课件：第二章人体需要的营养素和能量维生素.ppt

4/19/2019 3:52 PM,1,第四节 维生素 （Vitamins，Vit）,第四节Vit,一、概述 是参与 细胞内特异代谢反应； 以 维持机体正常生理功能； 所必需的 化学结构不同、生理功能各异的 小分子有机化合物,4/19/2019 3:52 PM,2,(一)特点,（一）特点* 1以其本体或前体形式存在于天然食物中 2多数Vit不能在体内合成，除脂溶性Vit外，也不能在组织中大量储存，需由食物提供 即使有些Vit（如Vit K、B6）可由肠道微生物合成一部分，但也不能满足机体的需要,3不提供能量，且每日需要量较少（仅以mg或g 计） 4一些Vit具有几种结构相近，但生物活性相同的化合物 如Vit A1、Vit A2，Vit D2和Vit D3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等,4/19/2019 3:52 PM,3,(二)命名,具体常混用 前两种为主,按功能,抗干眼病维生素 抗脚气病维生素等,按化学结构,按发现顺序 以字母命名,维生素A B C D等,视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸等,（二）命名,4/19/2019 3:52 PM,4,(三)分类,水溶性,B族Vit Vit C等,溶于水,体内无储存,脂溶性,溶于Fat,肝脏可蓄积,Vit A D E K,（三）分类*,4/19/2019 3:52 PM,5,(四)缺乏,发病特点,季节性,地区性,集中性,继发性,原发性,原因,维生素缺乏,（四）Vit缺乏,4/19/2019 3:52 PM,6,二、Vit A (一)概念/理化,二、维生素A （一）概念和理化性质 Vit A类是含-白芷 (zhi) 酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质 1已形成的Vit A（performed vitamin A） 指已具视黄醇生物活性的Vit A 来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含,4/19/2019 3:52 PM,7,2Vit A原（provitamins A） 指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为Vit A的部分类胡萝卜素（carotenoids） 主要有-、-和-胡萝卜素等 其中，-胡萝卜素含量最高（常与叶绿素并存） ，也最重要 其次是、-胡萝卜素、隐黄素 其它的类胡萝卜素如玉米黄质、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等不能分解形成Vit A,4/19/2019 3:52 PM,8,3理化性质* Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定,4/19/2019 3:52 PM,9,(三)功能,1,2,3,4,5,维持正常视觉,维持上皮的正常生长和分化,促进生长发育,抑癌作用,维持正常免疫功能,（二）生理功能,4/19/2019 3:52 PM,10,F1-VA缺,干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛,1缺乏,毕脱氏斑 （ Bitot spots ）,4/19/2019 3:52 PM,11,F3-VA缺,2过量 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性,4/19/2019 3:52 PM,12,（三）食物来源及供给量 视黄醇当量(g)*=1/3Vit A (IU)+1/6-胡萝卜素(g) RNI 800 g 视黄醇当量 UL 3000 g 视黄醇当量,4/19/2019 3:52 PM,13,(六)来源/RNI,4/19/2019 3:52 PM,14,三、Vit D (一)概念/理化,三、维生素D （一）概念、理化性质* 具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见 Vit D化学性质比较稳定 中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏 一般烹调加工不易破坏,4/19/2019 3:52 PM,15,(二)吸收代谢,（二）吸收与代谢 1）吸收后需在肝、肾中分别进行一次羟化才能形成具有活性的Vit D2或Vit D3 2） Vit D的储存器官主要是脂肪、肝组织,4/19/2019 3:52 PM,16,(三)功能,1,2,3,4,5,促进小肠钙吸收,促进肾小管对钙、磷的重吸收,对骨细胞呈现多种作用,调节基因转录作用,通过Vit D内分泌系统调节血钙平衡,（三）生理功能 Vit D作用方式实际上是激素，故摄入量要控制,4/19/2019 3:52 PM,17,(四)缺乏/过多症,（四）缺乏与过多症 1缺乏症 原因：日光照射不足，膳食摄入不足 表现：缺钙的临床表现,1,2,3,4,佝偻病（rickets）,骨质软化症（osteomalacia）,骨质疏松症（osteoporosis）,手足痉挛症,4/19/2019 3:52 PM,18,F5-VD缺,Vit D缺乏症 “O”型腿,4/19/2019 3:52 PM,19,(五)营养评价,2过多症 长期大量摄入Vit D（尤其是鱼肝油来源）可出现中毒症状 （五）机体营养状况评价 1血中25-(OH)D3水平 是D3在血中的主要存在形式 半衰期为3周，可特异地反映几周-几个月内Vit D的储存情况 常用高压液相色谱法测定，结果准确可靠,4/19/2019 3:52 PM,20,21,25-(OH)2D3 半衰期为4-6 hr，可用竞争受体结合试验（competitive receptor binding assay）测定 