课件：八上细菌真菌在生物圈中的作用.ppt

第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用 第一节 细菌和真菌在自然界中的作用 第二节 人类对细菌和真菌的利用,知识目标： 1、细菌和真菌在自然界的3个作用，并举例； 2、理解细菌和真菌在物质循环中的作用；列举细菌和真菌对动植物及人类的影响； 3、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 4、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 5、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 6、说明细菌在环境保护中的作用。,细菌和真菌在 作为分解者参与物质循环 自然界中的作用 引起动植物和人患病 与动植物共生,知识结构,枯草杆菌,青霉,（细菌）,（真菌）,思考：枯草杆菌使梨腐败，青霉使橘子腐败，它们与水果的关系是怎样的？ 它们以水果为营养源，分解其中的有机物获得物质和能量，导致水果的腐烂。,食物的腐败现象,观察与思考： 分析下列图片中展示的生物现象：食物的腐败现象在日常生活中常能见到，自然界的物质循环更是须臾不会停止的。,细菌真菌在物质循环中起分解者的作用。 （把有机物分解成无机物如无机盐和二氧化碳和水，被植物光合作用制造出有机物，为动物所食用。）,一、作为分解者参与物质循环：,细菌和真菌虽然个体小，不象动植物那样惹人注目，但它们在生物圈中的作用却是不可低估的。 大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者。如果没有分解者，动植物的遗体就会堆积如山，动植物就会丧失生存空间。,动植物遗体,细菌和真菌,分解,二氧化碳、水和无机盐,植物,制造,有机物,可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用。,在自然界的物质循环中，细菌和真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，制造有机物。,二、引起动植物患病： 细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们从活的动植物体和人体吸收营养物质，导致动植物和人患不同的疾病。,链球菌（细菌）使人患扁桃体炎、猩红热等多种疾病。,足癣又叫脚湿气，是真菌引起的传染性皮肤病，表现为奇痒难忍、水疱、糜烂、脱屑等症状。,鼻窦炎、气管炎、肺炎、肺结核、痢疾等都是细菌引起的。,甲癣、臂癣、牛皮癣等顽固性皮肤病都是真菌引起的。,各种常见的由细菌和真菌引起的疾病,炭疽病,炭疽是人畜共患急性传染病。草食家畜是主要易感动物，家畜食用或吸入炭疽芽泡污染的水、草和饲料后，芽孢可在家畜体内迅速发芽、繁殖而发病，表现为急性败血症，常突然死亡，并伴有自然孔出血，血不凝固，含有大量细菌，细菌遇到空气形成芽孢，造成新的环境污染。因此，炭疽感染的病、死畜严禁剥皮、解剖，必须整体深埋并覆盖生石灰。猪、狗、猫等杂食动物，虎、狮、豹、狼等肉食动物也可因误食炭疽病畜肉而感染死亡。,皮肤型炭疽病,炭疽杆菌是人类历史上第一个被发现的病原菌，是致病菌中最大的杆菌之一。,世界上最具传染性的细菌弗朗西斯菌,只需要10个就足以使人类染上致命的疾病,棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病等都是由真菌引起的，真菌从植物体吸收大量营养，使作物严重减产。,三、与动植物共生： 有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利。一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。,南极的地衣,请你探讨：与动植物共生现象,1、地衣是_和_共生在一起而形成的， 藻类通过光合作用为真菌提供 ； 真菌可以供给藻类 。,真菌,藻类,有机物,水和无机盐,2、在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的_与植物共生。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的_，而植物则为根瘤菌提供_ _。,3、牛、羊等肠内的细菌能够帮动物分解纤维素；,4、人体大肠中的细菌能够制造维生素B12 和K 。,紫云英,根瘤菌,含氮物质,有机物,5、白蚁与鞭毛虫,鞭毛虫只能生活在白蚁的体内，可以分解纤维素供白蚁消费，而白蚁为鞭毛虫提供生存环境和养料。,6、天麻：,天麻是密环菌与植物的共生体。 可治头痛、眩晕、抽搐痉挛、小儿惊风等疾病。,技能训练： 证明细菌对植物遗体的分解作用,实验目的：探究细菌对植物遗体的分解作用 实验方法步骤： 1、三组同学各取同种树叶分成甲、乙两堆。 2、第一组：取甲堆树叶放于无菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下（直接暴露在空气中）。 3、第二组：取甲堆树叶灭菌后（蒸30分钟），甲堆树叶放无菌条件下，乙堆树叶放在自然条件下。 4、第三组：取甲、乙两堆树叶灭菌后（蒸30分钟），甲堆树叶放无菌条件下，乙堆树叶接种后（可用手摸一下）放在无菌条件下。 1）甲乙两组为什么要用相同的树叶？ 2）为什么要使树叶保持潮湿？ 3）逐一分析这三种方案，找出每个方案的实验组和对照组。 4）哪个方案更能说明问题？为什么？,1）该实验是研究细菌对植物遗体的分解作用，变量是有无细菌。在设置对照组时除了有无细菌，要控制其他可能影响结果的条件，其他条件都应该相同，因此要用相同的树叶。 2）潮湿的环境有利于细菌的生长繁殖。 3）三个方案中都是甲为对照组，乙为实验组。 4）方案3更能说明问题。因为实验前对照组与实验组所处的条件完全相同（都进行灭菌处理）；而实验中，除单一变量（接种与不接种）外，对照组与实验组又处于相同的条件下（无菌的条件）。可见，只有方案3排除了所有影响实验的干扰，更有说服力。,细菌和真菌在自然界中的作用： 1、作为分解者参与物质循环（腐生）； 2、引起动植物和人患病（寄生）：有些细菌和真菌营寄生生活； 3、与动植物共生：有些细菌和真菌与动物或 植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。