《总经理实务》PPT课件.ppt

,金陵旅馆管理干部学院 张久明,一、酒店发展现状与趋势,基本现状 大整合，大分化，大改组： 政企分开，机构改革，酒店重新归属； 体制创新，国退多进，建立现代企业制度； 集团整合，品牌连锁，酒店收购兼并。,存在问题,1、体制障碍、发展受阻 60%左右属国有和集体性质酒店 东南沿海省份酒店改制步伐 比北方地区和中西部地区快,2、单体经营、缺乏品牌,多数酒店单打独斗，是单体酒店； 多数酒店缺乏叫得响的品牌。,导致： 没有连锁 不成规模 影响不大 实力不强 地位不高 最终不具竞争力,3、目标不清、定位模糊,首要问题：酒店定位 酒店定位是在酒店建造之前已有的大致明 确的方向。 酒店定位涉及酒店经营预算、经营方针和 经营方向。 酒店定位涉及酒店的管理、服务及培训等 诸多方面。 酒店定位是酒店在长期经营中不断调整和完善的动态的、发展的、深化的过程。,酒店定位的内容 功能定位 接待型酒店，还是经营型酒店？ 或两者兼顾？ 度假型酒店，还是观光游览型酒店？ 会议、团队型酒店，还是商务酒店、 会展酒店？,档次定位 高档白金酒店、豪华酒店 中档酒店 经济型酒店,市场定位 中外客源市场结构 境外市场的组成 国内客源市场的组成,经营定位 以客房经营为主的酒店定位（如苏宁套房饭店） 以餐饮经营为主的酒店定位（原丁山宾馆餐饮 经营占60%以上） 以会议娱乐、健身为主的酒店定位（北京九华山庄） 2B式的经营定位,不良表现 滞后定位：先设计建设大厦，后调整酒店功能 变更定位：随行政领导的变化而变更（或政企不分） 全能定位：大而全、小而全的功能定位 没有定位：跟风跑 错位定位：中低档酒店接待高档贵宾，三星级有 总统房等。豪华酒店接待中低档消费者， 设施受损,如何定位? 先期市场调研预测 发挥现有设施功能 总结多年经营特色 不断加工深化完善 适时作出经营调整,4、专业性差、管理落后,高档酒店专业化程度较高 中低档酒店普遍存在专业化不强的问题,（1）经营上：传统,重视客房餐饮经营，轻视财务营销策略 重视表层营业收入，忽视经营分析研究 重视眼前经营状况，忽视长久经营走向,（2）管理上：粗放,特征： 表现： 不是职业化、 组织机构繁杂 专业化管理； 员工队伍臃肿 而是行政化、 部门协调不畅 人治化管理。 管理效率不高 管理作风老套 管理思想落伍,（3）服务上：粗糙,服务规范 清洁卫生 对客态度,（4）设备上：陈旧,世界旅游组织官员曾对中国酒店调研后，给国家旅游局提出：设备维护保养不善将大大缩短设备的使用寿命。 这个问题至今普通存在。,发展趋势,1、经营连锁化、集团化 国际集团 国内集团 全球排名 第一：六洲 锦江集团 第二：圣达特（胜腾） 金陵集团 第三：马里奥特 首旅集团 第四：雅高集团 第八：喜达屋,2003/2002全球饭店集团前列,资料来源： 2004年8月号中国旅游饭店整理,2003全球饭店集团管理合同前十名,资料来源：中国旅游饭店2004年8月号,2003全球特许经营饭店集团前十名,资料来源：中国旅游饭店2004年8月号,特许经营与独立经营的比较,2、产权明晰化、多元化,产权国有的格局发生了深刻的变化 国有产权 中外合资 股份制 民营等,3、导向市场化、品牌化,品牌分类：建国、锦江、雅高等 品牌借用：特许经营、管理合同 品牌开发：老品牌、新品牌、特色品牌,实行酒店多品牌发展战略,多品牌 能最大限度占有市场 能满足不同客源群体的需要 能使酒店迅速扩张,实行双品牌措施,丁山宾馆丁山香格里拉酒店 金丝利酒店金丝利喜来登酒店 怡华酒店怡华假日酒店 华亭宾馆华亭喜来登酒店,成功酒店品牌的优势,给企业带来的无形资产价值往往超过企业的有形资产价值； 给企业带来巨大的市场和稳定的消费群体； 给企业带来源源不断的企业收入和可分配利润； 给企业带来凝聚广泛的管理人才和技术人员,4、管理专业化、智能化,职业化：强化酒店职业经理人队伍建设 专业化：深化酒店专业化管理和服务 技能化：强化服务技能和规范化训练 知识化：不断吸收新知识，跟随科技进步的步伐。