中医药养生保健康与美容药膳食谱

中医药养生保健康与美容药膳食谱 中国药膳Chinese Medicinal Food2002年烹调用具51.鸡鸭类71.1.栗子嫩鸡汤71.2.四物鸡（11/19 、4/22补血）71.3.白芷当归四神汤（10/15、3/18健脾、养血、悦容）81.4.党参炖乌骨鸡 （10/7、3/11补气）81.5.高丽人参鸡91.6.海马乌骨鸡91.7.烧酒鸡101.8.人参大枣鸡101.9.白果女贞子乌骨鸡111.10.核桃煲乳鸽111.11.党参茯苓煲乳鸽121.12.西洋参红花煲田鸡121.13.木瓜花生鸡131.14.糯米蒸鸡131.15.姜母鸭（12/31补阳）141.16.花旗参荷叶蒸田鸡141.17.黑芝麻炖鸡152.猪牛羊类152.1.乌梅排骨152.2.王不留行煲排骨162.3.鹿角胶煲排骨162.4.菟丝子淮山煲排骨162.5.天冬麦冬煲排骨172.6.羊肉炉172.7.杜仲炒腰花182.8.柏子猪心片182.9.丝瓜肉片豆腐羹192.10.酸辣木耳豆腐羹192.11.夜明砂猪肝202.12.夜明羊肝202.13.豆豉佛手闷五花肉212.14.昆布海藻瘦肉汤212.15.荷叶瘦肉汤 (6/13瘦身)222.16.冬瓜瘦肉汤(6/13瘦身)222.17.鸡血陈红枣煲牛尾汤232.18.酸梅蒸排骨肉232.19.水君子雷丸牛肝汤242.20.番瓜子肉粒243.鱼虾蟹类243.1.滋阴润燥鲈鱼（11/6、4/29补阴）243.2.冬虫夏草煲石斑鱼253.3.酸枣仁鱼汤253.4.枸杞杜仲煲鳝鱼263.5.莲藕红枣鲫鱼汤263.6.黄耆蒸鲈鱼273.7.何首乌煲虾273.8.九层塔蒸蟹283.9.白芍甘草蛤蜊汤293.10.川芎红枣蒸九孔293.11.焖草虾303.12.桃仁墨鱼303.13.桔梗鱼头汤304.蔬菜类314.1.核桃仁炒韭菜314.2.黄耆干贝牡丹白菜314.3.姜汁白芨菠菜324.4.炒高丽菜324.5.炒金针花324.6.炒三七叶324.7.鲜荷西丝消暑汤324.8.饭粥面类334.9.糯米蒸鸡334.10.荷叶饭334.11.蒲公英江米饭334.12.海松子什锦饭344.13.红豆薏苡仁美肤粥（12/3、5/13健脾袪湿）344.14.绿豆薏苡仁粥（12/3、5/13健脾袪湿）354.15.窈窕淑女冬瓜粥354.16.养颜美容双莲粥354.17.豆浆白果粥364.18.三黑补肾乌发粥（12/10、5/13补肾）364.19.核桃芝麻粥（12/10补肾）374.20.桂圆莲子粥374.21.开胃橘皮山楂粥374.22.柿饼鸡汤粥374.23.桂圆糯米粥384.24.糙米虾皮韭菜粥384.25.洛神花粥384.26.茶油面线394.27.麻油面线395.小菜类395.1.卤味395.2.麻酱腰子395.3.冻鸡396.甜点类406.1.八宝饭406.2.鸡蛋芝麻糊416.3.松子红枣糖水416.4.莲子汤416.5.莲子红枣白木耳汤426.6.淮山薏仁汤426.7.芝麻汤圆（1/17好吃、6/10）437.养生茶类437.1.明目茶437.2.乌梅茶447.3.冯氏补炁茶 （12/24、5/17补气）447.4.冯氏减肥茶 （12/24、5/27瘦身）45附录一、吃出健康46附录二、药膳常用药材与食材药效51中药索引59 中医药养生保健与美容同学请注意：以日期标明的项目为上学期所做的菜。教学进度表更新10/7、3/11 理论 10/12、3/18 吃出健康10/19、3/25 按摩10/26、4/1白芷当归四神汤11/2、4/8美容理论11/9、4/15 期中考11/16、4/22 四物鸡11/23、4/29 滋阴润燥鲈鱼 11/30、5/6红豆薏苡仁美肤粥/绿豆薏苡仁粥12/7、5/13 三黑补肾乌法粥/核桃芝麻粥12/14、5/20 银耳莲子红枣汤* / 冯氏补炁茶/冯氏减肥茶 12/21、5/27 荷叶瘦肉汤/冬瓜瘦肉汤* 12/28、16/3 美容1/4、6/10美容1/11汤圆1/18阿雪 02 2601-2072烹调用具想要炖煮出成功的美味炖品，必须懂得各种锅具的运用，所谓工欲善其事，必先利其器，现在就让我们一起来了解这些好帮手的特性及使用方法，进而炖出一锅营养又美味的养生炖品吧！一、使用电饭锅烹煮法：电饭锅是一种非常方便的烹煮器具，你只需要将所有要炖煮的材料放入内锅里，并在外锅加入适量的水，若无法一次加入所需的水，则必须分次加入，再将内锅放入，盖上锅盖，再按下开关，当外锅之水煮干时开关就会跳起，所以使用电饭锅烹调所需时间是以外锅添加水份的多寡来决定的。