营养与食品卫生学答案.docx

营养与食品卫生学习题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A维生素A B维生素DC维生素E D叶酸8 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ）A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A肉类 B奶类 C水果 D大豆11 RDA指的是（ A ）A推荐营养素供给量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸13 消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（B ）A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质14 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ B ）A肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15 维生素B2的良好来源是 （ D ）A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ B ）A钠 B钙C铜 D维生素A17 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ D ）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸18 下列哪项不是维生素的特点 （ C ）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长19 维生素A的主要来源是 （ D ）A马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝脏20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A苏氨酸 B赖氨酸C色氨酸 D蛋氨酸21 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ A ）A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ D ）A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ D ）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24 钙的最好来源是 （ C ）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25 下列有关脂类的说法中哪一项不正确 （ A ）A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （ D ）A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ B ）A身高（cm）100 B身高（cm）105C身高（cm）110 D身高（cm）11528 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （A ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （B ）A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸30 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ B ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、 脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养状况评价不包括（ C ）A膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A光过敏性皮炎 B癞皮病C骨质疏松症 D脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A母体发生骨质疏松症 B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿 D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是（ B ）A硫胺素 B维生素AC尼克酸 D核黄素36 锌吸收与下列哪一项因素无关（ B ）A植酸 B维生素KC膳食纤维 D维生素D37 婴幼儿常见的营养问题有（ A）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症38 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ C ）A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ B ） A神经 B肝脏 C肾脏 D膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ） A汞 B铅 C砷 D镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ A ） A猪瘟 B猪丹毒 C炭疽 D结核4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ） A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ） A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ B ） A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸7. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ） A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 8. 有机磷农药中毒主要引起 （ D ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ B ） A铅 B甲基汞 C砷 D镉10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ A ） A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ C ） A食品添加剂 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D铅12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ D ） A奶类 B蔬菜、水果 C酒类 D腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ B ）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸14. 肉毒中毒特征性的临床表现为 （ D ）A剧烈呕吐 B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损伤症状 15. 哪种塑料单体对人无害 （ C ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ B ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ C ）A奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ A ）A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻C发热 D神经系统症状19. 有害金属镉主要蓄积的部位是 （ B ）A肝 B肾C大脑 D心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ D ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 （ C ）A猪瘟 B猪水疱病C口蹄疫 D结核22. 河豚毒素的毒作用部位为 （ D ）A消化系统 B神经系统C血液系统 D生殖系统23. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 （ C ）A奶类 B畜禽肉类C海产品 D粮豆类24. 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （ A ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 （ B ）A镉 B汞C铅 D砷26. 下列哪种不是防腐剂 （ C ）A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低 （ D ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射28. 超高温瞬间灭菌法的温度为 （ B ）A628，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 （ A ）A有害金属 B添加剂C细菌污染 D多环芳烃30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是 （ B ）A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是 （ C ）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛 多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分） A卷1 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 （ BC ）A疾病期 B疾病恢复期C生长发育期 D饥饿时E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些 （2AC ）A亚油酸 B硬脂酸C-亚麻酸 D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为 （ 3BCD ）A严重贫血 B味觉下降C发育迟缓 D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有 （4BDE ）A暗适应能力下降 B皮肤炎C神经炎 D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于：（ BDE ）A生长发育 B基础代谢C疾病能量代谢 D食物特殊动力作用E活动与各种劳动6 孕妇常见的营养缺乏病有：（6BCE ）A坏血病 B营养性贫血 C骨质软化症 D癞皮病 E营养不良性水肿7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （ ACE ）A肉类 B谷类 C豆类 D蔬菜类 E蛋类8 膳食调查不包括 （ DE ）A称重法 B回顾询问法C查帐法 D生化检查法E体格检查法9 下列说法正确的是 （ ACDE ）A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素D缺乏在人体的表现有 （ AD ）A婴幼儿发生佝偻病 B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在 D在成人发生骨质软化症E在老年人发生痤疮11 植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （ CDE ）A维生素A B维生素B1C非血色素铁 D钙E锌12 铁的良好来源应包括 （ ACDE ）A动物血 B菠菜C牛肉 D动物肝脏E鱼肉13 下列哪些不是维生素D原 （ ACE ）A肝脏中的视黄醇 B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素 D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是维生素的特点 （ BDE ）A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成 D每克维生素可提供1681（4kcal）热能E每日需要较多15 下列哪些不是硒的缺乏症 （ ABDE ）A克汀病 B肝豆状核变性（Wilson氏病）C克山病 D糖尿病E克雅氏综合征16 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的 （ AB ）A花生四烯酸在体内可以合成 B亚麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性 D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是-3系列脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ BC ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影响基础代谢 （ CD ）A年龄 B性别C气温 D民族E内分泌激素19 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关 （ ABD ）A骨质软化症 B痤疮C缺铁性贫血 D性发育迟缓E坏血病 1 镰刀菌毒素包括 （ ABC ）A单端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯 D黄曲霉毒素E环氯素2 食品辐照可用于 （ BCDE ）A漂白 B灭菌C杀虫 D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 （ AC ）A吸附剂去除 B加碱去毒C日光紫外线照射 D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括下列哪些项目 （ ABCDE ）A食品原料与产品卫生标准 B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范 D食品标签标准E食品卫生检验方法 5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ACD ）A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是 （ ABCD ）A食品的水分 B微生物C食品的营养成分 D环境温度E食品的PH7 食物中毒的发病特点为 （ BCD ）A人与人之间可直接传染 B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起8 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 （ AE ）A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒 D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求 （ ADE ）A快速冷冻 B快速解冻C缓慢冷冻 D缓慢解冻E冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ACD ）A曲霉属 B根霉属C青霉属 D镰刀菌属E木霉属11 细菌性食物中毒的发病特点为 （ BCDE ）A人与人之间可直接传染 B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性 D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 （ CDE ）A黄曲霉毒素 B亚硝酸盐C甲醇 D氰化物E杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 （ BE ）A赭曲霉 B黄曲霉C构巢曲霉 D烟曲霉E寄生曲霉14 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 （ ABE ）A挥发性盐基总氮 B二甲胺与三甲胺C过氧化物值 D酸价EK值15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚 （ ABCD ）A警告 B罚款C予以取缔 D吊销卫生许可证E扣押当事人16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ ACDE ）A胃肠炎型 B败血症型C溶血性 D神经、精神型E脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 （ BCDE ）A有害金属 B单体C添加剂 D热解产物E低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是 （ ABCD ）A低温 B盐腌C防止微生物污染 D减少鱼体损伤E高温19 发酵酒的卫生问题主要是 （ BCDE ）A甲醇 B微生物污染C黄曲霉毒素 D二甲基亚硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是 （ ADE ）A酸价 B碘价C皂化价 D过氧化物值E羰基价