餐饮部各部门的岗位职责.doc

楼 面重庆黑山酒店管理有限公司度假酒店餐饮部岗位职责和工作流程岗位：餐饮部直接上级：总经理职务：餐饮部经理直接下级：餐饮部主管、厨师长、各部门领班 基本职责：1、在总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作；2、全面负责餐饮部工作，认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度，制定并实施餐饮部工作计划和预算；3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施；4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制，检查盘点工作，控制经营成本；5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；6、根据市场情况制定市场营销计划，调整饮食价格，参与新菜品的推出和价格的制定，组织做好餐饮促销推广工作；7、定期巡视原材料供应市场，了解原材料市场价格，对发现的问题及时提出整改意见；8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度；10、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量；11、组织做好本部门的安全与卫生工作；12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务；14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；15、完成上级交办的其他工作。餐饮部经理一般工作内容职责概述在总经理的领导下，制定餐饮部经营计划和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，以完成部门的利润目标。职责细分1.编制部门经营计划及规范性文件1. 制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施2. 主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序，并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。与总经理厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。2.各营业点的经营管理厨房运营管理1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作2.开餐时巡视各营业点的运营情况，督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作3.及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系4.按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推陈出新。7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划部门管理1. 主持召开部门例会，落实总经理布置的相关工作，解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈2. 负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作3. 做好餐饮部内部和其他部门的协调，尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调员工管理1. 协助职责餐饮部员工各项培训计划，并对下属进行业务培训2. 建立餐饮部激励考核办法，增加员工积极性工作流程：1. 9：30 参加员工点名，安排布置当天的工作，并验收采购菜品的质量情况。2. 9：5011：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据 订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。 3、11：20 抽查各班组的卫生打扫情况。4. 11：4012：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。5. 14：0014：30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。6. 17：00点名，安排布置下午的工作情况7. 17：0517：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据 订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。8. 