咖啡厅经营指南——怎样开一个咖啡厅.doc

咖啡厅经营指南怎样开一个咖啡厅一、定位1、首先细分市场，选择你的目标客户2、根据目标客户的特点确定咖啡厅的定位3、咖啡厅一定要有主题、有特色，能吸引一批特定的人群成为忠实客户4、常见的主题有：车友会、股票、棋牌、羽毛球会、英语口语、创业投资、读书、购物、年龄划分（70年代、80后之类）、收藏等等5、细分的方法很多，可选的主题也很多，关键是找到你的特色二、筹备1、选址。需考虑因素包括：l 地段（人流量、消费能力）l 位置（是否临街、招牌是否醒目、停车方便、周边环境）l 户型结构（面积、户型、窗户位置、水电通畅、厨房）l 租金及费用（房租、物业费、卫生费、停车费、其他）l 软环境（竞争环境、行政管理部门、黑势力）2、资金准备。启动资金包括：l 首付房租和押金l 装修成本l 装饰成本l 家具采购l 设备采购l 开办费用l 公关费用l 预留备用金（1-2个月的房租、人工工资、管理费用、宣传费用、公关费用）3、注册申办。l 工商注册：先确定名称，拟注册，明确需要哪些行政审批，审批齐全后方可拿到营业执照l 卫生许可：需安排员工体检，办几个健康证l 消防许可：视咖啡厅规模而定，小规模到辖区派出所出具消防意见书即可；大规模的要到消防大队申请建审、验收才能通过，还会要求消防设备、器材等，成本高、流程麻烦。规模划分一般按营业面积，可在注册时咨询工商局。l 税务登记：一般选定税，定的高低就看专管员了，你懂的l 银行账户：注册个体不需要公司账户，注册公司要开办公司账户4、装修。l 设计：这一块不能吝啬费用，好的设计能合理利用空间，展现你的风格，赢得顾客。先多找几家出方案，比较一下，选出一个最好的。需考虑功能性，一般咖啡厅需要一个舒适惬意的环境，需注意灯光幽暗、座位隔断合理、有公共区有私密区l 施工：施工找不找装修公司都可以，但一定要找一个靠得住的细心的监理l 硬装：可以选择耐用、价钱不高、出效果的材料，只要符合你的定位和风格。吧台和卫生间决定整个店的档次，这两块投入不能吝啬。下水一定要通畅，多测试下，否则营业期间出了问题损失很大；电路负载要多留剩余，要满足店内所有电器同时打开还有足够的剩余。l 软装：桌椅是与顾客体验最紧密的环境，一定要舒适、耐用，然后就是要有特色、有品位，要让顾客喜欢在这里坐着。其他装饰要跟主题整体风格搭配。l 广告指示牌：醒目位置安装广告牌或指示牌，有些街道上的广告需要和城管局沟通，广告牌成本不高的情况下可以先挂再等5、管理筹备。l 产品管理（吧台出品、厨房出品、成品、咖啡知识学习）l 人事管理（岗位设计、考核制度、薪酬制度、员工管理制度、宿舍管理制度、企业文化）l 服务管理（服务标准化流程规范、卫生制度、吧台操作规范）l 财务管理（财务流程、记账规范、收银规范、报账规范）l 营销管理（整体营销方案、促销活动方案、主题活动方案）l 人员招聘：网络免费招聘为首选，推荐赶集、58同城6、供应商选择。l 吧台原料供应商：一般只要选择采购他们家的原材料，都会负责培训制作、菜单出品设计、新品更新，选择一家口味好有实力的供应商很重要l 成品酒饮供应商：饮料、啤酒、洋酒7、设备采购或租赁：根据确定的产品菜单，采购相关设备。l 吧台用品（制冰机、咖啡机或煮咖啡工具、开水器、刨冰机、杯子）l 厨房用品（厨具、餐具）l 电脑设备（电脑、收银钱箱、验钞机、监控、音响功放）l 可租赁的设备（冰柜冰箱、展示柜这类物品可以从一些品牌供应商处免费租用，如可乐可以找百事或可口签一份独售协议，茶饮可以找统一或康师傅，速冻食品也可以免费租冰柜）8、其他采购。l 员工制服l 纸品l 一次性用品l 卫生用品三、开业1、员工培训l 吧台出品培训l 接待礼仪服务培训l 企业制度文化培训2、开业促销l 现金折扣l 赠送产品l 赠送打折卡或券l 赠送优惠券l 办卡充值优惠l 其他3、宣传l 宣传品设计制作l 安排附近发传单、优惠券l 亲朋好友宣传l 免费网络工具宣传（微博、点评、签到、地图等注册）4、公关做生意讲究和气生财，直管的各行