二、直接在炉火上烹调：这是最简便的方法，但烹调时要注意水分的控制，因水分较易流失，所以所使用的水分一定要比其它烹调方法多，以免烧干，同时使用的火后也要注意，炖煮食物火力一定要很小。三、使用慢电炖锅烹调法：使用陶瓷制品的慢电炖锅，其水分不容易流失，是东南亚许多国家所喜爱的烹调器皿，使用非常方便。只需将食物放入陶瓷锅内，调整好时间即可。但使用陶瓷制品的器皿时要注意，当锅内虽然没有东西，但仍是热时不可直接冲入冷水，以免破裂。四、使用蒸笼烹调法：使用蒸笼烹调时要先准备一蒸锅，锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上，再将食物放入蒸笼内。蒸时要注意底锅水量，以免烧焦。1. 鸡鸭类1.1. 栗子嫩鸡汤药材：栗子(去壳、去衣)十粒食材：嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适量做法：1. 栗子冲净(如未去衣者可以热水略浸，使容易去衣)。2. 嫩鸡去皮及内脏，以盐擦过，冲净切成四块。3. 鸡、栗子及姜片同放入锅内，倒入清水，大火煮滚后，改小火再炖煮两小时，关火加盐调味，便可饮汤食汤料。功效：强身健体、固肾充饥。1.2. 四物鸡頁: 7D12（11/19 、4/22补血）药材：当归、枸杞各12克、川芎、白芍、熟地各9克、黄耆、红枣各15克食材：鸡一只、盐一小匙做法：1. 将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。2. 鸡洗净，放入电饭锅的内锅中加水淹盖过鸡，除当归外所有药材放入锅内。外锅加入四杯水，按下开关。鸡煮熟后再放入当归，续煮五分钟，再加入一小匙盐即可。功效：补血。对于月经较少及经期不顺具有改善及调整作用，还有补血及活化细胞的功效。备注：若常感口甘舌燥或有便秘倾向者，请将熟地改成生地（因人制宜）。春夏可以把熟地改为生地或熟地与生地各半，再加麦门冬（因时制宜）。1.3. 白芷当归四神頁: 8D12汤（10/15、3/18健脾、养血、悦容）药材：白芷3克、当归两片、薏苡仁30克、茯苓15克、白朮6克、莲子30克、芡实30克、山药30克、红枣8粒食材：鸡翅膀六只调未料：姜片酌量、酒半杯、盐少许做法：1. 薏苡仁先泡水两个小时。2. 药材，除当归、白芷外，一起放入锅内，加水五碗，煮15分中。3. 鸡翅膀洗净，放入锅内，加姜片和酒，一起煮15分钟。4. 最后放入当归、白芷及盐，即可熄火。功效：健脾、养血、悦容。治脾胃工能不佳，脸色黯沉或容易皮肤搔痒。1.4. 党参炖乌骨鸡 （10/7、3/11补气）药材：茯苓6克、石菖蒲3克、党参15克、枸杞12克食材：乌骨鸡500克、盐适量做法：1. 鸡洗净、切小块，以热水川烫，再以冷水冲凉。2. 内锅中放入五杯水，放入鸡块；茯苓、石菖蒲、党参、枸杞过水洗净，一齐放入锅中。3. 外锅加三杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：补气。可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。备注：选购石菖蒲以肥大、色黄及多节者为佳，可温补心、胃功能，适用于烦躁、精神迟钝及消化不良。宜忌：喝此汤请勿食用酸性太强的食物，以免增加肝脏负担。1.5. 高丽人参鸡药材：高丽人参9克、远志3克、龟板6克食材：鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙做法：1. 鸡洗净，放入锅内；香菇以水泡软，去蒂，洗干净后放入锅内。2. 糯米洗净后以水浸泡约六小时，滤干水分。3. 人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内，再将泡好的糯米填入，用牙签封起鸡腹，再加入约六杯水。4. 外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：能补气血，对于心脏气血衰弱十分有益，并能改善记忆力不佳及儿童尿床等症状。宜忌：女性月经周期间不宜食用。1.6. 海马乌骨鸡药材：海马二只、枸杞15克、当归3克食材：乌骨鸡500克、盐二分之一小匙做法：1. 