课件：第讲食物与保健概述补养类食物.ppt

1,中国饮食保健学,食 疗 & 保 健,2,第三章 食物与保健,食物的性能 食物的产地及采集 食物的应用,第一节 概述,3,食物 指给种可供人们食用的物品 动物 植物 微生物 由于地域、民族、传统文化的不同 各地域的食物选择有所不同，饮食文化也有所不同。,一、食物与保健食物,4,保健食物 食物对人体都具有一定的保健作用，故也称之为保健食物。 “医食同源 药食同用” 食物保健作用 同一种食物由于成分的复杂多样，可同时具有食养和食疗两种功效。,食养 养生作用 食疗 疾病治疗,5,食物养生和食物疗病,物质基础 含有能维持人体生命活动、增进人体健康的营养物质 含有具有治疗疾病作用的有效成份 即可食用又可药用、既能养生又能治病 的食物 “食物中药” 例如：生姜、山楂、大枣.,一种食物,6,食 物 的 分 类,按来源分： 谷类、菜类、果类、鸟兽类、鱼虫类 按食物不同的保健作用分： 补益类 理气类 消食类 清热类 止咳平喘类 收涩类,理血类 温里类 祛湿类 化痰类 解表类 其他,7,中医阴阳五行学说,阴阳五行是中国古人认知宇宙事物的一种思维方法。 古人认为阴阳是：“天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始”。 阳：活动的、无形的、向外的、向上的、溫熱的、明亮的、亢進的 阴：沉静得、有形的、向內的、向下的、寒冷的、晦暗的、衰退的,8,认识自己的体质,1. 寒性体质 2. 热性体质 3. 气虚体质 4. 血虚体质 5. 阴虚体质 6. 阳虚体质 7. 痰湿体质,9,寒性体质,症状: 寒性体质的身体机能代谢活动均比较衰退，抵抗力弱、手脚常冰冷、脸色苍白、贫血、倦怠乏力、腹泻腹胀 、尿量多而色淡； 适合吃热性、温性食物。,10,热性体质,症状： 身体机能代谢活动过度、易兴奋紧张烦躁、常口干舌燥、喜喝冷饮、面潮紅、眼睛充血、身体易上火发炎、常便秘、尿量少而色黃。 适合吃涼寒性食物。,11,气虚体质,指全身或某些脏腑的功能衰退所表现的证候。 症状： 面色晃白，头晕目眩，少气懒言，语音低微，疲倦乏力，自汗，且劳累后上述诸症加重，舌淡嫩，脈虚无力或伴有脘腹墜胀，便意频数，久泄，胃下垂，肾下垂等。 适合食用温补食物。,12,血虚体质,指全身或某些脏腑组织器官，因血液供应不足失其滋养所表现的证候。 症状： 面色苍白或萎黄，唇甲淡白，头晕目眩，心悸心慌，失眠健忘，手足发麻，舌淡，脈细无力。 适合多食用补血食物。,13,阴虚体质,阴虚体质的人大多由于先天稟赋不足、后天调养不当或久病不癒所致，多见于体型较瘦的人身上，具有体质偏弱、机能虚亢等生理特质。 症状： 形体消瘦，咽干警舌燥，头晕耳鸣，视力減退，健忘失眠，腰膝酸软，五心烦热，午后潮热，顴红盗汗，舌红烧苔，脈细数。 适合吃涼润的食物。,14,阳虚体质,指阳气偏衰、机能减退、热量不足、抗寒能力低弱的生理特质。阳虚体质的人大多由于先天禀赋不足或后天调养不当所至，较常见于体型白胖者。 症状： 面色苍白，畏寒肢冷，精神萎靡，腰膝酸软冷痛，虚喘耳鸣，小便清长，夜尿夺行黎明泄泻，舌质淡嫩，苔白。 适合食用热补食物。,15,二、食 物 的 性 能,指食物的性质和功能 又称为 食性、食气、食味 等 由于各种食物的成分及其含量不同，表现出不同的性能。 食物性能分为：四气、五味、升降沉浮、归经、以脏补脏 等。,16,食物的四气和五味,四气 或 四性 食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质和作用 寒 凉 阴 凉 寒 温 热 阳 温 热 细化程度：大寒、寒、微寒 大热、热、微热,程度不同,17,寒 凉 性 食 物,能保护人体阴性，纠正热性体质，或治疗热性病证 用于热性体质和热性病证 的食养食疗 具有滋阴、清热、泻火、解毒 等作用 如 西瓜、黄瓜、香蕉 食用后可减轻或消除人体的热性表现,18,温 热 性 食 物,能扶助人体阳气，纠正寒性体质，或治疗寒性病证 用于寒性体质和寒性病证 的食养食疗 具有助养、温里、散寒 等作用 如 生姜、胡椒、大葱 食用后可减轻或消除人体的寒性表现,19,食物的寒热温凉四气，是根据药物作用于机体所发生的反映概括出来的，是与食物所治病证的寒热性质相对而言的。 