,5、产品特色化、有文化,错位竞争：以独特性和差异性立足 文化竞争：以不同的文化体现不同的特色 特色竞争：以独特的个性、独特的风格取胜,6、市场成熟化、细分化,高、中、低档次饭店分类 3：4：3 经济型酒店具有广阔的发展空间 商务、度假、会议、旅游酒店分类 主题酒店、特色酒店不断出现,AH&MA的报告透露，住宿业顾客中：,30% 商业旅行客人 25% 各种会议客人 24% 度假客人 21% 旅游客人及个人原因,7、模式人本化、和谐化,在酒店经营管理模式上实现两个转变： 从制度型转向人本型 从“以财务为核心”转向“以现代营销为核心”,科学管理与人本管理,科学管理 泰勒的科学管理 泰勒声称： “我们不要求为我们工作的人有 什么主动 性。我们要求他们只是服从命令。 干我们要他们干的活，而且要尽快干好。”,“一本论”演变为“二本论” 一本论即资本管理 二本论即资本管理 + 人本管理,“资本企业”与“人本企业”的区别 资本企业：经营型公司，为了利润， 把员工视为“资产”。 人本企业：河流型公司，目标是长期 存在和发展每个成员潜能。,人本管理 当今，人本管理已被普遍视为更先进 的管理手段，它使管理者认识到，员 工的创造力和个人能动性是一种远比 统一性及服从性更重要的竞争手段。,人本企业的主要特征 信任员工，激发全体员工的创造性 和能动性。 有效的学习培训，使企业具备持续 性的自我更新能力。 把个人目标与企业目标及社会目标 联系在一起。,人是企业创新的源泉 把“人”字拿掉， “企”字就成了“止”。 人是企业中一切创新的源泉。 失去“人”，奔腾的企业之流怎会不停止。,酒店企业与人本管理,从组织结构的变化看人本管理 金字形式 倒三角形,核心价值观体现了人本管理 喜达屋旗下的六个品牌推崇同一的核心价值观： 关爱和照顾客人及员工。 这也是喜达屋集团的文化， 是从亚洲文化中提炼出来的。,员工满意度与酒店效益 员工满意度高，客房销售就多 （客房出租率高）； 员工满意度高，顾客满意度也高； 员工满意度高，饭店经营效益也高。,员工满意度每提高0.2%指数， 平均房价可提高10 USD,关爱：创造服务文化，体现人本管理 关爱：是达到优质服务的历程，是一个方向； 是指引酒店经营、管理和服务走向成功 的一个工具； 是对员工传授的一种文化观念。 从总经理到普通员工都要学会关爱。,培训，酒店人本管理的集中体现 建立三大培训体系，构筑三维立体的酒店中 工发展、开发和素质提升的框架。 全员培训体系是宽度，侧重面的普及。 不断培训体系是长度，侧重时的延伸。 优质培训体系是高度，侧重质的提高。,二、单体酒店总经理与运转管理体系 建立科学高效的运行管理体制,1、对原有酒店管理体制的分析（高层人数过多） 不顾整体、缺乏系统。 工作交叉、产生矛盾。 管理低效、决策缓慢。 运转不灵，接轨不上。,2、科学、高效的管理体制的要点 实行总经理负责制 运转经理实施酒店的日常管理 总监制 部门少设副职或不设副职,3、新的管理体制的优点 层级清楚，职责分明。（没有多头领导） 协调有序，运转高效。（不会各自为政） 减少矛盾，较少推委。（很少交叉扯皮） 政令畅通，决策快速。