鸡肉洗净后切小块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。2. 锅中放入五杯水，放入鸡块；海马、枸杞、当归过水洗净，一齐放入锅中。3. 外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。备注：选购海马以深海的大海马功效较好，颜色不论深浅，效果都相同。宜忌：容易胃胀气者，枸杞子宜少放一些。1.7. 烧酒鸡药材：红枣8粒、川芎、桂枝、当归各3克、杜仲6克、枸杞12克、黄耆15克食材：鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适量做法：1. 鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。香菇泡软去蒂。2. 将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净，均放入锅底，再放上鸡肉，加上一整瓶米酒。3. 以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸，以打火机点燃锅中米酒。待火自然熄灭后，加入四杯水及香菇煮滚，改小火续焖煮约50分钟，最后加入适量的盐即可。功效：能滋补心、肝、脾脏功能，具有驱除风湿痛、肢体关节疼痛及预防感冒作用。亦十分适合生产过后身体虚弱的妇女食用，能改善产后头晕及头痛的症状。备注：选购桂枝时要挑选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者品质较佳。宜忌：发高烧者不宜食用。1.8. 人参大枣鸡药材：红枣15粒、人参须30公克食材：鸡半只、盐适量做法：4. 鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。5. 将人参须、红枣分别过水洗净，均放入锅底，再放上鸡肉。6. 放入电饭锅煮50分中。功效：益气生津。 1.9. 白果女贞子乌骨鸡药材：白果、黄耆各15克、牛蒡150克、枸杞12克、女贞子、菟丝子各6克食材：乌骨鸡500克、盐适量做法：1. 乌骨鸡洗净后切块，以热水川烫后再以冷水冲凉滤干水分；女贞子与菟丝子混合以布袋装好。2. 牛蒡刮除外皮，切滚刀块后浸泡盐水，以防变黑。3. 放入鸡肉加六杯水，将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内，再加入装有女贞子及菟丝子的小布袋。4. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入牛蒡；外锅再加入一杯水，续煮至开关跳起，最后加入适量的盐即可。功效：可以调整月经周期，能改善经期不顺，亦能改善阴血气不足而造成的子宫下垂症状。备注：若能连续吃5-7天，效果更佳。1.10. 核桃煲乳鸽药材：新鲜淮山200克、干淮山15克、核桃、枸杞各12克食材：乳鸽一只、盐二分之一小匙做法：1. 新鲜淮山去皮，洗净切滚刀块。2. 锅内放入四杯水，再放入乳鸽，将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一起放入锅内。3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入淮山；并在外锅再加入半杯水，续煮至开关跳起，最后加入二分之一小匙的盐即可。功效：能明目，对于性欲减退也有帮助，适合小便次数太多及容易遗精的人食用。备注：超市所卖调味过的核桃功效较差，请至中药店购买未经调味者较好。宜忌：有口臭者请减少食用。1.11. 党参茯苓煲乳鸽药材：党参12克、茯苓、白朮各6克、甘草3克、红枣18克食材：乳鸽一只、盐适量做法：1. 乳鸽洗净，以热水川烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入四杯水。2. 将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净，均一起放入锅内。3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入适量的盐即可。功效：此汤含有丰富的蛋白质及维生素，并能增强肠胃功能，适合食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。