班主任对学生的饮食管理.doc

班主任对学生的饮食管理近年来，学校的餐饮问题已经成为一个不可忽视的社会问题，尤其是频繁发生的学校大规模食物中毒事件，让社会各界备感担忧。学校对于学生的饮食管理越来越受到人们的质疑，而班主任作为学生在校的管理者和监护人，对学生的生命安全有着不可推卸的责任，班主任如何管理学生的在校饮食，就成为了现代班主任所必须重视的问题。一、 研究课题1、 班主任对于学生在校就餐方式的管理。2、 班主任对于学生在校饮食安全的管理。3、 学校出现饮食安全问题时班主任的应对方法。二、 相关资料（一）、2011年十大的学校食物中毒事件。十大中小学食物中毒事件之一：安徽一所小学14名学生食物中毒 2011年5月12日，在安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了61位小学生，这些小学生不是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其中只有14名学生是食物中毒，其他47名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关部门已经查明这是一起群体性食物中毒事件。 记者在皖南第一希望小学采访时看到，学校食堂缺乏消毒设备，仅有一台盖子松脱的老式冰柜。泾县教育局副局长李直斌说：“以前只能用开水烫烫碗筷消毒，现在则要求他们配置消毒柜和冰箱。但全县范围内像这个学校食堂还算是条件好的，有许多学校规模更小，每天仅有几十名学生用餐，也要雇用好几名食堂员工，营业额就很难支撑食堂运转。”他介绍，目前全县58所农村学校中，近半数小学都没有食堂，办起食堂的学校也因为规模小、人数少和缺乏资金而受到限制，条件比较简陋，存在一定卫生安全隐患。十大中小学食物中毒事件之二：罗城“毒白糕”事件 2011年4月15日，广西罗城仫佬族自治县黄金镇寺门村寺门小学，发生一起食物中毒事件，26名小学生在食用了路边摊的食物后，发生头晕、呕吐现象，被紧急送医院治疗。 据了解，15日上午9时许，寺门小学26名不同年级、班级的学生在上课期间，都出现了头晕、呕吐现象。该校领导得知这一情况后，立即向上级主管部门汇报，并紧急将他们送往县人民医院抢救。警方调查发现，26名学生上午上学前，曾在校门口一名80岁老太摆的路边摊上，购买过当地的一种食物“白糕”。初步认定，因为这些“白糕”的卫生状况不佳，导致学生出现了中毒症状。警方已经初步排除了人为投毒可能。十大中小学食物中毒事件之三：无锡桶装“毒”水使百名学生中毒4月13日，无锡市惠山区洛社两所中学有部分学生出现疑似食物中毒症状，当地医院已接诊了近百名这两所中学的学生。校方回应称可能是桶装饮用水或食物出了问题。目前，无锡市区两级疾控机构已经开展流行病学调查。4月13日晚上10点，记者赶到无锡市惠山区人民医院，医院的急诊处挤满了人，门卫说这些人大多数是洛社高中、初中的老师、学生和家长，不少学生半躺在走廊的座椅上挂水。洛社高级中学一名正在挂水的学生告诉记者，当天下午感到肚子不舒服、想呕吐，周围也有同学出现了同样的症状，于是报告了老师，老师就把他们送到医院来挂水了。另一名洛社高级中学的学生透露，班上50多个人有10几个人都觉得不舒服，但是来医院挂水的只有6个，他们怀疑是在学校食堂吃什么东西吃坏了肚子，但具体情况他们也不清楚，反正现在医院里到处都是他们学校的学生。十大中小学食物中毒事件之四：滁州有毒青条鱼放倒17名高中生2011年3月20日中午，滁州市乌衣中学17名高三学生在食堂吃过午餐后，集体出现腹痛腹泻、面红和头晕症状。滁州市卫生部门随后进行调查。目前可以确定的是，这17名学生都有过食用青条鱼的情况。出事之后，学校食堂没有按照规定给青条鱼留样。卫生部门初步结论，被放倒的学生疑似食物中毒。十大中小学食物中毒事件之五：安徽亳州18名学生集体中毒2011年3月8日晚，安徵亳州一中发生学生校外就餐食物中毒事件，经及时抢救，出现中毒症状的18名学生中已有16人治愈出院，留院的2名学生病情稳定。 3月8日晚上7时许，亳州一中一学生出现呕吐症状，学校立即拨打120急救电话将其送至市人民医院进行诊治。随后又有17名学生陆续出现类似症状，均被送往医院诊治，初步诊断为亚硝酸盐中毒。 接到报告后，亳州市委、市政府高度重视，相关领导和部门负责人立即赶到现场，部署相关工作并探望中毒学生。亳州市医院也立即启动了公共卫生突发应急防治预案。 经初步调查，这些学生系在亳州一中对面一家餐馆就餐后出现不适症状，当晚，该餐馆已被查封，经营者接受相关部门调查。 当日晚，经及时抢救，发病学生除1名学生症状较重外，其余病情稳定。