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12桂林理工大学高等教育自学考试毕 业 设 计（论文）题目 助学单位 毕业时间 本科专业 学 生 指导教师 二一四年十一月1 广州天河新天希尔顿酒店饮食文化摘 要餐饮业作为第三产业中的一个支柱产业，在社会发展与人们生活中发挥着重要的作用。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食文化的要求也越来越高。“食在广州”，广州天河新天希尔顿酒店的饮食文化结合了当地的特色饮食文化特点与国际化的饮食文化特点，不断创新，提供多样化、高品质的饮食文化，带给客人更多新的尝试和惊喜。饮食文化的发展现状具有很大的市场潜力，特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 关键词：广州；酒店；饮食文化Guangzhou Tianhe Hilton Hotel diet culture MO Cai-xiaAbstract：The restaurant industry as a pillar industry of the third industry, plays an importan role in the social development and peoples life. With the development of social economy and the improvement of peoples living standard, people require for the diet culture is more and more high. Eating in Guangzhou, Guangzhou Tianhe Hilton Hotel food culture combined with the features of diet culture, diet culture with local characteristics of the internationalization of the innovation, provide diversified and high-quality diet culture, bring the guest more new attempt and surprise. Has a large potential market development status of diet culture, especially in recent years, Chinas catering industry showing a rapid growth momentum of development, become a hot one industry.Key words: Guangzhou；hotel；diet culture3目录摘 要I前言：IV1.1研究的背景IV1.2研究的意义IV一、广州天河新天希尔顿酒店的饮食文化特点V二、广州天河新天希尔顿饮食文化的形成原因VI2、1自然环境：VI2、2 经济环境：VI三、广州天河新天希尔顿饮食文化的发展现状VII四、广州天河新天希尔顿酒店饮食文化发展的建议及未来发展VIII4.1广州天河新天希尔顿酒店饮食文化发展的建议VIII4、2未来发展VIII五、结语X六、致谢X七、参考文献：X前言：1.1研究的背景主要从市场背景了解餐饮业在我国的发展趋势，从历史背景了解广州饮食文化特点。市场背景。随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业保持着高速增长的态势，已成为了我国消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的行业之一。历史背景。清稗类钞记述清末之饮食状况，称：“各处食性之不同，由於习尚也。 而粤人嗜淡食，又好啖生物，不求上进火候之深也。”突出了粤菜口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。 1.2研究的意义餐饮业作为第三产业中的一个支柱产业，对经济发展和人们的生活水平有着重要的意义。