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文档简介

什么是葡萄酒新、旧世界许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的历史。如法国、意大利、德国、西班牙在葡萄酒行业称之为旧世界。在欧洲以外的葡萄酒出产国,如澳洲、美国、新西兰、智利、阿根廷酿酒历史大都在两百年以下,在葡萄酒行业称之为新世界。新、旧世界之间有以下不同旧世界新世界规模以传统家族经营模式为主,相对规模比较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较重视传统酿造工艺注重科技与管理口味以优雅型为主,较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择的葡萄品种包装注重标示产地,风格典雅传统注重标示葡萄品种,色彩鲜明活跃管制有严格法定分级制度没有分级制度,但著名优质产区的名称就是品质的标志酒带来的欢乐是短暂的,如同一出芭蕾或者音乐会一样,但酒能鼓舞人生,并给予生活莫大的快乐。拿破仑进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别选用的葡萄品种不同进口葡萄酒:进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄,这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带,一年收成一次,皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的,如果今年受到虫灾或是旱灾,政府若不下令浇水或是打农药,那么庄园主是没有权利这样做的,如果是自己自作主张,违反了规定,那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级,以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌,并且喜欢生长在贫瘠的土地上,葡萄根会自己扎入土中,15-20公分处找水吸养,这样的葡萄才具有丰富的营养。国产葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带,一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小,讲究的是口感,它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水,葡萄根会横向发展,吸水较多,吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。酿造工艺进品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类,他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒,当酒精达到一定度数时,天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的,所以其中不需要添加糖和酒精。国产葡萄酒:因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酒酿造,所以糖度低,需要人工加入糖或酒精,这样就会在酒里留下杂醇,喝完以后容易上头。年份进口葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份,每一年收成的葡萄是有限的,所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了,那么就再也买不到这款酒了。国产葡萄酒:国产葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了,例如“1999”,表示这瓶酒的名字就是“1999”,而不是1999年采摘的葡萄。冰酒进口葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的,整个酿造工艺都是在控制在零下8度一下。国产葡萄酒:国产的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。鉴别进口葡萄酒:把进口葡萄酒滴一滴到餐巾纸上,酒散开的痕迹是非常匀称的,说明酒中是没有添加任何其他东西(水、酒精等)。国产葡萄酒:把国产葡萄酒滴一滴在餐巾纸上,会看到中间一点红,到外面颜色逐渐变浅,最外一层可以看到水印。走进法国葡萄酒王国法国素有“红酒圣地”的法国,被公认是世上最优秀的产区,著名产区波尔多、勃艮第、宝祖利、香槟区,相信大家都能耳熟能详。举世闻名的法式红葡萄酒占法国总产量的75%,白葡萄酒与粉红葡萄酒占25%,以质量稳定著称,深受饮酒家的信赖。