2013规范化食堂管理方案.doc

xxx小学2013年度规范化食堂管理实施方案为了进一步加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，根据教育局教育局的有关目标任务要求，特制定xxx小学“规范化食堂管理”实施方案： 一、指导思想 以科学发展观为指导，以落实规范化食堂管理为重点，宣传普及饮食卫生健康知识，提高广大学生就餐条件，倡导科学、文明的就餐环境，不断改善学校食堂工作条件，优化育人环境，为土右旗教育做出贡献。 二、目标任务 通过规范管理工作,进一步改善学校食堂设施设备，提高学校食堂卫生工作水平，为广大学生创造良好的生活环境；规范学校健康饮食教育,强化学生食堂的各项制度和措施，逐步实现学校食堂管理工作的规范化、科学化；积极开展“规范化食堂管理”活动，营造良好的氛围。 三、组织机构 为推进我校“规范化食堂管理”的各项工作，现成立土右旗蒙古族小学“规范化食堂管理”工作领导小组： 组长：xxx 副组长：xxx 成 员：xxx 全体食堂工作人员 四、工作措施1、加强学校食品卫生管理 建立健全学校食堂各项管理制度，从业人员持有有效健康证明；学校食堂要严格进行餐具消毒和存放，操作间要环境整洁。确保广大教师的身心健康，坚决杜绝食物中毒事件发生。2、人员具体分工及职责（1）校长负责整个管理过程中的整体调控，按日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。（2）副校长主抓“规范化食堂管理”常规工作，负责组织食堂管理人员、食堂工作人员从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。（3）政教主任负责开展食堂的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。（4）采购人员负责食品采购工作，与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。（5）康耀勇具体负责出库及食堂管理工作。坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒，负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；保管好食堂内的炊具、日常用品，每学期作一次全面的财产清点记载工作；经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。（6）大师傅等人负责炊事工作：做到热爱炊事工作，富有奉献精神，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁。五、规章制度（一）食堂工作制度 1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理人员安排。 2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用和面机、压面机等械具要严格遵守操作规程，注意安全。清洗餐具、厨具要细心细致。 5、采购员要把好进购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到早餐品种花样多，味美可口。 6、做好食堂安全工作。食堂生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。 9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。在整个食堂规范化管理过程中，我们将继续进一步增强学校食堂饮食卫生工作在学校教育工作中重要地位的认识。认真贯彻食品卫生法、学校卫生工作