,小结：,一、细菌、真菌与食品的制作：,第二节 人类对细菌和真菌的利用,1、曲霉体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；制酱：多种霉菌。 2、酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳；（制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。） 3、乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。制酸奶、泡菜 4、醋酸菌：制醋,酵母菌,1、制馒头、面包用 干酵母 2、酿酒用啤酒酵母,葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧） 葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧）,酵母菌,酵母菌,馒头、面包松软多孔，是发酵产生的CO2气体受热膨胀所致。,繁殖速度快！ 没有酒精产生。,思考：为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”？为什么鲜酵母、“老面”要经常更换？,因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。 另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。,思考： 1、该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ 2、实验过程中你观察到了什么现象？有什么气味？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,发酵现象：,变浑浊,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量,无氧,葡萄糖,1、探究发酵产物,2、发酵原理,实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器,产物：,二氧化碳、,酒精,发酵食品,面包（酵母菌） 啤酒 （酵母菌） 酸奶（乳酸菌）,创新应用一：甜酒的酿制,葡萄糖 酒精和二氧化碳 和少量能量（无氧）,酵母菌,材料用具：酒曲一块，糯米2000克，凉水一碗，清洁的容器，盖子一个，蒸锅，蒸布一块。 原理：,方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。,要注意的几个问题：,1、为什么要蒸熟？ 2、为什么要用凉开水，不用自来水？凉开水冲淋的目的是？ 3、为什么要冷却到30？ 4、为什么要压实？ 5、为什么要挖个小洞？ 6、为什么不能打开盖子？,高温灭菌；使米熟化水分充足。,凉开水高温灭菌了，自来水中的杂菌会造成污染。降低温度。,保持酒曲中酵母菌活性，防止被高温杀死并给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,为酵母菌提供充足的氧气和水。（使酵母菌在发酵前大量繁殖。）,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。,7、冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 8、加酒曲的目的是 。,加入酵母菌（接种）,保持适宜温度， 促进酵母菌生长繁殖。,创新应用二：葡萄酒的酿制,洗净,晾干,入缸,密封,发酵,过滤,放糖,葡萄糖 酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧）,酵母菌,创新应用三：制作酸奶,乳酸菌,葡萄糖 乳酸 （无氧）,原理：,鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（4243 ） 加入酸奶,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,发酵（加盖密封）,步骤：,用哪一个瓶子制出的酸奶效果最好？,（1）,（2）,（3）,（4）,思考：,变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。,二、细菌、真菌与食品的保存： 1、食品腐败的原因： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 2、食品保存的核心问题： 防腐 3、防腐的依据原理： 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长繁殖。,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,10种保存食物的方法,蘑菇-晒制脱水法 腊肉类熟食-晒制与烟熏法 果脯-渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分 咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理,举例：,袋装牛奶、盒装牛奶 -巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理） 袋装肉肠-真空包装法（破坏需氧菌生存环境） 水果、肉类罐头-罐藏法（依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理）,有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。,三、细菌、真菌与疾病防治： 1、有关抗生素类药品真菌与疾病防治 2、细菌与疾病防治有关转基因药品,抗生素：青霉等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,如滥用，不仅达不到治疗的目的，还会杀死体内有益的细菌。,青霉素的发现 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,抗生素制品,继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。 