（不会议而不决）,4、酒店组织变革与再造,组织层次扁平化 组织变革经常化：倒三角型、葫芦型或钟型 建立学习型组织,葫芦型组织： 加大两头，削减中间 加强决策力和执行力 顾问、咨询、决策中心总经理董事会,前台系统,后台系统,企业再造理论、挑战两个多世纪分工理论：,（1）否定专业分工，主张工序合并； （2）否定传统的金字塔式组织，提倡扁平化，葫芦型化 （3）实行分权管理，彻底清除官僚体制 （4）广泛充分地发挥信息在酒店业务流程和组织结 构中的作用,5、处理好几个关系,总经理和运转经理关系 对外与对内的关系 宏观与微观的关系 决策与实施的关系 白天管理与夜间运作的关系 高层决策指挥与中层协调推进的关系 制度管理与人员管理的关系 （法制管理与行政管理的关系）,酒店总经理和运转经理的工作侧重 1、总经理工作精要(从职业经理人的角度) 战略管理 制定使命，确定长期目标 评价和选择战略方案 实施战略、战略的评估与控制,营销管理 市场调查细分，目标市场选择，市场决策与定位 营销信息管理 产品设计、价格策略、市场开拓与产品开拓 公共计划、促销活动的审定与实施,财务管理 预算制定、投资决策 资金筹措、融资管理 资金分配 资金运作管理（固定资产、流动资金、专项基金等） 营业收入与利润管理、成本费用的管理 财经纪律、财务制度的管理,人力资源管理 选择人才、建立合理的人才流动制度 评估分析员工，合理有效地使用人才 开展员工培训，塑造有用人才，合理晋升有潜力的员工 分配劳动报酬，发放员工福利 激励员工, 进行企业文化建设 在员工中开展沟通与协调工作,组织管理 服务质量管理 环境管理与建设管理,2、运转经理的工作路经 主持酒店日常运转 确保对客服务系统运作正常 确保质量管理系统运作高效 确保后勤供给系统运作到位 加强酒店内部促销 协调内部日常事务 餐饮、房务工作协调 专项、接待任务协调 行政工作事务协调,检查督导服务质量 每天早晨阅读大堂日志 听取每天安全工作汇报 每日两次巡视检查质量 接触客人，处理宾客投诉 注重酒店成本核算 强化内部员工培训,3、总经理日常工作要点 巡视检查 -了解各岗位工作状况 -与员工和管理层接触 -发现问题及时与运转经理沟通 案头工作 搜集了解政治、经济、贸易、文化等方面信息 阅读经营报表 批署各类报告和文件 检查规范 -坚持饭店的规格标准,主持会议(或参加会议，听听情况） 会见客人礼节性会见、拜访VIP 推销性会晤、拜访 （旅行社经理、旅行代理商） 征询意见的拜访 业务外巡-拜会工商界人士，做公关和促销,4、总经理与运转经理工作侧重点对比表一 （管理职能）,总经理与运转经理工作侧重点对比表一 （管理职能）,总经理与运转经理工作侧重点对比表一 （管理职能）,总经理与运转经理工作侧重点对比表一 （管理职能）,总经理与运转经理工作侧重点对比表二 （营销与公关）,总经理与运转经理工作侧重点对比表二 （营销与公关）,总经理与运转经理工作侧重点对比表三 （经营管理）,总经理与运转经理工作侧重点对比表三 （经营管理）,总经理与运转经理工作侧重点对比表四 （质量管理）,总经理与运转经理工作侧重点对比表四 （质量管理）,总经理与运转经理工作侧重点对比表五 （管理风格）,三、连锁酒店总经理的管理,进入新世纪，加入WTO，酒店发展新变化 单体酒店逐步向品牌化、联盟化、连锁化、集团化的经营管理模式转向 美国20世纪70年代，单体酒店大部分亏损，我国目前酒店的情况类似 连锁经营的问题很现实、很迫切的凸现在酒店同仁的面前,高端市场 1、本部运作 营销网络和宣传广告 管理模式与服务标准 质量控制与人才开发 产品研发与开拓创新 物资用品的集中采购,2、成员酒店 总经理在集团或地区总裁的领导下，需要有相对的独立运营的能力 市场 质量 经营,中低端市场 1、本部运作 市场调研开发系统 市场营销支持系统 管理服务软件系统 