无公害蔬菜生产技术操作规程.doc

无公害蔬菜生产技术操作规程前 言 无公害蔬菜是指农药残留不超过国家标准、硝酸盐含量不超标、“三废”等有害物质不超标、病原微生物等有害微生物不超标、避免环境污染的商品蔬菜。随着人民生活水平的提高，对膳食质量有了更高的要求。因此，在蔬菜生产中，人们对生态环境问题的认识也不断深化和提高，普遍注意到化学农药、化肥中的硝酸盐及工业污染对人体的危害，生产无公害蔬菜的呼声越来越高。无公害蔬菜的生产，不仅是满足城乡人民对洁净“菜篮子”的需求，而且也成为关系到千家万户乃至子孙后代的千秋大业。 目前，我国蔬菜生产中受到污染的原因主要包括四个方面：一是化学农药使用不当。近年来，蔬菜生产发展迅速，全国播种面积达到867万公顷，保护地面积30多万公顷。由于菜田，尤其是保护地具有优越的生态条件，导致病虫害发生程度高，速度蔓延极快，每年损失的蔬菜约占产量的20%以上。在大部分地区，蔬菜病虫害的防治主要依靠化学农药，造成病虫抗性上升，天敌大量减少，严重破坏了菜田的生态平衡。在一些综合防治工作开展力度不够的地区，使用的农药品种单一、施药次数频繁、单位面积用药量大，加之没有专门的菜田农药供应渠道，致使高毒、高残留农药的污染问题日益严重，一些地区出现了食用蔬菜中毒事件。二是化肥施用不当，氮肥过多，导致土壤、空气和水体污染，进而危及人体健康。污染的指标主要是硝酸盐的含量。三是大环境引起的公害，指工业“三废”和病原微生物，它们主要通过空气、水和土壤这三种途径进行污染，不仅直接影响到蔬菜的生产发育，导致减产或绝收，而且“三废”中的有害物质还会在蔬菜上残留，在人体内积累，达到一定量即会引起中毒。 总之，如何尽快排除上述污染，生产无公害蔬菜，保障人民健康已经成为亟待解决的重大课题。为此我们编写了“无公害蔬菜生产技术操作规程”，以便使蔬菜工作者和生产者在技术上有法可依、在操作上有章可循。 总 则 2.1无公害蔬菜病虫害综合防治技术 采用综合防治技术控制病虫为害是无公害蔬菜生产最关键的一个环节，要求既要把蔬菜病虫的为害控制在允许的经济阈值以下，又要做到农药残留符合卫生标准。 蔬菜病虫害综合防治的原则是：培育和选用抗病虫品种，或采用调节蔬菜生育期等一系列措施，提高蔬菜对病虫的抵抗能力；防止新的病虫侵入，对已有的病虫采取压低越冬技术，切断传播途径等手段，防止病害侵染，或将虫害消灭于严重为害之前；通过栽培管理，改善菜田生态系统，创造一个有利于蔬菜生长发育而不利于病虫发生发育的环境条件。主要采取以下几种措施： 2.1.1农业防治：通过选用抗病品种采取健身栽培、合理轮作等一套农业措施，提高蔬菜抗逆性，减轻病虫为害。 2.1.1.1因地制宜选用抗病虫品种； 2.1.1.2种子处理和苗床高温消毒。主要有温汤或药液浸种、高温干热消毒、药剂拌种等。铺地热线升高苗床土温、消毒床土。温室大棚在高温季节利用太阳曝晒或药剂进行土壤消毒； 2.1.1.3适时播种。要根据当地气象预报和蔬菜品种特性，选择适宜的播期。 2.1.1.4培育壮苗。采用中棚或温室育苗、营养钵育苗，采用高温促根及早炼苗，防止苗徒长，可减轻苗期病害，幼苗健壮，增强抗病力。 2.1.1.5深翻整地，施足腐熟基肥，合理轮作、间作。深翻可促进病残株、落叶在土下腐烂，并将地下病菌、害虫翻到地表，不利于其越冬，减少病源、虫源。 2.1.1.6改进栽培方式，加强田间管理。控制温室、大棚的生态条件，防止病害发生。 2.1.1.7嫁接防治土传病害。 2.1.2物理防治： 2.1.2.1利用光进行防治：使用黑光灯可以诱杀多种害虫；利用阳光晒种杀虫灭菌；使用遮阳网抑病。 