正常值：38-144 pmol/L（16-60 pg/L） 1 ng =10-9 g，1 pg =10-12 g，（p音皮或可）,4/19/2019 3:52 PM,21,(六)来源/RNI,鼓励经常而适当的阳光照射,Vit D,阳光不足,紫外线灯照射,Vit D 强化奶,鱼 肝 油,其它来源,主要 海水鱼 次要 肝/蛋黄,（六）来源与供给量 1来源,4/19/2019 3:52 PM,22,2供给量 Vit D单位： IU 或 g 1 IU Vit D3 = 0.025 g Vit D3 1g Vit D3 = 40 IU Vit D3 RNI 5 g（16岁以上成人） UL 10 g,4/19/2019 3:52 PM,23,四、Vit E (一)概念/理化,四、维生素E （一）概念与理化性质* 是指含苯并二氢吡喃结构，具有-生育酚活性的一类物质 包括*四种生育酚（tocopherols，即/-T）和四种三烯生育酚（tocotrienols，即/-TT）。以-生育酚的活性最高 对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏 一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显,4/19/2019 3:52 PM,24,(二)吸收/代谢,（二）吸收与代谢 膳食中Vit E主要由-生育酚和-生育酚，在正常情况下其中约20-30%可被吸收 主要储存在脂肪组织中。几乎只存在于脂肪细胞、所有的细胞膜和血循环的脂蛋白中,4/19/2019 3:52 PM,25,(三)功能,（三）生理功能* 1抗氧化作用 2促进Pro更新 3预防衰老 4与动物的生殖功能和精子生成有关 5调节血小板的粘附力和聚集作用,4/19/2019 3:52 PM,26,(四)缺乏/过多,（四）缺乏与过多 1缺乏症* Vit E在食物分布甚广，且体内可较多储存，缺乏症较少发生 长期缺乏者可出现红细胞受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血 正常偏低的Vit E营养状况可能增加动脉粥样硬化、癌症（如肺癌、乳腺癌）、白内障以及其它退行性疾病的危险,4/19/2019 3:52 PM,27,2过多症 Vit E的毒性较小 每日摄入600 mg 可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等 动物可出现生长抑制等 （五）机体营养状况评价* 1血清Vit E水平 2红细胞溶血试验,4/19/2019 3:52 PM,28,(六)来源/RNI,（六）食物来源*和供给量 含量丰富的有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 蛋类、鸡（鸭）肫 、绿叶蔬菜中含有一定量 肉类、鱼类、水果及其它蔬菜中含量很少 当PUFA摄入量增多时，相应地应增加Vit E摄入量 一般每摄入1g PUFA，应摄入0.4mg Vit E AI 成年人 男女均为14mg/d,4/19/2019 3:52 PM,29,八、Vit C (一)理化,五、维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid） （一）理化性质* 为含6碳的-酮基内酯的弱酸 极易溶于水，微溶于乙醇 结晶Vit C稳定，水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏 Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏,4/19/2019 3:52 PM,30,(二)吸收/转运/代谢,（二）吸收*、转运、代谢 绝大多数在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收，被动简单扩散吸收数量较少 吸收率与摄入量而* 血中Vit C水平受肾清除率的限制，血浆Vit C的最高浓度不会超过肾阈值（renal threshold） Vit C可逆浓度转运至许多细胞中，并在其中形成高浓度积累，但不同组织的积累相差很大 以垂体、肾上腺等组织和血液中的白细胞和血小板Vit C浓度最高，为血浆Vit C的80倍以上,4/19/2019 3:52 PM,31,(三)功能,（三）生理功能* Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的氧化还原特性决定了它是一种电子供体。Vit C的所有生理功能几乎都与还原作用有关 1作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成 包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等,4/19/2019 3:52 PM,32,2抗氧化作用 参与O2- 、OCl3 、OH 、NO 、NO2 等自由基的清除，保护DNA、Pro和膜结构免受损伤 3对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆酸从而降低血胆固醇均有作用 4其他 对其它Vit，包括B族Vit、Vit A、E有节省作用 还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症,4/19/2019 3:52 PM,33,(四)缺乏/过量,（四）缺乏症*与过量* 多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C，人类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成 1缺乏症 1）坏血病（scurvy） 早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血 