17：30 抽查各班组的卫生打扫情况9. 17：4018：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。10. 21：00巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。岗位：餐饮部直接上级：餐饮部经理职务：餐饮部主管直接下级：餐饮部领班、传菜领班 餐饮部主管岗位职责 1、检查员工的出勤情况，合理安排编制员工的工作及休假，并有效实施培训计划；2、认真阅读交班记录，掌握预订情况和客人动态，并跟进上一班未完成的工作任务；3、确保餐前服务用品充足，环境卫生清洁，摆台标准美观，设施设备及人员到位；4、主动服务客人，并监督指导下属员工按规范化的服务标准为客人提供优质服务；5、向客人推介食品，留意客人的用餐动态，掌握点菜、上菜、清洁台面杂物、结账等具体的服务环节情况，控制餐厅的正常运作；6、客人用餐后主动询问客人的意见，收集意见后及时向餐厅经理汇报；7、每月定时对餐厅所有物品、设施设备进行清查盘点，检查维护保养设施设备的记录情况，对所缺物品制定申购计划报经理；8、督促餐厅领班及服务员的工作，并负责检查菜单的填写，指导员工正确使用设施设备及物品；9、掌握宴会预订情况和宾客动态，合理安排会议服务工作；10、负责宴会服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；11、关注宴会动态，掌握宴会程序及具体服务环节，保证宴会服务质量；12、宴会后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映13、记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务14、每月定期对宴会厅所有物品、设施设备进行清查盘点，检查维护保养设施设备的记录情况，对所缺物品制定申购计划；15、协助经理处理客人的投诉；16、接受上级交办的其他工作。餐饮部主管一般工作流程9：30 点名、布置当天的工作。10：3011：30用员工餐9：5011：00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。11：20 检查卫生，餐厅服务员跟随，有达标的地方立即清理。11：3012：30在餐厅门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况。12：3014：00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。14：00验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。17：00 点名、布置当班的工作。17：0017：30到每个班组检查卫生打扫情况。17：30 检查卫生，餐厅服务员跟随，有不足的地方立即清理。17：4018：30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况。18：4021：00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。21：00巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。21:00 参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。每月负责带领各班组进行资产盘存、对正常报损的开出报损单，员工损坏的开出索赔单负责月底考勤表的制作，交由经理签字后交到人事部。岗位：餐饮部直接上级：餐饮部主管职务：餐饮部领班直接下级：餐饮部服务员 餐饮部领班岗位职责 1、负责检查服务员的仪容仪表，使之达到标准；2、明确主管分配的工作，带领本班服务员做好餐前的各项准备工作，注意检查用品、用具是否齐备、清洁，有无破损，桌椅摆放是否规范，发现问题及时反映；3、带领本班服务员为宾客提供热情周到的服务；监督服务员的工作程序和工作方法，及时纠正发现的问题，保证服务工作符合酒店的标准；督导服务员为宾客点餐、上餐、清洁桌面、结账；如有重要宾客或服务人员人手不够时，要亲自服务；4、细心留意宾客在用餐过程中的动态和需要，随时提供必要或特别的服务；5、遇到宾客投诉时，职权范围内立刻解决，超出职权范围及时上级汇报；6、宾客离开餐厅后，督导迅速清理用过的餐具，重新摆设餐桌；7、餐具上台前，要重新检查并确保干净、无破损，随时保持餐厅环境及各种用具的整洁；8、营业结束后点算布草、物品并做好登记，次日早上换领干净的布草、物品；9、掌握宴会预订情况和宾客动态，配合上级合理组织宴会、会议服务工作；10、负责宴会、会议服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；11、关注宴会动态，掌握宴会、会议程序及具体服务环节，保证服务质量；12、宴会、会议后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映；13、指导员工正确使用设施设备及各种物品；14、处理宾客的投诉，并及时向上级汇报；15、完成上级交办的其他工作。