质量跟踪反馈系统 工程设备维护系统 物质用品采购系统 经营创新开发系统 人力资源发展系统 （我们缺乏上述各系统的专业化、职业化人才）,2、成员酒店 其总经理与高端酒店的总经理不一样 较少助手和部门经理协助，要求较全面 经营压力大,四、总经理职责、使命综述 总经理三大职责 从近期、中期、长期的时间划分上进行描述,1、 近期： 日常运营管理 职责描述：经营控制者 主要职责：日常经营控制 获取更多利润 努力提高质量,2、中期：重视组织发展,职责描述：组织发展者 主要职责：培训和发展下属 根据外部变化，调整饭店的经营、 服务策略，完善精简饭店组织,3、长期：精心维护企业,职责描述：企业维护者 主要职责：根据饭店的服务策略规划 来决定资金的运用， 确保饭店长期生命力； 完善并保持饭店组织的稳定、发展和活力。,短期：人财物配置和利润收益的实现 中期：资源整合配置、产品设计 远期：制定目标规划，发展方向及工作重点,总经理对谁负责,对员工 对顾客 对业主 对社会,总经理角色的坐标系,总经理是企业的 首脑 领导者 信息沟通的中心枢纽 资源分配者 故障排除者 领航员 活动家（具备良好的人际关系）,管理者职能是横坐标（第） 领导者职能是纵坐标（第） 非固定某个点上（第），而是处在一条运动的线上，并非变动不止，不可捉摸，而是有轨迹可循的,总经理的使命,1、创造价值 2、制定策略 3、执行战略 4、守护企业 5、激励团队 6、问题与困难的终结者,总经理的作用,高瞻远瞩的决策作用 统筹全局的组织作用 步调一致的指挥作用 鼓舞员工的激励作用 推进合作的协调作用 刚柔相济的控制作用,总经理的标准,1、美国普林斯顿大学莫顿教授提出，卓越总经 理的十个特征： 合作精神 决策才能 组织能力 精于授权 勇于负责 善于应变 敢于求新 敢担风险 尊重他人 品德超人,2、美国东部总经理俱乐部认为， 企业经理人员应具备： 思维决策能力 规划能力 判断能力 创造能力 洞察能力 劝说能力 对人理解能力 解决问题能力 培养下级能力 调动积极性能力,3、哈佛商学院的标准： 高度的领导能力 决策力 预见力 说服力 创造力 洞察力 体力 魄力 勇气和自信力 吸引力,总经理的职业化,总经理职业富有意义，创造价值 风险承担 支配企业资产，对生产要素进行优化组合 以企业资产增值为经营目标，通过产权市场竞争的过程，将自己的知识产权（即人力资本）与企业的物质财产结合在一起，从而在经营中占有企业的整体资产，独立的创造性的组织和指挥企业，根据市场需求进行生产、流通、服务等商品经济活动。,1、职业经理人应具备的能力,核心能力：创新能力 必要能力：决策能力 组织能力 指挥能力 增效能力：控制能力 协调能力,2、职业经理人应培养的基本素质 知识素质： 专业知识 行政技能 个人素养 良好的职业道德 敬业的工作态度 开拓进取、追求完美,3、新变化对酒店职业经理人提出新要求： 从单一的“看管者”转变为有远见的经理人； 从运作型转变为战略型的经理人； 从解决问题转变为发现问题的经营人； 从单一热情接待型转变为商业型经理人； 从经验型转变为知识型经理人； 从单一型转变为多元化原则的经理人； 从单一经营者转变为辅导者。,五、酒店总经理领导与管理艺术 时间管理艺术 管理人员的自我时间管理 酒店管理中的时间管理 服务工作中的时间管理,工作管理艺术 处理工作的艺术 丢掉不管 委派他人 延迟去做 立即行动,处理干扰的艺术 妥善处理电话干扰 巧妙处理来人干扰,尊重和赞扬的艺术 倾听下属的意见 商量口吻下达任务 多赞扬，重鼓励 信任下属，善于授权,会议管理艺术 1、酒店内部会议的功能和宗旨 通报情况，传递信息 研讨问题，统一思想 协调工作，调整关