2）其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等,4/19/2019 3:52 PM,34,2过多 Vit C毒性很低，日常膳食极少过量 1）一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀 2）摄入量500mg/d可能尿中草酸盐排泄尿路结石危险 3）患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口服6g时可能发生溶血,4/19/2019 3:52 PM,35,F1-VC缺,坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）,4/19/2019 3:52 PM,36,F5-VC缺,Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）,4/19/2019 3:52 PM,37,(五)营养评价,（五）机体营养状况评价* 1Vit C尿负荷试验 成人一次口服Vit C500mg，收集4hr尿，测定其中Vit C排出总量 3mg缺乏，10mg正常 2血浆Vit C含量 3白细胞中Vit C浓度,4/19/2019 3:52 PM,38,(六)来源/RNI,（六）食物来源*及供给量 主要存在于新鲜蔬菜和水果中 柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类 水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富 含量最高的是刺梨（2000mg/100g） RNI 100mg UL 1000mg,4/19/2019 3:52 PM,39,五、Vit B1 (一)理化,六、硫胺素（Vit B1，thiamin ） 由1个嘧啶环和1个噻唑环通过亚甲基桥连接而成 （一）理化性质* 略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇 酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏 亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性,4/19/2019 3:52 PM,40,(二)吸收/转运/代谢,（二）吸收、转运和代谢 空肠吸收 低浓度时主要靠Na+依赖的、耗能的、载体介导的主动转运系统吸收 高浓度时可由被动扩散吸收，但效率低，一次口服2.5-5.0 mg大部分不被吸收 在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中主要以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运,4/19/2019 3:52 PM,41,硫胺素以不同形式存在于各种细胞中 主要有硫胺素焦磷酸酯（thiamin pyrophosphate，TPP）、硫胺素单磷酸酯（thiamin monophosphate，TMP）、硫胺素三磷酸酯（ thiamin triphosphate，TTP）和少量的游离硫胺素 以肝、肾、心脏最高，约比脑中高2-3倍 生物半衰期9.5-18.5d 代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物,4/19/2019 3:52 PM,42,(三)功能,（三）生理功能 1以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，通过两个重要的反应*参与体内三大营养素的代谢 * -酮酸的氧化还原反应 磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 2在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用* * 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关,4/19/2019 3:52 PM,43,(四)）缺乏/过量,（四）缺乏与过量 1缺乏症* 脚气病（beriberi） 根据典型症状分为湿性、干性和混合型脚气病三型 另外，少数可出现Wernicke-Korsakoff综合征（也称为脑型脚气病） 婴儿（2-5月龄）可出现婴儿脚气病,4/19/2019 3:52 PM,44,F2-VB1缺,4/19/2019 3:52 PM,45,F4-VB1缺,4/19/2019 3:52 PM,46,2过量 摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）仍未发生明显的毒性反应 但过量摄入并无必要 （五）机体营养状况评价* 1尿中Vit B1 排出量 （1）尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B1，收集4hr尿量，测定其中Vit B1的排出总量,2019/4/19,47,可编辑,4/19/2019 3:52 PM,48,（2）任意一次尿Vit B1与肌酐排出量比值 肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响 可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（g/g）来反映其营养状况 因采样方便而广泛应用于营养调查中,4/19/2019 3:52 PM,49,2红细胞转酮醇酶活力系数（erythrocyte transketolase-action coefficient，ETK-AC）或TPP效应 血中Vit B1绝大多数以TPP形式存在于红细胞中，并作为转酮醇酶辅酶发挥作用 该酶活力与血中Vit B1浓度密切相关。