浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例.doc

浙江省嘉兴市农家菜菜谱实例洋葱鳝丝原料：主料：鳝丝,洋葱。调配料： 葱、姜、蒜、干辣椒、醋、酱油、酒、盐、鸡精、糖(少许)、生粉。制法：1. 鳝丝买回来后去肠,用盐打(抓)一下,洗净,加盐、鸡精酒入味待用;2、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入葱姜蒜末、干辣椒末煸香，下鳝鱼丝，烹入料酒炒至断生起锅.锅底油下入洋葱、酱油炒出香味,下入鳝丝,再加入鲜汤烧沸，加入精盐、味精、糖调味，撇去浮沫，滴几滴醋(添香),勾芡淋上香油，出锅入盘即可。成品特点：卤汁紧包鳝丝,入口酥软,调料香味浓郁。盐水河虾原料：主料：新鲜河虾500克调配料：盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。制法：1、将虾去须、脚，洗净后放开水锅内。 2、在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。成品特点：汤鲜肉爽、原汁原味。咸菜田鸡原料：主料：田鸡400克，雪菜100克，毛豆50克。调配料：蒜片、姜片、和红椒各少许，精盐、味精、料酒、水淀粉及植物油各适量。制法：1、 将洗净的田鸡切成小块，雪菜切碎备用。先把田鸡放入油锅中过油一下，然后捞出备用。2、 锅中放入蒜片、姜片和经椒稍煸炒一下，炒至有香气。然后加入过油好的田鸡，同时加入雪菜和毛豆一起炒，放入少许的料酒。最后淋上水淀粉即可出锅。成品特点：鲜嫩爽滑,咸味适中。万三蹄原料：主料：蹄膀一只，约五斤重调配料：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、冰糖，湿淀粉。 制法：1、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色2、下油锅炸成枣红色。3、过好油的蹄膀应该上锅蒸，4、待焖的酥烂时（焖大约3个小时），然后再放入锅中加入调配料，放调味品透入原料中使其入味，最后加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。成品特点：味道香嫩，口感油而不腻。清蒸茄子原料：主料：新鲜茄子500克，咸鱼干20克。调配料：菜油约30克，蒜末和姜末少许，酱油和盐味精各少许。制法：1、 将新鲜的茄子整条用刀背拍一下，使其松散一些便于入味。2、 把拍好的茄子放在盘中，然后加入菜油，酱油和盐。蒜末和姜末 。最后把切成簿片的咸鱼片放在上面。3、 上锅蒸制10分钟左右即可出锅，蒸好后再用筷子翻拌均匀即可食用。成品特点：原汁原味、香而不腻、营养丰富。梅菜烧肉原料：主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克。调配味：酱油20克,料酒5克，糖5克，清油l000克，味精少许。制法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； 2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将试先块成块状五花肉放入锅2分钟左右，然后放入料酒炒出香味，再放入酱油和糖。炒至肉上色时放入梅干菜和一定量的水，然后加盖焖大约3小时左右，烧到卤汁收紧时，肉酥烂时即放入味精可出锅。成品特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，食之软烂醇香。红烧汪刺鱼原料：主料：鲜活汪刺鱼约750克。调配料：葱姜蒜片共约10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，制法：1、将两面各切数刀,将盐、料酒抹在上面；2、锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； 3、锅内留油,蒜末、姜、辣椒炒一下，放白糖、盐、料酒、酱油,还可以切碎了一点泡椒放进去，炒一下，再放些水，把鱼放进去，让鱼泡着汁煮一会，翻一面再煮一会，烧至汁差不多干了,放点葱花，起锅装盘。成品特点：色泽红润，鲜嫩味醇豆干大蒜原料：主料：豆干500克，大蒜100克。调配料：精盐，酱油适量、味精2克、色拉油30克。制法：1把大蒜洗净，切段，