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公共营养师理论模拟考试试题 一、单项选择 1、关于职业道德,不正确的论述是:（ ） A.是社会道德在职业活动中的具体化; B.是从业人员在职业活动中的行为 标准和要求 C.是本行业对社会所承担的道德责任和义务; D.讲市场 经济,不用讲道德. 2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵 守的，与其职业活 动紧密相关的是( ) A道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 3、创新对营养师事业和发展的作用表现在( ) A是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键 因素： C是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都 4、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是( ) A法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么 B道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社舍功能强大的 多 D道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限 5、社会主义职业道德的基本规范包括( ) A爱岗敬业、诚实守信 B.遵守纪律、钻研业务 C认真负责、和谐相处 D.精益求精、开拓创新 6、道德与法律的关系是( ) A道德与法律一同产生 B道德与法律在内容上没有重叠 C法律的适用范围比道德广 D法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 7、关于道德的说法中正确的是( ) A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C道德是调节人与人之间的特殊行为， D道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用 8、在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能 A. 鼓励人们自由选择职业 B. 遏制牟利最大化 C. 促进人们的行为规范化 D. 符合经济规律 9、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有（ ） A. 健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设 B. 职业道德与市场经济具有天然的冲突 C. 没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制 D. 强调职业道德，会束缚市场经济的发展 10、符合爱岗敬业的要求是:（ ） A.聚精会神专心致志 B.不怠慢 C.自己的工作,不管其它 D.勤勤恳恳 兢兢业业 忠于职守,尽职尽责. 11、呼吸系统由（ ）组成 A.呼吸道和肺部 B.胸膜纵隔 C.肝脏 D.食管 12、消化系统由（ ）组成 A.口腔 咽喉 胃 小肠 B.消化管和消化腺 C.内外分泌腺 D.胰腺 肝 肠腺 13、蛋白质的消化场所主要在（ ）。 A. 胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 14、以下不是宏量营养素的是（ ） A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.碳水化合物 15、以下（ ）营养素是微量营养素 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素D 16、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在( ) A.食物 B.肌肉 C.脂肪 D.肝脏 17、蛋白质的含氮系数为（ ） A.16% B.6.25 C.10-15% D.20-30% 18、蛋白质的含氮量为（ ） A.16% B.6.25 C.10-15% D.20-30% 19、脂肪的吸收大部分是发生在（ ） A空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。 20、以下为双糖的是( ) A.葡萄糖 B.蔗糖 C.果糖 D. 山梨醇 E. 果胶 21、淀粉在( )的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。 A、糜蛋白酶原 B、胰脂肪酶 C、胰蛋白酶原 D、胰淀粉酶 22、半胱氨酸在体内可由( )转化而成 A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 23、膳食纤维的最好来源是（ )。 A豆类和水 B.肉类和蔬菜 C.蔬菜和水果 D.谷类和蔬菜 24、体液的正常PH值是（ ） A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 25、胃排空速度和顺序正确的是（ ） A.碳水化合物脂肪蛋白质 B.蛋白质脂肪碳水化合物 C.碳水化合物蛋白质脂肪 D.脂肪蛋白质碳水化合物 26、以下食物血糖指数正确的是（ ） A.馒头甘薯土豆 B.大米玉米小米 C.红萝卜山药绿豆 D.酸奶牛奶大豆 27、大米和大豆混合食用，是（ ）氨基酸发挥了互补作用 A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 28、向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（ ） A.弥补天然食物的营养缺陷 B.简化膳食处理，方便膳食 C.预防营养不良和其他疾病 D.适应不同人群生理和职业需要 29、 食物钙的良好来源（ ） A.奶及其制品 B.大豆及其制品 C.坚果类 D.海产品 30、 正常成人体内7080%的碘存在于（ ）组织内。 A.肺 B.肝 C. 脑 D.甲状腺 31、钾的食物来源（ ） A.豆类蔬菜水果谷类 B.紫菜冬菇鱼类肉类 C.猪肉牛肉猪肝 D.油菜芹菜红萝卜 32、B1亦称为（ ） A.抗坏血病因数 B.抗不孕因子 C.抗神经炎因子 D.抗癞皮症因子。 33、 以下调节酸碱平衡的矿物质是（ ） A.铁 B.氯 C.硫 D.钙 34、 暗适应时间延长的原因是（ ） A.沙眼 B.血糖低 C.维生素A缺乏 D.维生素A过多 35、维生素A含量丰富的是（ ） A.鱼肝油羊肝牛肝 B.鸡肝猪肝鸭蛋 C.荠菜蘑菇辣椒 D.柑苹果杏 36、VB2的缺乏症不包括（ ） A.口角炎 B.眼球症状 C.神经症状 D.皮肤症状 37、消瘦症是饮食中缺乏( ) A.脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质 D.蛋白质及能量 38、维生素B1的主要来源（ ） A.水果 B.蔬菜 C.未精制的谷类 D.豆类 39、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（ ） A.动物内脏动物食品 B.蛋类奶类大豆绿叶菜 C.动物性食物植物性食物 D.以上都对 40、维生素B6的生物活性是（ ） A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上都是 41、下列情况属于正氮平衡的是（ ） A.生长发育儿童 B.疾病 C.饥饿 D.健康成年人 42、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充（ ） A.奶类 B.肝脏 C.粗杂粮 D.绿色菜 43、铁的食物良好来源是( ) A.动物血 B.绿色菜 C.谷类 D.蛋 44、烟酸缺乏引起（ ） A.脚气病 B.癞皮病 C.夜盲病 D.呆小病 45.孕妇叶酸缺乏可引起（ ） A.巨幼红细胞贫血 B.高同半胱氨酸血症 C.缺铁性贫血 D.胎儿神经管畸形 46、水的平衡日维持量是（ ） A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 47、食物中的产生的水是（ ） A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 48、人体内生水是（ ） A. 2500ml B. 1200 ml C. 1000 ml D. 300 ml 49、与生殖有关的矿物质为( ) A.钴 B.铜 C.铬 D.锌 50、维生素K生理功能以下正确的是（ ） A.