在缺乏早期其活性就已，是广泛应用的可靠方法 体外测定加与不加TPP时RBC中该酶的活力变化之差占基础活性的百分率,4/19/2019 3:52 PM,50,(六)来源/RNI,（六）食物来源*及供给量 Vit B1广泛存在于各类食物中 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类 主要来源：谷类，但不应过度碾磨,4/19/2019 3:52 PM,51,Vit B1的需要量与能量代谢有关 每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态 但能量摄入2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不应1mg,4/19/2019 3:52 PM,52,六、Vit B2,七、核黄素（Vit B2，riboflavin） （一）理化性质* 由核糖和异咯嗪构成 水溶性，但溶解度低 (27.5，12mg/100ml) 中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏,4/19/2019 3:52 PM,53,游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）,4/19/2019 3:52 PM,54,(二)吸收/转运,食物中黄素蛋白(FMN FAD),Vit B2,主动转运吸收,血中与白蛋白松散结合,（二）吸收与转运,4/19/2019 3:52 PM,55,(三)功能,（三）生理功能* 1与Vit B2分子中异咯嗪上1,5位N存在的活泼共轭双键有关 (它既可作氢供体，又可作氢递体) Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应,4/19/2019 3:52 PM,56,1,2,3,4,5,呼吸链能量产生,氨基酸 脂类氧化,嘌呤碱转化为尿酸,芳香族化合物的羟化,Pro与某些激素的合成,6,Fe的转运,7,参与叶酸 吡多醛 尼克酸的代谢,4/19/2019 3:52 PM,57,2Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关 缺乏常伴有脂质过氧化作用增强,4/19/2019 3:52 PM,58,(四)缺乏/过量,（四）缺乏*与过量 1缺乏 原因 摄入不足和酗酒缺乏症 某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期服用缺乏症,4/19/2019 3:52 PM,59,症状 1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome） 口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等 皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎 眼部：睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等,4/19/2019 3:52 PM,60,2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血 3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状,4/19/2019 3:52 PM,61,F1-VB2缺,4/19/2019 3:52 PM,62,F2-VB2缺,4/19/2019 3:52 PM,63,2过量 溶解度低+肠道吸收有限无过量或中毒危险 大鼠经口10g / (kg bw)未见任何毒作用 （五）机体营养状况评价* 1红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数 (EGR-AC) 红细胞谷胱甘肽还原酶是黄素酶，其活力大小可准确反映组织中Vit B2的营养状况,4/19/2019 3:52 PM,64,2尿中Vit B2 排出量 1）任意一次尿VitB2与肌酐排出量比值 原理与Vit B1相同 2）尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B2,4/19/2019 3:52 PM,65,(六)来源/RNI,（六）食物来源*及供给量 1来源 Vit B2广泛存在于食物中，但含量有较大差异 良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富 植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）,4/19/2019 3:52 PM,66,2RNI Vit B2是我国人群易缺乏的营养素之一 Vit B2需要量也与能量代谢有关 每摄入1000kcal 能量需要0.5mg Vit B2,4/19/2019 3:52 PM,67,七、烟酸 (一)性质,八、烟酸 （一）理化性质* 又称尼克酸 (niacin，nicotinic acid) / 抗癞皮病因子 (preventive pellagra，Vit PP) / Vit B5 是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等,4/19/2019 3:52 PM,68,烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸 1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中 对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的Vit，一般烹调损失极小,4/19/2019 3:52 PM,69,(二)吸收/代谢,（二）吸收、代谢 