饮食营养与卫生（第四版劳动版）课件第三章平衡膳食与营养食谱设计

第三章 平衡膳食与营养食谱设计 第一节 平衡膳食 第二节 营养食谱设计 第三节 特殊人群的营养与膳食 第四节 营养干预,第三章,学习目标 了解平衡膳食的概念、意义及特殊人群的营养与膳食 掌握膳食指南及平衡膳食宝塔的内容 掌握营养食谱的设计、膳食营养的核算方法及营养干预的措施,第三章,第三章,新课引入,他们的饮食有什么相同和不同之处？,第一节 平衡膳食 一、平衡膳食的概念及意义,第三章,概念：根据人体的营养需要, 通过合理的膳食制度、合理的食谱编制以及合理的选料、加工、烹调等过程组成符合卫生要求、达到合理营养目的、品种多样化的膳食, 为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素, 保持人体新陈代谢的供需平衡。 合理营养是为了能够满足人体生长发育和各种生理需要, 以及劳动强度和生活环境的需要, 在各种营养素间建立起营养生理上的平衡关系, 平衡膳食所提供的能量和全部营养素的数量。,第一节 平衡膳食 二、 膳食指南及平衡膳食宝塔,第三章,1.膳食指南 根据营养学原则, 结合国情制定的, 是教育国民采用平衡膳食合理摄取营养素, 提高健康水平的一种指导性建议。 中国居民膳食指南 特定人群膳食指南,2.平衡膳食宝塔 平衡膳食的原则转化为各类食物的重量, 向居民推荐了平均每天各类食物的摄入量。,第一节 平衡膳食 三、我国的膳食结构,第三章,1.我国膳食结构的特点,2.我国居民膳食结构的改进,发扬我国居民膳食结构的长处 调整动物性食物结构 开发具有特殊营养和生物功能作用的食品资源 针对特殊人群开发营养强化食品和保健食品 开发野生动植物食品 变废弃原料为新食品资,我国居民的饮食模式是否科学？为什么？,第二节 营养食谱设计 一、食谱编制的概念与目的,第三章,食谱编制是指为了满足合理营养的需要, 对膳食进行计划调配的方法 食谱是指将一日或一周膳食中的各餐主、 副食品的名称、 数量、 烹调方法等内容 通过编制食谱可明显地反映出膳食质量的好坏及食物的配制是否符合平衡膳食的原则.,二、 营养食谱设计的原则,第二节 营养食谱设计 三、营养食谱设计的方法,第三章,四、 食谱实例 小学生一日食谱,第三章,早餐: 豆沙包 (面粉80g、 红小豆50g、 白糖10g), 拌香椿 (香椿35g), 牛奶(250g), 苹果 (80g). 午餐: 炝芹菜 (芹菜100g), 青椒炒肉 (青椒75g、 瘦猪肉50g), 紫菜汤 (紫菜10g、 香菜少许), 米饭 (125g). 晚餐: 番茄鸡蛋 (番茄150g、 鸡蛋100), 虾皮炒西葫芦 (虾皮50g、 西葫芦200), 米饭 (125g). 全日烹调油19g.,第三节 特殊人群的营养与膳食 一、 学龄前儿童与青少年的营养与膳食 1.学龄前儿童的营养与膳食 () 学龄前儿童的营养需要 热能 蛋白质 无机盐 维生素 () 学龄前儿童的膳食 咀嚼和消化能力 加餐 饮食卫生 食物的花色,第三章,2.青少年儿童的营养与膳食 () 青少年儿童的营养需要 热能 蛋白质 无机盐 维生素 ()青少年的膳食 养成良好的膳食习惯 注意早餐的质量和数量 注意供给动物性食物以及新鲜的蔬菜和水果 考试期间, 学生应多补给维生素A、维生素B2、维生素 C、卵磷脂、蛋白质和脂肪,第三节 特殊人群的营养与膳食 二、 孕妇与乳母的营养与膳食,第三章,1.孕妇的营养与膳食,第三节 特殊人群的营养与膳食 二、 孕妇与乳母的营养与膳食,第三章,2.乳母的营养与膳食,保证蛋白质和钙的供应 注意供给新鲜水果和蔬菜 注意供给骨头汤、鸡鸭汤、鲫鱼汤 传统医学和民间有一些可增进泌乳的行之有效的方法：产后吃鸡蛋、红糖和鸡鸭汤等,第三节 特殊人群的营养与膳食 三、老年人的营养与膳食,第三章,第三节 特殊人群的营养与膳食 四、运动员的营养与膳食,第三章,1.运动与营养,第三节 特殊人群的营养与膳食 四、运动员的营养与膳食,第三章,2.运动员的营养与膳食,第三节 特殊人群的营养与膳食 五、心血管病人的营养与膳食,第三章,第四节 营养干预 一、营养政策和教育 1.营养政策 九十年代中国食物结构改革与发展纲要我国的膳食指南中国居民膳食指南推荐的每日膳食中营养素供给量标准 2.营养教育 关于印发中国营养改善行动计划的通知,第三章,二、食品营养强化,1.基本概念 根据不同人群的营养需要, 向食物中添加一种或多种营养素或含某些天然食物成分的食