截至3月9日，出现中毒症状的18名学生已有16人治愈出院，留院的2名学生病情稳定，其中有1名中毒症状解除后，正接受感冒治疗。 十大中小学食物中毒事件之六：萧县过期食品致使学生中毒2011年3月3日上午，宿州萧县一所小学发生学生集体中毒事件，数十名学生出现不同程度的肚痛、腹泻等症状。当地一名官员称，一些学生已经恢复并且上课。对于中毒的原因，有知情人称怀疑是当地学校所发的食品出现质量问题，但是记者多方采访均未得到证实。质疑过期方便面导致中毒?知情人称，3月3日上午，萧县虎山小学内，一些学生突然感觉肚子痛，腹泻的情况也十分严重。“当时有的班严重，人多一点的有二三十人，有的班少一点，就几个人。”虎山小学学生孙明(化名)说，有症状的同学大概很多人，还有一个学生因为情况严重被送往了徐州的医院治疗。 据了解，虎山小学是当地的一个封闭式小学，大部分学生都寄宿在学校，早餐均由学校供应。“当天早上每人发了一袋方便面，有的学生吃了，有的学生没吃。”孙明说，当时他没有吃，所以才安然无恙。“有的学生吃了就发生了问题。”据孙明的亲戚孙先生介绍，他家离学校不远。中午的时候，就听到警笛的响声，在孙明回到他家的时候，才得知具体原因。“当时我拿学校发给他的方便面一看，都过期了。”孙先生说，在虎山小学对面的萧县二院门诊部仍然有将近20名学生在打吊水。十大中小学食物中毒事件之七：唐山市玉田县育英小学发生疑似食物中毒事件2011年9月4日，河北省唐山市玉田县育英小学发生疑似食物中毒事件，据玉田县教育局介绍，目前有27名学生正在医院接受治疗。记者9月6日中午在玉田县人民医院了解到，目前这家医院还有24名学生住院，其中儿科病房9名，重症室15名。 据玉田县教育局党委副书记杨乃武说，河北省唐山市玉田县育英小学学生疑似食物中毒事件发生后，教育部门及时组织人员对食堂开展消毒，菜样和饮用水已送医院检验，目前化验结果尚未出来。当地正全力对出现症状的学生开展救治。 据介绍，河北省唐山市玉田县育英小学是一所民办寄宿制小学，有学生800多名。9月1日开学当天，即有个别学生出现高烧、呕吐、腹泻等症状。9月4日晚开始至9月6日，出现高烧、腹泻等症状的学生人数增加。十大中小学食物中毒事件之八：河北隆化135名中学生腹泻疑因水源污染 2011年9月4日，河北省隆化县章吉营中学135名学生涌现腹泻征兆。依据现场观察，推断此事件为学校自备水源井受到污染导致的熏染性腹泻疫情。 事件产生后，该县相干官员领导，卫生局、教体局等相干职员第一时间赶到现场。该县迅速启动应急预案，树立了现场应急解决领导小组，搜罗病人便标本及学校自备水源水样本及时送市、县疾控中间。同时，在省疾控专家引导下开展检测，接纳综合防控措施，防止事件进一步扩展。十大中小学食物中毒事件之九：桐梓县茅石乡中学34名学生食物中毒 2011年9月20日，贵州桐梓县茅石乡中学发生一起食物中毒事故，34名学生中毒被送往医院救治，中毒原因可能与学生吃了食堂的月饼有关。9月21日，贵州省桐梓县工商局、质监局、公安局等部门组织执法人员赶往发生“9?20”学生食物中毒事件的茅石乡中学，展开深入调查。十大中小学食物中毒事件之十：太原市新晓双语小学发生食物中毒事件 2011年10月10日下午，太原市杏花岭区政府和山西省儿童医院就太原市新晓双语小学学生疑似食物中毒事件召开新闻发布会。截至10日18时，该校共有141名学生到医院就诊，其中住院12人，留院观察治疗105人，对症治疗后回家24人。三、 调查结果回顾上述资料的2011年学校十大食物中毒事情，原因无非是三种：一是食品质量问题；二是食品设备问题。三是学校周边食品摊管理问题。前两个问题属于学校的管理问题，第三个问题属于政府的管理问题，学校将前两个问题解决好，其实就可以基本断绝食品的安全问题，但由于学校餐饮不具备强制性，学校也不可能阻止学生在外就餐，因此，学生的就餐方式就值得人们调查了。为此，我调查了周边学校学生的就餐方式。附下表。（注：调查学校为非寄宿制学校）就餐方式人数在校就餐106外出就餐63不确定31 从调查结果来看，在校就餐的人数占53%，外部就餐的人数占31%，不确定的人数占16%，由此得出，非寄宿制学校中的学生大部分仍会选择在校就餐。值得注意的是，也还有31%的学生选择外出就餐，其饮食安全就更加令人担忧，这也是需要班主任考虑的问题。另外，本次调查的饮食仅是午餐，早餐和晚餐由于一般的非寄宿制学校并不提供，就不做考虑，但是早晚餐的饮食安全问题也不可忽视，但作为学校，作为班主任，并不能过分干涉学生的家庭与个人自由，因此也不可能做到面面俱到，但身为班主任就必须对学生负责，因此班主任有义务对学生进行相关问题的宣传和教育。四、 研究报告（一） 班主任对于学生就餐方式的管理首先，学校对于学生的就餐方式并不具备强制性，所以这也决定了学校及班主任对于学生就餐方式管理的难度很高。