缺乏引起新生儿出血症 ；B.血液凝固作用；C.促进胃肠蠕动 ；D.解 毒作用. 51、适量的（ ）有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼 生长，并维护骨骼健康。 A.氟 B.铁 C.钠 D.硒 52、甲状腺素中以（ ）活性最大 A.T1 B.T2 C.T3 DT4 53、钙过量对机体产生不利影响的有（ ） A.增加肾结石危险 ；B.奶碱综合症；C.干扰矿物质吸收利用 ；D.上以 都对 54、小麦脂类含量在（ ）中最低 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.谷胚 55、谷类营养成分包括（ ） A蛋白质占7-12%、B组维生素含量丰富 B.脂肪占0.4-7.2%; C. 碳水化合物高于70%; D. 以上都包括 56、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是（ ）A.豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低 B.豆类中锌吸 收率较高，而精制谷物中几乎不含锌 C.豆类中维生素B1较多， 而精 制谷物中正好缺乏 D.上以都对57、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种 说法是不正确的（ ） A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素C C.绿叶菜富含维生素B1 D.绿叶菜富含镁 58、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（ ） A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加 59、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为 了( )。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 60、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的 物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确 61、下列不属于不溶性膳食纤维的是( ) A.果胶 B.木质素 C.纤维素 D.大多数半纤维素 62、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述以下正确的是（ ） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多。 63、鱼油、鱼肝油是（ ）良好来源 A.维生素A D B.维生素E C.维生素B1 D.矿物质含丰富 64、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（ ） A.淀粉酶抑制剂 ；B.脂肪氧化酶抑制剂；C.胰蛋白酶抑制剂 ；D.胃蛋 白酶抑制剂 65、下列不是脂溶性维生素的是（ ） A.维生素A B.维生素B族 C.维生素D D.维生素E 66、下列是关于米的叙述，错误的是（ ） A.粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20： 80左右 B.糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成 C.糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含 量少 D.米的无机质钙少而磷多 67、营养质量指数INQ即营养素密度与能量密度之比，是评价食品营养 价值的一种指标，故根据下列食品的INQ值可以判定，长期食用（）种 食品，可能发生营养素的不足或能量过剩。 A.INQ=1 B.INQ1 C.INQ1 D.以上均不是 68、碘缺乏时会发生（ ） A.甲状腺肿 B.血红素沉积症 C.红孩儿症 D.齿斑 69、有机磷农药中毒主要毒理作用机制为 （ ） A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤 C肾损伤 D血液毒 70、四季豆中毒的有毒成分是（ ） A. 龙葵素 B. 皂甙、植物血凝素 C. 类秋水仙碱 D. 氰苷 71、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ ） A食品添加剂 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D铅 72、孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（ ） A.800mg B.800mg C.1000mg D.1200mg 73、硒中毒的症状为（ ） A.头发脱落 B. 脂溢性皮炎 C.恶心呕吐 D.克山病 74、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ） A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的膳食 D.戒烟戒酒 75、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。 A.95% B.85% C.70% D.80% 76、锌在以下食物含量较多的是（ ） A.谷类 B. 水果类 C.蔬菜类 D.壳类 77、以下成碱性食物的是（ ） A.谷类 B.蔬菜水果 C.肉类 D. 壳类 78、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=（ ） A. 1：1.5：1 B. 1：1：1 C. 1：1.2：1 D. 以上都不是 79、蛋白质-能量营养不良体征包括（ ） A.水肿型 B.干廋型 C.混合型 D.以上都是 80、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。 A.1015% B.1520% C.2025% D.2530% 81、（）毒素不耐热，加热80经30min或10010-20min，可使各类型 的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可 靠措施。 A. 沙门菌 B. 葡萄球菌 C. 肉毒梭菌 D. 副溶血弧菌 82、健康成年人早午晚餐热量分配比例为（ ） A.40%、30%、30% B.30%、40%、30% C.20%、50%、30% D.20%、40%、40% 83、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受 损和免疫功能低下，缺乏的维生素是（ ） A维生素A B.维生素B C. 维生素D D.维生素E 84、临床上消化系统 神经系统 心血管系统障碍及婴儿脚气病,主要缺乏 的维生素是（ ） A维生素B1 B.维生素B2 C. 维生素D D.维生素B6 85、出血症状 贫血 骨骼症状 出现水肿和黄疸发热等,缺乏的维生素是（ ） A维生素B1 B.维生素B2 C. 维生素C D.维生素B6 86、暗黑色的瓶装奶是为了（ ）维生素受破坏 A.B2 B.B1 C.C D.E 87、下列关于铁的叙述不正确的是（ ） A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分。 88、孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。 A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加 B. 孕妇造血功能下降，红细胞 减少 C. 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的 血循环 89、孕中期的膳食要点不包括（ ）。 A选择促进食欲的食物 B补充充足的能量 C注意铁的补充 D保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 90、有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ ）。 A. 34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加；B. 胃贲门的括约肌弱， 而幽门部肌肉较紧张 C. 肠粘膜通透性强；D. 恒芽萌出 91、成年男性Fe的AI是（ ）。 A.15mg/D B.20mg/D C.25mg/D D.18mg/D 92、中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（ ）。 