小学综合实践活动面点制作--巧做点心精品教案.doc

小学综合实践活动面点制作巧做点心精品教案教学目标：1让学生用探究的方式学会制作点心的方法，区分制作点心的各种材料，了解低筋面粉、糖粉和植物油的特征和用途；2采用分组探究的学习方法进行小组讨论和动手制作，培养学生的小组合作意识和分工协作能力，使动手操作环节有序进行；3引导学生将制作好的点心和身边的小伙伴一起品尝，共同分享自己的劳动成果，从而获得成就感，感受劳动带来的快乐。教学准备：教具准备：烤好的点心若干、标签、点心纸托、板书粘贴纸、电子秤、手动打蛋器、橡皮刮刀、防粘油纸、烤箱2个、湿巾、不锈钢盆、面粉、鸡蛋、植物油、糖粉、盐、辣椒粉、胡椒粉、两把刀学具准备：各组（4-5个组）分别放好一次性桌布、烤好的碎点心（方盘用手绢盖着）、湿巾、牙签、一次性杯子、垃圾盒、手动打蛋器、橡皮刮刀、防粘油纸、面板、不锈钢盆、低筋面粉150克（盆）、植物油50克（塑料瓶）、糖粉75克（一次性杯子）、鸡蛋1个、核桃仁、葡萄干、花生仁、黑芝麻若干（纸盒套保鲜袋）课前：同学们洗手了吗，什么时候洗的？那小手尽量不要到处乱摸，保持干净好吗？大家伸出手和老师一起做个手指操好不好？（带领学生做手指操）一谈话导课（一）同学们，你们吃过哪些面食？（馒头、面条）你们刚才说的这些都是我们经常吃的面食，这是什么？吃没吃过这种烙饼？（加上点盐和葱花咸滋滋的特别好吃）这个呢？炸麻花都吃过吧？吃在嘴里怎么样？（酥酥脆脆的可香了）面食我们也通常把它称为面点，我国的面点历史悠久，品种非常多，你们看这些是南北方比较有代表性的面点小吃。前期我带领我们学校的学生学习了做馒头、包饺子，今天我要和咱们实验小学的同学来探究另外一种面点的制作，是什么呢？找一个同学过来猜猜，你闭上眼睛尝一尝，是什么？（点心）味道怎么样？你们想知道它是怎么做出来的吗？今天我们就来探究一下点心的制作，出示课题巧做点心。（二）大家想尝尝吗？好的，打开桌子上的小手绢，每个人都可以拿牙签去尝一小块。（三）你能品尝出这点心是用哪些材料制作的吗？低筋面粉：这是做点心最主要的材料，我们来看看，根据蛋白质含量的高低可以几种面粉？我们平时吃的馒头、包子用的是哪种？原来我们经常用的都是这种面粉。做面包适合用哪种？适合做点心的是哪种面粉？那今天我们就要用到哪种面粉了？你们还尝出点心里面有什么材料？植物油：恩，油有很多种，制作点心最好是使用颜色和味道都淡淡的植物油，像大豆油、玉米油、葵花籽油等这一类的，我用的是玉米油。鸡蛋：点心里面还有什么？加上了鸡蛋可以让做出来的点心颜色好看口感好，也更加的有营养。糖粉：你们尝的点心是什么味道的？（甜的）里面加了什么？（糖）老师用的是糖粉，知道糖粉吗？你们看看桌子上的糖粉什么样？和砂糖比较起来它怎么样啊？更细，这样搅拌起来更加容易融化，糖粉经常用于点心的制作。有没有尝到的味道和他们组不一样的？你们吃的是什么味的？（咸的）还有什么味道的？（辣的）口味的不同是因为老师放了不同的调味料。芝麻：你们组的点心除了甜还吃出什么味了？（芝麻味）老师在你们的点心上面放了芝麻，那如果喜欢吃花生味的呢？（可以换成花生仁）还可以换成什么材料？（葡萄干、瓜子仁、芝麻、花生仁、腰果、大杏仁、巧克力豆等）你们说的太好了，还可以任意搭配，制作混合口味的点心。总而言之，咱们可以根据个人的喜好做不同口味的，对吗？二探究学习（一）制作点心的材料老师都给你们准备在桌子上了，你们看看除了这些桌子上还有什么？ （拿实物）这是什么？它叫做。干嘛用的？ 那这个呢？知道它是干嘛用的吗？猜一猜。打蛋器：可进行简单的搅拌橡皮刮刀：用于翻拌混合面团 防粘油纸：铺垫烤盘防止粘连刚才说到的这几样都是制作点心的工具，除了这些我们还要用到一个比较重要的烘烤工具是什么呀？（烤箱）我们可以运用烤箱设置需要的温度和时间，将做好的点心烤熟。材料和工具都有了，你们猜猜怎么样运用他们来制作点心呢？赶快讨论讨论，谁来说说？哦，也就是和面是不是，这是在给点心造型对吗，最后要放烤箱里面烤熟。