2.1.2.2利用颜色进行防治：使用黄板、蓝板或白板诱杀害虫；使用银灰膜或银灰拉网、挂条驱避害虫；使用镀铝聚酯反光幕可以增温、降湿、防止病害发生；使用多功能膜可以防病、抑虫、除草。 2.1.2.3利用热能进行防治：晒种、温汤浸种等高温处理种子；高温灭杀土壤中的病虫；高温闷棚抑制病情。 2.1.3生物防治： 2.1.3.1在以虫治虫方面主要包括：瓢虫、草蛉、食蚜蝇、猎蝽等捕食性天敌的利用；赤眼蜂、丽蚜小蜂等寄生性天敌的利用；捕食性蜘蛛和螨类的利用。 2.1.3.2在以菌治虫方面主要包括：利用苏云金杆菌(Bt)等细菌；利用蚜霉菌、白僵菌、绿僵菌等真菌；利用核型多角体病毒(NPV)；利用阿维菌素类抗生素；利用微孢子虫等原生动物。 2.1.3.3利用藜芦碱醇溶液、苦参、苦楝、烟碱、双素碱等植物源农药防治多种害虫 2.1.3.4在病害防治方面，可以利用颉抗微生物，如5406菌肥、木霉素、枯草杆菌B1等；利用病原物的寄生物，如黄瓜花叶病毒卫星疫苗 S52和烟草花叶病毒弱毒疫苗N14；利用非生物诱导抗性，如苯硫脲灌根诱导菜株对黑星病的抗性，使用草酸盐喷洒黄瓜下部1-2叶，产生对炭疽病的抗性等等；还可以使用井岗霉素、多抗霉素、庆丰霉素、农抗 120 、Bo-10(武夷菌素)、农用链霉素及新植霉素等农用抗菌素和抗菌剂401、402(人工合成的大蒜素)等植物抗菌剂。 2.1.4合理使用化学农药：无公害蔬菜并非不使用化学农药，化学农药是防治蔬菜病虫害的有效手段，特别是病害流行、虫害爆发时更是有效的防治措施，关键是如何科学合理地加以使用，既要防治病虫为害，又要减少污染，使上市蔬菜中的农药残留量控制在允许的范围内。要做到合理使用化学农药，需要注意以下几点： 2.1.4.1熟悉病虫害种类，了解农药性质，做到对症下药。 2.1.4.2严格执行国家有关规定，禁止使用高毒高残留农药。1978、1982、1983年先后由农业部、卫生部、全国供销合作总社发出通知，要求全国认真按照国家要求限制使用高毒农药及安全用药。中华人民共和国食品卫生法第41条也做了相关规定。1995年11月，农业部、卫生部、国内贸易部、国家环保局和国家工商局五部委联合下发关于严禁在蔬菜商使用高毒高残留农药，确保人民食菜安全的通知，进一步强调禁止在蔬菜上使用高毒、高残留农药。 2.1.4.3选用高效低（中）毒、低残留农药。低毒农药（LD50500mg/kg）如敌百虫、马拉硫磷、辛硫磷、多菌灵、托布津、代森锌、福美双、乙磷铝、百菌清、除草醚等，三氯杀螨醇虽然是低毒农药，但是由于其制造原料是滴滴涕，产品中残留较多，所以不建议在蔬菜上使用。中毒农药（LD50为51-500mg/kg），如乐果、杀螟松、西维因、抗蚜威、敌敌畏、拟除虫菊酯、敌克松、退菌特、代森铵等。值得注意的是，氧化乐果的LD50刚好为50，属于高毒农药范畴，在蔬菜上禁止使用。 2.1.4.4掌握正确的施药技术。 A正确掌握用药量。应按照农药使用说明书上标明的使用倍数或亩用药量幅度范围的下限用药，不得随意增减。配药时需要使用称量器具，如量筒、量杯、天平、小称等等。（常用农药允许使用剂量见附表4.1） B交替轮换用药，正确复配、混用，防止单一长期使用一种农药使病虫产生抗性（农药是否可以混合使用查对表见附表4.2）。 C选择适当的施药方式，使用合适的施药器具。常用的农药使用方法有喷雾法、喷粉法、撒施法、拌种法、种苗浸渍法、涂抹法、毒饵法、熏蒸法和土壤处理法等。可根据病虫为害特点在用药方式上进行有针对性的防治，食叶和刺吸叶汁的用喷雾、喷粉等方式，食根的用灌根的方法，蜗牛专用颗粒剂，保护地可用粉尘、烟剂和土壤熏蒸剂等等。 D选用生物药剂与化学农药复配，以减少部分化学农药的用量。 