餐饮部传菜领班一般工作流程9：209：45主动带领本班组员工参加班前会，提醒员工将手机交到吧台统一保管，检查员工仪容仪表是否复合规范9：4510：30督促本班组员工写好沽清单、把头天送洗的餐具搬出做好擦干、消毒工作带领员工清点头天需要送洗布草，做好记录以备送洗。9：5011：00根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。10：3011：30合理安排员工用餐11：0011：30检查传菜部所需物品是否备齐，检查单据合理安排各台凉菜出菜时间对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理11：3012：00细心划单避免菜品出错，严格按照“10不传”要求监督厨房菜品质量。在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）。12：0013：30注意菜品的跟催主动了解前厅动向，及时把前厅发现的问题反映到厨房。把厨房的情况反映到前厅，做好前厅和厨房的纽带。13：3014：00及时安排本班组员工收台，和协助前厅员工做好收市工作。在前厅和本班组均做好收市工作后，请示经理或主管方可安排本班组员工下班。16：3017：00用员工餐后主动带领本班组员工参加班前会，检查员工仪容仪表是否复合规范17：0017：30督促本班组员工写好沽清单、把头天送洗的餐具搬出做好擦干、消毒工作。17：3018：00查传菜部所需物品是否备齐，检查单据合理安排各台凉菜出菜时间，细心划单避免菜品出错，严格按照“10不传”要求监督厨房菜品质量。18：0021：00注意菜品的跟催主动了解前厅动向，及时把前厅发现的问题反映到厨房。及时安排本班组员工收台，和协助前厅员工做好收市工作。在前厅和本班组均做好收市工作后，请示经理或主管方可安排本班组员工下班。大堂吧领班一般工作流程9：209：45主动带领本班组员工参加班前会，提醒员工将手机交到吧台统一保管，检查员工仪容仪表是否复合规范9：45-10：30督促本班组员工完成大堂吧的姜茶的准备，和机麻室的清洁卫生工作10：3011：30安排员工轮流用餐11：3012：3 0督促员工完成大堂吧圆吧台内外清洁卫生12：3014：00有参观或住店客人到达酒店时协助督促员工，做好礼貌问候茶水服务每人保证有一杯热的姜茶，且严格要求员工茶杯必须上陶瓷杯垫，玻璃杯必须跟纸杯垫。客人离开后及时收拾杯具清理桌面更换烟缸。了解客人对酒店的意见和建议及时向上级管理人员反映。16：3017：30安排员工轮流用餐17：3018：30督导两班员工作好交班工作，并检查好机麻电源、茶水、空调等相关物品以备客人随时娱乐。了解客人对酒店的意见和建议及时向上级管理人员反映。18：3022：00协助中餐厅做好开餐工作，督促员工做好机麻客人的服务工作和第二天早餐物品的准备工作。安排员工第二天的休息、上班时间等，先自检合格后通知餐饮部经理或主管理检查后方可下班。会议室领班一般工作流程8：008：40在有会议的情况下（可不参加班前会）主动带领本班组员工提前到岗，检查员工仪容仪表是否复合规范打开开水器开关再次检查清洁卫生情况、音响话筒到位情况和效果，如不合格立刻联系工程部调试。联系会务组客人再次确认会议服务事项。（如加茶顺序、加茶时间、会间特殊要求等）8：408：50协助督促员工在，大型会议（50人以上）提前30分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加，小型会议（50人以下）提前20分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加。8：50到会议室门口迎接客人入场10：3011：30安排员工轮流用餐11：3012：00随时留意客人会议情况，协助督促员工及时为客人添加茶水，处理客人临时出现的各种情况。在客人会议进行到最后一个议程时及时通知中餐厅做好客人用餐准备。会议结束时带领客人到房间或餐厅同时征求客人的意见和建议，及时调整下午会议服务工作并上报给主管。12：0013：00协助员工为客人做好下午会议准备13：0014：00协助督促员工在，大型会议（50人以上）提前30分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加，小型会议（50人以下）提前20分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加并到会议室门口迎接客人入场。16：3017：30安排员工轮流用餐17：3018：30督导两班员工作好交班工作。随时留意客人会议情况，协助督促员工及时为客人添加茶水，处理客人临时出现的各种情况。在客人会议进行到最后一个议程时及时通知中餐厅做好客人用餐准备。会议结束时带领客人到房间或餐厅同时征求客人的意见和建议，及时调整会议服务工作并把客人的意见和建议上报给主管。18：3019：30做好会场的收市和清洁工作，准备好KTV的所需物品和食品鲜花等。