中餐厅岗位职责及流程.doc

金富盈大酒店餐饮部 中餐厅岗位职责与流程目 录编号岗 位页码一、餐饮部1餐饮部经理22中餐厅经理33中餐部主管4-54中餐部领班6-75中餐部服务员86中餐部引座员96中餐部传菜员108中餐部餐具洗涤工119中餐部营业部12-13岗位名称餐饮部总经理职 级经理级直属上级总经理直属下级中餐厅经理1 协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。2 组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。3 通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。4 检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题。5 协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。6 创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。7 负责所有餐厅提货单，采购单的签发。8 负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。编制：石安琪审核：批准：岗位名称中餐厅经理职 级经理级直属上级餐饮部总经理直属下级中餐厅主管中餐厅经理岗位职责： 、 1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。 编制：石安琪审核：批准：岗位名称餐厅主管职 级主管级直属上级中餐厅经理直属下级餐厅领班1.岗位职责：在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。2.主要工作内容：2.1配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。2.4了解属下员工的特点，合理分配工作。2.5及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。2.6全面负责本点的日常运转工作。2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。2.9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。2.15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。3岗位考核内容：3.1餐厅各项经营指标3.2餐厅服务质量标准3.3宾客满意率3.4员工及本点领班的管理情况3.5员工培训效果3.6物品管理情况3.7沟通协调能力3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新3.9餐厅卫生管理3.10餐厅安全管理3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理3.12餐厅无责任事故3.13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况编制：石安琪审核：批准：岗位名称餐厅领班职级领班级直属上级餐厅主管直属下级餐厅服务员1.岗位职责：合理安排好自己的日常工作，有效监督本组服务员，优质高效完成对客餐饮、大小会议的准备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的作用。2.工作内容：2.1接受并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。2.2认真了解客情，根据客情第一次对服务员的具体分工。2.3服务员到岗后，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。2.4负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情况，对服务员二次分工，开餐前会。2.5开餐前：2.5.1检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。2.5.2督导完成餐厅清洁卫生，保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、无水迹、光亮，保证厅内无浮灰，桌椅干净，椅子无破损、无摇动，督促备好备用餐具。2.5.3督促补充餐具及用具及调味品的准备。2.5.4了解菜单，对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。2.6开餐期间：2.6.1参加并监督食品及饮料的服务，督促服务员按要求、程序高质量地为客服务。2.6.2全面控制各宴会厅内客人用餐情况，及时解决客人问题，并协助处理客人投诉。2.6.3直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。2.6.4积极推销菜肴，督促服务员结好每一笔帐。2.7开餐结束：2.7.1督促做好餐厅收尾工作，使餐厅恢复原样，督促服务员捡好地毯杂物，关掉音响、空调、灯光，锁好门窗。2.7.2如有下一餐，应负责下一餐布置好台面。2.7.3与下一班领班做好交接工作。2.8完成上级领导交办的其它名项任务。2.9及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。2.10检查所有规章制度的执行情况，以身作责，为下属树立良好的形象，定期对下属员工进行绩效评估，并向主管得出奖惩建议。2.11定期组织实施本班组员工的各项培训。3.岗位考核内容：3.1班组服务质量指标。营业额：各项食品及饮料酒水的推销状况。报诉率及表扬率。3.2员工表现： 仪表仪容情况，出勤情况，对客服务情况，推销情况，执行工作任务情况。3.3员工受训情况： 是否定时定点对所有的员工进行培训，并能落实在日常的工作中，培训效果要良好。3.4管理协调能力：3.4.1与厨房的沟通畅通。3.4.2与其它相关部门（财务、采购、工程等）的沟通畅通。3.4.3本班组内部妥善管理，协调好。3.5促销意识及促销能力。3.6班组无重大责任事故。3.7班组团结合作精神。 