宜忌：喝此汤请减少食用冰凉饮食。1.12. 西洋参红花煲田鸡药材：西洋参15克、西藏红花3克、天麻9克食材：田鸡250克、干贝三粒、姜3片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙做法：1. 田鸡洗净后剁块；干贝以水浸泡约2小时。2. 锅内放入西藏红花，加入四杯水；西洋参、天麻过水洗净，再和干贝及田鸡一起放入锅内。3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入姜片及盐即可。功效：可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能，适合抵抗力较差、常常感冒的人食用。宜忌：本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用，发高烧者亦切勿食用。1.13. 木瓜花生鸡药材：木瓜、大枣食材：半只鸡、花生米1-2杯做法：1. 花生以水半公升,用快锅煮20分钟，备用。2. 鸡剁块，洗净吸干水份，川烫，捞起洗净。3. 鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入砂锅或电饭锅内，煨炖3050分钟至熟烂即可。功效：补气养血，健峰。备注：所谓木瓜是指中药铺所卖的木瓜，并非是水果类之木瓜。1.14. 糯米蒸鸡药材：糯米半斤、姜适量食材：鸡肉一斤、葱适量调味料：酒、盐适量做法：1. 鸡以清水洗净去内脏，连骨剁成小块。将鸡块放入锅内，加入清水，放入葱、姜、酒、盐，先用大火煮沸，再转小火闷煮至烂熟。2. 糯米洗净放入大碗中，加入适量鸡汤，再加入炖熟的鸡块。3. 放入蒸锅内，隔水将糯米蒸熟即可食用。功效：大补元气、滋养五脏。适用于营养不良、身体虚弱、容易疲劳、性功能减退者。宜忌：凡感冒发热者忌食，因内热旺盛而头痛、头晕、烦躁、胃部胀满、便秘者也不宜食用。脾胃虚弱者所致消化不良应慎用。1.15. 姜母鸭（12/31补阳）药材：老姜200克、黄耆15克、肉桂、当归、熟地各6克、枸杞子12克食材：鸭肉600克调味料：麻油1/4杯、盐一小匙做法：1. 姜刷干净，以刀背拍松，切块备用。2. 锅内放麻油，加姜块煸炒至干，加入鸭肉炒香，再加入八杯水。3. 黄耆、肉桂、当归、熟地过水洗净后放入汤内，以大火煮沸后改小火焖煮70分钟，再加枸杞再煮5分钟，最后加盐调味极可。功效：具有疏通血脉、补益肾脏之功能，适合冬天棉被盖不热、手足冰冷者食用。备注：1. 所谓麻油是指黑芝麻油，请勿用香油。2. 姜请选择老姜母较佳，因为老姜母去风寒效果最好。3. 本菜可已配麻油面线，使用姜母鸭汤上的油淋上即可。4. 姜母鸭可用直火锅煮，因为鸭肉未川烫而先用麻油炒，故其汤浓厚混浊，不用隔水炖。1.16. 花旗参荷叶蒸田鸡药材：花旗参片二钱食材：田鸡一斤、葱段适量、荷叶一片腌料：姜汁二茶匙、酱油半茶匙，盐六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙做法：1. 田鸡剁好洗净，沥干水分，切大块，下腌料拌匀。2. 排放在铺有荷叶的碟子上，铺上花旗参片。3. 沥水大火蒸十分钟，放上葱段即成。功效：有消暑、清热的功效。1.17. 黑芝麻炖鸡药材：桂圆肉100克、黑芝麻100克食材：母鸡一只、葱段、姜片、盐、酒各适量做法：1. 母鸡去内脏洗净，放入锅内，加葱段、姜片、盐、酒；黑芝麻洗净与桂圆肉同放入锅内，盖紧锅盖，隔水蒸三小时。2. 拣出葱、姜，吃鸡肉、喝汤。功效：补心脾、补气血、安神、乌发。适用于心虚弱、须发早白、大便燥结、失眠、健忘、惊悸。宜忌：内有痰火者忌服。2. 猪牛羊类2.1. 乌梅排骨药材：乌梅五钱、山楂五钱、洛神花五钱、陈皮三钱、甘草一钱、冰糖4大匙食材：小排600公克、太白粉1大匙做法：1. 小排洗净，吸干水分。2. 药材以水半公升，煮30分钟至稍微浓缩，去渣，拣出乌梅洗净备用。3. 小排上加药汁适量、太白粉拌匀，再加上乌梅，放在较深的盘子或大碗里，沥水蒸40分钟，即可。2.2. 王不留行煲排骨药材：王不留行9克、黄耆15克、川芎3克食材：排骨500克、冬笋一根、红萝卜200克、盐四分之一小匙做法：1. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。2. 冬笋剥去外壳，削除老皮并切滚刀块，加入锅内；红萝卜洗净，去皮后切滚刀块。