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葡萄酒知识复习资料一 葡萄酒行业概况1、葡萄酒起源由考古学考证可以判定人类首次真正酿酒是在大约10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、叙利亚和约旦都发现了新石器时代(约公元前8000年) 积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。这些酒源自于野生葡萄。而种植葡萄的最早证据，来自于石器时代之后大约3000年的格鲁吉亚。2、葡萄酒制度法国从1936年建立的AOC法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒品质，同时也是各地区的特色和传统得以维持。这个理念传到其他国家，形成了西班牙的DOC和DO、意大利的DOC和DOCG等制度系统。这些制度确保了葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。3、中国葡萄酒市场趋势中国目前人均葡萄酒消费量尚不足0.3升，与世界平均水平相差至少10倍，与发达国家平均消费水平相差20倍，与法国意大利等葡萄酒大国相差上百倍。调研显示，全球葡萄酒消费增长势头最强劲的国家依次为：中国（+35.91%）、俄罗斯（+29.97%）、美国（+18.69%）。据统计，2006年，中国葡萄酒销售收入129.52亿元。4、法国卡斯特集团兄弟酿酒有限公司简介法国卡斯特集团兄弟酿酒有限公司是欧洲最大的葡萄酒运营商，是世界高中档葡萄酒的顶级专业生产商。产品销售到包括中国、法国、美国、德国、荷兰、俄罗斯、日本在内的90多个国家，在中国、波兰、荷兰、俄罗斯和德国建有分公司，并在日本、英国、越南、美国等地设有办事处。年销售收入超过10亿欧元。在葡萄酒生产加工方面，卡斯特集团具有下列优势：拥有波尔多产区的12座酒庄葡萄园，共占地800多公顷；拥有普罗旺斯海岸法定产区的1座酒庄；拥有2家葡萄酒工厂（一家位于法国西南，一家位于普罗旺斯）；拥有摩洛哥1200公顷葡萄园。5、北京恒亿盛世公司介绍：北京恒亿盛世葡萄酒有限公司是一家专注于高档酒水销售的专业品牌运营公司，母公司是一个实力雄厚的多元化集团式家族企业，经营领域涉及到房地产、酒店业和国际贸易等行业。是一家为消费者带来时尚、健康的现代生活并提供优质产品、领先的理念和周到服务的企业。公司作为法国“CASTEL家族牌”葡萄酒在中国的唯一战略推广商和独家总经销商。通过在行业内令人瞩目的表现，成为目前中国同类商场中成长最快的一股新生力量。其主要经营的进口原装法国CASTEL家族牌系列葡萄酒产品，更是国内同类产品中最具档次、质量最好的法国著名产品。其中“法国CASTEL家族牌葡萄酒”是法国卡斯特兄弟股份有限公司唯一正牌产品，更是家族唯一的血脉传承。二 葡萄的品种1 红葡萄品种赤霞珠(CabernetSauvignon)：成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。宁含量高.以醋栗，青椒，丁香子味为代表.代表产地；波尔多的梅多克（Mdoc）和格拉夫(Graves)地区。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。品丽珠（CabernetFranc）：成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Mdoc）和圣特美隆(St-Emilion) 地区。品霞珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓，覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。美露（Merlot）：成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高。口感微酸。酒香以蓝莓，樱桃，李子，蘑菇味，巧克力及略带香料味道为代表。代表产地：波尔多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion) 地区。佳美（Gamay）：果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味.佳美葡萄是法国勃根第地区的著名葡萄品种。西拉（Syrah）：产量较低，酒色较重,通常会是深红色，酒质圆润。酒香以烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道，松露味为代表。代表产地罗纳山谷地区的艾米塔吉（Hermitage）.在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的希拉都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的希拉葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的希拉葡萄酒更有巧克力，烟熏及野味的味道。2.白葡萄品种莎当妮/霞多丽（Chardonnay)：富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实味道，余韵悠长持久。代表产地勃根第地区。苏维侬/长相思(Sauvignon Blanc)：法国中部罗瓦尔(Loire)区出产的白苏维翁，富有热带水果风情，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。3. 关于解百纳1）、“解百纳”不是某一具体葡萄品种的正式名称。“解百纳”一词是法文Cabernet一词的音译。2）、在我国葡萄、葡萄酒界，有时将“解百纳”作为赤霞珠（CabernetSauvignon）的别名，也有将品丽珠（CabernetFranc）、蛇龙珠（CabernetShelongzhu）,原名称为CabernetGernischt）称为“解百纳”的，或将“解百纳”作为这三个品种的通称。 3）、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠这三个品种酿制的葡萄酒具有相似的特点，故可称为“解百纳”品系葡萄酒。三 葡萄酒种类葡萄酒种类繁多。按葡萄酒中含糖量分类:干葡萄酒:指每升葡萄酒中含总糖低于4克。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。半干葡萄酒:是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。半甜葡萄酒:指每升葡萄酒中含总糖在l250克之间。甜葡萄酒:指每升葡萄酒中含总糖在50克以上。按葡萄酒中含CO2量分类分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。