19：3021：30迎接KTV客人入场，并安要求为客人点歌、倒酒、上茶了解客人对服务的意见和建议，及时向上级管理人员反映。21：3022：00与值班管理人员做好交接工作经过经理或主管同意方可下班。餐饮部大厅、包房领班一般工作流程9：209：45主动带领本班组员工参加班前会，提醒员工将手机交到吧台统一保管，检查员工仪容仪表是否复合规范9：4510：30根据本组班订台情况，安排包房、大厅看台人员清洁卫生等，带领员工做好餐前的准备工作。巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。10：3011：30合理安排值班和不值班员工用餐。11：0011：30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。11：3014：00（如无订餐）督导员工进行技能培训11：3012：30 （如有定餐）在自己所负责的班组和员工一起站位，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）。12：3013：30 在客人到达餐厅时，带领本班组员工共同做好对客服务工作（引位、开台、茶水、点菜、酒水等），在自己班组内来回走动巡视，检查看台服务员的服务质量，巡视未坐客房间检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生。了解客人对菜品和服务的意见和建议，及时向上级管理人员反映。14：00检查本班组的做好收市工作后，留下值班人员负责接听预定电话，再请示经理或主管经过同意方可安排本班组员工下班。16：3017：00主动带领本班组员工参加班前会，提醒员工将手机交到吧台统一保管，检查员工仪容仪表是否复合规范17:0017:30做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。17:3020:30在客人到达餐厅时，带领本班组员工共同做好对客服务工作（引位、开台、茶水、点菜、酒水等服务工作），在自己班组内来回走动巡视，检查看台服务员的服务质量，巡视未坐客房间检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生。了解客人对菜品和服务的意见和建议，及时向上级管理人员反映。20：3021：00检查本班组的做好收市工作后，再请示经理或主管经过同意方可安排本班组员工下班。岗位：餐饮部直接上级：餐饮部领班职务：餐饮部服务员直接下级：无 餐饮部服务员岗位职责1、 按时到岗，整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，接受主管、领班分配的任务，做好开餐前全面卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生，保证提供优雅干净的环境。了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。2、服从领班安排，自觉了解当天预定情况、酒水、饮料需求，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，按标准换台布，摆台，清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用具，公勺、公筷、牙签、茶杯、茶水、托盘、冰桶、冰桶架、烟缸、食品菜单、酱油壶及准备酒本和开餐所需的一切餐具。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。3、 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：如迎客、点菜、巡台、起菜、上菜、 酒水服务、结账、送客、准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。4、 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给上级，寻求解决办法。操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。并请组长检查合格后方可下班。7、完成上级交办的其他工作。8、如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。9、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。10、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。11、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。12、餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。13、餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。