（二）他们组猜的到底对不对呢？想不想看看杨老师是怎样做的呀？做之前我们先要弄明白各种材料使用的量是多少？就以咱们喜欢的甜味点心为例吧，老师准备的这150克低筋面粉差不多正好够一个组成员的量，这150克面粉大约需要50毫升油可以和成面团，也就是差不多这么一大勺的油；放75克糖粉，我觉得这个甜度还比较合适，你们如果喜欢更甜一些可以多放点，如果不喜欢太甜或做给爷爷奶奶吃的话可以少放点；用一个鸡蛋颜色和营养正好合适。知道了这些我们就可以开始制作了，教师现场操作并讲解：第一步我们先来和面：1把油倒入盆中2打入一个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀3然后放入糖粉，继续搅打至溶化4再把低筋面粉倒进去，用橡皮刮刀进行翻拌。翻拌的差不多我们就要用到双手了，虽然上课之前咱们都已经把手洗干净了，但是为了更加的卫生，接触面团之前咱们再用湿巾把手擦一擦，擦好以后借助双手揉成成光滑的面团。像刚才那位同学说的第一步和面我们就完成了，第二步造型：老师做的这种点心是把面团分成大小均匀的8块左右，分别放在掌心揉捏成圆形放在防粘油纸上，用大拇指压扁造型。老师做的是圆形的，还可以做什么样的？好，这个做成正方形的，这个呢？（）我们再在上面画个十字花，这个给它加点花纹。你们喜欢吃什么味的，老师喜欢吃芝麻味的（边说边加上芝麻）你们喜欢吃什么味的？好，加点葡萄干，还有呢？好，加点花生仁。做的时候可以充分发挥想象力，大胆的去造型，还可以借助一些模具来帮忙制作。第三步烘烤：将做好的点心放进烤箱，今天做的这种点心适合烤制的温度是175度，10分钟左右就烤好了。看清楚了吗？制作点心需要哪几步？（和面、造型、烘烤）分面团的时候要分的大小怎么样？为什么要大小均匀？不均匀会出现什么问题？所以啊不管你们做几个或者是做什么形状的，都要尽量把面团分的大小均匀，造型的时候厚薄也让它差不多。三动手制作（一）我看同学们已经跃跃欲试了，做之前老师给你们三点温馨小提示：1团结协作，合理分工；2遇到问题，互帮互助；3精心制作，大胆创意。最后我们要看看哪个小组分工好，合作好评选出“最佳合作奖”，还要看看谁最有创意，大胆的造型，评选出“最佳创意奖”。老师给你们准备了一些调味料和模具，有需要的过来拿。还等什么，开始吧。（放背景乐曲）。同学们，你们把做好的点心放在防粘油纸上，然后举手老师就可以帮你们进行烤制了。做好的同学可以下位去帮帮其他没做好的同学。（做好的拍照后烘烤）四活动拓展1同学们，点心正在烘烤，利用这段时间我们来说说你们在制作的时候遇没遇到什么问题？谁来说说？ （那最后是怎么解决的？谁还有其他的建议可以帮到他？）2点心还没烤熟，我们先来评评奖吧，哪个小组是第一个完成的？你们谁来说说为什么你们组做的那么快？老师刚才也看到这个小组的同学分工明确，而且能够做到团结协作，所以他们组第一个把点心做好了，你们说他们可以获得什么奖啊？（最佳合作奖）同意吗？那你们组获得了今天的“最佳合作奖”，开心吗？这是你们的奖品。（给包装好的点心作为奖励。） 3刚才我把你们做的点心靓照拍下来了，想不想看看？你们看看这些点心哪个最有创意，为什么呢？那他可以获得最佳创意奖吗？这是谁做的？你的想象力真丰富，恭喜你获得最佳创意奖，这是你的奖品。（给包装好的点心作为奖励。）还有哪个你们觉得也比较有创意？4同学们你们有这么多的创意真是太棒了，老师也搜集到了一些有创意的点心图片，想不想看看？（出示图片），你们看，这是我看有的同学口水都快流出来了，告诉你们一个小秘密，老师刚才给你们的小书签上有各种点心的制作方法，课下你们可以去尝试一下。如果感兴趣也可以到网上去搜集各种面点的制作方法来学习。五品尝成果你们做的点心已经烤好了，小组长快快端着盘子过来，把你们做的点心拿回去和小伙伴们一起品尝。（互相品尝劳动成果）点心好吃吗？香不香？你吃的是什么味的？你呢？因为条件有限，课堂上咱们先烤了一部分点心给大家品尝，后面咱们再开展这项活动的时候还可以评