在法国产区中,酒庄才是真正的主角,为“城堡”之意,若有幸来到法国产区,不仅是沉浸在葡萄酒芬芳中,造访酒庄更好似是经历了一趟时光之旅。法国的葡萄产区众多,每个产区都有代表品种,所酿制的葡萄酒风情也大相径庭。阿尔萨斯所产生的大多属不甜的白酒,葡萄品种中以雷司令最出名;波尔多所产的红葡萄酒多是以嘉本纳沙威浓、梅乐、嘉本纳弗朗混合酿制而成,白葡萄以雪当利为主,红葡萄则以贝露娃为主;香槟区产的香槟,大多是混合黑皮诺、皮诺莫尼耶(Meunier)、雪当利所酿成的,不过也有的香槟是只用雪当利这种白葡萄品种酿制,一般称为de Blancs。法国葡萄酒的分级法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级:法定产区葡萄酒(Appellationed Origine Controlee,简称AOC)优良产区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Supperricure,简称VDQS或AO VDQS)地区特色葡萄酒(Vins de Pays,简称VDP)日常佐餐葡萄酒(Vins de Table,简称VDT)法国制定有很严格的法规对葡萄酒的质量加以管制。从日常餐酒到法定产区葡萄酒都有明确的生产条件以及相对的查核系统,还有相关的常设机构去确保法规的执行。(一) 法定产区葡萄酒(AOC)法定产区葡萄酒(AOC)的有关监管法力条文最为严格,这些条例涵盖下列因素:法定葡萄酒范围(原产地区)/酿酒葡萄品种葡萄栽培方式(株行距、架式)/修剪方法和管理措施/最高产量酿造工艺、陈酿巩义、陈酿储藏条件、最低酒精含量法定产区葡萄酒必须符合由INAO(Institut National des Appellations d Origine)订定且经法国农业部认可的上述生产条件,所有法定产区餐酒都必须经过分析及正式的品尝。经过正式品尝通过的酒可获INAO授给的证书,才可以用所申请的法定产区名称推广。上述严格的规定确保了法国AOC酒始终如一的高品质。(二) 优良产区葡萄酒(VDQS)优良地区葡萄酒等级的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷最高产量,培植方式,酿酒方法:生产的地区/酿酒葡萄品种/最低的酒精度每公顷最高产量/栽培管理措施/酿造工艺优良地区葡萄酒生产也是由INAO严格地规定和查核的,必须符合上述条件,并通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝,才能获得适当葡萄酒酿造者协会授给等级标志。(三) 地区特色葡萄酒(VDP)日常餐酒中最好的酒即升为地区特色葡萄酒;地区特色葡萄酒的标签上可以标示地区。要列极为地区特色葡萄酒,必须符合以下的品质标准:只能使用被认可的葡萄品种,而且必须产自于标签上所标示的特定产区(县内的个别地区,或包含几个县的地区);在地中海必须要有10%的天然最低酒精含量;其他地区则是9%或9.5%;经过分析后必须有符合该类酒的相关特性,同时要有令人满意的口味的香味,这些酒得经过Office Nation National lnterofessinonnel des Voms(ONIVINS)核准的品酒委员去品尝。(四) 日常佐餐葡萄酒(VDT)日常佐餐葡萄酒为多或不同地区的葡萄原料混合酿制,或是不同产地、甚至不同国家生产的原酒调配而成的。法国的日常佐餐葡萄酒有下面分类:1、 法国日常佐餐葡萄酒(Vin de Table francais):即以产于法国范围内的酒,可以是单一产区的酒或是数个产区的酒调配而成的。2、 来自EEC不同国家的葡萄酒(Melange de vins de differents paysde la Communaute ueropeenee)即以来源于欧洲经济共同本成员国家的葡萄酒调配而成。3、 采EES某国葡萄在法国酿制的葡萄酒(Vin obtenu France apartir de raisins);即以欧共体成员国生产的葡萄汁在法国酿出的酒。要注意的是欧共体成员国以外的酒是禁止用来调配的。法国的八大名庄Frances eight given name village红酒之乡法国有八大酒庄赫赫有名,它们分别是拉菲庄、拉图庄、红颜容庄、玛歌庄、武当王、白马庄、欧颂庄和柏图斯,法国最顶级的红酒都产自其中。一、 Chateau Lafite Rothschild(拉菲庄)一谈到法国红酒或波尔多红酒,相信最为大众所熟悉的就是拉菲红酒庄。早在1855年万国博览会上,拉菲庄就已是排名第一的酒庄(当年把参展酒庄按酒质、售价、名气就历史分为五个级别,排名百多年变动不大)。成熟的Lafite红酒的特性是平稀、柔顺,入口有浓烈的橡木味道,十分独特。除了招牌红酒Lafite外,酒庄还在智利创立了Los Vasco的副牌,大量生产价格低廉的红白酒,积极拓展大众市场。