神农本草经指出“疗寒以热药，疗热以寒药”，即利用食物寒热温凉偏性，以纠正疾病的寒热。,20,“ 以寒治热 以热治寒 ” 食疗保健原则之一 首先辨明食物的寒热性质，在根据养生或食疗原则进行选择。 然而，还存在一种介于寒凉和温热之间的，寒热性不明显的 平性,21,平 性 类 食 物,由于寒热性质不明显，性质平和，适合一般体质 可配合寒热性食物一起食用 如：苹果、白菜、西红柿 平性食物 温热性食物 寒凉性食物 （种类数量排序 ）,22,五 味,食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸 五种不同的味和作用 食物的五 “味” 和烹饪中的味不同，五“味”代表了食物的性质和作用 味不同，则作用不同 味相同，则作用相近,23,辛味食物 具有发散、行气、行血、健胃等作用 如：陈皮 气血运行不畅； 辣椒 增进食欲 甘味食物 具有滋养、补脾、缓急、润燥 等作用 如：大枣 体质虚弱； 鸡肉 脾胃虚弱 蜂蜜 润肠通便,24,酸味食物 具有收敛、固涩的作用 如：乌梅 收敛固涩以止泻 苦味食物 具有清热、泄降、燥湿、健胃等作用 如：苦瓜 胃弱不食、热性病证 咸味食物 具有软坚、润下、补肾、养血等作用 如：猪蹄、乌贼 养血 海带 痰核等病证,25,淡味 具有渗湿、利尿作用 如：冬瓜 水肿、小便不利等病证 涩味 具有收敛作用 （同酸味作用） 如：莲子 收敛、固涩 芳香味 具有开胃、行气、爽神等作用 如：茴香,26,辛散 甘补 酸(涩)收 苦降 咸软 淡渗,甘味食物,咸味食物酸味食物,辛味食物,苦味食物,种 类 数 量 递 减,辛、甘、淡 阳,酸、苦、咸 阴,27,食物的升降浮沉,升与降、浮与沉 当升不升 泻利等 当降不降 呕吐、咳喘 当浮不浮 肌闭无汗 当沉不沉 多汗 升浮作用的食物 性属温热，味属甘辛 沉降作用的食物 性属寒凉，味属涩咸酸苦,协调平衡 正常生理,失调不衡 病理变化,如：葱、姜、花椒,如：冬瓜、莲子、杏,阳,阴,28,食 物 的 归 经,食物对人体脏腑的作用是有选择性的 归经： 就是把食物的作用范围和选择性与人体的脏腑经络联系起来，以明确食物对于集体某些脏腑经络所起的主要作用或特殊作用。 “五味入五脏”,辛能入肺 甘能入脾 酸能入肝 苦能入心 咸能入肾,29,以 脏 补 脏,指用动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官，或治疗人体相应脏腑器官的病变 又称 “以形补形”、“以形治形”、“以脏治脏” 动物器脏的保健作用，需根据其特点和人体具体情况考虑 有些器脏，如猪肾上腺等，是不能食用的，否则会引起中毒，严重会危及生命。,30,三、食物的产地及采集,食物的产地 产地对食物的品质有一定影响， 如 某些食物中蛋白质含量，越往北越高，挥发油含量，越往南越高。 从古至今的著名土特产或地道产品，由于地域优质条件，都是质量高，效用好的食物 随着技术革新，一些土特产品，已在其他地区得到高质的培育，如，西洋参在我国的引种成功。,31,食 品 的 采 集,食物的采集应在其有效成分含量最多的时候进行，并同时兼顾食物本身的风味。 果实和种子类食物的采集 果实成熟时采集 种子类食物应在完全成熟后采集 青皮、乌梅等少数特殊用途食物除外，它们应在果实未成熟时采集,32,根和根茎类食物 采集时间为二月、八月为佳 叶类食物的采集 多为花蕾将开或盛开的时候采集 花类食物的采集 花正开，香味未走之时 少数在含苞欲放时采集， 如，黄花菜 全株选用时 多在植株充分生长和开花时采集,33,四、食物的炮制和烹饪,炮制：根据养生活食疗的要求，在烹饪前进行专门的加工处理。 烹饪：在食物初步加工或炮制的基础上，按照一定的工艺要求，进一步加热和调味，制作成菜肴的过程。,34,炮制和烹饪的目的是什么？