功能性食品

功能性食品与活性物质 -真菌多糖 食品质量123 2012013649 高伯宁 摘要：在日常生活中，人们常说某些食物能抗衰老或抗癌等，这是因为这些食品含有某种特殊成分，而含有这种功能性成分的食品，通常称为功能性食品或保健食品，真菌多糖就是一种功能性食品，真菌多糖不是“糖”，它是一种活性高分子化合物的化学名称。临床证明，真菌多糖对人体有显著的免疫促进作用，它们具有明显的抑制癌变及病毒感染的效果。 关键词： 功能性食品 真菌多糖 免疫促进 一、功能性食品的由来 功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。日本厚生省根据一些大学以及农渔业部开展多年的有关食物生理调节功能的研究,于1988 年提出了功能食品的概念,并在1991 年营养改善法中规定了“特殊保健用食品 ”，在此规定中提到，所谓的功能性食品是指含有某种成分具有特殊的保健作用的食品，且有以下加点特征：食品中的致敏物质已被去除;无论是添加功效成分,还是去除致敏物质都是经过科学论证的;并且由此引发的各种产品特殊功效的宣称都是经过审批的;产品不应有健康和卫生的危险。其实，功能性食品在我国早有极多的应用和记载，如本草纲目记载：“大豆、味甘、性平，无毒”。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高的作物。还具有益气健脾，养血健脑，美白皮肤，预防骨质疏松的作用。本草纲目记载红豆能避瘟疫，治难产，下胞衣。通乳汁。和鲫鱼同煮食可利水消肿。还有宋代诗人陆游曾著食粥诗传世：“世人个个学长年，不悟长年在目前：我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。祖国医学历来就重视食物在保健、疾病的预防和治疗上的重要作用，“食疗”、“食补”在我国有悠久的历史记载。 对功能性食品的深入研究，国内外是从近几年才开始的。传统营养学一直限于对蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素的生理功能、需要量、供给量、食物的来源等一般性营养学的研究。随着科学的进步及认识的不断深入，人们发现除了这些一般传统营养学的营养功能外，一些食品中还含有其他特殊成分，如大枣中含有磷酸腺苷可提高人体免疫功能；荞麦中的芦丁具有软化血管、防治冠心病、高血压等作用；有机硒、谷维素等具有抗衰老、延年益寿的功能等等。可以预见，在不久的将来，功能性食品将为人类的保健事业做出神奇的贡献。 功能性食品说不胜数，种类不计其数，这里我们主要介绍一下真菌多糖。 二、真菌多糖的由来 活性多糖大多数可以刺激免疫活性，能增强网状内皮系统吞噬肿瘤细胞的作用，促进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，并促进抗体的形成。从而在一定程度上具有抗肿瘤的活性。但对于肿瘤细胞并无直接的杀伤作用。活性多糖能降低甲基胆蒽诱发肿瘤的发生率，对一些易发生广泛转移，不易采取手术治疗和放射疗法的白血病，淋巴瘤等，特别有价值。20 世纪70年代，日本学者率先证实了香菇多糖的抗肿瘤活性，从此食用真菌多糖引起了生物学、医学、药物学、食品科学等领域的广泛关注。食用真菌多糖由于其独特的生理活性，正成为国内国际众多学科领域研究的热点之一。 真菌多糖是由10个以上的单糖分子以糖苷键结合而成的天然大分子化合物，主要从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来。真菌多糖因其广泛的抗病治病能力和低毒副作用的优点，成为生物学和医学领域中的研究热点，而关于真菌多糖的结构、构效关系、免疫调节机制、化学修饰和构象改造等方面的研究和对真菌多糖的开发利用，也日益受到科研人员的重视。三、真菌多糖的功效 1.调节免疫功能大量免疫实验证实，真菌多糖不仅激活T、B淋巴细胞，巨噬细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞，还能活化补体，促进细胞因子的生成，对免疫系统发挥多方面的调节作用。 2.抗肿瘤作用日本学者最先证实了香菇多糖的抗肿瘤活性，此后食药用菌多糖的生理功能便引起了广泛关注。 3.