14、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。15、送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。16、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。17、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。18、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工会议服务员的一般工作流程9：209：30主动在班前会前把手机交到吧台统一保管，如有特殊情况需要领取需征得主管同意。9：309：45提前打卡，工作牌配带整齐、主动整理好仪容仪表后按时参加班前会9：4510：30班前会结束后，做好会议室的卫生（包括墙面、地面、花盆、电器设备、玻璃、门）。库房物品摆放整齐，无凌乱。做好库房及工作间的卫生。会议室外清洗槽和开水器表面无污渍，保持干净、整洁。10：3011：30用员工餐11：0011：30 对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理11：3014：00（如无订餐的情况下）由领班检查合格后，和大厅服务员一起培训摆台技能。8：008：40在有会议的情况下（可不参加班前会）主动提前到岗，整理好仪容仪表，打开开水器开关再次检查清洁卫生情况、音响话筒到位情况和效果，如不合格立刻通知领班联系工程部调试。严格按照客人要求加茶顺序、加茶时间、会间特殊要求为客人提供会议服务。8：408：50大型会议（50人以上）提前30分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加，小型会议（50人以下）提前20分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加。8：50到会议室门口迎接客人入场10：3011：30听从领班安排轮流用餐11：3012：00随时留意客人会议情况，会议进行到最后一个议程时及时通知中餐厅做好客人用餐准备。会议结束后，送客人在客人到餐厅。12：0013：30回到会议室打扫清洁卫生更换茶水为下午会议做好准备。13：3014：00大型会议（50人以上）提前30分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加，小型会议（50人以下）提前20分钟发好茶叶，提前10分钟完成所有茶水的添加。到会议室门口迎接客人入场14：0016：30严格按照客人要求加茶顺序、加茶时间、会间特殊要求为客人提供会议服务。16：3017：30听从领班安排轮流用员工餐，并与夜班员工做好交接班。17：3018：30随时留意客人会议情况，会议进行到最后一个议程时及时通知中餐厅做好客人用餐准备。会议结束后，送客人在客人到餐厅。做好收尾工作：杯子洗干净，擦干后，整齐放回原处；皮垫整齐放回指定位置；换下脏的椅套和台历，并把椅子摆整齐；每次会议结束后，必须用吸尘器清洁会场。如是3号会议室，必须拖地；垃圾倒在指定位置。自检合格后请领班检查合格后方可到吧台签字领取手机下班。18：3019：30夜班员工在此期间应准备好KTV所需的各种食品、酒水、茶叶、酒杯和茶杯，以及联系好工程部调试好音响。19：3020：30自觉到门口迎接KTV客人入场20：3023：30主动为客人提供酒水和茶水服务，为人点歌23：3000：00提前打好单据等待客人签单或付现，并做好客人走后KTV清洁卫生，清洗完杯具用品。关好电源门窗自检一遍后。把钥匙交到前台方可下班。餐饮部大厅服务员一般工作流程9：209：30主动在班前会前把手机交到吧台统一保管，如有特殊情况需要领取需征得主管同意。9：309：45提前打卡，工作牌配带整齐、主动整理好仪容仪表后按时参加班前会9：4510：30餐厅的值班人员每天要把当天的订餐情况写在经理办公室的黑板上，大厅清洁：（1）玻璃门 （2）散餐厅 （3）靠吧台餐厅 （4）c露台以上清洁包括：地板 转玻 窗户 沙发 玻璃 花钵 椅套 木墙 地脚线 落台柜及整理，工作台和巡视天花板及死角有无蜘蛛网。露台：桌椅摆放整齐，无水渍和油渍及蚊虫，木地板缝隙和垃圾桶不能有烟头和垃圾，在做维护清洁的同时各个区域额的服务员应每天习惯的检查自己区域的电器设备是否完好，如无完好就要上报给区域领班进行维修。 维护清洁做完以后。10：3011：00用员工餐11：00-11：30值班员工用员工餐11：0014：00（如无订餐）全部人集中在散餐厅，由主管经理进行服务培训：正规摆台、实操、标准的折花和斟酒水。11：0011：30（如有订餐）就要做好开餐前的准备工 作 ： 泡茶 叠毛巾（散餐厅用餐标准800元/桌以上必须上毛巾） 公筷 公勺 骨碟等。11：3012：30开餐前准备工作做完后所有人员准备站台，迎接客人。12：3013：30客人来时拉椅入座 斟酒水 饮料 撤筷套，在开餐过程中菜品摆放协调，颜色 味型 盘型一样的分开。