二、 Chateau Latour拉图庄)在法文中,Latour的意思是指“塔”,如果用六七十年叫法,Latour就相当于“塔牌”(因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名)。不要取笑这个名字老土,在不少小波尔多红酒客的心目之中,它可是酒皇之中的酒皇!因为Latour的风格雄浑刚劲、绝不妥协,一些原本喜爱烈酒的酒客,因为健康原因要改喝红酒,Latour便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场,而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。三、 Chatedu Haut-Brion(红颜容庄)早在1855年,奥比昂庄就已赫赫有名,一级酒庄的排行榜上如果少了它,权威性就要受到质疑。奥比安庄图现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气,口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外,其出产的Haut-Brion Blanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒之一。四、 Chateau Margaux(玛歌庄)Margaux是波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称,酒石酸质自然有其过人之处,历史也非常悠久。Chateau Margaux是法国国宴指定用酒,中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时,所参观的酒庄就是Chateau Margaux。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒,就是1982年的Chateau Margaux。成熟的Chateau Margaux口感比较柔顺,有复杂的香味,如果碰到上佳年份,会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话,那么Chateau Margaux就应该是“酒后”了。五、 Chateau Mouton Rothschild(武当王)“武当”是法文Mouton的音译,它的原意是指“羊”,酒庄原是“羊庄”,(根据酒庄所在地原来是给牧羊人放羊的山坡)。在1973年,法国才破例让木桐庄升格为一级酒庄,到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。木桐庄庄主非常有商业头脑,不但普通餐酒Mouton Cadet的年出产量达数百万瓶,酒庄每年还会邀请一位世界知名的艺术家,替“招牌酒” Mouton Rothschild设计当年的标签。因为酒的标签本身就颇有艺术价值,所以就算那年的酒不好喝,单是瓶子已是珍贵的藏品。据悉现在要集齐由1945年至今全套的Mouton酒,需人民币50万元以上。而Mouton红酒的特性,就是开瓶之后,酒质与香味变化多端,通常带有咖啡及朱古力香。六、 Chateau Cheval Blanc(白马庄)1947年份的Cheval Blanc,在不少专业品酒家的心目之中,是近100年来波尔多最好的酒!在1996年的Saint Emilion区的等级排名表之中,Cheval Blanc位列“超特级一级酒”。 Cheval Blanc标签是白底金,十分优雅,与酒的品质非常相符。Cheval Blanc在幼年的时候,会带点草表青的味道,但当它成熟以后,便会散发独特的花香,酒质平衡而优雅。七、 Chateau Ausone(欧颂庄)在1996年的Saint Emilion酒庄排名之中,与白马庄园同级的只有欧颂庄一个。而欧颂庄也是八大酒庄里最少人认识的酒庄。因新任酒庄主人在20世纪90年代中后期,对酒庄进行大幅革新,从严要求酒的品质。凡是不符合规格的葡萄都用来酿造副牌酒Second Labet,或都卖给其他酿造商酿造低级餐酒,因此,近年招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下,变得异常珍贵。Ausone的特性就是耐藏,要陈放很长一段时间才能饮用,酒质浑厚,带有咖啡与木桶香味,非常气大。八、 Petrus(柏图斯)通常酒庄名字之前会冠上Chateau一词,而Chateau的意思是“古堡”因为法国酒庄大多有一座美丽的大屋或古堡。在波尔多八大酒庄之中,只有柏图斯庄没有冠以Chateau,而酒庄也没有漂亮大屋或古堡,只有小屋,Petrus红酒的产量也少得可怜,因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。红葡萄酒美容DIY酿造红酒的葡萄的果肉中含量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免收氧化,令肌肤恢复美白光泽。