抗病毒活性大多数多糖对各种病毒有抑制作用，香菇多糖对泡状口角炎病毒感染引起的小鼠脑炎有显著治疗和预防作用；香菇多糖对防阿伯尔氏病毒和十二型腺病毒感染也有效。 4.降血糖、降血压、降血脂作用食用菌多糖也是“三高”人群的优良调节剂，疗效好毒副作用小。如等研究灵芝孢子粉，对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠的糖耐量及肠菌素的影响，结果显示添加灵芝孢子粉的实验组大鼠的血糖水平恢复到了正常值。 5.抗衰老真菌多糖能从整体上提高机体免疫功能，在一定程度上可延缓衰老、防治老年病。真菌的药用功效多样，除上述功能外，还具有抗氧化、抗突变、抗感染、抗辐射、抗毒物损伤、抗水肿、抗晕、祛痰镇咳等方面的功效 。五、真菌多糖在食品中的存在 真菌多糖的好处，我们大致已经进行了一个了解，那么，我们吃什么能摄入这些真菌多糖呢？ 1香菇 香菇含有18种氨基酸、30多种酶、多种微量元素及维生素E等。其所含香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，具有良好的抗肿瘤作用。香菇多糖还是干扰素诱导剂，能诱导人体体内干扰素的产生，从而提高人体免疫能力，起到抗病作用，是国际公认的免疫增强剂和干扰素诱导剂。香菇多糖所含的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中胆固醇蓄积，预防和治疗高血脂，进而防止动脉硬化和血管变脆，起到预防和治疗冠心病的作用。经临床试验证明，香菇中所含的对人体有益的物质应用于慢性肝炎、癌症、病毒性感冒的治疗，效果显著。香菇含有一种双链核糖核酸，能刺激人体T淋巴细胞，从而防治病毒性疾病。 2.灵芝 灵芝是我国传统的扶正固本、滋补强壮的一味中药，历代医书均将之列为中药中的上品。与其他食用菌一样，灵芝含有丰富的氨基酸、多糖、B族维生素、矿物质和微量元素，具有养心安神、补气益血、止咳祛痰、纳气平喘等功效，是一种理想的保健品。灵芝的药理活性与灵芝多糖有关，灵芝多糖是一种免疫激活剂，是灵芝中的主要有效成分，它能提高机体免疫力，增强机体耐缺氧能力，消除自由基，抑制肿瘤；能使人体产生抗体及干扰素，预防和治疗高血压、高血脂、糖尿病、乙型肝炎、神经衰弱等多种现代医学中的疑难病症。 3.银耳 银耳富含17种氨基酸、胶质物、无机盐、B族维生素等，所含的钾、钙、磷、铁、镁等矿物质和多种微量元素，对人体血液的酸碱平衡十分有益，其胶质物有利于中老年便秘患者润肠排便。银耳具有清热解毒、祛风除湿、通经活络、滋阴养颜、延缓衰老等功效，是治疗虚症的良药和补品。银耳能使溶菌酶的活力显著提高，可将细菌置于死地，尤其是所含的一种酸性异多糖，能提高人体的免疫力，具有调动淋巴细胞、加强人体白细胞吞噬能力、兴奋骨髓造血机能等功效。对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等有辅助疗效。还能促进肝细胞蛋白质与核酸的合成，提高肝脏的解毒能力，起护肝作用。有的研究还表明，银耳可以增强机体对放射线的防护能力。 参考文献：1. 论本草纲目的食物养生保健思想 吴夏秋 周俭 辽宁中医杂志 2010-05-18 2. 本草纲目与食物本草 周俭 中国中医基础医学杂志 1998-11-28 3. 功能性食品的研究现状及发展趋势 陈丽安; 张兰威 通化师范学院学报 2008-10-20 4. 功能性食品的最新进展与开发 汪文陆; 王庆华; 李道明; 郑木海 食品工业科技 1996-04-15 5. 我国功能性食品的消费现状调查研究 桂婕; 王友升; 陈礼桂 食品科技 2009-09-20 6. 功能性食品的研究现状及发展前景 钟乐; 王芹 绿色科技 2011-03-25 7. 功能性食品以及其中的功能性成分的最新发现 程永强; 张海涛; 石波; 李里特 食品科学 2004-12-30 8. 健康食品功能化理性设计制造的基础研究进展及其发展方向 李琳; 李晓玺; 陈玲; 杨晓泉; 刘国琴 华南理工大学学报(自然科学版) 2012-10-15 9. 健康食品的健康概念 胡健 知识经济 2007-05-15 10. 食(药)用真菌多糖的研究进展 杜庆 中国食物与营养 2011-05-28 11. 食药用真菌多糖的研究现状与展望 秦俊哲; 陈明; 陈合; 吕嘉枥 中国食用菌 2004-03-15 12. 真菌多糖生物活性研究进展 李小定; 荣