客人离开时送客人到餐厅门口。13：3014：00等客人依次散去再开始收台工作，最后把工作台和洗好的杯具用干净的杯布擦干擦亮整齐的放回落台柜，工作台和落台柜不能有一样餐用具在上面，收尾工作做完以后叫领班或主管检查合格后，方可到吧台签字领取手机下班。16：3017：00用员工餐。提前打卡，工作牌配带整齐、主动整理好仪容仪表后按时参加班前会。17：0017：30按照领班的分配完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作。17：3018：00开餐前准备工作做完后所有人员准备站台，迎接客人。18：0020：30积极主动相互配合完成对客服务20：30-21：00做好收市工作，自检合格后请领班或主管检查合格方可到吧台领取手机下班。餐饮部包房服务员一般工作流程9：209：30主动在班前会前把手机交到吧台统一保管，如有特殊情况需要领取需征得主管同意。9：309：45名点完之后检查仪容仪表和是否佩带工号牌，然后由值班人员带练每日颂和礼貌用语。 9：459：55餐厅的值班人员每天要把当天的订餐情况写在经理办公室的黑板上，然后整理库房和库房清洁，再把每天的员工用餐人数报给人事部，值班人员一般中午不下班，预防随时 有客人用餐和订餐，晚上下班负责检查餐厅各个地方的灯，空调和厨房热水器是否已关，毛巾柜是否打开垃圾是否已倒，门窗是否关好，把餐厅门锁好之后钥匙交到前台，再由第二天的值班人员到前台领取。9：5510：30包房清洁：（1）天花板无蜘蛛网 灰尘 灯具无灰尘是否能正常运行。 （2）玻璃门窗无灰尘 无痕迹 窗槽无虫蚁 （3）桌面干净整洁 桌布无油渍 转玻无油渍干净透亮 （4）桌面所有陶瓷餐具干净整洁，无杂物 异味，玻璃杯无油迹 水迹 污渍 指纹 破损 残缺。 （5）口布 桌布干净整洁，无油污 破皱，口布折叠美观大方 （6）椅子干净无尘，椅套干净 整洁无破皱无油迹。 （7）地毯地板干净，无渣滓 赃物 纸屑，桌布下面和沙发下面无渣滓 赃物 纸屑 虫蚁。 （8）每个点的垃圾桶无垃圾，同时套上干净的垃圾袋。 （9）落台柜上干净无赃物 油迹，摆放整齐，无多余的餐具和灰尘。 （10）落台柜摆放整齐规范，并且分类摆放。 （11）工作台是否摆放有餐具以外的东西。如：（私人物品） （12）沙发无灰尘 油迹，靠垫是否按要求摆放整齐。露台清洁：（1）玻璃和栏杆无水迹 油迹，光亮透明。 （2）地板和地板缝隙无渣滓 赃物 纸屑 烟头。 （3）桌椅干净整齐 （4）遮阳伞是否系好成一条直线，是否按照要求摆放。10：3011：00不值班员工用员工餐11：00-11：30值班员工用员工餐11：3014：00（如无订餐）维护清洁做完以后一样在散餐厅接受主管经理的培训11：0011：30（有订餐）做好开餐前的准备工作，如：泡茶 叠毛巾 备骨碟 展盘 分酒器 红白酒杯 公筷 公勺 公叉等，豪包休息室电视调到新闻频道，空调是否已开。有的领导不喜欢喝饮料，可备些矿泉水 苏打水之类的。11：3011：45准备工作做完以后开始站台迎接客人。11：4513：30积极主动相互配合完成对客服务工作。客人离开时自觉的站到包房门口，并且打开包房门，送客人到楼下餐厅门口再进行收台工作。13：3014：00做好收市工作，自检合格后请领班或主管检查合格方可到吧台领取手机下班。16：3017：00用员工餐17：0017：30按照领班的分配完成清洁卫生工作和开餐前的各项准备工作。18：0020：30积极主动相互配合完成对客服务20：30-21：00做好收市工作，把桌布换了地毯吸尘转玻擦亮椅子归位再进行收尾工作，把擦干净的餐用具整齐的放回原处，工作台和落台柜不能放一样餐用具在上面，最后收拾备餐间，备餐间和所有收尾工作做完了之后自检合格，请领班或主管检查合格方可到吧台领取手机下班。岗位：餐饮部直接上级：餐饮部领班职务：餐饮部吧员直接下级：无 餐饮部吧员岗位职责 1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水，做好营业前准备工作；2、做好吧台内卫生工作，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物；3、加满冰块以备需要，检查小吃食品质量，检查已开封的酒水是否变质；4、检查吧台内各种设施是否完好，如有破损，及时报修；5、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错，按照规定的服务程序和操作规程为客人提供高效、优质的服务；6、营业中保持吧台的干净，及时将垃圾送走；7、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃；吧员必须熟悉鲜榨果汁，咖啡，茶，鸡尾酒的制作和出品以保证顾客的需要。8、作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点并做好记录，根据经营预测提出第二天的酒水、水果、吧台所需物品申购数量。9、与服务员保持良好的合作关系,互相配合,做好酒水的销售与服务工作；10、熟悉酒吧内所有酒水的货源、品牌及产地并知其口味，懂得其储藏方式。