在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅酶形式NAD和NADP 低浓度时靠有Na+存在的易化扩散 高浓度时靠被动扩散 血液中转运形式：烟酰胺 烟酸在肝内甲基化形成N1-甲基尼克酰胺（N1-MN），并与N1-甲基-2吡啶酮-5-甲酰胺（2-吡啶酮）等代谢产物一起从尿中排出,4/19/2019 3:52 PM,70,(三)功能,（三）生理功能 烟酸是一系列以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分 作为氢的受体或供体，与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还原的全过程 NADP在Vit B6、泛酸、生物素存在下参与Fat、类固醇等的生物合成 烟酸还是葡萄糖耐量因子（glucose tolerance factor，GTF）的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用,4/19/2019 3:52 PM,71,(四)缺乏/过量,（四）缺乏*与过量 1缺乏 癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要是与大分子化合物络合的结合型，人体不能吸收 主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统 典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状,4/19/2019 3:52 PM,72,F1-烟酸缺,4/19/2019 3:52 PM,73,F9-烟酸缺,4/19/2019 3:52 PM,74,2过量摄入 极少见 可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等,4/19/2019 3:52 PM,75,(六)来源及RNI,（五）食物来源及供给量 1来源 烟酸广泛存在于动植物性食物中 良好来源 动物内脏、瘦肉、豆类、全谷 乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量 玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型,4/19/2019 3:52 PM,76,体内60mg色氨酸可 1mg烟酸 膳食提供的烟酸总量以烟酸当量（NE）计 烟酸当量 (mg)=烟酸 (mg)+1/60色氨酸 (mg) 一般色氨酸约占Pro总量的1%，若膳食Pro达到或接近100g/d，一般不会出现烟酸缺乏 2RNI 与能量的供给有关，5mg烟酸/1000kcal 男14mg 女13mg,4/19/2019 3:52 PM,77,九、Vit B6 (一)理化,九、维生素B6 （一）理化性质* 包括吡多醇（pyridoxine，PN）、吡多醛（pyridoxal，PL）、吡多胺（pyridoxamine，PM），基本结构为3-甲基-羟基-5-甲基吡啶 易溶于水、酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏 三种形式的Vit B6均对光敏感，尤其在碱性环境中,4/19/2019 3:52 PM,78,(二)吸收/转运,（二）吸收与转运 主要在空肠吸收 食物中的Vit B6以5-磷酸盐的形式存在，需经非特异性磷酸酶水解才能吸收,4/19/2019 3:52 PM,79,(三)功能,（三）生理功能* 主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应 多数与氨基酸代谢有关：包括转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用 这些生化功能涉及多方面 1参与Pro合成与分解代谢 2参与糖异生、UFA代谢,4/19/2019 3:52 PM,80,3参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和-氨基丁酸）合成 4参与色氨酸烟酸 5参与核酸和DNA合成 6参与同型半胱氨酸蛋氨酸转化 7对免疫功能有影响,4/19/2019 3:52 PM,81,(四)缺乏/过多,（四）缺乏*与过多 单纯的Vit B6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族Vit的缺乏 临床可见口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等 体液和细胞介导的免疫功能受损，迟发过敏反应减弱 过多摄入也极少见。长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感反应,4/19/2019 3:52 PM,82,(五)营养评价,（五）机体营养状况评价* 1色氨酸负荷试验 按0.1g/kg体重口服色氨酸，测定24hr尿中黄尿酸排出量，计算黄尿酸指数（xantharenic acid index，XI） XI = 24hr尿中黄尿酸排出量(mg) / 色氨酸给予量(mg) 2血浆磷酸吡多醛（PLP）,4/19/2019 3:52 PM,83,(六)来源/RNI,广泛存在于各种食物中,植物性食物,动物性食物,（六）食物来源、供给量 1食物来源,4/19/2019 3:52 PM,84,2RNI Vit B6与氨基酸代谢关系密切，因此膳食Pro摄入量的多少直接影响Vit B6的需要量 AI 男女均为1.5mg/d,4/19/2019 3:52 PM,85,十、叶酸 (一)理化,十、叶酸 （一）理化性质* 是含有蝶酰谷氨酸（pteroylgglutamic，PteGlu）结构的一类化合物的通称 微溶于热水，不溶于乙醇，钠盐易溶于水，但在水溶液中容易被光解破坏蝶啶和氨基