维生素...ppt

全国高健委营养干预专业委员会中级营养师培训,维 生 素,维生素的发现可追溯到二百多年前,1747年，苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，即维生素C； 1911年，波兰化学家丰克为维生素命名； 1915年，科学家认为糙皮病是由于缺乏烟酸而造成的； 1917年，英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维生素D引起；,维生素的发现可追溯到二百多年前,1920年，发现人体可将胡萝卜素转化为维生素A； 1922年，维生素E被发现并首次用于治疗不孕症； 1948年，大剂量维生素C用于治疗炎症。 1949年，烟酸用于治疗精神分裂症。,调节性:维生素帮助人体产生能量； 微量性:人体每日对维生素的需求量很少； 互动性:互相制约、互相平衡，共同维护人体健康。,什么是维生素？,维生素是生命的火花石,怎样才能摄取到维生素呢？,食物中摄取； 阳光来合成； 有益菌合成； 实验室合成。,维生素可分为哪两种？,脂溶性 维生素A、D、E、K,水溶性 维生素B族和C,溶于脂中； 不溶于水； 不会流失； 不太安全。,溶于水中； 不溶于脂； 容易流失； 比较安全。,VA :夜盲症,维生素A的生理功能是什么？,夜盲症； 怕日光； 眼干涩； 多眼屎； 有眼袋。,视黄醇,维护视网膜的健康,皮肤干燥； 皮肤骚痒； 皮肤龟裂； 皮肤长痘； 毛孔扩大。,维护皮肤的健康,维生素A的生理功能是什么？,哪些食物含有丰富的维生素A呢？,深颜色蔬菜； 黄色和红色水果； 海藻类食物； 坚果。,富含维生素A的食物,动物肝脏； 鸡蛋； 牛奶。,胡萝卜素转化而成,A、胡萝卜 B、羽衣甘蓝 C、冬寒菜冬苋菜，冬葵 D、西兰花绿菜花 E、水田芥豆瓣菜,下列蔬菜中胡萝卜素（每100克可食部分计）最丰富的是哪一种？,（4107微克） （4368微克） （6950微克） （7210微克） （9550微克）,下列水果中胡萝卜素（每100克可食部分计）最丰富的是哪一种？,（3840微克） （2900微克） （2080微克） （920微克） （890微克）,A、沙棘 B、刺梨茨梨、木梨子 C、芒果（大头） D、哈密瓜 E、柑橘（均值）,476微克,800微克,实际量,推荐量,中国居民缺乏维生素A吗？,A、经常开夜车的人； B、经常在日光灯下工作的人； C、经常使用电脑工作者； D、摄影师、画家、模特； E、教师、学生。,性能力下降； 精子活力和数量下降； 性激素分泌不足； 易难产、流产。,1、维生素E提高生殖力,生育酚,维生素E的生理功能是什么？,滋润皮肤，清除色斑； 黄褐斑、老人斑变淡； 提高免疫力； 延缓衰老。,长生不老丹,2、维生素E抗氧化清除自由基,维生素E的生理功能是什么？,（3）治疗缺氧疾病，如气喘、肺气肿、贫血等 （4）祛除疤痕 （5）保护皮肤 （6）抗癌 （7）治疗贫血 （8）抗凝血 （9）防止静脉曲张 （10）治疗重症肌无力,维生素E的生理功能是什么？,可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调；能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败。 抗衰老，能维持正常生殖机能，防止肌肉萎缩，治疗习惯性流产。,维生素E的主要生理功能是什么？,哪些食物含有丰富的维生素E呢？,植物油 坚果类 蛋类 豆类,中国居民缺乏维生素E吗？,32.2毫克,20毫克,实际量,推荐量,爱美女性有过量摄取的危险,促进钙的吸收与利用,佝偻病、侏儒症； 牙齿松动； 鸡胸； “o” 、“x”型腿。,维生素D的生理功能是什么？