2.1.4.5加强病虫测报，经常查病查虫，掌握田间病虫情况，选择有利时机进行防治。 2.1.4.6严格执行农药安全间隔期，保证蔬菜采收上市时农药残留不超过有关标准（部分蔬菜安全间隔期见附表4.3）。 2.2无公害蔬菜生产的环境要求 2.2.1选择无污染的生态环境作为无公害蔬菜的生产基地 2.2.1.1新菜地应距离工厂、医院等2公里以上，距主干公路40米以上；要查清新菜地是否含有天然有害物质及前茬作物是否曾施用了有毒、有害的农药和肥料。 2.2.1.2对工厂、医院附近的老菜地要敦促工厂、医院对其排放的废水、废渣、废气做好无害化处理，使其达到环保允许的“三废”排放指标；有轻微污染的蔬菜地应针对污染源和污染程度采用相应的改良措施，控害、减害，待其从根本上解决环境污染后方可作为无公害蔬菜生产用地。2.2.2无公害蔬菜生产环境质量标准 2.2.2.1大气环境须符合：国家标准GB9137-88 保护农作物的大气污染物最高允许浓度（见附表4.4）。 2.2.2.2土壤环境须符合：国家标准GB15618-1995土壤环境质量标准（见附表4.5）。 2.2.2.3灌溉用水须符合：国家标准GB5084-92农田灌溉水质标准（见附表4.6）。 2.3无公害蔬菜施肥技术目前许多商品菜中硝酸盐含量过高，主要原因是有机肥施用量偏少，速效氮肥用量过高，磷、钾肥搭配不合理。无公害蔬菜施肥原则是：合理施肥、培肥地力、改善土壤环境、改进施肥技术、因土、因菜平衡协调施肥，以地养地、实现可持续发展。采用以下施肥技术： 2.3.1大力增施有机肥，提倡施用酵素菌沤制的堆肥和生物肥料（无公害蔬菜提倡使用肥料品种见附表4.7）。 2.3.2采用配方施肥技术，能有效地解决叶类蔬菜增施氮肥与控制硝酸盐含量之间的矛盾。 2.3.3生产上长期施用化肥的农田中，微生物已十分稀少，有机质不能消化掉，造成有机分解受阻，营养元素易流失，降低了土壤资源利用率。对这类菜田应该把生物肥料和化肥混合施用，对改良久施化肥的土壤有很好效果，一方面可弥补生物肥料中含氮量不足的缺点，另一方面可使化肥不易流失。 2.3.4近年引进开发的多元素复合液肥，含有多种氨基酸、类黄腐酸、氮、磷、钾、微量元素及数十种植物化学成分和微生物代谢物，具有很强的作物综合生化调控能力和迅速补充养分的功能，值得推广利用。 2.4无公害蔬菜卫生标准及测定 2.4.1无公害蔬菜卫生标准：农药在蔬菜上的残留极限是根据人体对某种农药的最大允许摄入量和对各种蔬菜的食用习惯、数量等制定的，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）每年对农药允许残留量进行公布或修订，我国有关部门也制定了一些农药在蔬菜上允许的残留极限（见附表4.8）。2.4.2无公害蔬菜农药残留测定：对无公害蔬菜中农药的残留量可以采用以下方法进行抽样检测。2.4.2.1生物测定：以人工饲养的敏感性家蝇为材料。用羽化后的雄蝇100头分成两组分别接触10克充分搅碎的样品蔬菜，3小时后检查家蝇的死亡数，计算死亡率。若无死亡，表示样品菜安全或较安全；若死亡率为5%-10%，表示样品中含有相当于1ppm的对硫磷，0.01-0.02ppm的溴氰菊酯，0.67ppm的乐果；当死亡率达到100%时，表示含有相当于10ppm或超过10ppm的对硫磷或与其具有相等毒力的其它农药，样品极为危险。这种测定方法简单易行，但是不能定性定量，只能表明蔬菜对人的安全程度。2.4.2.2快速生化测定：从家蝇头部中提取乙酰胆碱酯酶，与抽样蔬菜组织汁液做离体试验。此法灵敏度高，反应快，20分钟即可得出结果。这种在试剂中进行的化学反应，受外界