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八年级生物 七单元 第一章 第二节 食品贮存 诸城市密州街道卢山中学 张德胜一、学习目标:1、知识目标:通过探究活动,认识微生物的大量繁殖是食物腐败的主要原因,明确食品贮存的原理。2、能力目标:通过设计活动“尝试对食品进行贮存”,探究食物保鲜的简单方法,并在日常生活中加以运用。3、情感目标:通过探究实践活动,学会生物科学探究的一般方法,体验知识与技术在生产和生活中的作用,增强社会责任感。重点:食品贮存的原理和食品贮存的方法。难点 :探究食品腐败的原因。课前准备:布置学生分小组参考课本“探究食品腐败的原因”进行探究实验,将结果做认真的观察记录温故知新:细菌真菌必需的生存条件有哪些? 细菌主要以 方式繁殖,多数真菌主要以 方式繁殖,而酵母菌是 繁殖。二、导学提纲:导入新课:在我国食品贮存有着悠久的历史,早在诗经中就有冰窖贮存的方法,科学发达的今天,人们不仅在食品的贮存上注重了,而且更广泛的表现为口味的丰富,携带的方便,营养的全面等等,以适应现代生活的需要。(一)、食品贮存的原理:小组汇报交流实验结果。小组互助合作 :以小组为单位,对结果进行分析讨论:1、哪支试管的肉汤更容易变质?尝试解释原因。2、冰箱中的肉汤也变质了么?若没有变质,则它会一直新鲜么?为什么?3、食品腐败的主要原因是什么?小结:微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。为防止食品变质,食品贮存的基本原理就是杀死微生物或抑制微生物的繁殖。思考:生活中我们怎样做才能杀死微生物或抑制微生物的繁殖呢?补充:水果蔬菜等生活状态的食物主要考虑降低其呼吸作用,减少有机物的自身消耗。(二)、食品贮存的方法自主学习:学生阅读课本第88页,回答下列问题比较传统的食品贮存方法有 等,现代的贮存方法主要有 。除此以外,你还能想出其它的食品贮存方法么?小组互助合作 :对老师提供的食品名称设计几种防腐保鲜的方法,填入下表。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题带鱼苹果菠菜拓展;气调包装的原理及方法练习:课后练习1:指出图中保存食物的方法,并解释与每种方法有关的生物学原理。 2:举例说明为什么不宜食用保存不当的食物。知识归纳总结:本节课主要学习了:食品贮存的方法:传统的贮存方法有 。现代的贮存方法有 。其基本原理:杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存时主要考虑降低其自身的 作用。巩固记忆:熟记本节课所学的两个知识点达标反馈:(独立完成)1、夏季,食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中( )A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对2、下列不属于保存食品的正确方法是( )A真空包装法 B腌制法 C水泡法 D冷冻法3、不能够延长食物的保存时间的是( )A冷藏、冷冻 B真空包装 C干燥后保存 D常温下保存4、干肉的保存时间比较长,对此解释正确的是( )A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活 B干肉中没有微生物C干肉中没有微生物可以利用的营养物质 D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐败的根本原因是( )A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鲜方法是( )A巴氏消毒法 B渗透法 C腌制法 D真空包装法7、在冷藏的条件下,水果的保鲜时间长,对此种现象解释
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