工程科技茶的起源传播与发展课件

中国茶文化主要讲解内容,绪论 第一章 茶的起源、传播与发展 第二章 茶叶的分类与加工 第三章 茶叶的评鉴 第四章 茶与健康 第五章 茶具艺术 第六章 茶的品饮艺术 第七章 中国的茶俗文化 第八章 茶艺与茶道,第一章 茶的起源、传播与发展,一、茶的发现与利用 二、茶的起源源于中国 三、饮茶业的开始 四、兴盛的唐代茶文化 五、宋代鼎盛时期的茶文化 六、中国茶的传播,一、茶的发现与利用,1.神农尝百草的传说 唐代陆羽在茶经中说：“茶之为饮，发乎神农”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”,神农三皇之一的炎帝 神农水晶肚的神仙 神农古代先民的典型化身,1,3,2,2.茶的利用,2.1 茶的药用 神农本草经记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。 华佗食论记载：“苦荼久食，益思意”。 茶经.一之源：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。 明代钱椿年撰，顾元庆校的茶谱：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。固人不可一日无茶”。,一、茶的发现与利用,2.茶的利用,2.2 茶的养生功能茶能延年益寿 唐代李白答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序：“唯玉泉真公，常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花，而此名清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯”。 宋人钱易南部新书:“大中三年（公元849年）东都进一僧，年一百三十岁。宣皇问服何药而至此，僧对说：“臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求；或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗。”因赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶竂。 日本“茶祖”荣西禅师（11421215）:南宋乾道四年(1168)来到中国，在浙江天台山、育王山学习佛教。研读经书之余，关注茶事，回国后，荣西种植茶树，倡行茶道，撰写了吃茶养生记。,一、茶的发现与利用,二、茶树的起源原产中国,中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。,茶树起源于中国的川滇黔毗邻山区,西双版纳勐海“茶树王”，原树高32m，直径0.9m，树龄有1700余年。,普洱县困卢山千余年野生古茶树 普洱县板山千余年野生古茶树,鐘鳴谷應,半乔木型茶树 (广东),不同生态的灌木型茶树,三、饮茶业的开始,1.巴蜀茶文化的形成,（1）先秦纳贡 巴蜀产茶历史悠久，并且在先秦时期就以地方特产的名义将茶作为贡品。 东晋常璩华阳国志.巴志：“武王既克殷，爵之以子茶皆纳贡之”。 中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。,1.巴蜀茶文化的形成,（2）汉魏立业 西汉末年，王褒的僮约：“脍鱼包鳖，烹荼尽具”和“武都买荼，杨氏担荷” 。 前一句，反映了西汉时不但饮茶已成风尚，而且在地主富豪家里，还出现了专门的饮茶器具；后一句，反映了成都附近，由于茶的消费和贸易的需要，茶叶已经商品化，还出现了一定的商品市场。,三、饮茶业的开始,1.巴蜀茶文化的形成,（3）西晋称冠 西晋张载的成都楼诗中有“芳茶冠六清，溢味播九区”。 茶在当时的地位，已居所有饮料之冠，饮茶之风向全国各地蔓延。,三、饮茶业的开始,登成都白菟楼 张载 西晋,借问杨子舍，想见长卿庐。 程卓累千金，骄侈拟五侯。 门有连其客，翠带腰吴钩。 鼎食随时进，百和妙且殊。 披林采秋橘，临林钓春鱼。 黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。 芳荼冠六清，溢味播九区。 人生苟安乐，兹土聊可娱。,2.茶叶生产和茶文化的发展,秦汉至西晋时期，既是巴蜀茶业继续持盛的时期，又是中国茶业由巴蜀走向全国和茶业重心开始东移的重要阶段。,(1)晋南北朝茶叶生产的发展 (2)晋南北朝茶叶文化的几个特征,三、饮茶业的开始,2.茶叶生产和茶文化的发展,（1）晋南北朝茶叶生产的发展 我国长江中、下游和东南沿海的茶叶，因上层社会的崇尚得到较快的发展。,三、饮茶业的开始,2.茶叶生产和茶文化的发展,（2）晋南北朝茶叶文化的几个特征 “以茶当酒”，说明三国后期，已开始流行饮茶。 以茶待客，饮茶已成为一种迎客的方式 以茶廉政，茶饮是清廉俭朴的标志 以茶祭祀，茶饮广泛进入祭祀 茶饮、茶事进入文学作品中,三、饮茶业的开始,寒夜 杜小山 寒夜客来茶当酒， 竹炉汤沸火初红， 寻常一样窗前月， 才有梅花便不同。