餐饮业的发展可以促进经济增长。从1990年代初开始，我国餐饮业发展迅速，规模急剧扩大，其增长速度之快、持续时间之长是其他行业所不能所见的。餐饮业的发展可以提供就业机会，有利于社会的稳定发展。就业是当前及今后中国经济社会发展面临的突出问题。扩大就业的根本出路是发展经济，主要途径是发展第三产业。餐饮业的发展有利于加快我国全面建设小康社会的步伐。提高人民生活水平是建设小康社会的出发点和落脚点。方便、快捷、营养、健康的饮食，不仅在很大程度上满足了人们物质上的需求，而且使人们有更多的时间和精力去参与其他的娱乐休闲活动。餐饮业的发展，是实现小康目标标志之一。餐饮业有力地推动旅游业的发展。广州天河新天希尔顿酒店位于广州的“心脏”天河区，为新兴产业、物业、商贸中心，交通便利。以当地饮食文化为特征的餐饮、购物、娱乐的形式， 形成了美食一条街、小吃一条街、饮食文化节等，带动旅游业的发展。餐饮业可以带动相关产业的发展。可加快种植业、养殖业、加工业、手工业等产业的专业化、现代化发展。利用餐饮市场的巨大商机，来带动本地农业及相关产业的发展，从而推动经济的增长。一、广州天河新天希尔顿酒店的饮食文化特点广州天河新天希尔顿酒店餐厅有随轩中餐厅：提供粤式风味菜系，共13个包厢；意畔意大利餐厅：提供意式点餐；无贰全日自助西餐厅：提供自助餐和点餐。日前，广州天河新天希尔顿酒店无贰餐厅全面升级品质。逢周五的自助晚餐，来自不同国家的神秘星级主厨团队为一众羊城食客倾力打造海吃盛宴。无贰餐厅在每周五的自助晚餐期间，特意重磅推出“海吃盛宴”，以目不暇接的丰富海鲜品种无限满足广大饕餮客的食欲，无限量供应多款海鲜，包括：阿拉斯加长脚蟹、肥美澳洲生蚝、澳洲空运龙虾等，款款佳肴，样样新鲜，让海鲜爱好者大快朵颐，满足而归。另外，除了丰盛的海鲜外，无贰餐厅还带来了世界各地的传统菜式，包括陕西特色的肉夹馍、南美口味的现切多汁烤肉、正宗意式批萨、德式香肠等，让人足不出国，就能环球厨房享受无国界美食。印度籍大厨为羊城食客准备最道地的印度特色咖喱，配上现做的印度薄饼，深受咖喱和薄饼的客人所爱好!无贰餐厅的三文鱼刺身向来深受一众食客欢迎。每周三晚酒店行政总厨更为宾客呈献“原条三文鱼” 现场切，务求把新鲜食材的饮食理念百分百传达至消费者的口中。这场视觉十足、味觉俱到的三文鱼现场秀，引起“三文鱼控”的热捧! 另外，逢周五和周六晚上，烹饪团队亲手挑选生猛龙虾，为宾客推出创意“龙虾个人定制”服务。每位宾客除了可享用鲜嫩多汁的龙虾半只之余，还可根据自己的口味喜好及饮食习惯，从焗、烤、蒸、芝士四种烹饪方式中任选其一让厨师进行龙虾加工。酒店首次推出龙虾个人定制服务，此外还有闻名遐迩的精美甜点。粤菜的烹调讲究菜式的营养价值与鲜活度，广州天河新天希尔顿酒店随轩中餐厅主厨陈师傅根据多年粤菜料理经验，照顾宾客的用餐习惯及口味，为客人精心挑选秋春冬季应节食材，令客人在大快朵颐之时，更享受新鲜与健康！从一月至三月推出经典养生火锅盛宴，为宾客驱赶秋冬严寒，带来一份滋养的暖胃之旅。从创新的锅底汤料，如：椰汁银耳海底椰锅、花胶海参顶鸽锅等，到新鲜供应的配菜，如新鲜肉片、手工肉丸、鲜鲍、生蚝、元贝等等，每一款都是营养之选，令宾客在大饱口福的同时，体验养生与健康之道。春节对中国人来说，是一个团圆的节日。在除夕夜，广州天河新天希尔顿酒店随轩中餐厅特推出团圆家宴，包括四款吉祥家宴套餐及一款针对小型家宴的温馨甜蜜套餐，令宾客与家人同享新春每满团圆的愉悦。二、广州天河新天希尔顿饮食文化的形成原因 广州天河新天希尔顿酒店饮食文化的形成主要由自然环境（包括气候、地形、地理位置等）和经济环境。广州是对外贸易的枢纽，是最早对外开放的口岸之一，水陆交通便利。这些得天独厚的条件，形成了广东饮食文化的特点。2、1自然环境：广州天河地处亚热带地区，气候温暖、湿热，因此广州人喜欢喝汤。汤是奉为头筹的，饮食讲究清淡，口味喜欢微辣，喜欢食甜品。地形复杂，海岸线曲折，河流众多，地处低纬度，土地肥沃，高温多雨，四季常青，生物种群繁多，资源丰富，港湾岛屿众多，海产品丰盛。土地利用率高，生产潜力大，河网密布，土地肥沃，物产丰富，是广州重要的水产、果疏、禽畜生产基地，也是农作物高产地区，为广州的饮食文化形成与发展提供了自然基础。粤菜原料来源异常，丰富多彩而用料广博。