1. 不起泡葡萄酒：葡萄酒的主流产品。依酿葡萄品种与酿制方式不同，不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、红葡萄酒及玫瑰红葡萄酒三种。 白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。红葡萄酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养期一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 玫瑰红酒-所谓玫瑰红是形容它的色泽，口味介于白酒与红酒之间。2. 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。这类酒以以法国香槟区所产的香槟最负盛名。四 深入了解葡萄酒1、新世界和旧世界许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史（如法国、意大利、德国、西班牙等），在葡萄酒行业称之为旧世界。 在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下（如澳洲、美国、新西兰等），在葡萄酒行业称之为新世界。新、旧世界之间主要有以下的不同：1、旧世界在欧洲、新世界在欧洲以外。2、旧世界有几个世纪的酿酒历史、新世界只有100 到200 年历史。3、旧世界采用严格的传统工艺酿酒，制定了很多的葡萄酒方面的法规：如法国的产地命名制（或称A.O.C法规）、酒庄分级；意大利的原产地管制法（DOC法规）等。倡导葡萄酒的均衡，多品种的葡萄酿酒，拥有数量众多、面积大小不等、葡萄酒质量上乘的葡萄酒庄园。新世界酿酒技术较为宽泛，随意性强。多采用单品种葡萄酿酒，突显所用葡萄品种的特点。2、法国葡萄酒分级制度（AOC）必须符合由法国国家冠名研究院NIAO制定且经农业部认可的生产条件，这些条件包括：原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。这些非常严格的规定确保了法国葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性。从而使得人们能够享受到风格各异的上好葡萄酒。共分四级：法定产区酒（AOC），准法定产区（VDQS），优良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。准法定产区（VDQS）以后有可能不设。3、法国葡萄酒十大产区波尔多产区 Bordeaux朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon香槟区 Champagne阿尔萨斯产区 Alsace罗纳河谷产区 Loier Valley勃艮第产区 Burgundy汝拉和萨瓦产区 Juraet Savoir罗纳河谷产区 Rhone Valley西南产区 Sud-Ouese普罗旺斯-科西嘉产区 Provence-cecorse波尔多产区 Bordeaux 波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。是全世界优秀葡萄酒的最大产区。葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。波尔多产区以出产调配型红葡萄酒为主，产区南部的Sauternes次产区的白葡萄酒也很著名。该地区的五大产酒区：梅多克(Mdoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 波尔多地区最著名的五大酒庄：拉菲酒庄(Chateau La fite-Rothschild)、拉图酒庄(Chateau Latour)、 玛高庄(Chateau Margaux)、木桐庄（有译为武当王庄Chateau Mouton Rothschild）、奥碧昂（有译为红颜容庄Chateau Haut Brion）。朗格道克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 位于法国最南部地中海沿岸一带，是法国最大的优秀地区餐酒的产区，葡萄种植面积有38万公顷。在法国十大葡萄酒产区中排第一位。 本地为典型的地中海气候，出产的红葡萄酒颜色很深，丹宁强、酒劲强烈，果香浓郁。白葡萄酒以清新的酸度和清爽的口感为最大特点。 地理：地中海沿岸平原，中央高原山脚下的丘陵地。 气候：属地中海气候，光照强，冬季温和，夏季炎热。4、葡萄酒的“年份”“年份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间，在国外叫做“收获年成号” ，是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事。因为葡萄的生长受诸多因素的影响，尤其是气候要素，如光照时间、总积温、降水量、空气湿度、风及各种天然现象的影响，因此，葡萄的生长随着一年气候的变化而不同，葡萄的收成有好年景、坏年景之分，因此直接影响了葡萄本身的质量，进而影响葡萄酒的质量。在法国等欧洲国家，每年对于各个葡萄产地（如波尔多、布根地、梅多克等）的葡萄收成情况划分等级，进行公告，并形成了惯例。在葡萄酒的商标上注明葡萄收成的年份，这种葡萄酒称为“年份葡萄酒”，一是向消费者提供一个特殊的信息，让高层次的消费者按年号选购酒。二是葡萄酒标明采收、酿造年份，对于葡萄酒收藏家是必不可少的，因为卖一瓶少一瓶。三是饮用标有年份的葡萄酒，有可能引起人们的联想，回忆那一年的欢乐与奋斗，增加饮酒时的情趣，这也是葡萄酒文化的一种享受。在法国等欧洲国家，政府每年对于各种葡萄酒，包括年份葡萄酒的生产总量进行登记，实行源头控制，所以年份葡萄酒的销售逐年减少而决不会源源不断！5、法国葡萄酒标签 酒标签就好像酒的身份证一样，上面标示了有关这瓶酒的重要信息也是在选购葡萄酒时的重要依据，但各国的酒标签内容却不尽相同。法国酒标签常见的内容有以下几项：（1）葡萄品种；（2）葡萄酒名称；（3）收成年份；（4）等级；（5）产区；（6）装瓶者；（7）酒厂名；（8）产酒国名；（9）净含量；（10）酒精浓度。国产葡萄酒由于政府没有严格的规定，酒标签通常由厂家自行设定和解释。6、杯子的选择 品酒的杯子最好是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高和手的气味和酒混合。 倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。7、开启葡萄酒 为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。此过程称为酒的“呼吸”和“醒酒”。 