现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。 抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？,利用转基因技术，让大肠杆菌（细菌）生产胰岛素。,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,思考： “有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句话对吗? 分析： 通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题，了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会产生的影响。 大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到了转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒，转移入大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰岛素。 而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代谢产物而形成青霉素。 答案： 错。,二氧化碳、水,细菌分解,（ 有 氧 ）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（ 无 氧 ）,甲烷,四、细菌与环境的保护：,污水处理原理利用微生物来分解有机物 1、有氧条件下细菌将有机物彻底分解 2、无氧条件下可制成甲烷气体作为燃料,请同学们明确每周的复习目标， 轻松高效踏实地完成复习任务！ 千万不要掉队！ 祝学习进步！ 事半功倍！,总结： 1、酵母菌：葡萄糖 酒精和二氧化碳 （酿酒、无氧） 葡萄糖 二氧化碳水能量（馒头、有氧） 2、乳酸菌：葡萄糖乳酸 (酸奶、泡菜) 3、多种霉菌：酱油、酱、豆腐乳（如曲霉：淀粉葡萄糖） 4、醋酸杆菌：醋,酵母菌,霉菌,醋酸菌,乳酸菌,有O2,无O2,在自然界的物质循环中,细菌和真菌把 分解成 是生态系统中的 营 生活的细菌和真菌导致动植物和人患不同的疾病。 请解释一下什么叫共生？ 有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖、彼此有利。一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。,动植物遗体,二氧化碳,水和无机盐,分解者,寄生,目标检测：,4、 细菌和真菌在自然界中的作用是（ ） A、它们作为分解者参与生物圈的物质循环 B、它们可以和动植物共生 C、它们可以引起动植物和人类患病 D、以上作用均有 5、有的细菌和真菌能与动植物共生，地衣是指共生在一起的（ ） A、真菌和藻类植物 B、细菌和藻类植物 C、真菌和苔藓植物 D、细菌和苔藓植物 6、能够使梨和香蕉腐烂的细菌是（ ） A、链球菌 B、枯草杆菌 C、根瘤菌 D、真菌,D,A,B,7、下列细菌中属于寄生生活的是（ ） A、生活在枯枝烂叶上的细菌 B、生活在人体小肠内的细菌 C、生活在馒头上的细菌 D、生活在土壤中的细菌 8、大部分细菌和真菌属异养生物，其原因是（ ） A、进行有氧呼吸 B、进行无氧呼吸 C、不能直接用无机物合成有机物 D、没有成形的细胞核 9、豆科植物根瘤是哪两种生物共生所形成？（ ） A、根瘤菌和植物根部 B、藻类与真菌 C、藻类与细菌 D、原生动物与根,B,C,A,10、把一条死小鱼深埋在一棵大树的根旁，过了好长一段时间以后，小鱼不见了，其原因是（ ） A、被树根吸收了 B、被水冲走了 C、被猫挖吃了 D、被腐生细菌分解了 11、细菌对自然界的最重要影响是（ ） A、分解动植物遗体 B、制造有机物 C、杀死多余动植物 D、净化空气 12、自然界中动植物的遗体不会永远保留着，原因是（ ） A、动植物的遗体自身会分解 B、腐生细菌能够分解动植物的遗体 C、绿色植物能够分解动植物的遗体 D、动植物的遗体被植物的根吸收了 13、引起臂癣和足癣的生物是（ ） A、病毒 B、细菌 C、真菌 D、动物,D,A,B,C,14、引起人脚癣的真菌是以（ ）为食物的。 A、脚上黏着的有机物 B、袜子中的化合物 C、皮肤上的化合物 D、脚汗中的有机物 15、下列细菌和真菌中，营寄生生活的是（ ） 人体中的链球菌 人体皮肤中的真菌 使玉米得黑粉病的真菌 地衣中的真菌 大豆根瘤中的根瘤菌 腐烂香蕉中的枯草杆菌 A、 B、 C、 D、 16、细菌和真菌对自然界最重要的影响是（ ） A、分解动植物遗体参与物质循环 B、制造有机物 C、消灭多余动植物 D、净化空气,C,A,A,17、细菌和真菌是怎样生活的？（ ） A、通过光合作用制造有机物来生活 B、利用现成的有机物来生活 C、靠寄生在其他生物体内来生活 D、以植物为食来生活 18、确切地说，对自然界和物质循环起最大作用的是（ ） A、病原菌 B、寄生的细菌和真菌 C、腐生的细菌和真菌 D、大肠杆菌 19、在贫瘠的土壤上，小麦生长不好，而大豆生长较好，这是由于（ ） A、大豆能进行光合作用 B、大豆不需要营养物质 C、大豆根部共生有根瘤菌 D、大豆的呼吸不消耗有机物,B,C,C,20、有些细菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开两者都不能独立生活，这种现象叫做（ ） A、寄生 B、共生 C、自养 D、异养 21、在自然界的物质循环中，细菌和真菌能把动植物遗体等复杂的有机物分解成 、 和 。 这些物质又能被植物利用，因此细菌和真菌对于自然界中的 等_ 起着重要的作用。 22、地衣是真菌和藻类 在一起而形成的，藻类通过 光合作用为真菌提供 ，真菌可以供给藻类 。 23、小习作：假设地球上没有了细菌和真菌，世界将会发生什么变化，请你充分想象写出相关的情景。,B,水 二氧化碳 无机盐,CO2,物质循环,共生,有机物,水和无机盐,植物落叶、动物尸体堆积如山。,24、每年的秋天，一部分植物会落叶，对落叶的处理方式有三种：焚烧、填湖、掩埋。请分析，你会选择哪种处理方式，简要说明理由。 