花色繁多，形态新颖，讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）和六味（酸、苦、甜、咸、辣、鲜），烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。技法多样而善变，能根据原料、季节变化采用煲、炖、蒸、泡、焖、扒、煎、扣、炒、烩、氽等，擅长炒、泡、清蒸，尤其是焗、软炒著称，煲也很具特色。面点小吃主要采用蒸、煮、煎、炸四种方法。2、2 经济环境：广州是对外贸易的枢纽，是最早对外开放的口岸之一，水陆交通便利。这些得天独厚的条件，使广东饮食得以迅猛发展。广州饮食文化在新石器时代已盛明,唐代广东已有十多种烹饪法。两宋及以后中国经济重心南移，海外贸易增加广东饮食进入精加工阶段，明清时，广东已成经济繁荣地区，清代后期“食在广州”已享誉海内外。事实上，广州一直是中国古代的繁荣商都，是中外经济、技术、文化交流的主要基地。这种商业往来促进了广东饮食文化的发展，为广州饮食文化博采众长打下了基础。特别是宋代市舶制度使外国商人可以居住在广州，影响了广东饮食结构和饮食习惯。同时广州也吸收了一些西方饮食文化。三、广州天河新天希尔顿饮食文化的发展现状 广州天河新天希尔顿酒店在传达城市文化创意和酒店企业文化上也匠心独运，设计了创意产品为羊城文化献礼。酒店专门结合希尔顿的品牌和羊城“五羊”的传奇，设计了五只身着酒店员工制服而维妙维俏的“希尔顿五羊”的毛绒玩具，平添了星级酒店对文化之城的亲切感。注重婚宴推广的天河新天希尔顿酒店，特别设计了一款与酒店外观相一致的“婚宴礼盒”，设计元素完全来源于酒店别致的外观，这一打破传统设计的礼盒会给人以深刻的印象，让宾客在珍藏礼盒的同时，回味起在希尔顿酒店度过的美好时光。无贰全日自助西餐厅是酒店的一个营销亮点，在保证饮食品种丰富的同时，还经常更换新菜品。目前，酒店对自助餐的认识提到了一定高度，无论从服务还是从菜品质量、营养等方面都进行着不断创新。从全到精，凸显养生在“养生”理念渐入人心。注重养生的广州人，酒店将养生的理念“搬”到了餐桌上。同时，酒店还配有面包、果酱等不同口味的西餐。一年四季，酒店都会根据广州的气候特点在饮食文化中专门增加季节性菜品。如在春冬季节，广州的气候比较干燥，酒店的餐桌上会具有当地特色润肺功效的靓汤;在夏季，酒店的餐桌上会具有当地特色的凉茶，为了展现广州的水果，美餐中会增添一些地方特色的瓜果，如荔枝、龙眼、木瓜等。另外，酒店还会根据客人的需求提供菜单式服务，可开纯粹的点餐。为了让宾客能有一个舒适的就餐环境，酒店在早餐摆台方面也颇下工夫，每隔一段时间都会推出一款新的餐台设计，也会根据就餐客人的特点，营造不同的早餐环境，比如，政务接待，就在餐台布置上显得严肃一点;针对散客，就会营造活泼的氛围;遇上寿宴，就会装扮得喜庆一点。遇上端午节就在餐里添加具有当地特色的粽子，如广州的咸肉粽和枧水粽。除此之外，广州国际美食节的举办给广州天河新天希尔顿酒店带来更多的收益。广州国际美食节作为广州一年一度的旅游与饮食盛事，吸引了大量海内外专业人士和广大市民的参与，对弘扬中华饮食文化，尤其是广州独具特色的饮食文化，加强海内外旅游饮食界的交流与合作，拉动内需、刺激消费，促进广州社会经济和旅游业的发展、丰富市民节日生活起到很好的推动作用。逐渐形成以“食”为主，集饮食、娱乐、商贸、旅游于一体，既具有鲜明的地方特色，更具国际性、广泛性、群众性、专业性、科学性的著名旅游节庆活动。四、广州天河新天希尔顿酒店饮食文化发展的建议及未来发展4.1广州天河新天希尔顿酒店饮食文化发展的建议随着经济的发展、社会的进步，以及对外开放的不断扩大，广州饮食文化也在不断地发展和变化。一方面，广州饮食文化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化，使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。另一方面，人民生活水平的不断提高，为广州饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临良好的发展机遇，广州天河新天希尔顿酒店应全力打造用餐方便化。针对现代工作和生活的快节秦，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。