,35,炮制和烹饪的目的,变生为熟 有利于消化吸收 灭菌消毒 降低或消除食物的毒副作用 改变食物的性能 适应养生和食疗要求 提高食物的效用 增进食物的色香味形 促进食欲,36,五、食物的应用,食物的配伍 不同食物配合在一起，可满足饮食养生的多种要求，还可适应复杂的病情，扩大食疗范围，提高食疗效果，消除或减轻某些食物的副作用。 食谱的配方 在食疗保健理论基础指导下，将两种以上食物按照一定的配方加以组合，并确定一定的份量比例。 食物的禁忌 根据养生或食疗的需要，避免或禁止使用某些食物。,37,食物的配伍关系,单行 指两味药物配伍后，各自独行其是，互不影响临床效应的配伍关系； 只用一味药发挥疗效。,38,食物的配伍关系,相须： 性能作用相类似的两种食物配合使用，起到协同作用，增强其效用。 人参 + 母鸡 增强补益作用 相使： 两种食物配合使用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的作用。 黄芪(q)炖鲤鱼 黄芪增强鲤鱼利水消肿的功效,39,相畏(相杀)： 两种食物配伍使用时，一种食物能减轻或消除另一种食物的副作用。 螃蟹 + 生姜 生姜减轻螃蟹的寒性，并解蟹毒 相恶： 两种食物配伍时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消。 人参 + 萝卜 萝卜耗气，降低了人参的补气作用,40,相反： 两种食物配伍使用时，能产生副作用或毒性反应，属配伍禁忌。 柿子 + 螃蟹 相克，不易消化 相须、相使、相畏 利用 相恶、 相反 禁忌,41,食 物 禁 忌,配伍禁忌 发物禁忌 发物：特别容易诱发某些疾病（尤其旧疾）或加重已发疾病的食物。 发物一方面诱发或加重某些疾病，另一方面，发物还可起到催发或透发作用 麻疹初起，蘑菇、竹笋可助其透发，缩短病程,相恶 相反,42,发 物 种 类,海星类 虾、蟹、鱼等海产品，对过敏者，易诱导过敏性疾病 食用菌类 蘑菇、香菇类，易触发肝阳头痛、肝风眩晕等 蔬菜类 竹笋、南瓜、菠菜等，易诱发皮肤肿毒 禽畜类 猪头肉、鹅肉、鸡爪、鸡翅等，易触发肝阳头痛、肝风眩晕，还易诱发或加重皮肤肿毒 果品类 桃子、杏等，桃易发痛，杏多食伤筋骨,43,食物过敏症与不耐症,食物过敏症：对某种刺激立即作出反应，导致免疫系统产生抗体来对抗这些使我们身体感到不适的分子。 食物不耐症：是一种延迟反应（经常会在几天后才表现出来），会导致多种症状的出现，且看起来互不关联。,44,45,阻塞喉咙和鼻子 无法呼吸 焦虑 恐慌 脸和脖子部分或 全部肿胀,46,花 生 一种潜在的导致过敏性休克的食物 现在许多食物的包装上都有警示，该食物含有花生或其他坚果类食物。 贝类 容易导致过敏性休克的食物,47,中 国 饮 食 保 健 学,食疗 & 保健,48,3.2 补养类食物,补养类食物 以补益人体气、血、阴、阳，扶助正气，养生壮体，提高抗病能力，以及治疗虚弱证为主要作用的一类食物。 是最基本的食物，占比重最大 按作用和应用范围分类： 补气类食物 补血类食物,补阳类食物 补阴类食物,49,补养类食物的选用原则,根据人体气血阴阳的情况选用，切勿滥用或盲目进补； 肌体的气血阴阳是互存的，所以各类补养食物常同时使用； 疾病时，不可单用补养类食物，有可能会加重病情； 补养食物大多味甘质腻，易碍胃，需配伍健脾助运的食物，促进补养食物的消化吸收。,50,一、补气类食物,以补益人体之气，增强脏腑功能和机体的活动能力，以及治疗气虚证为主要作用的一类食物。（益气类食物） 针对：肺、脾、心、肾 的气虚 食用补气类食物，有的易致气机壅滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配伍行气类食物，如陈皮。,51,1、人参,野生-野山参、人工培养-园参、 移植-移山参 产地：吉林省抚松县（量多质好） 品质 野生而粗壮芦长 为佳 食性 甘、微苦，温。归脾、肺经 养生 补益强壮养生佳品，适于气血虚弱，疲劳过度，记忆力减退，老年体衰；无病强身。 食疗 补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智、补气生血、益气壮阳。