25、在人体的肠道中生活着大量的细菌，如大肠杆菌。你认为能将这些细菌清除掉吗？请分析原因。,不能清除掉。 它们与人互利共生、相互依赖、共同生活。有的细菌帮助人体消化，有的合成身体所需的维生素，有的抵抗致病的生物，使有害菌不能附着在肠道上，并保持肠道健康；它们寄生在人的消化系统内，从人的身体上获取营养。,掩埋，便于腐生细菌分解。焚烧会产生有毒气体，填湖会污染水域。,26、小猫把鱼内脏埋在土里，过一段日子，小猫再挖开泥土，内脏不见了，你能告诉小猫，着是怎么回事呢？这种现象对自然界有何意义？ 在适宜的条件下，内脏被土壤中腐生细菌分解了。 细菌把内脏分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又被植物体所吸收和利用进而制造有机物，有机物又可被动物所利用。可见，这种现象对于自然界中二氧化碳等物质的循环起重要作用。,1、下列有关菌落的描述正确的是( )。 A.每个菌落由大量不同种细菌组成 B.从菌落的形态、大小和颜色，可以大致区分细菌和真菌，以及它们的种类 C.细菌的菌落常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 D.一个菌落是由一个细菌细胞形成的 2、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为( )。 A.罐头密封很严，细菌无法侵入 B.罐头密封很严，细菌无法呼吸 C.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌 D.罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内细菌无法生存,B,C,3、大量的细菌能使食物腐败，食品在冰箱能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ）。 A. 无细菌 B. 细菌繁殖慢 C.细菌被冻死 4、细菌和真菌的生活一定需要的是（ ） 氧气 水 有机物 适宜的温度 A. B. C. D.,B,C,5、下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 6、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 7、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,A,C,C,8、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法 9、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法 10、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、链霉素 D、红霉素,C,A,A,C,B,11、食品保存的方法有 （ ） 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气 A B C D 12、抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 13、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌,C,D,B,14、在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸 C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精 15、可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 16、下列可用于制作“天地壹号”醋的是( ) A.醋酸菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉,A,B,A,17、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫,C,G,18、琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？ 发酵。产生乳酸使鲜奶变为酸奶,19、说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,葡萄酒,食醋,酸奶,面包,酱油,豆腐乳,A.酵母菌,B.醋酸菌,C.霉菌,D.乳酸菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,酵母菌,霉菌,乳酸菌,以下食品的制作与哪种菌类有关？,20、以下食品的保存方法是什么？,脱水法,巴斯德消毒法,罐藏法,罐藏法,腌制法 真空包装法,渗透保存法,隔绝空气法,巴氏消毒法,罐藏法,腌制法,脱水法,晒制、烟熏法,渗透保存,真空法,食品防腐的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,21、温度是怎样影响酵母菌产生二氧化碳的？,在一定范围内温度的升高会使二氧化碳产生的速度加快 但超过了一定温度就会使酵母菌失活 。如图所示酵母菌生长和繁殖的最佳温度：30-45 （温度是通过影响酶的活性来影响酵母菌产生二氧化碳的 ）,22、馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是 分解 时产生的。与此同时，还产生了 ，在蒸烤过程中挥发掉了。,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳,酒精,23、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用？ 酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 在酿酒的过程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精。 制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包发大和松软，而面团中所含的酒精，