海南公共营养师(三级)技能试题三.doc

国家公共营养师技能考试（三级）试题三1、膳食调查与评价某男大学生的一日食谱如下：早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量米粥馒头粳米50克富强粉100克米饭馒头籼米150克富强粉50克米饭籼米150克红烧肉苦瓜猪腿肉50克苦瓜300克酱油10克盐5克花生油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50克芹菜250克豆腐干20克花生油10克酱油10克盐5克所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食部蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁VA硫胺素抗坏血酸%gggkcalmgmg(gRE)mgmg粳米1007.70.677.4343111.100.160富强粉10010.31.175.2350272.700.170籼米1007.70.777.934671.300.150猪腿肉10017.912.80.819060.930.530芹菜671.20.24.520801.2570.028苦瓜811.00.14.919140.7170.0356鸡蛋8813.38.82.8144562.02340.110豆腐干10016.23.611.51403084.900.030酱油1005.60.110.163668.600.050盐1000000221.0000花生油100099.90899122.9000根据上述食谱，1、填写下列表格（表1表4）。2、从各营养素摄入量、三大营养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。表1 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐1.4113.952232.5午餐28.818.2167.769.9晚餐23.3131.5740总计表2 一日营养素摄入量与需要量比较表热能（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）VitA（gRE）VB1（mg）Vc（mg）参考摄入量270080800158001.4100实际摄入量17.3240.51.19149二者比较(%)表3 一日所得三大营养素占热能百分比营养素占总热能的百分比（%）标准（%）蛋白质1015脂肪2030碳水化合物5565表4 三餐热能分配比餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐30午餐40晚餐302、膳食指导与评估某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L）。1.计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况2.结合他的营养状况提出饮食指导原则。3.指导他对食物的选择及合理的烹调方法。附表： 成人体质指数评价表评价体质指数正常18.5-23.9轻度消瘦17-18.4中度消瘦16-16.9重度消瘦16超重24-27.9肥胖283、食品营养评价以下是根据食品标签、配料表或食物成分表列出的几种饮料的营养成分数据和能量值。请根据上述数据对不同类型饮料的营养价值给与评价。附表： 不同类型饮料营养价值项目可乐型饮料橙汁型饮料植物蛋白饮料-杏仁露乳酸饮料配料碳酸水（水、二氧化碳）、白砂糖、焦糖色、磷酸、香料（包含咖啡因）水、白砂糖、橙汁、维生素C水、杏仁、白砂糖鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸、优酸乳营养成分能量（kcal/100g）43445154蛋白质（g/100g）0.10.50.81.1脂肪（g/100g）002.11.3碳水化合物（g/100g）10.811.26.89.4膳食纤维（g/100g）0.2视黄醇当量（gRE/100g）504维生素C（mg/100g）35钠（mg/100g）4.03.062.350.5钾（mg/100g）11503106钙（mg/100g）3112035磷（mg/100g）131314344、简答题1说明中国居民平衡膳食宝塔如何制定的？简述其应用。2简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。国家公共营养师技能考试（三级）试题三参考答案1、 膳食调查与评价表1 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐14.11.4113.952232.5午餐28.818.2167.793169.9晚餐23.320.8131.5740239.6总计66.240.4413.12193342表2 一日营养素摄入量与需要量比较表热能（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）VitA（gRE）VB1（mg）Vc（mg）参考摄入量270080800158001.4100实际摄入量219366.234217.3240.51.19149二者比较(%)81.282.842.8115.330.185.0149.0表3 一日所得三大营养素占热能百分比营养素占总热能的百分比（%）标准（%）蛋白质12.11015脂肪16.62030碳水化合物75.35565表4 三餐热能分配比餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐52223.830午餐93142.440晚餐74033.730结果评价（要点）：1.该食谱营养不平衡，部分营养素供应不足。如热能仅占需要量的81.2%，蛋白质占需要量的82.8%，钙、VitA 、VB1分别占需要量的42.8%、 30.1%和85.0%。2.铁占需要量的115.3% ，Vc占需要量的149.0%，说明蔬菜水果、含铁丰富食物供应充裕。3.蛋白质、脂肪、碳水化合物供能量占总热能的百分比分别为12.1%、16.6%、75.3%，表明蛋白质供应不足、碳水化合物过多。4.从三餐热能分配比可以看出，早餐功能比例偏低。建议在早餐增加一个鸡蛋。2、膳食指导与评估解： （1）计算该患者体质指数（BMI）并评价其营养状况 80/（1.761.76）=25.8 该患者体重属于超重（2）该患者饮食治疗原则为：低盐、低脂、低能量、低胆固醇、丰富维生素、不饮酒（3）作为一个营养师，指导病人如何选择食物，即哪些食物可以吃，哪些食物要少吃（各举出3-5种）：可以吃的食物如：蔬菜、水果、豆制品、粗粮、鱼类；少吃的食物如：猪肉、猪油、奶油、咸菜、味精、浓咖啡、蛋类；含胆固醇高的食物如：猪肝、蛋黄、鱼子、蟹黄烹调方法：应以汆、煮、炖、拌等少盐少油的烹调方法3、食品营养评价评价要点：1.可乐型碳酸饮料因为含有糖，因此可以提供一定能量；但其他营养成分含量较低，配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。2.橙汁饮料因含有果肉成分，因此含有一定量的膳食纤维、胡罗卜素、维生素C和矿物质，具有较好的营养价值，可用于补充维生素和矿物质。3.植物蛋白饮料可提供较高的能量、蛋白质、脂肪、钙，是健康且价值较高的饮料，可推荐给需要补充蛋白质的人群饮用。4.乳酸饮料中含有乳品成分，因此蛋白质、脂肪、矿物质含量较高，且口感较好，但注意不能替代乳品。4、简答题解1.（1）膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。（2）膳食宝塔的应用：确定你自己的食物需要；同类互换,调配丰富多彩的膳食；要合理分配三餐食