奉给客人。 14.三龙护鼎： 端杯以拇指、食指扶杯，中指托杯。 15.细闻幽香： 铁观音茶香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。 16.鉴赏汤色： 铁观音茶汤金黄，浓艳清澈，俗称茶油色。 17.品啜甘露： 铁观音茶汤醇厚、味浓，回味甜爽。品字三个口，故分三口喝完茶汤。徐徐品味，慢慢下咽，并嗅闻杯 底余香。 18.重酌灵芽： 冲泡、分斟第二泡茶。 茶道流程 19.领悟神韵： 含英咀华，慢慢地咀嚼，细细地品味，领悟铁观音的神韵。翁