红酒提炼的SOD活性特别高,其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄籽富含的营养物质“多酚”,其抗衰老的能力是维生素E的50倍,是维生素C的25倍,而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。据说著名的埃及女王克雷巴特拉曾经用红葡萄酒洗浴以保持自己的美貌。在古代埃及还有人把红葡萄酒制成软膏、膏药,或者用来按摩,对伤口进行消毒。到了近代,有报道说,法国酿酒圣地波尔多有人将葡萄核中所含的多苯基浓缩后开发为化妆品和面膜,能够让自己已经开始老化的皮肤细胞重新焕发出青春的光彩。事实上,用过红葡萄酒制成的面膜以后的人都取得了惊人的效果。有的人皮肤恢复了弹性,有的人脸上的痤疮很快有了明显的好转,有的人灰暗的肤色有了光泽,有的人皮肤上的雀斑淡化了许多。总之,红葡萄酒面膜对皮肤的复原和养护效果极高。活跃皮肤细胞的作用十分明显。那么红葡萄酒的护肤秘密在哪里呢?让细胞返老还童的秘密在于多苯基。红葡萄酒是把葡萄捣碎以后将果皮、果肉、果核和果汁发酵制作而成的。在葡萄皮和果核中含有多苯基素。多苯基是由植物的光合作用所产生的部分糖分变化而来的,是一种抗氧化作用极强的成分。比如有一种人所共知的说法,它具有防止恶性胆固醇氧化的功能,常饮红葡萄酒的人动脉不易硬化。同样的道理,抗氧化成分多苯基也能够帮我们抑制皮肤表面的氧化。皮肤容易过敏或皮肤表面比较粗糙的人就是皮肤细胞正在氧化的结果。多苯基的作用在于当已经氧化的皮肤剥掉后,阻止皮肤继续氧化下去,有助于肌肤再生,让肌肤变得水灵起来。另外,雀斑和灰暗型的皮肤是美白的大敌。其中最大的原因是皮肤细胞的新陈代谢活动已经停滞。在通常情况下,表皮下面的黑色素慢慢的上升到表皮上面以后开始脱落,然而,当皮肤细胞的新陈代谢功能停止以后,这些黑色素便不断沉积在表皮下面,形成颜色很深的雀斑。如果让多苯基的作用在这里得到发挥以后,可以促进皮肤细胞的新陈代谢活动,将黑色素不断地排除到体外,雀斑和灰暗的皮肤状态将不复存在。我们就能够拥有白皙的皮肤。自制红葡萄酒面膜的方法很简单,选用品质好的红葡萄酒和压缩面膜纸,在碗中倒入红葡萄酒浸泡面膜,之后敷在脸上。推荐使用:纯天然的红葡萄酒,在酒精作用下科扩张血管、改善皮肤微循环和加快皮肤新陈代谢,其主要功效是增加皮肤光泽,使皮肤看起来很红润。建议每周在家里做1-2次,每次30分钟,以补充皮肤营养。但是对酒精过敏,以及敏感性皮肤的人最好不要使用这种面膜,以免发生过敏性皮炎。使用前可在耳根后面小范围擦点红葡萄酒,如感觉刺痛、灼伤,应尽快用冷水冲洗,并用冷毛巾敷面,再涂以防敏感、保湿的护肤霜。健康酒的三个关键词健康的酒量:除非对酒精过敏的人,滴酒不沾并不是保守健康的方式,因为我们的身体自身有一定的解酒能力,只要是不超过这个量,酒精并不会给身体造成影响。适量的葡萄酒是多少呢,医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天:300400ml,女性每人每天:200300ml最为合适。还有一个公式可以帮助大家计算一下不同酒精含量酒的适饮量:瓶上标示的酒精浓度(只取数字)*所喝的份量(以公升计)=酒精单位(约数)例:喝一瓶12%酒精浓度的750ml红酒,大概有12*0.75=9个酒精单位。男士一天的摄取的酒精单位不超过40ml,女士一天的摄取的酒精单位不超过30ml,基本就是适量,那么,一天内喝半瓶葡萄酒,应该是健康的。健康的时间:喝酒的最佳时间实在晚上8点至10点半,这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高,精酒更容易被代谢掉,但10半之后,越往深夜,肝脏的解酒能力越低,因此美酒虽好,却不易用它陪伴良宵,不如早一点品酩,在微醺之中渐入夜色佳境。健康的方式:不要空腹喝酒,如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺,可以用一点芝士来配酒,无论哪一种葡萄酒,和芝士搭配在一起都会扬长避短,变得更加迷人,芝士可搭配一小片苏打饼干来吃,这也是品酒会上常用的小点心。喝酒前,可以补充维生素C、维生素B,吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃黏膜,如此能够缓解酒精对人体的伤害。葡萄酒应该慢慢品酩才能体会到佳酿的美妙,如此品酒的方式与葡萄酒的健康主张不谋而合慢饮细品,一部分的酒精会从呼吸系统散发出去,从而减少直接进入身体的酒精量。让我们一起为葡萄酒举杯吧!为健康漂亮干一杯!2011年最新版百家淘宝网服饰鞋包数码等优质商城店铺推荐十万买家购物推荐排行 总有你需要的注:网址的链接可以按住Ctrl,然后鼠标点击打开!女装店店铺名称: 伊雅特服饰专营店掌柜ID:伊雅特服饰专营店信誉度:21063店铺地址: 点击进入Error! 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