营业结束后由班组长检查后方可下班。 11、完成上级交办的其他工作。餐饮部吧员一般工作流程9：20到吧台后主动提醒餐饮部所有员工，在班前把手机交到吧台统一保管并做好记录。9：309：45自觉整理好仪容仪表后参加班前会9：4510：30做好台展示柜的清洁和根据当天预定情况，补充领取酒水饮料，和到厨房领取头天所开的吧台需要补充的食品原料。10：3011：00用员工餐11：0011：30准备好鲜榨果汁和热饮的各种准备，如有预定则提前榨好饮料放入电饭锅内保温以备客人需要是可以随时取用11：3013：30做好客人现点饮料酒水的出台工作，在有空的情况下协助传菜部传菜、收餐、空酒瓶的回收等工作13：3014：00做好吧台的收市工作，把展示柜上及台面上的酒放回酒柜内锁好； 把各类用具洗净擦干后放回贮物柜中； 将所存剩余的装饰物收集后，放入冰箱内保存。并提醒各岗位员工到吧台领取手机。自检合格后请领班或主管检查合格方可下班16：3016：50用完员工餐主动提醒餐饮部所有员工，在班前把手机交到吧台统一保管并做好记录。17：0017：15主动参加班前会并做好当天预定情况记录17：1517：45准备好鲜榨果汁和热饮的各种准备，如有预定则提前榨好饮料放入电饭锅内保温以备客人需要是可以随时取用。17：4520：50做好客人现点饮料酒水的出台工作，在有空的情况下协助传菜部传菜、收餐、空酒瓶的回收等工作。20：5021：00开好第二天吧台所需采购食品，并交有经理或主管签字后传如厨房头墩处。做好吧台的收市工作，把展示柜上及台面上的酒放回酒柜内锁好； 把各类用具洗净擦干后放回贮物柜中； 将所存剩余的装饰物收集后，放入冰箱内保存。并提醒各岗位员工到吧台领取手机。自检合格后请领班或主管检查合格方可下班岗位：餐饮部直接上级：餐饮部领班职务：餐饮部传菜员直接下级：无 餐饮部传菜员岗位职责 1. 按酒店的规定着装，守时，快捷，服从指挥。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到十不传；6. 菜品位置，台号不清楚不传. 熟练地掌握菜肴严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送7. 菜品出菜顺序不对不传.8. 未叫起菜不传.9. 菜品该冷的不冷，该热的不热不传.10. 菜品分量不够不传.11. 菜品不符合摆盘要求不传.12. 菜品有异味，异物不传.13. 菜盘有缺口不传.14. 菜品不知道菜名不传.15. 菜品（特别是汤菜）过满不传.16. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前做好菜前准备。17. 天冷备好菜盖，随时使用。18. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。19. 安全使用传菜间物品工具，及时俔用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。餐饮部传菜员一般工作流程9：20主动在班前会前把手机交到吧台统一保管，如有特殊情况需要领取需征得主管同意。9：309：45提前打卡，工作牌配带整齐、主动整理好仪容仪表后按时参加班前会9：4510：30把头天送洗的餐用具搬出做好檫干消毒工作，做好传菜间的卫生工作，如值班人员则要到厨房记录当天菜品急推、沽清品种信息及时传达前厅各点。10：3011：00用员工餐11：0011：30饭市开市前检查好所有的用具是否干净、齐全、酱料是否够、分好泡菜、备好汁酱、等配料。随进留意营业部门是否下单，并跟进单据的分单工作。如有宴席，必须了解宴席的上菜程序及特殊要求。11：3012：30听从传菜部领班安排、出菜时注意器皿卫生，碟边、碗边保持干净。在客人到餐厅前上完所有凉菜出菜时，留意台号、菜名、菜品是否正确，并及时送到客人的面前，并报菜名给服务员。等服务员上菜时，应在原位稍等，待服务员把菜盖取下放在托盘后才能离开。服务员到传菜间取用米饭时，传菜员要将米饭盛好，装饭时，不能碰到碗边，并用饭盖盖上。随进保持备餐间清洁卫生、地面卫生。12：3013：30客人用餐完毕后及时收台，主意收台是大小分开、下大上小、轻拿轻放保证餐具完好。13：3014：00待所有客人走后开始传菜部收市，应把所有用过的餐具、器皿、托盘等清洗干净，把备餐柜、台面、工作柜清理干净并摆放整齐。自检合格后再请传菜部领班检查合格后方可到吧台签字领取手机下班。16：3017：00用员工餐。主动在班前会前把手机交到吧台统一保管，如有特殊情况需要领取需征得主管同意。17：0017：15提前打卡，工作牌配带整齐、主动整理好仪容仪表后按时参加班前会17：1517：40清点布草为送洗做好准备和记录。把上午送洗的餐用具搬出做好檫干消毒工作，做好传菜间的卫生工作，值班人员到厨房记录当天菜品急推、沽清品种信息及时传达前厅各点。饭市开市前检查好所有的用具是否干净、齐全、酱料是否够、分好泡菜、备好汁酱、等配料。随进留意营业部门是否下单，并跟进单据的分单工作。如有宴席，必须了解宴席的上菜程序及特殊要求。