3. 将王不留行、黄耆及川芎过水洗净，均放入锅内。4. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入红萝卜，并在外锅在加入半杯水，按下开关继续煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：调整心、脾脏功能，驱瘀活血，适用于因乳腺阻塞而影响胸部发育者，对于改善妇女月经疼痛也有效。宜忌：孕妇不宜食用。2.3. 鹿角胶煲排骨药材：鹿角胶、杜仲、枸杞各9克、当归3克、淮山12克食材：排骨500克、盐二分之一小匙做法：1. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉，滤干后放入锅内，加入五杯水。2. 再放上鹿角胶，并且将当归、杜仲、淮山、枸杞过水洗净，放入锅内。3. 电饭锅外锅加入四杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功效：含有胶质、钙质，可强化筋骨、预防骨质疏松，亦可调整肾脏功能。宜忌：发炎患者不宜食用。2.4. 菟丝子淮山煲排骨药材：菟丝子、淮山、茯苓各6克、杜仲5克、当归3克、枸杞9克食材：排骨500克、香菇4朵、盐二分之一小匙做法：1. 菟丝子以小布袋装好，绑紧；香菇泡软去蒂，对半切开。2. 排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水冲凉滤干水分。3. 锅内倒入5杯水，加入菟丝子，并将淮山、茯苓、杜仲、当归、枸杞过水洗净后放入，在加入排骨及香菇。4. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功效：具滋补肾脏功能，并能改善妇女产后因抱小孩或提重物而导致之腰痛。备注：若能连续食用三十天，效果更佳。2.5. 天冬麦冬煲排骨药材：枸杞9克、天门冬、麦门冬、党参各6克、茯苓、远志各3克食材：排骨500克、干干贝2粒、丝瓜300克、盐适量做法：1. 排骨以热水中川烫，再以冷水冲凉，放入锅内加入五杯水；干干贝以水浸泡约二小时；丝瓜去皮后切滚刀块。2. 枸杞、天门冬、麦门冬、党参、茯苓、远志均过水洗净放入锅内，加入干贝。3. 电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入丝瓜，并在外锅在加入半杯水，再按下开关续煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：党参及枸杞等中药可补血，对于因贫血而导致的不孕具有改善功能，搭配食用后具强健心、肝及肾脏功能，适用于老人咳嗽及慢性气管炎。宜忌：腹泻者不宜食用。2.6. 羊肉炉药材：当归18克、桂枝、川芎、广皮各3克、黄耆、枸杞、红枣各15克食材：羊肉500克、老姜50克、盐一小匙做法：1. 羊肉切小块，以热水川烫后，再以冷水冲凉；桂枝装入布袋内绑紧；老姜洗净后以刀背拍松。2. 锅内加入五杯水及羊肉；将当归、黄耆、枸杞、川芎、广皮过水洗净，与桂枝一起加入锅内。3. 电饭锅烹煮时外锅加入四杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。功效：含有钙、铁、磷、蛋白质等营养物质，对于因血液不足而造成的脸色苍白有改善功效。亦能改善妇女经期中疼痛及不舒适感。备注：药材炖煮时间至少50分钟。宜忌：牙痛者不宜食用。2.7. 杜仲炒腰花药材：杜仲12克食材：猪腰(猪肾)半斤、酒、葱、盐、酱油、醋、大蒜、姜、白糖、花椒、色拉油适量做法：1. 先将杜仲入锅加水煎煮，取汁约50c.c，再将猪腰剖两半，去筋膜，切成片状。取药汁，加入酒、盐，拌入腰花中，再加白糖调味，拌匀待用。2. 锅内倒入色拉油用大火烧至八分热，放入花椒，再倒入腰花、葱、姜、大蒜快炒，加入调未料翻炒即可。功效：补肾降压。治肾虚腰痛、小便不利、水肿等病症。宜忌：杜仲性温，阴虚火旺，症见口干舌红、大便干燥者慎用。2.8. 柏子猪心片頁: 19C140药材：柏子仁10克食材：猪心一个、高汤、酒、姜、葱、盐、酱油适量做法：1. 先将柏子仁清洗干净，烘干研成粉末。2. 新鲜猪心剖开，清水冲洗干净，切成薄片。3. 柏子仁粉加酒、姜片、葱、酱油、盐调匀，放入猪心片一同搅拌，置入碗内，淋上高汤，蒸30分钟即成。功效：养心安神、益智润肠。