,52,应用 单炖 大出血、长期慢性疾病引起气虚、心悸、汗出不止、脉搏微细等 人参炖鸡 脾气虚弱、久泻不止 人参胡桃汤 肺虚咳喘、妇女产后虚喘等 人参桂圆汤 失眠、健忘 食法 文火炖食、研末调食、浸酒饮 宜忌 干品510g，不宜爆炒 不宜与大豆、萝卜、茶叶、山楂同食,53,2、山药,产地：河南（沁阳）、河北、陕西、山西 品质 质实、粉性足、色泽白 为佳 食性 平、甘。归脾、肺、肾 养生 益气阴养生佳品，适于气阴亏虚，用脑过度、聪耳明目、滋养肌肤、抗衰延年。 食疗 补气健脾，养阴益肺，补肾健体,54,应用 脾虚，慢性久泻； 肺虚久病咳喘 再生障碍性贫血 食法 可煮食或研粉调食 宜忌 健脾止泻宜炒黄后研末煮粥食 养阴宜生品煮粥食； 不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素,山药粥,山药甘蔗汁,山药参枣炖肉,55,3、鸡 肉,鸡肉 “食补之王” 品质 细皮肥大而嫩者为佳，乌骨鸡 最佳 食性 温、甘。归脾、胃 养生 补气益精养生佳品，日常食用补益五脏，滋养强壮；适于形体虚弱、产后、病后、术后体虚不复，老年体衰。 食疗 滋补益气、补精添髓,56,应用 脾胃亏虚，可每日空腹食用； 体虚疲劳、产后少乳； 脾胃虚弱、脘腹疼痛； 养生、健体，可日常饮用。 食法 宜炖食或隔水蒸汁饮服。 宜忌 热性体质及热证、溃疡、痘症后不宜食用。,鸡肉粥/馄饨,虫草炖鸡,陈皮鸡,炖 鸡,57,4、牛肉,黄牛肉性偏温宜补气；水牛肉性偏凉宜补血安胎。 品质 肥大而肉嫩者 为佳 食性 平、甘。归脾、胃 养生 补益气血养生佳品，适于气血虚弱、脾胃虚弱、病术后调养，无病强身。 食疗 补脾胃、益气血、强筋骨。,58,应用 用于脾胃久冷，不思饮食； 补脾胃、强筋骨； 脾虚食欲不振； 补气血、食欲不振。 食法 宜煮食。 宜忌 养生食疗无忌,牛肉脯,牛肉粥,牛肉汤,土豆烧牛肉,59,60,61,62,5、土 豆,土豆、马铃薯、洋芋、阳芋。 品质 以皮光滑而肉质色白者 为佳 食性 平、甘。归脾、胃 养生 补气健脾养生佳品，日常食用补气健脾、养生健体、可防治坏血病。 食疗 补气、健脾。,63,应用 气虚体弱、食欲不振； 用于胃及十二指肠溃疡，习惯性便秘。 食法 宜煮食或捣汁饮。 宜忌 养生食疗无忌 发芽的土豆及皮有毒，不可食用。,土豆蜂蜜饮,土豆烧牛肉,64,铃薯未煎炸前，每100克的脂肪量只有0.1克，但是经过油炸后，却增至17.1克，比例增加170倍，所含的卡路里热量也从原本的77千卡，增至319千卡，必须跑步半小时才能消耗掉。,健康的土豆,65,6、香 菇,又名香信 ，多产于长江以南；冬季者质优 品质 以肉厚而包边圆嫩者 为佳 冬季者质优 食性 发类物 养生 补气强壮养生食品。日常食之可益气、强身体，能防止小儿佝偻病、老年心血管疾病和肿瘤。 食疗 益脾气，托痘症。,66,应用 用于麻疹初期，疹透不畅； 新生儿风寒感冒； 功能性子宫出血； 用于宫颈癌 食法 宜煮汤食。 宜忌 养生不忌 发类物，麻疹和牛痘恢复期及皮肤宿疾者不宜食用。,香菇葱白人乳汤,香菇鲫鱼汤,香菇散,香菇汤,67,8、蜂 蜜,又名石蜜、蜂糖。增强滋补作用，缓和食性。 品质 以质地浓厚起沙、味甜、气芳香者 为佳 食性 平 甘 。归脾、肺、大肠。 养生 滋补养生佳品。日常食之补益五脏、养心安神、润肺泽肤、抗衰老；适于体质虚弱、大便干结及老年人食用。 食疗 润肺止咳，滑肠通便。,68,1、蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处； 2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用； 3、食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力； 4、蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用； 5、蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长； 6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡； 7、蜂蜜还可以润肠通便。