17：4018：00在客人到餐厅前上完所有凉菜出菜时。18：0021：00听从传菜部领班安排、出菜时注意器皿卫生，碟边、碗边保持干净。在客人到餐厅前上完所有凉菜出菜时，留意台号、菜名、菜品是否正确，并及时送到客人的面前，并报菜名给服务员。等服务员上菜时，应在原位稍等，待服务员把菜盖取下放在托盘后才能离开。服务员到传菜间取用米饭时，传菜员要将米饭盛好装饭时，不能碰到碗边，并用饭盖盖上。随进保持备餐间清洁卫生、地面卫生。客人用餐完毕后及时收台，主意收台是大小分开、下大上小、轻拿轻放保证餐具完好。待所有客人走后开始传菜部收市，应把所有用过的餐具、器皿、托盘等清洗干净，把备餐柜、台面、工作柜清理干净并摆放整齐。自检合格后再请传菜部领班检查合格后方可到吧台签字领取手机下班。岗位：餐饮部直接上级：餐饮部主管职务：餐饮部迎宾直接下级：无餐饮部迎宾岗位职责1. 使用标准的普通话热情的接听预定电话，并详细记录客人要求（日期、单位、姓名、人数、桌数、餐标、宾主生份、出菜时间、出菜顺序、结账方式、生活忌讳、特殊要求等），合理安排客人席位。及时传达到相关部门。2. 按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应告知相关部门和销售代表进行处理。3. 认真确认客人到达信息4. 熟悉餐饮部和酒店的信息，礼貌的耐心的解答顾客的询问并适时向客人推销。5. 熟记常客姓名、职务、电话等信息以便更周到的为客人提供服务。6. 搞好区域内清洁卫生工作。7. 完成上级交带的其他工作.迎宾的一般工作流程9：20主动在班前会前把手机交到吧台统一保管，如有特殊情况需要领取需征得主管同意。9：309：45提前打卡，工作牌配带整齐、主动整理好仪容仪表后按时参加班前会9：4510：30详细了解当天订餐做好上传下达工作，做好C露台和预定台的清洁卫生工作，补充预定台的单据和物品。10：3011：00用员工餐11：0011：30到餐厅迎宾指定位置保持良好的仪容仪表和站姿，微笑迎客。对已经预定的餐台摆上留座牌以免定重。11：3013：30做好客人的带位、点菜工作。安排好客人位置后与看台服务员做好交接工作。并在空余情况下协助服务员做好客人的接待工作。13：0014：00在客人都离开后，先做好下午预定的记录、上传下达和菜单的分配工作，和本区域清洁卫生，在协助服务员做好收市工作，自检合格后再请传菜部领班或主管检查合格后方可到吧台签字领取手机下班。16：3017：00用员工餐。主动在班前会前把手机交到吧台统一保管，如有特殊情况需要领取需征得主管同意。提前打卡，工作牌配带整齐。17：0017：15主动整理好仪容仪表后按时参加班前会。17：1517：50到餐厅迎宾指定位置保持良好的仪容仪表和站姿，微笑迎客。对已经预定的餐台摆上留座牌以免定重。17：5021：00做好客人的带位、点菜工作。安排好客人位置后与看台服务员做好交接工作。并在空余情况下协助服务员做好客人的接待工作。在客人都离开后，先做好第二天预定的记录、上传下达和菜单的分配工作，和本区域清洁卫生，再协助服务员做好收市工作，自检合格后再请传菜部领班或主管检查合格后方可到吧台签字领取手机下班。厨 部重庆黑山酒店管理有限公司餐饮部厨房岗位职责和工作流程岗位：餐饮部厨房直接上级：餐饮部经理 职务：厨师长直接下级：厨房全员 基本职责：1、在总经理和店长的领导下，全面负责厨房正常，顺利的运转及生产工作。2、制定厨房产品的标准（申购原材料的标准，出品标准）各部门岗位职责及厨房各项管理制度，检查表，出品时限等，并组织实施，按厨房运营的决策者执行者。3、检查厨房时原材料的申购，采买，验收，贮存，领料，加工，出品等工作。4、合理配备厨师力量，严格把关菜肴的质量，速度，热度。供应情况，把控产品按照本店菜肴标准进行操作。5、及时了解菜品的销售情况，前厅的回馈信息，客诉事件，退菜事件，并剖析解决。认真听取客人意见和建议。6、负责厨房人员的指导，培训，考核，激励，奖惩，调岗，调薪，协调沟通团队建设工作。7、负责协助餐饮部经理制作菜牌制定菜牌，调整，改良，更换菜肴，研发适合本店 新产品价格。8、负责厨房的生产安全和食品安全工作，监督属下严格按照程序操作，不使用不卫生的工具和用具，检查开档准备工作和收档卫生，下班前水电气安全工作。9、掌握原材料市场供应，售价涨跌情况，应季蔬菜，做好市场调研，菜品发展趋势的研究工作。10、开具厨房所需用具，餐具单，把关出库，库存原料，厨房设备的更换和维护工作。11、负责本店及公司各部门（采购部，财务部，工程部等）的协调沟通工作，做好采购计划，成本核算，成本控制，开源节流，设备维护与检修工作。12、负责厨房人员的考勤登记，员工仪容仪表的个人卫生和劳动记录检查，加强对涉及本店商业机密资料，信息的管理，监督保密工作。13、总结每月工作，结合考核记录发配奖金，计划下月工作，评估流水毛利。做为人员的管理调配，任务按排工作。检验食品质量，制定原料采购计划，减少烹饪原料在使用过程中的不必要浪费及损坏。工作流程：9 ：00-9 ：20 厨房整体环境卫生、安全检查9 ：30-9 ：40 参加点到例会9 ：50-11：30 检查当日货