食品检测技术之我见.doc

关于食品安全现状及其食品分析检测新技术的应用之我见摘要随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高。本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析等检测技术。关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析前言近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，人民对新的食品安全的认知还是远远不够的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违反食品安全法，食品安全监管力度不够和分析检测技术的水平低等导致了一些食品安全事件的发生。第1章食品安全的概论1.1食品安全的认知国际食品卫生法典委员会(CAC)对食品安全的定义是：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。在我国，食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患。食品应当无毒、无害，符合人体必需的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。第2章我国食品安全现状2.1我国食品安全现状形成的原因人们对食品营养卫生知识不够重视，我国人民日常的饮食安排，存在着一些缺陷。同时一些不法分子为了得到更大的利益，滥用食品添加剂、化学成分，使用劣质原料。这些并不是因为科技落后，而是因为部分生产者素质较低，卫生意识淡薄，经不住利益的诱惑，在生产食品的过程中不能严格按照生产规章制度来执行等，都极易造成食品污染和中毒事件的发生。第3章食品分析检测技术3.1微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用怎样准确测定食品样品中的微量或痕量元素呢？关键是样品的前处理，因样品的前处理直接影响分析结果的精密度和准确度。微波消解法，它结合了高温消解和微波快速加热两面性能。此方法具有加热速度快且均匀，无滞后效应，消解时间短只需几分钟至几十分钟，溶剂用量少且没有蒸发损失，一般只需5-10ml，避免有害气体排放，样品采用密闭消解有效地减少了易挥发元素的损失等优点。3.2食品分析中常用的检测技术3.2.1近红外光谱在食品分析中的应用近红外光是指介于可见光和中红外光之间的电磁波，波长范围是700-2500nm，一般有机物在该区的近红外光谱吸收主要是含氢基团(OH，CH，NH，SH，PH)等的倍频和合频吸收7。近红外光谱常用的测量技术有透射法、漫反射法和反射透射法，近红外光线可以穿透许多透明材料，因此，无需打开玻璃瓶盖，可以直接对玻璃瓶内的物品进行测量，极适合于生产过程和恶劣环境下的样品分析等等。3.2.2生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用生物酶不仅在食品发酵工业中应用广泛，而且还在食品检测技术中有着一定的作用。如在国际果汁市场中，苹果汁是仅次于橙汁的第二大果汁产品，苹果汁中添加苹果酸是比较常见的掺假象。免疫分析主要是利用抗体能够与相应抗原及半抗原发生自发的、高选择性的特异性结合这一性质，通过将特定抗体（或抗原）作为选择性试剂来对相应待测抗原（或抗体）进行分析测定的方法。结论就我国食品安全的现状来看，食品安全存在着如下问题：消费者对食品营养卫生知识的认识不够；生产者对中华人民共和食品安全法不够重视；监管体系的不完善；检测技术水平落后等。基于这个问题监管部门采用一些新的检测技术是必要的，如近红外光谱、原子荧光、免疫分析技术等在食品分析中的应用。新的检测技术缩短了分析时间、提高了分析的灵敏度、实现了在线分析、定性和定量分析、多种组分同时进行分析等优点。参考文献1 高阳，杨薇，王佳江等我国食品安全现状问题及对策中国食物与营养，2009（1）：15-162 陈亚成，赵德明中国食品安全现状及其监控体系的建立现代农业科技，2009（9）：281-2833 中华人民共和国食品安全法.畜牧兽医科技信息，2009（11）：14-164 蔡支农，郑丰杰浅析我国食品安全现状及其对策，科技创业月刊，2006（9）:88-895 郑丰杰我国食品安全现状及其对策黄冈师范学院学报，2006（l2），26（6）：73-756 蒋士强，陈万金食品安全保障体系建设与分析测试技术现代科学仪器，2003（1）：4-77 王多加，周向阳，金同铭等近红外光谱检测技术在农业和食品分析上的应用光谱学与光谱分析Spectroscopy and Spectral Analysis，2004（4），24（4）：447-4508 王海水，汪冬梅，席时权近红外光谱在品质分析和定量分析中的应用分析测试技术与仪器，2002（9），8（3）：136-1389 高荣强，