,69,应用 肠燥便秘，每晚睡前冲饮； 胃、十二指肠溃疡，饭前温开水冲食； 止肺热、久咳咽干； 食法 宜冲食或配置各种膏剂。 宜忌 不宜与葱、莴苣同食； 蜂蜜易积生内热，湿热痰盛、呕吐者不宜食用。,蜂蜜蒸梨,蜂蜜饮,70,9、鳝 鱼,又名黄鳝、海蛇，冬蛰夏出。 品质 以肥大鲜活者 为佳 食性 温 甘 。归肝、脾、肾。 养生 补益气血养生佳品。日常食之补益五脏、益气血、添精髓、壮筋骨；适于体质虚弱、病后、产后虚弱、老年体弱。老年妇女常由保健品。 食疗 补虚损、强筋骨、祛风湿。,71,应用 用于内痔出血； 体衰乏力、虚血萎黄； 用于风湿、并治耳聋； 食法 宜煮食。 宜忌 患病时不宜食用。,酒炖黄鳝,鳝鱼汤,鳝鱼炖肉,72,10、大 枣,又红枣。产于河北、河南、山东、四川等地。 品质 以北产肉厚味甜核小者 为佳 食性 温 甘 。归脾、胃。 养生 益气养血养生佳品。日常食之可补气血、养心神、悦颜色、抗衰老；适于气血虚弱、病产后体虚、年老体虚。 食疗 补益脾胃、养血安神。,73,应用 用于脾胃虚弱； 心血不足、心悸、失眠； 用于急慢性肝炎、肝硬化血清转氨酶高者； 用于再生障碍性贫血； 用于高胆固醇血症。,红枣花生冰糖汤,大枣粥,大枣猪心汤,红枣羊骨汤,红枣芹菜汤,74,食法 可生食、煮食、制糕点食。 宜忌 大枣为大甘之物，多食易助湿生热，湿热内郁、痰热咳嗽、小儿肠胃病者不宜食用。,75,二、补血类食物,补养人体之血，滋养各脏腑器官，维持人体生理活动，以及治疗血虚症。 补血同时具有补阴功效，也可作补阴类食物。 大多味甘滋润，但易碍胃，配伍健脾食物。,76,1、阿 胶,驴皮胶，驴皮去毛后熬制 而成的胶块。 品质 产于山东者为佳，以乌黑发亮而透明者为佳 食性 平 甘 。归肺、肝、肾。 养生 补血滋阴养生佳品。日常食之养血滋阴、补肺润燥、抗衰延年；适于血虚、大便干结、妇女胎前产后，老人体衰。 食疗 养血、止血、安胎、滋阴润肺。,77,应用 血虚眩晕、心悸、贫血； 血虚萎黄、贫血； 肺损呕血； 食法 宜开水或制汤羹食。 宜忌 易碍脾胃运动，有脾虚胃弱及呕吐者不宜食用。,阿胶粥,单用冲食,阿胶炖肉,78,2、猪 肝,肝类（牛肝、羊肝、鸡肝功效大致相同） 品质 以淡紫色、光洁、细嫩无腥味者为佳 食性 甘、苦 温 。归肝经。 养生 补肝养生佳品。日常食之补血养血、补肝明目；适于血虚、视力减退、小儿体虚。 食疗 养血、补肝、明目。,79,应用 贫血、夜盲症； 用于虚肝目暗、羞明怕日等； 补肝兼清肝明目； 食法 宜煮食。 以肝补肝：羊肝鸡肝猪肝 宜忌 养生不忌。,枸杞叶猪肝汤,菠菜猪肝汤,猪肝粥,80,1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好； 3. 治疗贫血配菠菜最好； 4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除； 5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。,81,3、花 生,长生果、番果，作果品、油料供食。 品质 以肥白甘香者 为佳 食性 甘 平 。归肺、脾。 养生 养血补脾养生佳品。日常食之补血养血、补脾润肺、滋养肌肤、抗衰老。 食疗 养血补血、润肺止咳、和胃止呕。,82,83,应用 贫血、出血、产后少乳； 用于燥咳、小儿百日咳； 贫血、血小板减少； 花生用食醋浸泡，用于高血压病。 食法 可生食、煮食或炒食。 宜忌 不宜与甜瓜同食； 有寒湿停滞及肠滑便泄者不宜食用。,花生大枣汤,花生炖猪蹄,冰糖炖花生,醋花生,84,4、菠 菜,鹦鹉菜、波斯草；四季皆产。 品质 以 秋者 为佳 食性 甘 凉。归胃、大肠。 养生 养血补血养生佳品。日常食之补血养血、滋润脏腑、清洁肠胃；适于体虚面黄、产后虚弱，小儿、妇女、老人尤其适用。 食疗 养血、止血、润燥。,85,应用 贫血、夜盲症、产后血虚； 用于便血、坏血病； 用于高血压病 用于糖尿病； 食法 可捣汁饮或煮汤食 宜忌 脾胃虚寒及尿路结石不宜食用。