至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵腐白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。 红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，作用有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天，等酒稳定一些再喝比较好。8、开瓶的步骤与斟酒的礼仪在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 图 A 图 B 图 C1) 用刀尖沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。(图 A)2) 用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。3) 把开瓶器钻入软木塞。(图 B)4) 用开瓶器将软木塞拔出。(图 C)5) 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先从点酒人右手第一位女士开始斟酒，然后按逆时针方向为第二位、第三位女士斟酒，再顺序为男士斟酒，最后方为点酒人或主人斟酒。在斟酒的过程中，一要注意酒杯的容量，不要超过太满；二要使酒标始终对着客人，让客人知道点的哪种酒。我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾主人陪客其他人员。在上酒的品种上，应按先轻后重、先干后甜、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 9、品酒的步骤与鉴赏 1) 倾斜酒杯45，观看酒的颜色 2) 酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气3) 将鼻子探入杯中，轻闻几下 4) 深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位10、葡萄酒的佐餐性葡萄酒的佐餐性是指酒与菜肴配合的饮用的效果。烈性酒，如我国的传统白酒，由于酒精度太高，喝酒入口后，给人一种烧灼感，并强烈刺激味觉，大家肯定会有这样的感觉，喝白酒时，酒至半酣时，已识别不出菜肴的滋味。啤酒，尽管其独特的口味使其在开始时亦相当难为我国的消费者所接受，但最终还是一发而不可收，现在已在很大程度上取代了白酒。但啤酒佐餐的弱点在于：其一，啤酒的特有苦味势必破坏或掩盖许多佳肴之美味，尤其是具有精美细腻的鲜味菜肴与啤酒配用时，将无法体现其全部的风采；其二，由于啤酒酒度太低，稍有酒量的人就会感到少饮不能尽兴，多饮则占去胃口太多。而干性葡萄酒，其酒精度一般在10-13度，远远低于烈性酒，而又大大高于啤酒（约3倍于啤酒）。最重要的是，葡萄酒中以果酸为主的其他成分与酒精达成了极好的平衡，使人喝起来并不感到有多少酒精，只要不喝醉，自始至终给人以清新爽口的感觉。葡萄酒的这种特性，使它成为最好的甚至是唯一的佐餐性酒精饮料。另外筵席餐桌上，往往要有多种风味各异的菜肴，当你品尝了某一种后，喝上一杯干性葡萄酒，口中顿感清新，再品尝下一种菜时，先吃的菜的滋味就不会对其有任何影响。葡萄酒的这种“隔离性”更是其它任何一种酒精饮料所不具备的。葡萄酒有如此奇妙的佐餐效果，难怪人们会迅速迷上它。11、餐酒搭配要领要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。要领二：红酒配红肉，白酒配白肉。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。要领三：葡萄酒与中餐的搭配要注意中餐是讲究入味的，菜肴的做法比原料更重要！要领四：如果一顿饭需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的顺序一般由清淡柔顺型循序渐进至醇厚浓重的酒。这主要取决于酒的口感而非颜色，清淡的红酒可以放在厚重的白酒之前。不过酒龄方面要敬老尊贤，年轻的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一样跟著调整，甜品水果最后上。 要领五：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。一般来说，咸味加强苦味，酸味加强甜味，苦味中和酸味，甜味减低咸味和火辣感。要领六：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与葡萄酒的酸味并不协调。葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。要领七：如果要品尝葡萄酒真实的风采，在喝酒前应该保持口气的清新与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。 12、葡萄酒有益身心健康医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、PB、B12），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。葡萄酒中白藜芦醇能通过抑制饲喂癌细胞增长的关键蛋白质活性使癌细胞饿死。这种关键蛋白质叫做核因子B，在所有的细胞核中都能找到它，它也是对细胞的生存起作用的活性基因。白藜芦醇能帮助控制动脉硬化、心脏病、关节炎和自体免疫紊乱，因为核因子B可能控制自体免疫紊乱和炎症反应。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：1） 增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉悦。2） 可减少25%-45%的心肌梗塞发病率。3） 对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。4） 葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性， 帮助控制动脉硬化、心脏病。5） 葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。6） 每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。7） 能帮助控制关节炎和自体免疫紊乱。13、适量饮用葡萄酒尽管葡萄酒对健康有着重要作用，但这并不是鼓励人们不分场合，不分限量的喝葡萄酒。首先，对于经常饮用葡萄酒的人，决不能忘记喝水，每天的喝水量在1至1.5升左右。其次，葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，最好是在进餐时饮用。