与其它各班组配合好，班组成员间团结，工作配合好。3.8指令通畅：3.8.1上级下达的指令能及时贯彻。3.8.2指令发出，本班组员工能认真执行。编制：石安琪审核：批准：岗位名称餐厅服务员职级员工级直属上级餐厅领班直属下级无1.岗位职责：按照服务规范和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅服务，准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。2.工作内容：2.1服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净，无污迹、水迹，光亮。2.2负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品。2.3负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。2.4熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。2.5开餐期间：2.5.1按服务程序和标准为客人提供优质服务：斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查。2.5.2与跑菜员密切配合，服务准确到位。2.5.3关心病残及幼小客人，并按相应标准提供服务。2.5.4熟悉各种菜肴，随时做好推销工作。2.5.5熟悉各种酒水、饮料，进一步做好推销工作。2.5.6认真回答客人提出的各类问题，注意语言技巧，做好与客人沟通工作。2.5.7尽量帮助客人解决就餐过程中出现各类问题。2.5.8准确迅速地为客人结帐，笑送客人出厅。2.6开餐结束：2.6.1收拾好脏餐具，换好台布，摆下餐的台。6.2送还多余酒水，送交酒水单到酒吧。2.6.3做好收尾工作，与下一班服务员做好交接工作。编制：石安琪审核：批准：岗位名称餐厅迎宾员职级员工级直属上级餐厅领班直属下级无1.岗位职责：以热情礼貌的态度向客人提供高标准的预订、迎送服务，向宾客介绍、推销本店的餐饮产品，收集宾客的反馈信息，为酒店树立良好的餐饮形象做贡献。2.工作内容：2.1按仪表仪容要求，清洁、准时到岗。2.2做相应的餐前准备工作：2.2.1清点酒水的数量，核对酒水的用量与库存量是否正确。2.2.3补充酒水、饮料，使冰箱保持一定的库存，搞好自己区域卫生。2.2.4准备好客用小毛巾，并放入毛巾炉柜内烤烘。2.2.5检查低质易耗品的库存量，并及时向领导反映。2.2.6了解客情，知道各厅宴会安排情况。2.3开餐期间：2.3.1提前十五分钟站立在引座台等候客人。2.3.2为客人拉开第一张椅子。2.3.3客人引领完后到厨房领取水果。2.3.4协助服务员为客人斟酒水、结帐，做好推销工作。2.4开餐结束：2.4.1拉椅送客，“欢迎再次光临”2.4.2清洁转台，使其无污迹、光亮。2.5当班结束，汇报用餐人数，统计营业额。2.6做好收尾工作，与下一班交接好。编制：石安琪审核：批准：岗位名称餐厅传菜员职级员工级直属上级餐厅领班直属下级无1.岗位职责：减轻餐厅服务员的工作量，提高服务质量，沟通厨房与餐厅的联系，负责菜肴、食品、酒水的传接、输送。2.工作内容：2.1服从领班的安排，协助服务员擦净餐具，打扫自己区域的卫生工作。2.2做好餐前的一切准备工作，拿好鲜花，备好调味瓶、托盘等。2.3补充好刀、叉、甜品勺等，准时出席餐前会。2.4熟悉各类菜肴，拿好服务中应备的餐具。2.5开餐期间：2.5.1按规定准备好调味、干果等。2.5.2按规定打开空调、灯、音响。2.5.3按服务程序和规格，传送菜肴及做好各项工作。2.5.4与前台服务员密切配合，送菜准时、到位。2.5.5听从值台服务员指挥，满足客人的各项需求。熟悉各类菜肴，确保不跑错菜入厅。2.5.5熟悉各种酒水、饮料，确保服务要用时立即拿到，不出差错，将工作台上脏餐具、空盘收入洗碗间。2.5.6认真、准确回答服务与厨师询问的各种问题。2.5.7保证餐厅与厨房的沟通正确。2.6开餐结束：2.6.1与服务员一同笑送客人出厅。2.6.2协助服务员收拾好脏餐具，换好台布，摆下餐的台。2.6.3做好收尾工作，捡干净地毯上的杂物，换好工作台上的台布，洗净玻璃器皿与银器以及后台的卫生。2.6.4关掉音响、灯、空调并请领班检查。编制：石安琪审核：批准：岗位名称餐具洗涤工职级员工级直属上级餐厅领班直属下级无1.岗位职责：在管事部领班的领导下，负责严格按照卫生标准做好餐具及厨房的清洁工作。2.工作内容：2.1按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂，将餐厅和厨房送洗的餐具、用品及时清洗干净并摆放到规定的位置保洁。2.2搞好洗碗间的卫生，确保洗碗间清洁、物品用具摆放整齐。2.3按照工作程序和标准清洁厨房区域的清洁卫生工作，确保厨房区域的墙面、地面、货架、厨具等卫生符合标准。2.4科学使用各种清洁剂，并注意节约。2.5按照机器设备的操作使用规程使用设备，做好设施、设备的维护保养工作，做好本岗位使用的用具、工具的维护保养。2.6做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作。2.7做好本岗位的安全工作。2.8完成管事部领班交给的其它任务。编制：石安琪审核：批准：岗位名称营业部主任职级员工级直属上级餐厅经理直属下级营业员1.岗位职责：负责宴会的销售、预订和接待服务，并督导预订员、销售员的日常工作，保证各项工作顺利完成。2.岗位日常工作内容：2.1接受并服从经理分配的任务，处理协调宴会预订日常工作。2.2检查下属仪表仪容、行为规范及出勤，安排下属班次，布置任务，确保宴会预订各环节的工作正常进行。.3检查预订员发送到各点的通知单，确保内容准确无误，发送及时。2.3.1近期内的大型活动计划：2.3.2当日宴会通知单：2.3.3次日团队用餐预报表：2.4和厨师长商定重点宾客的菜单和接持规格。2.5督导本组员工为客人提供热情、周到、高效服务，确保服务程序及规范得到执行。2.6制作每月的宴会、会议客情分析表。2.7与其他部门沟通、协调、密切配合，确保接待任务的圆满完成。2.8定期对下属进行工作评估，并向提出奖罚建议。2.9实地检查重要活动的准备情况，确保对客户的承诺得以兑现。2.10定期对本组员工进行业务培训，提高员工的服务技能。2.11完成上级交办的其它任务。3.岗位考核内容：3.1班组服