生活中的微生物.pptx

生活中的微生物 黄安龙 什么是微生物 l通常说来：肉眼不易观察，需要借助放大工具观察 的微小的低等生物，人们把它们叫做微生物。 球菌 针尖上的细菌 杆菌 微生物的种类 l细菌 真菌 l藻类 原生动物 无处不在的微生物 l微生物主要的活动场所土壤 l微生物活动的重要场所- 动、植物体表和体内 l人类及其他生物很难存活的环境 岩石、荒漠、地层深处 我们身边的有益微生物 酵母菌（Yeast）能将糖发酵成酒精和二氧化碳， 是一种天然发酵剂，分布于整个自然界，它有自己的 生命现象，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够 存活。 酵母菌功用之一发酵发 酵是酵母菌最主要的功 用。人类很早就开始将 酵母菌应用于食品生产 中，例如酒精饮料、酱 油、食醋、馒头和面包 的发酵等等。 我们身边的有益微生物 牛奶经过乳酸菌发酵之后，含有 双歧杆菌、乳酸菌-维护肠道菌群平 衡、 合成维生素K、促进钙、铁、Vd吸收等 等。 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有 益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制 品。 目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁 果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优 点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合 于人类的营养保健品。 我们身边的有益微生物 酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为 小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪 含量一般是3%5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得 以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成 分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维 生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 我们身边的有益微生物 菜主要是靠乳酸菌的发酵生 成大量乳酸而不是靠盐的渗 透压来抑制腐败微生物的。 泡菜使用低浓度的盐水，或 用少量食盐来腌渍各种鲜嫩 的蔬菜，再经乳酸菌发酵， 制成一种带酸味的腌制品， 只要乳酸含量达到一定的浓 度，并使产品隔绝空气，就 可以达到久贮的目的。泡菜 中的食盐含量为2%到4%， 是一种低盐食品。 我们身边的有益微生物 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数 千年的特色传统民间美食，因其 口感好、营养高，闻起来有股臭 ，吃起来特别的香味深受中国老 百姓及东南亚地区人民的喜爱， 是一道经久不衰的美味佳肴。 根据不同品种的要求加以红 曲酶、酵母菌、米曲霉或毛 霉等进行密封贮藏。腐乳的 独特风味就是在发酵贮藏过 程中所形成。 我们身边的有益微生物 以糯米、大米、麸皮、小麦、高 粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液 体。经常喝醋能够起到消除疲劳 等作用，醋还可以治感冒的作 用。 食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过 微生物（主要是醋酸菌，当然还有酵母菌等 ）发酵酿造而成，营养价值含量高。人工合 成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味 料，香辛料、食用色素勾兑而成。 我们身边的有益微生物 味精是调味料的一种，主要成分为 谷氨酸钠。味精的主要作用是增加 食品的鲜味，在中国菜里用的最多 ，也可用于汤和调味汁 味精是指以粮食为原料经谷氨 酸生产菌发酵提纯的谷氨酸钠 结晶。 食用菌 l香菇 香菇素有山珍之王 之称，是高蛋白、 低脂肪的营养保健 食品 食用菌 木耳能帮助消化系统将 无法消化的异物溶解， 能有效预防缺铁性贫 血、血栓、动脉硬化和 冠心病，还具有防癌作 用。木耳散具有治疗溃 烂诸疮和血崩的药理作 用。 食用菌 金针菇 双孢菇 食用菌 奶浆菌 鸡枞 药用菌 灵芝 冬虫夏草 我们身边的有益微生物 废水生物处理系统中将污染物质 降解的主要是细菌、原生动物。 困扰我们的微生物 亲：这个橙子肿么了？ 哎呀！我最爱的拌米饭 困扰我们的微生物 病毒无处不在，我们 要锻炼、增强自身免疫力！ 我们每个指甲里面就 存活1亿个细菌，必须 养成良好卫生习惯！ 生活中的微生物常识 1、过保质期食品不要吃！ 生活中的微生物常识 2、电冰箱及时清洁和消毒！ 生活中的微生物常识 3、养成个人良好卫生习惯！-学会洗手 生活中的微生物常识 4、利用微生物知识来正确选购商品 无糖乳酸菌 产品不可信。 微生物在工业生产中的应用 1 食品工业： 酿造酱油、食醋、葡萄酒等； 微生物在工业生产中的应用 2 生物制药：青霉素，头孢类抗菌素 微生物在工业生产中的应用 3 植物用微生物：固氮根瘤菌、防虫剂、除草剂 土壤改良 生物肥料 人类利用微生物的远大设想 改造火星生态环境-星际移民 人工合成的新型以二氧化碳为食物的有机 体可以为将来的火星登陆计划提供一个新的工 具，应用这类微生物为基础，进行外星宜居环 境的开拓，不仅是一个理想的原材料，也是一 个行之有效且低成本的方案。当人类