由于葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后30-60分钟内，人体中游离的酒精含量就达到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的时间内表现出来，而在进餐时饮用，葡萄酒的吸收速度较缓，约需1-3小时，有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮助消化，还可减少对酒精的吸收。第三，葡萄酒的饮用量。对善饮者，男子最好每天饮用1-4杯葡萄酒，女子最好每天饮1-2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%。据调查，在法国每天饮红葡萄酒3-4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率只为不饮酒者的25%。14. 储存的条件 葡萄酒与蒸馏酒不同（即使是用葡萄做的白兰地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展，象人一样会成熟与衰老，因此不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。温度：最佳储存温度应保持在15-20之间，可让藏酿的葡萄酒缓慢而稳定地发展；如果不能保持恒温或温度变化大，葡萄酒会很快未老先衰。湿度：湿度会影响软木塞的状态，如果软木塞因为干燥收缩，导致空气渗入瓶里会破坏酒质。所以酒瓶最好平放。环境湿度应保持在50%-75%之间，低于50%会令软木塞干缩，高于75%瓶贴会发霉损坏。亮度：光线会使酒质产生变化，游动的光线危害尤甚，最好将葡萄酒存放在黑暗的地方。平稳：葡萄酒要在安静的条件下陈年，震动或震荡会对其产生不良影响。气味：气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。 五 葡萄酒的“问”与“答”1. 同样是葡萄酒为什么价格会相差很远？1) 葡萄酒品质的优劣与其知名度； 2) 葡萄酒的酿制工艺，例如手工摘葡萄、使用橡木等会使成本增加；3) 葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小，但品质出众，而且又独一无二，因此如果市场需求大，价格自然就会上涨；4) 需要使用特殊的葡萄品种，例如Syrah的成本是Chardonnay的两倍；5) 葡萄酒定价的最重要因素是供求情况。如果某个酿酒商的葡萄酒供不应求，它的葡萄酒价格就会非常高。2. 什么样的地方适合种植酿酒葡萄？ 适合酿酒葡萄种植有以下四个条件：1) 气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候生长。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。2) 土壤：土壤对葡萄酒品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。3) 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高，在葡萄成熟的收割期尤为重要。4) 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要水分充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。3. 不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒； 10 - 20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。4. 为什么需要储藏葡萄酒？有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化与成熟，而且储藏后口感才会更好。5. 是否葡萄酒陈年的时间越长越好？葡萄酒有保质期吗？ 非也。其实葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还长在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人类孕育的阶段。至于这个阶段所需时间嘛：从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实起码45年；要长出能酿好酒的果实要10年；要长出能酿精品酒的果实要1020年。在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人类的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，须要有合适的储藏环境，再经过陈年后品质才会得到第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄酒其优秀的品质会持续释放一段时间（这是葡萄酒的“最佳饮用期”），最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄酒陈年的潜质而不同，该酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。所以，要给葡萄酒定个“保质期”不如给葡萄酒定个“适饮期”。6.红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。7. 单宁是从哪里来的？葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁，但葡萄酒中的优质单宁则主要来自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有许多单宁和油脂，但是单宁的收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿制过程中必须避免弄破葡萄籽。梗的单宁也是收敛性强而且粗糙，酿制前一般都有去梗工序，部分酒厂有时也会为了增加单宁而加入一些葡萄梗，但这个梗必须非常成熟。8. 为什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。9. 为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化，使其香味充分散发，最重要的当然是不要将酒摇出酒杯，影响仪态。10.挂杯越久是否代表该酒越好？不一定。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠度，酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。11.如何判断酒的质量是否上乘？ 这个很难有绝对的标准，最简单的方法当然是将酒含于口中感觉舒服就是好酒。一般的方法是：先观察颜色是否深澈透明有光泽；再闻其