,菠菜猪肝汤,菠菜汤,菠菜拌海蜇,菠菜根汤,86,4、胡 萝 卜,黄萝卜、红萝卜、金笋，俗称“小人参” 品质 以坚实甘美者 为佳 食性 甘 平。归肺、脾。 养生 养血健脾养生佳品。日常食之养血益目、益气健脾、补益五脏；适于血虚脾虚、视力减退。 食疗 养血明目、健脾化滞。,87,营 养 分 析,1. 益肝明目： 含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. 利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3. 健脾助发育： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；,88,营 养 分 析,4. 增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5. 降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。,89,应用 用于夜盲症、角膜干燥症； 用于肠燥便秘； 用于消化不良、肠胃积滞。 用于麻疹 / 水痘； 食法 可生食、捣汁饮或煮食 宜忌 养生不忌，但过食会引起皮肤黄染，停食23天可自行消退。,胡萝卜炒猪肝,胡萝卜蜂蜜汤,胡萝卜粥,萝卜香菜 / 大枣荸荠汤,90,其他补血类食物,龙眼肉 荔枝 葡萄 何首乌, 养血补血，滋润五脏, 补脾养血，养肝，驻颜, 益气、助消化、养胎孕,滋补肝肾、抗衰老,91,其他补血类食物,猪蹄 鹿筋 乌贼 猪心, 滋胃，润肤，健腰脚, 滋肝补肾，强壮筋骨, 养血补心，安神定志, 补肝肾，养血滋阴，最宜女性,92,三、补阴类食物,是指以补养人体阴液和滋润脏腑，维持人体生理活动，以及治疗阴虚证为主要作用的一类事物。（养阴或润阴类食物） 归 肺、胃、肝、肾 大多 甘寒滋润，但易碍胃， 故脾胃虚弱、痰湿内阻、胀 便溏者不宜食用，配伍健脾 助消化的食物。,93,燕 窝,94,1、 燕 窝,金丝燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。（白燕(官燕)、毛燕、血燕） 品质 以 白燕(官燕)者 为佳 食性 甘 平 归肺、胃、肾 养生 为滋养强壮养神佳品。日常食之滋阴润肺、舔精补髓、补气益胃。无副作用，特别适宜日常保健食用。也适于体虚气虚、年老体衰。 食疗 滋阴润肺，益气补中,95,白燕和血燕中的营养成份平均含量 营养成份 白燕 血燕 水分(%) 9.25 8.67 粗灰分(%) 8.22 11.43 粗蛋白质(%) 58.62 56.34 总醣(%) 24.62 22.75 热量(千卡/100克) 440 404,96,燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。 燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。 钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。 燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。,97,应用 老年痰喘，滋阴润肺； 补气益胃，润肺； 滋阴润燥； 食法 宜隔汤炖食 宜忌 常量为610g ； 有脾胃虚寒者不宜食用。,冰糖雪梨蒸燕窝,人参燕窝粥,燕窝粥,98,吃燕窝的最佳时间,晚上23点至凌晨1点 子时阴阳交接时，吸收力最佳。 早上5点至7点 小朋友、妇女和年长长辈调养。 最好离吃饭前或后两个小时空腹时食用 吸收最佳。,99,2、银 耳,又称白木耳，作为菌类供食用。 品质 以 四川产，朵大肉厚而光泽者 为佳 食性 甘、淡 平 归肺、胃、肾 养生 为滋阴强壮养生佳品。日常食之滋阴润肺、补肾健脑、滋润肌肤。特别适合日常食用。 食疗 滋阴润肺，养胃生津。