,钙 的 搬 运 工,钙化醇,影片欣赏,片名：维生素D与佝偻病 时长：约2分钟 来源：健康之路（CCTV2),从哪儿可以摄取到丰富的维生素D呢？,动物肝脏； 蛋黄； 牛奶； 肉类。,阳光合成是主要来源,富含维生素D的食物,中国儿童和老年人维生素D的摄入量不足,中国居民缺乏维生素D吗？,维生素K的主要来源及生理功能是什么？,两个来源: 1.从食物中来，苜蓿、谷类、动物内脏中含有丰富的维生素K。 2.从人体中来，肠内有益菌也可以合成维生素K。,止血的功臣,影片欣赏,片名：维生素C与一场战争 时长：约2分钟 来源：CCTV2 健康之路,牙龈出血,牙齿脱落,牙齿松动,这场战争告诉我们维生素C战胜了什么疾病？,抗坏血酸,牙龈出血、牙齿松动； 血管脆弱、血压偏低； 骨质软化、关节炎症； 皮肤松驰，没有弹性； 免疫力低下，易感冒； 伤口愈合慢； 有淤血、紫斑。,坏血病是人体胶原蛋白（结缔组织）松动引起的。,坏血病,维生素C的生理功能,形成胶原蛋白，坚固结缔组织 解毒（天然抗生素） 抗过敏（抑制组织胺的分泌） 抗氧化（体液内外） 抗癌（结合亚硝酸） 预防心脑血管疾病（将胆固醇转化为硫酸盐） 促进消化（软化大便） 抗压力（合成肾上腺激素）,维生素C的特性,维生素C是维生素家族中 最不稳定、最容易被破坏的 一个成员： 怕光、怕热、怕空气的氧化、 怕酶的破坏。,中国居民缺乏维生素C吗？,50毫克,100毫克,实际量,推荐量,大部分人群缺乏,A、有出血倾向的人； B、有创伤者； C、易感冒者； D、不爱吃水果蔬菜的人。,维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B6（吡哆醇） 维生素B12（钴胺素） 烟酸（烟酰胺、尼克酸 ） 叶酸 泛酸（维生素B5） 生物素 胆碱,重要的九个成员,维生素B族有多少种？,酶,维生素B族的生理功能是什么？,辅酶,担任辅酶促进能量的产生,从哪儿可以摄取到维生素B呢？,杂粮杂豆 牛奶 鸡蛋 动物肝脏 蔬菜,有益菌合成是主要来源,富含维生素B族的食物,慎用抗生素,影片欣赏,片名：不合理使用抗生素 时长：约12分钟 来源：CCTV 每周质量报告,缺乏维生素B1导致脚气病,下肢水肿无力,心脏扩大肥胖,行走站立困难,脚气病不是烂脚丫，而是一种心脏疾病！,缺乏维生素B1会出现哪些症状呢？,维生素B1缺乏症,目光呆滞、精神萎靡 引发多发性神经炎、心情郁闷、注意力不集中、协调性差，记忆力 减退 以小麦为主食的欧美人易出现维生素B1缺乏症，从而引发韦尼克脑 病、中枢神经病症、疲劳、忧郁、易躁 心悸、气喘、心脏肥大、肝脏、肾脏功能低下 双手颤抖、麻木、腰痛 食欲不振、体重下降、呕吐、便秘 引发心脏脚气病，反射神经异常，全身疲倦，双腿麻木,维生素B1的生理功能,维持脑部神经症状稳定健康 促进身体发育 保持心脏功能正常 促进糖类的分解和消化，缓解疲劳 减缓晕机、晕船 治疗带状疱疹 保持末梢神经功能正常，预防脚气病,硫 胺 素,中国居民缺乏维生素B1,1.2毫克,2毫克,实际量,推荐量,中国居民缺乏维生素B1吗？,缺乏维生素B2导致口腔疾病,舌头肿胀,舌质变深,地图舌,缺乏维生素B2会出现哪些症状呢？,维生素B2缺乏症,易有倦怠感、疲劳感，并易头晕、发须受损 眼睛充血，容易流泪，在很弱的光线下也会感到刺眼, 有异物感易患白内障 患脂溢性皮炎,眼鼻及口附近皮肤有皮屑及硬痂 嘴角发红、口腔炎、口唇炎、舌炎 易患动脉硬化 成长期发育停滞、阴道瘙痒、肛门、阴部溃烂,维生素B2生理功能,促进肌肤、头发健康生长 提高视力，缓解眼睛疲劳 清除口腔、舌、唇、口角发炎症状 去除过氧状脂质，预防动脉硬化 解毒（针对药物、有毒物质） 促进指甲健康生长 促进胎儿的发育 代谢脂肪，避免其囤积于血液及肝脏，有助于减肥,核黄素,0.3毫克,2毫克,实际量,推荐量,中国居民严重缺乏维生素B2,中国居民缺乏维生素B2吗？