适用于心阴血虚引起的心悸、失眠、健忘、智力减退及血燥便秘等。宜忌：痰多者忌用。2.9. 丝瓜肉片豆腐羹食材：丝瓜半斤、瘦猪肉四两、嫩豆腐一块、盐、酒、太白粉、葱末适量做法：1. 将丝瓜去皮，洗净切厚片。猪肉洗净切成薄片，加盐、酒、太白粉拌匀。嫩豆腐洗净切成小块。2. 锅内加少许油，先下丝瓜翻炒，微焖待熟后，加适量水烧滚，放入肉片、豆腐稍煮，加盐起锅前洒上葱末即可。功效：营养丰富，有清热、润燥、通乳脉的功效。适用体虚、乏力、口渴、烦热、产后乳汁不足等。宜忌：脾胃虚寒者慎用。2.10. 酸辣木耳豆腐羹药材：食材：黑木耳15克、猪瘦肉四两、豆腐两块、盐、醋、酒、蒜泥、太白粉、豆瓣辣酱、花椒、酱油、高汤适量做法：1. 将木耳用温水泡开，去杂质洗净。猪肉洗净剁碎，加盐、酒、酱油拌匀。豆腐切成小方丁。2. 锅中油烧热，倒入肉丁翻炒，加入蒜泥炒香，再加入木耳、豆瓣辣酱翻炒后，加入适量高汤，倒入豆腐，加入盐、醋、花椒，再用太白粉勾芡成羹即可。功效：具有调中益气、生津润燥的功用。适用久病体虚、腰膝酸软、食欲不振、消化不良等病症患者食用。宜忌：脾胃虚寒者慎用。2.11. 夜明砂猪肝药材：夜明砂三钱食材：猪肝三两、葱段适量、色拉油盐适量做法：1. 猪肝冲净吸干水分，切成片状，放在瓷碟上，以色拉油及盐略拌匀。2. 夜明砂放在猪肝上，将瓷碟放入锅中，沥水蒸熟猪肝，取出放上葱段趁热吃。功效：能治夜盲症、视力模糊、白内障。2.12. 夜明羊肝药材：夜明砂三钱食材：猪肝500公克、葱段适量、料酒一大匙、生姜、发泡木耳25公克、色拉油盐适量、盐半小匙做法：1. 夜明沙用适量水主20分钟，滤去药渣，取半杯药液。2. 猪肝冲净吸干水分，切成薄片，放碗内，加盐、太白粉、药液二分之一，拌匀。3. 另取一碗，放入余下药液及太白粉一大匙。4. 生姜切丝，葱切段、木耳切小块备用。5. 炒锅坐火上，放油四大匙，用旺火烧热，再下羊肝，迅速拨散，约半分钟捞起，将油沥干。6. 用剩下油将姜丝炒香，再放入葱段，翻炒几下，再到入调好的汁，推匀。待汤汁将沸时，放入木耳及炒好的羊肝，稍加翻炒及成。功效：能治夜盲症、视力模糊。2.13. 豆豉佛手闷五花肉药材：佛手半两食材：五花肉半斤、豆豉2/3汤匙、青椒两个、红椒适量、洋葱一粒腌肉料：盐半茶匙、太白粉一茶匙芡汁：酱油一又二分之一茶匙、糖三分之二茶匙、太白粉适量做法：1. 将五花肉川烫，冲净后备用。2. 青、红椒去籽，洗净后切小块。3. 豆豉，佛手洗净后备用。4. 烧热炒锅，下油，爆香豆豉、洋葱，加入五花肉略爆后，再加入佛手及适量清水，煮滚后改文火焖约十分钟，加入青红椒，再焖三分钟，加入芡汁拌匀，再滚，关火后便可上桌。功效：袪寒醒胃、行气消滞2.14. 昆布海藻瘦肉汤药材：海藻四两、昆布四两食材：瘦肉五两、蜜枣三个、清水六碗、盐适量做法：1. 昆布、海藻用水浸软，请洗数次至洗清泥沙为止，沥干水分备用。2. 瘦肉洗净。3. 将清水倒入锅中，加入昆布、海藻、瘦肉、蜜枣，大火煮滚后，改文火炖煮二小时，关火，加盐调味，便可饮用。功效：可化痰消肿去脚气2.15. 荷叶瘦肉汤 (6/13瘦身)药材：荷叶6克食材：瘦肉300克、干贝3个、香菇3朵、新鲜百合2粒、盐二分之一小匙做法：1. 荷叶装入布袋，干贝以水浸泡2小时；香菇以水泡软后洗净、去蒂，切片。2. 瘦肉切小块，放入热水川烫，捞起再以冷水冲凉，滤干水分。3. 锅中放入瘦肉、干贝及五杯水，再放入荷叶。4. 电饭锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关跳起，将百合一片片切下加入汤内，再加入盐调味即可。功效：低脂肪及低卡路里，具瘦身功效，且不会使肠胃功能损坏。2.16. 冬瓜瘦肉汤(6/13瘦身)药材：茯苓、泽泻各6克、薏仁18克食材：瘦肉、冬瓜各200克、盐二分之一小匙做法：1. 冬瓜洗净、去皮后切滚刀块；瘦肉切小块，放入热水川烫后，以冷水冲凉。2. 锅内加入五杯水，加入瘦肉；并将茯苓、薏仁、泽泻过水洗净，一起加入锅内。3. 电饭锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关跳起，再将冬瓜加入，外锅再加一杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。功效：可以快速将多余的脂肪入化代谢体外，适合脂肪代谢较慢者食用。备注：此汤利尿，食用后尿液会增多，属正常现象，请安心食用。2.17. 