快餐行业环境分析.doc

一、 企业概况二、 快餐行业环境分析：(一) 外部环境1. 顾客主要消费类型：便利性消费者、求廉型消费者、享受型消费者、求新型消费者、健康型消费者、信誉型消费者。2. 快餐行业作用及地位：快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。随着社会经济发展和人人民生活程度的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品味特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐饿社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求型特点表现的更加充分，现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化发展目标与方向。快餐作要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手为我国餐饮行业的生力军和现代化餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的首要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展作出积极贡献。3. 竞争者：在武汉，国际快餐品牌企业以肯德基、麦当劳为代表，中小型快餐企业中有金童子为代表(二) 内部环境1. 管理水平：各快餐企业聘请优秀管理人才，提高管理水平2. 人员素质：现如今的管理工作人员基本上都是受过高等教育的大学生，基层人员都要进行培训，进一步提高了整个行业的素质。3. 创新：各个快餐企业不断寻求新的销售渠道，提高销售额三、 企业物流优势和劣势(一) 优势 1. 目前不设库存而将蔬果直接送交直营店，选择租用公共仓库而非自建仓库，武汉分为三大镇，汉口、武昌大部分地方都基本上已经开发完毕，故将物流中心设在汉阳，汉阳主要发展制造业、文化旅游和生态居住，土地地价比汉口、武昌低，发展潜力大，投资较少，且交通运输便利，有利于本企业设在黄陂的生产基地及时生产产品，迅速的发货到各直营店。汉口和武昌的人流量大，直营店均分布在最繁华的街道，顾客多。武昌和汉口之间的道路车流量大，经常在上下班高峰期堵车，但是汉阳通往汉口和武昌的客流量比较少，物流中心设在汉阳可以节省时间，节约成本。2. 武汉地处长江中游，素有九省通衢之称。京广铁路与长江在武汉交汇，京九铁路也在武汉与京广铁路相联结，形成沟通华北、西南、中南、华东地区的铁路网络。京珠、沪蓉高速公路在武汉交汇，沿长江的高速铁路即将建成，武汉至广州的高速铁路客运专线也正在施工中，4小时可抵达广州。高速公路、高速铁路与长江水运柔性联运的出现，将使武汉作为中国内陆市场枢纽的战略地位更加突出。如果以武汉为圆心，以1000公里半径画圆，北京、上海、成都、广州等大城市都在其中，武汉因此被誉为进入中国内陆市场的金钥匙。企业需要的任何原料都可以找到，并且可以节约物流成本。(二) 劣势企业规模属于中小型快餐食品公司，采购的物品种类多，数量少，在与供应商进行谈判的时候缺乏主动性，店面装修也无法取得最低价格，采购成本较之大型企业高。在运输成本上，货车不能完全被利用，运输成本也较高。企业物流未建立物流配送中心信息系统，无法及时、准时的进行采购和配送。四、 物流职能总体战略目标(一) 第一阶段 成本最小是指降低可变成本，主要包括运输和仓储成本，例如物流网络系统的仓库选址，运输方式的选择等。面对诸多竞争者，公司应达到何种服务水平是早已确定的事情，成本最小就是在保持服务水平不变的前提下选出成本最小的方案。当然，利润最大一般是公司追求的主要目标。在未来五年计划中的第一阶段，我们要跟企业的发展保持一致，加大采购量，掌握主动权，降低采购成本。聘请高端管理人员，完善仓储管理，降低损耗。(二) 第二阶段 企业成立之时，各种投资时必不可少的，本企业有三家样板店，各种物品统一在武汉本地采购，统一装修，减少固定成本投资。在未来五年计划中的第二阶段建立物流配送中心信息系统，对本企业店面物流运作信息实施动态进行跟踪管理，确保信息处理、传递、反馈的及时性、有效性和正确性。在各个门店安装计算机主机、外存、打印机、服务器、通信电缆、通信设施，安装Windows xp和数据管理系统。生产阶段金额项目第一阶段第二阶段2011201220132014物流管理人员3250032500物流技术人员150000100000仓库升级5500040000增加车辆4000010000050000物流配送中心信息300000100000合计87500112500550000250000总额200000800000五、 物流职能战略规划1. 企业采购计划1) 采购目标符合企业宗旨，健康、营养，确保企业生产经营的物资需要，有效降低采购成本，实现采购合理化2) 商品目录每周计划数量价格(元)运输费用（元）总额（元）水蜜桃50kg2009003000苹果50kg300梨子70kg400葡萄40kg500香瓜100kg700青菜350kg35012001850黄瓜150kg150番茄150kg150大米2400kg72008008000牛肉500kg5000110014500猪肉1200kg8400总额4000273502. 供应商管理1) 供应商调查蔬菜市场：本地蔬菜：武汉冬季过冷，盛夏太热，都不利于蔬菜播种，以至于几个月后的春、秋两季，上市蔬菜不多。