食品营养科学化。广州人从“吃得饱”到“吃得好”，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究方兴未艾。原料天然化。广州人越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。美食情趣化。广州的酒店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使广州美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。国际化。广州饮食已经呈现一种跨国界的发展，一定要在管理和制度上完善才能继续发展。广州饮食文化应当积极与广州政府配合，创新品牌，不断推出新菜式， 提高粤菜的竞争力,走向国际化。同时在发展过程中要保持广州传统饮食文化的特色，并打造“无国界饮食文化”。注意广州传统美食的保护，注意保护民间流传下来的膳食和制作方法，不要让这些具有地方特色的美食没落。4、2未来发展广州餐饮市场呈现粤菜唱主角，不同菜系烘托补充，中西美食竞相争艳的繁荣景象。随着餐饮业的发展。广州天河新天希尔顿面临许多国内外餐饮业的竞争与挑战，如“麦当劳”、“肯德基”。广州西餐的“绿茵阁”、“蒙地卡罗”、“绿岛”、“澳门街”等。中餐的“北园”、“南园”、“广州酒家”、等。广州天河新天希尔顿酒店应注重品牌与文化的结合。广州餐饮企业类型多种，经营模式多样，风味特色各异，经营网点广布，呈现一派兴旺景象，同时也反映市场竞争异常激烈的态势。广州天河新天希尔顿酒店在未来发展中要提升自身品牌，能否在主题定位中建立品牌和产品优势，成为酒店餐饮业未来赢得市场竞争的关键。餐饮业走品牌化经营管理模式，在打造品牌的同时对产品的工艺、口味、服务等需求不断创新，注入文化性、人性化气息，以满足市场感性享受时代的需求、满足细分消费人群差异化需求。力争在明确主题定位前提下，打造细分市场领域的产品优势和客户口碑，以赢得忠诚消费群体。饮食与旅游相结合，以饮食为依托推动旅游业的发展。旅游部门每年举办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广州饮食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。从不同的饮食中可以体现中国文化的踪迹，体现广州独特的文化。如果将带有浓郁文化色彩的菜肴和服务与具体的旅游活动相结合，使游客在游览之余还能品尝到相符的菜肴，也会使旅游活动变得更加生动。大力发掘饮食中的民风民俗，进一步开发具有民族特色、地方特色的风味食品，使得游客在满足最基本需要的同时，感受到广州独特的风俗习惯，使游客在一饱口福的同时也能了解到相关的饮食文化。这对于餐饮业和旅游业的持续发展都将起到很大的带动作用。大力挖掘餐饮名牌的文化底蕴。新天希尔顿酒店是外驻中国的，相比于当地的老牌酒店缺少文化底蕴。随着社会经济的发展人们价值观念的改变，人们的价值取向也发生了很大的改变，酒店餐饮服务业不仅要提供给人们丰富、美味、富于营养的食物，更应该通过菜品、就餐环境、服务方式等传达给消费者社会价值、文化享受等等。这些也是现代消费者所追求的，他们追求的不仅是菜品的质感，更希望得到符合自己情感和文化欣赏品味的服务。饮食文化品位上去了，可以提高企业的知名度，增加客源。饮食文化说起来似乎是无形的，实际是有形的，而且是有价的。文化品位的提高，可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值，为企业带来更大的效益。因此，不仅是粤菜，还是其他的西餐、中餐都应越来越注重饮食文化的挖掘，打造自己的文化特色。发展餐饮业电子商务。电子商务是一种服务经济，是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，餐饮业也是一种服务经济，长期以来就是个性化、多样化的生产服务体系，这就使餐饮业具备发展电子商务的特点。发展餐饮业的电子商务有以下优点：一方面有利于经营者对消费者饮食喜好、变化的充分及时了解。另一方面也有利于不同餐馆、企业之间信息、经验的交流与共享。对于经济高度发达，餐饮市场异常活跃的广