,100,101,应用 虚劳咳嗽，咯血，便秘； 咽痛燥咳，便秘； 食法 用水浸涨发后食用 秋季体燥时，尤其适合食用进补 宜忌 有外感病（由外因引起的疾病 ）者不宜食用,冰糖炖银耳,蜂蜜炖银耳,102,3、枸 杞,又称红耳坠、甜菜子，作为果品供食用。 品质 以 宁夏、甘肃、河北产的，以色红粒大而肉厚味甜者 为佳 食性 甘 平 归肝、肾 养生 为补益肝肾养生佳品。日常食之补肝肾、益精血、明目乌发润肤、强筋骨。 食疗 补肾益精、养肝明目， 润肺止咳。,103,应用 补肝肾、视力减退； 补虚、长肌肉、益颜色； 糖尿病； 食法 可蒸食、浸酒、熬膏、泡茶或煮食。 宜忌 本品质润而滑，脾虚便溏者不宜食用。,枸杞菊花汤,枸杞酒,枸杞炖兔肉,104,4、猪 肉,饲养简易，且骨细筋少肉多，适于日常食用。 品质 以 壮嫩花猪肉，肉质糯而易熟、香而不腥臊者 为佳 食性 甘、咸 平 归脾、胃、肾 养生 以肉补肉，主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤等的作用。凡病后体弱、产后血虚，面黄瘦弱者皆可用之作营养滋补之品。 食疗 滋阴、润燥。,105,应用 用于上火燥热、干咳、便秘； 用于神经衰弱； 面黄体弱、燥咳、便秘； 食法 可蒸法甚多，蒸煮皆宜食。 宜忌 忌 菠菜（二者同吃,则阻碍菠菜营养成份的吸收.）,猪肉汤,龙眼大枣炖猪肉,松子炖肉,106,火 腿,北宋抗金名将宗泽探亲返回时带了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。,火腿含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；,火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾脏、固骨髓、健足力、愈创口等作用。,107,5、牛 奶,牛乳，作乳供食，或加工为奶粉、酸奶奶油等。 品质 以 水牛牛乳 为佳 食性 甘 平 归肺、胃 养生 为滋阴养血养生佳品。日常食之可滋阴血、益五脏、润肠胃、泽夫健体；酸奶抗衰老。 食疗 补虚、益肺胃、生津液、润大肠。,108,应用 用于消渴、心脾中热，睡前服用用于失眠； 用于胃、十二指场溃疡； 用于小儿便秘； 食法 宜煮沸饮用。 宜忌 不宜久煮，以免营养成分的丢失； 脾虚泄泻者不宜饮用。,牛乳饮,蜂蜜牛奶饮,鸡蛋牛奶饮,109,6、乌 骨 鸡,又名乌鸡、药鸡、黑脚鸡。 品质 以 骨肉皆乌者 为佳 入药更强 食性 甘 平 归肝、肾 养生 滋补肝肾的佳品。日常食之可滋补肝肾、养阴补血、补脾益气、强壮身体。 食疗 补益肝肾。,110,应用 用于妇女补血气； 用于虚弱劳损； 强健胃部、补身养身； 食法 可炖食或煮汁饮。 宜忌 养生不忌。,人参乌鸡汤,乌鸡粥,乌鸡汤,111,7、鸡 蛋,又名鸡卵，鸡子。 品质 以 新鲜 为佳 食性 甘 平 养生 滋阴补血佳品。日常食之极易消化吸收，能滋补身体、益肾健脑、润喉、可安胎养胎、促进小儿发育等；还可保护肝脏，预防癌症。 食疗 滋阴润燥、清咽开音、养血安胎。,112,鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。 鸡蛋所含热量低，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量；,洋鸡蛋：是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。 洋鸡蛋个大、壳稍厚、色深 ，蛋黄略大，呈浅黄色,土鸡蛋：是农家散养的土鸡所生的蛋。 土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有 一层薄薄的白色的膜，蛋黄略小，呈金黄色,113,应用 鸡蛋加热微熟，用于咽痛声哑； 用于孕妇胎动不安； 醋泡鸡蛋48h，蛋壳软化，搅拌均匀，早晨空腹温开水调食1匙。脑血栓、高血压、动脉硬化、风湿性关节炎、糖尿病。 食法 宜打散冲食或煮食。,鸡蛋羹,阿胶鸡蛋羹,醋蛋,114,宜 忌 鸡蛋忌白糖同煮：会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，不易被人体吸收，对健康会产生不良作用； 鸡蛋忌豆浆。