,四、唐代茶文化,1 唐代茶叶生产的发展 2 唐代茶文化的发展 3 陆羽及其茶经的历史功绩,（1）唐代茶叶产地 自唐代开始，茶叶的产地快速增加，到中唐时期最为兴盛。 陆羽茶经“八之出”中记载有八个茶区，一个郡，四十二个州。包括山南、淮南、湖州、剑南、浙东、黔中、江南、岭南等。 唐代茶区已遍及四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省，已达到了与近代茶区相近的局面。,1.唐代茶叶生产的发展,四、唐代茶文化,（2）唐代茶叶生产和贸易 “茶马交易”：自中唐以后，饮茶之风大行于西北塞外，因此当地的牧民便驱赶着良种骏马，到内地来进行茶叶交换。后来，又通过使者和商人，进一步扩大。,1.唐代茶叶生产的发展,2.唐代茶文化的发展,（1）茶饮的广泛盛行 陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”，可以照见唐代国都长安等地饮茶的普遍程度。 封氏闻见录：“自邹、齐、沧、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”，可见自京都到北方沿线的许多地区，茶饮已经深入民间，成为生活之必需。,四、唐代茶文化,2.唐代茶文化的发展,（2）文人介入，诗文吟诵 唐代文人们以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。使茶饮在文人中的地位大大提高，使茶饮的文化内涵更加深厚。同时，这些文化艺术作品也成了研究中国茶叶历史的宝贵资料。 （3）茶叶专著的出现 陆羽茶经，皎然茶诀，张又新煎茶水记，温庭筠采茶录，等等。,唐代诗人卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶 一碗喉吻润， 两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发清汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵。 七碗吃不得也。唯觉两腋习习清风生。,刘贞亮饮茶十德 以茶散郁气 以茶驱腥气 以茶养生气 以茶除疠气 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可雅心 以茶可行道,明惠上人 诸天加护； 父母养孝； 恶魔降伏； 睡眠自除； 五脏调和； 无病息灾； 朋友和合； 正心修身； 烦恼消减； 临终不乱,3陆羽及其茶经的历史功绩,（1）关于陆羽的身世 大唐开元二十一年（733）中秋节的第二天，竟陵（今湖北天门）龙盖寺的智积禅师在西湖之滨发现一个哭泣的婴儿，于是将他带回了寺院。智积以周易为可怜的孩子占了一卦，卦曰：“鸿渐于陆，其羽可用为仪。” 即鸿雁渐渐降落在地上的意思，于是给他取姓为“陆”，取名为“羽”，又以“鸿渐”为他的字。,积公本想让他剃度皈依，可是他感兴趣的是儒学，后来陆羽终于逃出了龙盖寺，开始了流浪生活。小陆羽加入了一个戏班，四处演出，渐渐成为了竟陵四乡一个参军戏的名角。并且慢慢自己编脚本和唱词，有著名的谑谈三篇。 天宝五年（746）春天，竟陵郡给新任太守洗尘，特聘陆羽为“伶正之师”组织演出，陆羽还亲自登台演出了参军戏，小陆羽表现出了非凡的戏剧才能与组织才能，得到了新任太守李齐物的赞赏。不久在李太守的帮助下，陆羽前往火门山拜邹墅(邹夫子)为师，学经业儒，遂了多年的心愿。,陆羽师从邹夫子五年返回竟陵城后不久，与被贬至竟陵的前礼部员外郎、颇享诗名的崔国辅成为了忘年之交，得到了不少熏陶与指导。天宝十四年（公元755年），陆羽第一次向崔大夫表明了自己的志向：立志茶学研究，写一部关于茶的专著。随后陆羽开始了他的第一次周游考察。 长期调查研究，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。唐朝上元初年（公元760年），陆羽隐居江南各地，撰茶经三卷，成为世界上第一部茶叶专著。,茶经是一部历史和实际考察相结合的关于茶的专著。全书分为十篇，分为上中下三卷，七千余字。,一之源：说明茶的起源：“茶者，南方之嘉木也。” 二之具：记采茶、制茶工具； 三之造：记茶叶的加工过程； 四之器：记煮茶和饮茶工具； 五之煮：记饼茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；,六之饮：记饮茶之法； 七之事：历史上出现的茶事活动或传说。 八之出：详记当时产茶盛地，并品评其高下位次。 九之略：是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种。 十之图：陆羽主张把以上各项内容用图绘成画幅。,（2）茶经的历史功绩,我国第一部茶叶专著,它比较全面系统地介绍了唐以前的茶叶生产及饮用状况,是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结；建立了茶学的基本框架结构；直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。 “自茶经问世，天下益知饮茶矣。”,五、宋代鼎盛时期的茶文化,1.茶区不断扩展，产量得到提高 2.制茶技术得到改进(出现了散茶的生产，但同时团茶的制作也达到了顶峰。) 3.皇室贵族的大力提倡 (斗茶之风盛行等) 4.饮茶风俗深入平常百姓家 (“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。” -宋.吴自牧梦梁录),斗茶 又称为茗战，是宋代茶人评比茶叶品饮技术的高下，形成的一整套品饮抹茶(细末绿茶)的艺术. 斗茶要经过灸茶、碾茶、罗茶、候汤、燲(xi)盏、点茶六个步骤。 灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。 碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。 罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。 候汤，就是煮开水。 燲盏，是把茶盏放到火上面灸热。 点茶，是把煮好的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。,点茶是先将茶粉加入少量开水调成膏状，然后用茶筅击拂，使汤花显现，以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀为佳，而且汤花与盏咬紧，保持时间长为胜。整个过程深入细致、适情适意、注重人的感官享受和审美情趣。,宋代范仲淹的和章岷从事斗茶歌,年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈蝾，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。,茗园赌市图斗茶图(此画在台北故宫博物院)。此画以人物为主，画面上人物不少，画中茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举茶杯品茶的。右前边有一挑茶担卖茶小贩，停肩观看，还有一妇人一手拎壶另一手携小孩，边走边看斗茶。此画中有男人、女人，老人、壮年、儿童，人人有特色表情，眼光集于茶贩们的“斗茶”，个个形象生动逼真，把宋代街头民间斗茶的情景淋漓尽致地描绘在世人面前。,六、中国茶的传播,1.茶在国内的传播 茶树是怎样从原产地向其他地区传播的呢？ 经史学家们的研究认为：茶树的传播与当时的政治、经济、交通、自然条件等各种因素密切相关。 从生物学观点看，物种顺着江河的流向而扩展、传播的。即从云南 四川 陕西 河南 安徽 湖北 湖南 浙江 福建 广东 广西 海南等地。,2.茶向国外传播,我国茶叶对外传播的途径有以下三个方面： 1）通过来华的僧侣和使臣,将茶叶带往周边的国家和地区,因而使得中国的茶叶生产技术和饮用方法得以流传。 2）通过派出的使节,以馈赠形式将茶叶作为礼品与各国上层进行交换。 3）通过贸易往来,将茶叶作为商品向各国输出。,3.我国茶区分布,茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有20个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国可分为四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。,我国茶区大致颁布在北纬18-37度,东经95-122度.,4.世界茶区分布,东亚茶区(主要指中国、日本和韩国等） 东南亚茶区（印尼、越南、缅甸、马来西亚、泰国、老挝、柬埔寨和菲律宾等） 南亚茶区（主要有印度、斯里兰卡和孟加拉等） 西亚、欧洲茶区（格鲁吉亚、土耳其和伊朗等） 南美茶区（阿根挺、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥和哥伦比亚等） 东非茶区（肯尼亚、马拉维、乌干达、坦桑尼亚、莫桑比克、扎伊尔、卢旺达、喀麦隆和毛里求斯等）,世界产茶国名录,洲别 数量 国家名称 亚洲 22 中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、 日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、 韩国、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、 菲律宾、阿富汗、格鲁吉亚、阿塞拜疆 非洲 21 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、 刚果、毛里求斯、 罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、 布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、 几内亚、摩洛哥