果蔬切割器行业与技术调查报告.docx

果蔬切割器行业与技术调查报告1 行业调查报告1.1市场容量：未来3-5年的市场状况果蔬切割商业化生产始于60年代的美国，90年代以后，切割果蔬已经占到美国零售市场总销售额的25%以上，欧洲的切割果蔬市场发展也很快，目前工业化生产的果蔬品种主要有萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱、包菜、苹果、桃、梨、菠萝等。目前世界范围内中高端的果蔬切割器主要是欧美研发并使用，如德国、比利时、美国等最近两年新闻媒体也报道了部分新型果蔬切割器的投产使用情况，由于果蔬切割器的生产效率达到人工生产效率的10倍，加之全球老龄化趋势的加速，多数外国专家看好果蔬切割市场未来的发展空间。中国的果蔬切割市场起步于20世纪90年代，当时主要是为供应快餐连锁行业，随着我国经济的发展，蔬菜配送中心的相继建立，加工出口逐步增加，我国的果蔬切割市场也在快速发展，且国内市场的空间也很广阔，2014年青奥会的切割果蔬供应，贵州合力超市的切割果蔬供应使得销售量翻了三倍；国内企业的研发也在跟进，COLEAD科迈达果蔬装备公司和北京希恩机械设备有限公司和研发生产的中高端蔬果切割设备等生产的净菜配送企业、中央厨房、酒店、大专院校食堂以及部队食堂、食堂托管、餐饮连锁、蔬菜深加工企业；国家果蔬加工工程研究中心研发的超高压低温鲜果蔬生产线达到国际先进水平，不仅保证了果蔬的营养，并使冷藏保质期达到3个月，该项目成果已经在6家企业和单位建成了12条生产线，出产19款低温加工果蔬制品。随着我国老龄化的加速，劳动力数量和成本的优势将逐步丧失，相应的对农产品生产和加工的机械化要求也在逐步提高，加上在快节奏生活、缺少下厨时间的市场背景下，鲜切果蔬赢得越来越多白领、家庭主妇、重视补充蔬菜营养的人群的特别青睐，而由于目标客户和现有市场规模有限，未来三到五年，切割果蔬在我国的零售市场种总的占比仍然较低。但确定的一点是，中国的市场容量巨大，在中国冷链运输持续发展的背景下，跨区域的切割果蔬流通市场也将快速增长，相应的对果蔬切割器的需求也将有显著的提升，未来三到五年，果蔬切割器市场的规模将持续扩大。1.2 产业链构成 果蔬切削器的产业链可以划分为相对独立的上游、中游、下游三个部分。 上游是果蔬切削器加工装配所需的各种原材料、零部件，主要主要包括各式果蔬对应的切削刀具、驱动电机、传动机构组件、机组外壳的原材料，食品级塑料等。涉及行业以机械为主，同时包括电学、材料、电子、模具等。行业针对性较强，专业分工比较细。通常一家企业只能提供一种材料或者零部件。 中游是果蔬切削器结构功能设计与组装。中游产业要求生产企业具备对上游的原材料、零部件的整合能力，同时，能结合实际生活中对果蔬的切削需求，设计针对性的刀具结构与设备结构。要求企业具备不断创新的能力，与生产流水线。 下游产业主要是各类切削器的应用领域，包括家用、工业用和服务行业。家用包括厨房用具，包括水果削皮，果蔬切段、切块、榨汁；工业用包括罐头的制作、果蔬饮品的制作及一切以果蔬为原材料的食品加工。同时可拉动果蔬销量。下游企业庞杂，是产业链中最大的产业群。1.3 主要市场主体 主要市场主体：旅馆、酒店、食品加工企业、个体工商户、消费者 旅客：临时客居在外的人、旅行的人。就目前而言，随着人们生活水平的提高，旅行对于人们来说是精神与心灵的享受，从而伴随着各类易耗品的需求，其中就包括大量的果蔬切割产品。 酒店：主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施。其中就包含了大量的果蔬切割产品。 大型企事业单位、学校：由于企事业单位、学校人员多，在食品加工、烹饪、制作过程中涉及到数量比较多的果蔬，为了提高工作效率就会使用到果蔬切割工具。 食品加工企业：包括独资企业、合伙企业和公司，生产制造、加工环节都能使用到切割器。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。为了更好的进行下一步的环节，食品需要使用果蔬切割产品来辅助食品的切割、分离等工作。 个体工商户：随着产品的量增大，许多个体工商户开始承包经营果蔬类产品，进而加大此类产品的市场主体。 消费者：购买商品或者接受服务的人，也是最直接的一块市场主体。1.4未来市场发展趋势 随着我国大中城市的经济及公民营养认知水平的提升，新鲜果蔬的需求大幅提升，1961年，中国人均果蔬摄入量为537克，占每日食物摄入量的62%，其中，薯类占35%，蔬菜占25%，水果只占1%；1981年，果蔬摄入量降到了400克，占摄入总量的41%，水果摄入量占2%，仍比较低；2001年，果蔬重新成为中国人饮食中的主要部分，人均摄入量为1027克，占总摄入量的55%，其中，薯类占比降到11%，而蔬菜和水果占比分别增加到37%和6%；2011年，饮食结构变化不大，果蔬在日常食物中仍占主要部分，占每日摄取总量的56%。其中，蔬菜摄入量显著增加，占总摄入量的39%，而水果占比则增加到9%。中国无疑是世界果蔬消费的最大国。人们对于果蔬的需求日益提升，各类鲜果产品，沙拉产品如雨后春笋般纷纷出现，但是这些商店的果蔬切割方法大部分还停留在相当原始落后的阶段，不仅现率低下，工作辛苦，安全性较低，还容易出现各种误操作导致果蔬浪费，甚至