,维生素B3缺乏症,畏强光 头痛头晕、不安、记忆力衰退， 严重缺乏时可导致神经衰弱 牙床溃烂、舌头红肿、口角炎、口臭、口腔溃疡 食欲不振、便秘、腹泻、胃炎 皮炎、皮肤发红疹、脱皮、粗糙及生皱纹，严重缺乏可导 致糙皮病、疲倦、肌肉虚弱,维生素B3生理功能,治疗口腔、嘴角炎症，防止口臭 预防头痛，维持健康的神经和正常的脑功能 保持皮肤健康 改善血液循环、降低血压 缓解食欲不振、腹泻等胃肠功能障碍 分解乙醛，预防隔宿醉 充分摄取可降低胆固醇和中性脂肪 合成性激素,烟酸,维生素B5缺乏症,头痛、头发没有光泽、易生白发 晚上磨牙 易瞌睡，易怒，易患感冒等传染病 血压低，动脉硬化 食欲不振，胃消化吸收能力弱、十二指肠溃疡 抗紧张能力差、易疲劳、虚弱 肌肉活动不协调且容易颤抖，肌肉抽筋、刺痛、麻痹 足部灼痛，脚跟敏感、脆弱,维生素B5生理功能,治疗术后休克 赋予毛发光泽，加速毛发生长 皮肤保湿 促进身体发育，维护自主神经功能 强化免疫力，预防感冒等传染病 减轻药物的副作用 强化肾上腺，提高人体适应紧张的能力 有助于伤口痊愈 增加良性胆固醇 防止疲劳 缓解经前综合症,泛 酸,维生素B6缺乏症,影响老年人的认知能力，引起老年痴呆症 脱发 神经过敏，失眠，口腔炎、舌炎、脂溢性皮炎，易患湿疹 口臭，易患龋齿 摄取脂肪过多的人易患脂肪肝 妊娠初期不适反应，如恶心、呕吐，抽筋严重 虚弱、贫血 胃肠溃疡 腿抽筋、四肢麻木、末梢神经炎 婴幼儿肌肉抽搐 走路协调性差,维生素B6生理功能,防止组织器官老化 缓解呕吐 保持皮肤健康，维护神经功能正常解毒 具有抗过敏作用 利于脂类代谢，预防脂肪肝 减轻妊娠初期的抽筋症状，缓解月经前紧张症状 利尿、促进发育,吡哆醇,维生素B9缺乏症,神经衰弱、失眠、健忘、躁动不安 舌头红肿、疼痛，口腔炎 贫血、全身酸软、巨幼红细胞性贫血 心悸、气喘 食欲不振，易患胃溃疡 皮肤易出现褐斑 诱发结肠癌和乳腺癌，易导致动脉硬化 抵抗力下降，易患病 男子精子数量降低，女子易患宫颈癌 胎儿神经管畸形，婴幼儿发育不健全,维生素B9生理功能,防治白发 口腔黏膜溃疡 催乳 维护肌肤健康 促进正常红细胞的生成，预防贫血 促进胎儿、婴幼儿发育，形成细胞核，合成RNA和DNA 有利于育龄女性正常发育 增强抵抗力 维护神经系统、肠、性器官、白细胞的正常发育，降低女性 患卵巢癌的概率,叶 酸,缺乏叶酸导致新生儿神经管畸形,无脑儿,脊柱开裂,缺乏叶酸会出现哪些症状呢？,孕妇需要补充,1、 4岁的弗拉吉米尔在西红柿上挖了个洞，她用勺子搅了半天，突然哭了起来。“孩子，怎么啦？为什么哭呢？”妈妈问。“你们都说西红柿里有维生素，可我怎么就找不着呢? 2、科大门诊部旁的一药店，大三数学系同学走进门，药店年青女老板热忱问：“你买什么？” 同学：“我买维生素B2。” 女老板训练有素的将药包好：“给你药,一天2次，一次2片，给2元5。” 同学好奇的打开药袋看看：“不对！我买维生素B2。你怎么给我维生素B1？” 女老板蛮有文化的：“你吃2片不是维生素B2吗？底数不变指数相加嘛， 俺不知你是哪嘎教你的数学？！”,冷笑话,哪些食物含有丰富的叶酸呢？,动物肝脏（鸡肝、猪肝） 蛋类（鸡蛋、鸭蛋） 豆类（黄豆） 绿叶蔬菜（油菜、韭菜、菠菜） 坚果（花生、核桃） 水果（猕猴桃）,维生素B12,维生素B12的主要用途有以下几方面： 1、医疗方面 用于治疗和预防维生素B12缺乏症。用于胃切除或吸收不良综合症，维生素B12缺乏造成贫血的预防。用于补充因耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺乳等造成的维生素B12需求增加。