鸡血陈红枣煲牛尾汤药材：鸡血陈、杜仲各6克、红枣15克食材：牛尾500克、白萝卜半条、盐二分之一小匙做法：1. 牛尾刷洗干净，放入热水川烫，捞起以冷水冲凉后将表皮刮干净。2. 锅内放入牛尾及五杯水，将洗好的鸡血陈、红枣、杜仲加入。3. 电饭锅烹煮时外锅需加入约八杯水(分次加入)，按下开关，带八杯水都煮完时，再加入切块的白萝卜，外锅再加半杯水煮至开关跳起，加入盐调味即可。功效：能有效消除筋骨酸痛，并可调整妇女产后虚弱体质及强健筋骨。宜忌：孕妇不宜食用。2.18. 酸梅蒸排骨肉药材：酸梅二个食材：排骨肉六两、红辣椒半条、盐半茶匙、糖一又二分之一茶匙、太白粉适量做法：1. 排骨肉洗净吸干水分，以半茶匙盐及适量太白粉拌匀。2. 酸梅以菜刀柄捣碎，加入排骨肉中拌匀，加入糖再拌匀。3. 将红辣椒去籽切丝，加入排骨肉拌匀。4. 将盛排骨的盘子沥水蒸十分钟，或放在饭面上蒸熟，便可享用。功效：有开胃功效，是夏天佳肴。2.19. 水君子雷丸牛肝汤药材：水君子六钱、雷丸三钱食材：牛肝四两、清水三碗、盐适量做法：1. 请中药店代捣碎水君子，雷丸捣成末。2. 牛肝洗净切片，放入锅内，加清水三碗，再加入水君子，大火煮滚后转调文火再煮一小时，加入雷丸末调匀，待温便可饮用，牛肝可蘸酱油进食。功效：能趋虫去积，是小儿妙方。2.20. 番瓜子肉粒药材：番瓜子仁二两食材：瘦肉四两、罐装菠萝三片、大蒜一粒(拍碎)、酱油一又二分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉少许做法：1. 冲净沥干番瓜子仁。2. 将瘦肉切成粒状，加入调味料拌匀。3. 菠萝切成小粒备用。4. 烧热炒锅，下油爆香蒜肉，加入瘦肉粒爆香至七分熟，加入菠萝粒，将材料炒熟后，加入番瓜子仁炒匀，并可上碟进食。功效：可杀虫去积，老幼皆宜。3. 鱼虾蟹类3.1. 滋阴润燥鲈鱼（11/6、4/29补阴）药材：沙参10克、玉竹10克、天门冬10克、麦门冬10克、天麻6克、枸杞子3克食材：鲈鱼一尾、瘦肉60克、鸭梨一颗、姜五片、葱做法：1. 瘦肉切丁炸过。2. 鸭梨一个去皮，去核，切块。葱洗静切段。鱼洗静切三块。3. 瘦肉、梨、药材，以水适量熬30分钟，去药滓。4. 再入鱼、姜片、葱、枸杞子，以小火煮15分钟即可。功效：滋阴润燥。3.2. 冬虫夏草煲石斑鱼頁: 25D80药材：冬虫夏草、枸杞各12克、黄耆15克、杜仲6克食材：石斑鱼一条、米酒一小匙、盐二分之一小匙做法：1. 将冬虫夏草、黄耆、枸杞、杜仲过水洗净，捞起，放入锅中加入约四杯水，煮沸后改小火继续煮二十分钟，让药效煮出。2. 石斑鱼洗净，将腹部鱼骨间之血丝彻底刷洗干净，否则炖出之汤会有腥味。3. 将于放入煮好的汤汁中，继续煮约十分钟至鱼肉熟透，加入米酒及盐即可。4. 食用时将冬虫夏草、黄耆、杜仲捞除即可。功效：适合产后贫血、腰酸、体质虚弱者食用。宜忌：喉咙痛者不宜食用。3.3. 酸枣仁鱼汤頁: 26D86药材：酸枣仁9克、高丽人参、枸杞各12克食材：鲈鱼一条、姜三片、米酒及盐各二分之一小匙做法：1. 酸枣仁装入布袋绑好。2. 鲈鱼洗净，将腹部鱼骨间之血丝彻底刷洗干净，这样炖出来的汤才不会有腥味。再将于切成三斜块。3. 锅内放入四杯水，加入包好的酸枣仁，再放入人参、枸杞煮至滚后改小火继续煮约三十分钟，再加入鱼块煮约五分钟至鱼肉熟透，加入姜片、米酒及盐调味即可。4. 食用时将酸枣仁捞除即可。功效：适合神经衰弱或容易健忘者，对于气血衰弱而长不高的小孩也有增高的效果。备注：药材炖煮时间最少三十五分钟。宜忌：发高烧或喉咙疼痛时不宜食用。3.4. 枸杞杜仲煲鳝鱼頁: 26D90药材：黄耆15克、杜仲6克、枸杞12克食材：鳝鱼一条、米酒一小匙、盐二分之一小匙做法：1. 黄耆、枸杞、杜仲过水洗净，放入锅内加入二杯水煮开，改小火焖煮约三十分钟。2. 鳝鱼洗净后放入碗内，将煮好的汤汁材料放入，再放入蒸笼内以大火蒸约十五分钟，加入米酒及盐调味即可。3. 食用时将黄耆及杜仲捞除即可。功效：能补充妇女产后所需的营养，亦适合缺铁性贫血者食用。备注：药材炖煮时间最少四十五分钟。3.5. 莲藕红枣鲫鱼汤頁: 27D92药材：黄耆18克、红枣15克食材：鲫鱼二条、莲藕250克、红萝卜150克、姜三片、米酒及盐各二分之一小匙做法：1. 锅内放入五杯水，黄耆与红枣过水洗净后放入，煮滚后改小火煮约十分钟。2. 莲藕洗净后切滚刀块，加入汤内，继续焖煮约二十分钟。3. 