A1200mg/d B5000mg/d C2000mg/d D6000mg/d 93、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（ ）。 A.伏马菌素 B.T-2毒素 C.3-硝基丙酸 D.脱氧雪腐镰刀烯醇 94、RDA是为了保障居民（ ）所提出的食物营养素供应标准。 A不患营养缺乏病 B不患营养过剩性疾病 C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 D营养缺乏病的 诊断 95、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。 A.降低营养素的损失 B.增加营养素的损失 C.使菜肴不熟 D.细菌不能被杀灭 96、食物中毒的调查不包括（ ）。 A.流行病学调查 B.临床诊断 C.环境污染调查 D.实验室诊断 97、河豚鱼中毒的预防应（ ）。 A.少量食用 B.有季节地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用 98、毒蕈中毒的原因主要是（ ）。 A.食用过多 B.烹饪时间太短 C.误食 D.烹饪时间太长 99、食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。 A.7 B.15 C.20 D.30 100、男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。 A0.5 B0.7 C0.8 D0.9 二、判断题 101、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提 供能量9kcal。（ ） 102、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（ ） 103、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（ ） 104、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ） 105、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机 体生理的生物学过程。（ ） 106、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（ ） 107、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 （ ） 108水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬 菜。（ ） 109、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的 35%-40%（ ） 110、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（ ） 111、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆豆腐 豆浆（ ） 112、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（ ） 113、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（ ） 114、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通 过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（ ） 115、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ） 116、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食， 进行蛋白质互补。（ ） 117、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适 应能力提高。（ ） 118、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（ ） 119、糖尿病病人血糖控制越低越好。（ ） 120、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（ ） 121、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成 分、无毒无害和正常的食品感官性状。 122、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。 （ ） 123、食物摄入量调查的方法只有24H回顾和膳食史结合法。（ ） 124、某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克 ，原料重量为克 152.3。（ ） 125、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37 左右保温7天。（ ） 126、学生日常活动不属于轻体力劳动的活动（ ） 127、某疾病控制中心有营养师7名,选择A村(实验村)和B村(对照村)进行 近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查,计划2周内完成,每村约1000 人,由于人力不足,抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法 应该是称重记帐法。（ ） 128. 李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人 日数为1。（ ） 129、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主 膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。( ) 130、尿液的保存可以冷藏于-4。（ ） 131、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量。（ ） 132、暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定。（ ）。 133、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择 腹部。（）。 134、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血。（ ） 135、错误保存血样的是28放置1天。（ ） 136、某女唇指发白,疲劳无力,烦躁不安，精神萎靡,食欲减退,出现口腔 疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清 铁蛋白减少,断为再生障碍性贫血。（） 137、某男眼干燥症,夜盲症,皮肤出现皱纹,精子数量减少,反复感染和腹 泻,确定为VA缺乏。（ ） 138、5岁男童,面色发白,下肢有出血点,肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热症 状,确定为蛋白质营养不良。（ ） 139、身体活动基本类型不包括无氧运动。（ ） 140、张某一日能量消耗为2200kcal，其中一天他的运动消耗110-220kcal 为宜。（ ） 141、烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等。（ ） 142、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的 难易程度及作用的大小。（ ） 143、一成年男性的BMI值为18，请判断他为中度消瘦。（ ）。 144、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3种。 （ ） 145营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销 为目的赠送保健品的方法。（ ） 146、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为2530。（ ） 147、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物 四