豆浆性味甘平，营养丰富，单独饮用很滋补。但豆浆中胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值；, 白糖, 豆 浆,115,鸡蛋忌兔肉：兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。 吃完鸡蛋后不要立即饮茶：否则易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性； 忌吃未熟鸡蛋 ：未熟的鸡蛋中抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶没有被分解，影响蛋白质的消化、吸收。,116,8、黑芝麻,又名油麻、胡麻、黑脂麻， “仙家之品” 。 品质 以 色黑饱满者 为佳 食性 甘 平 归肝、肾 养生 滋补肝肾佳品。日常食之可补肝肾、益精血、润五脏、填脑髓、明耳目、乌发泽肤，抗衰老。 食疗 滋补肝肾、润燥滑肠 。,117,应用 用于肝肾阴虚、头晕目眩等； 用于治疗白发，乌黑发丝； 用于产后少乳，也可治理口腔异味 ； 食法 可生食、炒食、煮食、或浸酒饮。 宜忌 脾弱者宜研细食用； 大便溏泻者不宜食用。,黑芝麻粥,黑芝麻首乌散,芝麻盐,118,9、葵花子,又名天葵子、瓜子、葵子，作果品或油料。 品质 以 粒大饱满者 为佳 食性 甘 、淡 平 养生 滋养强壮食品。日常食之可滋阴润脏、益脾胃，无病可强身。 食疗 滋阴，透疹 。,119,营养价值及其功效,葵花子的亚油酸可达70% 有助于降低人体血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。 葵花子的维生素E含量特别丰富 可安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。 葵花子还可以防止贫血，治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定预防功效。,120,应用 用于头晕头痛； 用于体虚便秘； 用于高血压； 食法 可生食或煮食。 宜忌 宜用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。,葵子白糖散,蜂蜜葵子饮,葵子芹菜汤,121,10、百 合,又名白百合、药百合，为百合科植物百合或细叶百合等的肉质鳞茎。 品质 以 色白瓣厚、质糯筋少者 为佳 食性 甘 、微苦 微寒 归肺、心 养生 滋养养生食品。补养五脏、润肺泽肤、安神益志，适合体形瘦弱、皮肤枯燥、妇女养生用。 食疗 润肺止咳、清新安神 。,122,防癌抗癌： 百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。 百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。,123,应用 用于止虚汗、定虚喘、虚咳； 用于体虚久咳不止； 用于肺病吐血； 食法 煮食、蒸食、作粥、煨肉均可。 宜忌 四季皆可食用，秋季最宜 ； 百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服 。,绿豆百合粥,冰糖炖百合,百合汁,124,其他补阴类食物,松子,鸭肉,猪脑,鳖肉,鲍鱼,125,四、补阳类食物,是指以补助人体阳气，增强机体的功能活动和抗寒能力，以及治疗阳虚证为主要作用的食物。（助阳类食物） 主要归 肾 经 能补助肾阳、宜精髓、强筋骨， 多为动物性原料，补益效果好， 但性温热，虚火旺者不宜食用。,126,1、冬虫夏草,又名虫草、冬虫草、夏草冬虫，麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体 。 品质 以 四川产、虫体黄肥者 为佳 食性 甘 温 归肺、肾 养生 补肺益肾、适于易汗怕冷、病后久虚、年老体衰者。 食疗 益肾补肺、止血化痰