海鳗鱼的做法大全

1 / 3 海鳗鱼的做法大全 海鳗 , 经济鱼类 ;凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。口大， 舌附于口底。上颌牙强大锐利， 3 行 ; 犁骨中间具 1015 个侧扁大牙。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读 ! 原料 :海鳗 400 克 (鸡骨 5 只份量、水 5 升、瓜状昆布 2 片 )淡口酱油 2 茶匙 、制作鸡骨汤 :把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成 (水熬去一半 )。用法兰绒布过滤。 二、各种材料的处理 :海鳗 连皮带骨刺切成肉片，放入 170油中，炸至表面变色。牛蒡 用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹 ;放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片 (竹叶状 );用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水 ;漂洗后将水沥干。鲜冬菇 切去硬蒂，再切成薄片。独活 切成 3 厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片 ;叠起切成细丝，用2 / 3 醋水漂洗。红萝卜 切成 3 厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片 ;叠起切成细丝。西芹 去筋，切成 3 厘米长段，顺纤维切成细丝。 三、装碗 :加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。 材料 :新鲜海鳗半条，切粗丝 ;蒜苔切段，姜 /辣椒切丝，蒜蓉一大匙。 调味料 :辣豆辩酱 /蚝油 /蒜蓉豆豉酱 /生抽 /米酒 /香醋各一茶匙，味精 /糖各少许。 做法 :蒜苔泡嫩油，捞起备用。两 大匙油烧热，放入姜/辣椒爆香，加鳗鱼丝以武火快速翻炒一分钟，放回蒜苔，加所有调味料拌炒均匀，摆盘。置蒜蓉于盘中，淋上一大匙滚油，吃时搅拌均匀即可。难以形容的香嫩 ! 基本特点 汤汁金黄，芦笋乳白、软烂，鱼肉细嫩，味清香、鲜美 需要材料 芦笋 300 克，鳗鱼段肉 500 克，冬菇 15 克，猪肉 25 克，料酒 30 克，酱油 60 克，味精 3 克，白糖 20 克，汤 500 克，湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量，豆油 550克 (实耗 75 克 )。 1、鳗鱼肉洗净，在鱼肉两面每隔 1 厘米剞上象眼块长刀。葱切段，姜切片。猪肉每隔 厘米剞上直刀，再顶刀切厘3 / 3 米厚的片。冬菇切开，芦笋开罐，沥去水分，每条芦笋切成3 段，再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油，油至八成热时，将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时，捞出。锅中留底油少许，葱、姜下入锅内，煸炒出香味，加入冬菇、猪肉片煸炒，再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒，加入汤、鳗鱼肉、芦笋，旺火烧沸，转用小火焖，焖至汤汁稠浓时，拣去葱、姜、花椒，放入味精，调好口味，用水淀粉勾芡，浇上椒油即可。 功用为养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽 、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。 三 主料 :海鳗 1500 克 调料 :大葱 1 克 ,