由于学生就餐方式的不统一，就决定了对于学生就餐方式的区别管理。1、 对于在校就餐学生的管理。对于在校就餐的学生，由于其在学校范围之内，对于班主任的管理来说较为方便。班主任应制定相应的就餐管理办法制度。以下为例：1、 学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，服从值班人员的管理和调度。2、自觉在规定的餐厅排队用餐，不得随意插队或让他人代买。 3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或其他场所就餐。 4、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉戏追逐。 5、爱护食堂卫生，不随地吐痰，乱泼污水，饭后应将剩余饭菜倒在桶内，将不锈钢餐具放在指定位置。 6、适量买饭菜，杜绝浪费现象。自觉树立节约光荣、浪费可耻的良好意识。 7、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿，并给予严肃的批评教育，情节严重的将给予相应的纪律处分。 8、饭后请及时离开，不得在餐厅闲聊，给其他同学腾出位置。9、学生就餐凭卡消费，杜绝用现金购买饭菜。 10、未经允许，不得随意进入操作间。 11、尊敬食堂工作人员，若有意见，及时向校领导、学生处或班主任反映，通过正常渠道妥善解决，不得与食堂工作人员争吵，更不得辱骂和有其它无理行为。 12、学校学生就餐管理指导小组坚持每天深入食堂检查与指导，发现问题立即整改，确保学生就餐规范有序。 学生就餐管理指导小组人员构成： （1）行政值班领导2人（由办公室安排） （2）学生处2人（由学生处安排） （3）每个年级组各4人（由年级组安排） （4）劳动班级风纪检查组4人（由相应班级班主任安排） 以上的规章管理制度也可能为学校制定，此时班主任就应该严格按照其规章制度的内容来要求学生，不得怠慢。无论何时何地，都应确保学生就餐的纪律与秩序，一旦发生冲突与争吵，班主任应立即进行调解以发挥行使班主任的职能，确保学生在校的安全就餐。2、对于外出就餐学生的管理 由于外出就餐的学生脱离了学校及班主任的管理范围，对于其就餐管理不便，班主任应该尽力负责。 首先应对外出就餐的学生进行安全教育，增强其安全意识，从根本上杜绝其不安全就餐的可能。 其次，班主任应该每天做好对外出就餐学生的记录，如：离校时间，返校时间等，同时也要留有与学生或学生家长的联系方式，也可适当了解掌握学生固定的就餐地点。 由于外出就餐具有太多的不确定性和突发性，班主任应该随时做好应对一切可能状况的准备。（二） 班主任对于学生饮食安全的管理 对于学校的食品安全管理，国家出台过相关法规，班主任及学校也应该做好相关工作，制定相关的规章制度，如下：一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无餐饮服务许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品)。 对于制定的规章制度，班主任应做到监督食堂的责任，时刻注意杜绝饮食安全问题的发生。（三） 学校出现饮食安全问题时班主任的应对方法国家出台过学校食物中毒事件处理应急预案，见下：为深入加强学校食品卫生工作，不断提升学校公共卫生工作的水平，进一步保障广大师生员工的身心健康和生命安全，提高学校应对食物中毒或食源性疾患突发事件的处置能力，根据突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例及上海市施行学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的意见，特制定本预案。 学校一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。 1、停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。 2、及时报告。 （1）条件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。 （2）程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患的学校，应在事件发生30分钟内电话上报区教育局办公室或基础教育科，区教育局立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学校处理事件，并即刻报区政府、市教委。学校应在事件发生90分钟内向区教育局呈书面报告。处理过程中的重大事件