外地蔬菜：大部分农药含量超标，不符合本企业的健康宗旨有机蔬菜：价格一般是普通蔬菜的3-5倍，是绝对的绿色、安全、无害的食品。水果市场：武汉白沙洲农产品大市场是国家农业部和国家商务部重点支持的市场。大市场拥有公路、铁路、水运、航空绝佳的交通优势，承东启西、接南转北，是构成华中地区农产品现代化物流的重要组成部分。武汉及周边地区近70%的蔬菜等农产品的供给都依托于大市场，市场的影响力覆盖全国各地。大市场被中国农业部授予“定点市场”、农业产业化国家重点龙头企业，商务部双百市场承办企业。四季美蔬菜批发市场占地600亩，是目前华中地区规要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手模最大、功能最全、设施最好的专业蔬菜市场。建成后的蔬菜市场面积达40万平方米，可提供大档口400个。全场分为鲜货、干货、精品区三大交易区。交易区内行车道与交易通道分开，避免人车抢道，大棚内交易通道宽8米-10米，使采购商免受日晒雨淋之苦，棚高9米，便于大车进棚、空气流通。大棚外行车道宽36米，进出车辆畅通无阻。2万平米停车场分布合理，可停轻、重各类车辆。大米：黑龙江五常大米：说五常，道五常，五常最著名的当是大米。五常在黑龙江省的最南部，距离哈尔滨120公里左右，属于哈尔滨管辖的一个县级市，面积7512平方公里，是全国最大的水稻田超百万亩的县级市之一。国际权威人士说，在同纬度地区五常的水稻第一位。五常市地处黑龙江省南部,属于中温带大陆气候,无霜期140天,平均年降水量608毫米,年日照2629小时。溪浪河、拉林河、牤牛河贯穿全境,水系纵横。充沛的日照,天然河水灌溉,加上种植的成熟期长的优质晚熟品种的水稻,使五常大米与众不同的特点。黑龙江北大荒大米 自然富饶地，产自世界三大黑土地之一。空气无污染，佰公里内无工业污染源。引渠生态源，大兴凯湖生态水全面灌溉。肥沃培育场，原始湿地草炭土与生物有机肥场。2) 供应商选择及其评价 （评价等级：1为极差，3为中等，5为优秀）蔬菜：当地市场蔬菜外地蔬菜新洲区涨渡湖有机蔬菜技术水平225产品质量325供应能力132价格431地理位置515可靠性235售后服务335总分201728选择新洲区涨渡湖有机蔬菜水果白沙洲农产品大市场四季美蔬菜批发市场技术水平44产品质量44供应能力55价格55地理位置53可靠性55售后服务55总分3331选择白沙洲农产品大市场大米黑龙江五常大米黑龙江北大荒大米技术水平45产品质量55供应能力55价格54地理位置43可靠性55售后服务55总分3332选择黑龙江五常大米3) 供应商的审核与认证蔬菜类：有机蔬菜 生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、高质量的特点。水果类：武汉白沙洲农产品大市场的建设规模、市场的交易量和市场的辐射范围，在全国同类市场中位居前列，是一个布局合理、设施先进、功能齐全、效益明显、完全实现“买全国、卖全国”的一流农产品大市场。大米类：黑龙江五常大米 常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。五常大米成饭食味清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选。五常大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁，是日常生活中做米饭的佳品。五常大米素有“贡米”之称。4) 供应商关系管理1) 与各个供应商签订一份正式合同，把具体的要求和规定、条款协商好，然后签字盖章。2) 建立供应商运作机制，供应商应按时、按质、按量完成工作。本企业也要遵守合同内容，按时汇款，从而实现共赢。我们不能只顾自己降低成本、获取利润而使供应商无法生存，导致连锁企业自身物资供应的困难。3) 信息交流与共享机制 供应商与连锁企业共享其有关呢作业计划、成本、质量控制的信息，并与连锁企业进行交流与沟通，供应商与连锁企业之间应建立一种基于团队的工作小组，共同解决供应过程及制造过程中遇到的各种问题。4) 建立供应商激励机制 a 供应商每季度发布的产品价格是同类产品中比较低的价格 b供应商应对市场进行创新，降低自身成本等等，本公司通过给予供应商价格折扣和签订柔性合同，以及赠送股权等方法，使供应商和企业分享成功，同时也使供应商从合同中体会到双赢机制的好处。3. 仓储管理1) 租赁公共仓库仓储，由于租赁公共仓库的合同是短期的，一旦当市场结构、运输方式或产品销售发生变化时，本公司就能灵活的改变仓库的位置和容量。2) 仓储的业务程序：a) 签订仓储合同 企业跟公共仓库的所有者签订仓储合同，明确企业租用时间，价格，明确违约的责任。b) 验收货物 确定验收组人员将来料的箱数清点和检查外包装是否有损坏的（如发现损坏的外包装，立即通知IQA部门， 检验外包装内部的产品是否有损坏，如有损坏立即把此箱货退还发货公司，如无损坏可以经IQA部门在外箱盖章通过）。上述都核对完确认无误后收货，收到后仓库接收组人员还要对每箱货物内部的小包装进行清点（箱数比较少的情况下），箱数多的话，则要按30%的对比量来清点。设立成品组，负责成品线成品入库数量的清点。c) 办理入库手续d) 货物保管 仓库管理人员及时对物品进行整理，摆放，注意防火、防潮、防盗工作，注意仓储区的温湿度，注意门禁管理，不的随意入内。e) 货物出库 成品组负责出货到客直营店那边产品数量的清点任务