鲫鱼洗净，并将腹部内之血丝彻底刷洗干净，这样炖出来的汤才不会有腥味。4. 将红萝卜及鲫鱼放入，继续煮约十分钟，加入姜片、米酒及盐调味即可。功效：可预防皱纹，清除粉刺，对于气色萎黄、贫血头晕也有改善功效，含有丰富的维生素A、B2、C等营养物质。备注：药材炖煮时间最少四十分钟。宜忌：食用时少吃油炸食品。3.6. 黄耆蒸鲈鱼頁: 27D96药材：桂枝、通草各3克、党参、黄耆各15克食材：鲈鱼一条、姜4片、米酒一小匙、盐适量做法：1. 桂枝以小布袋装好绑紧；鲈鱼，将腹部鱼骨间之血丝彻底刷洗干净，这样炖出来的汤才不会有腥味。再将于切成两大块。2. 将桂枝、党参、黄耆及通草过水洗净，放入锅中加入四杯水，煮至滚后改小火继续煮约三十分钟，加入鲈鱼煮约十分钟至鱼肉熟透，加入姜片、米酒及盐调味即可。3. 待食用时将桂枝、党参、黄耆、通草捞除即可。功效：可润肺、健胃，亦对少女胸部平坦有增大及增强弹性作用。备注：药材炖煮时间最少四十分钟。此汤一周最少要吃两次，效果更快。3.7. 何首乌煲虾頁: 28D98药材：何首乌、枸杞各15克、川芎3克食材：虾400克、米酒二分之一小匙、盐四分之一小匙做法：1. 将何首乌、川芎、枸杞过水洗净，放入锅内加三杯水煮约三十分钟。2. 虾子抽肠泥洗干净，放入有深度的器皿内，倒入煮好的汤料，再移入蒸笼以大火蒸约十分钟至虾熟，加入米酒及盐调味即可。3. 食用时将何首乌及川芎捞除即可。功效：含有多种氨基酸，对于容易疲劳、腰酸很有帮助，也适合精子量太少的男性食用。备注：药材炖煮时间最少四十分钟。宜忌：喝此汤时请勿吃太咸，以免增加肾脏负担。3.8. 九层塔蒸蟹頁: 28D100药材：川芎3克、黄耆、枸杞各12克食材：九层塔头15克、红蟳一只、米酒二分之一小匙、盐适量做法：1. 姜洗净，切片；红蟳剥除外壳，去除沙袋及内脏，刷洗干净后放入蒸笼中备用。2. 将九层塔头、川芎、枸杞、黄耆以水冲净后铺在红蟳上，撒上姜片、米酒、盐及两杯水。3. 蒸锅中倒入适量水烧滚，蒸笼入蒸锅中，将蒸盘放入蒸笼中以大火蒸约二十分钟即可。4. 食用时将川芎、黄耆、九层塔头捞除即可。功效：能滋补心、脾脏功能，对因气血衰弱而长不高的儿童十分有益，多吃还可以预防近视，对于头痛症状及妇女月经不调亦有改善作用。备注：药材炖煮时间最少二十分钟。若怕红蟳蒸得太老，亦可以将中药材先以水煮约十分钟后，再将药材及药汤淋在红蟳上，再放入蒸笼中蒸十分钟即可。宜忌：皮肤搔痒严重者不宜食用。3.9. 白芍甘草蛤蜊汤頁: 29D104药材：当归、茯苓、甘草各3克、白芍6克食材：蛤蜊500克、姜三片、盐适量做法：1. 蛤蜊以少许盐泡至完全吐砂。2. 锅内放入四杯水，将当归、茯苓、白芍、甘草过水洗净后放入锅内，煮至滚后改小火煮约二十五分钟。3. 药材煮好后加入蛤蜊，煮至蛤蜊张开，加入姜及盐调味。4. 食用时将当归、茯苓、甘草及白芍捞除即可。功效：可强化心脏及脾脏造血功能，适用于忧郁过度及烦恼过多之不孕妇女，亦可舒缓思虑过度。备注：药材炖煮时间最少三十分钟。适合压力太大者食用。3.10. 川芎红枣蒸九孔頁: 29D106药材：黄耆18克、川芎3克、红枣15个食材：九孔500克、米酒一小匙、盐适量做法：1. 黄耆、红枣、川芎过水洗净，放入锅内，加入三杯水，煮滚后改小火继续焖煮约二四十分钟。2. 九孔洗净，放入器皿内，淋上煮好的药材汤汁，放入蒸笼内，以大火蒸约十分钟，加入米酒及盐调味即可。3. 食用时将黄耆、川芎捞除即可。功效：增强心脏造血功能，能改善虚弱体质、增强抵抗力，并有增强免疫系统功效。备注：药材炖煮时间最少五十分钟。宜忌：喝此汤时请减少食用冰品。3.11. 焖草虾药材：黄耆、川芎、当归、枸杞子食材：草虾600公克、黄酒半杯做法：1. 草虾剪去须足，洗净备用。2. 黄耆、川芎、当归，以水适量煮15分钟。3. 再加虾、枸杞子、黄酒，随即息火，盖上锅盖，焖10分钟即可捞出草虾供食。功效：3.12. 桃仁墨鱼頁: 30A61药材：桃仁二两食材：墨鱼十两、姜片二片、葱丝少许、盐适量做法：1. 墨鱼去骨去皮，洗净切成寸半方块。2. 锅烧热，加少许色拉油，加入墨鱼、桃仁、姜片及适量清水，大火煮沸后，改文火煮至墨鱼熟软，加入适量盐调味，洒上葱丝，便可上盘进食。功效：可补身活血，女性最宜。3.13. 桔梗鱼头汤頁: 30A72药材：桔梗五钱食材：草鱼头一个约十两、香菜(连根)二棵、姜一片、盐及胡椒粉适量做法：1. 桔梗洗净，加四碗清水，滚后慢火熬二十分钟，过滤后将桔梗水盛于锅中。2. 鱼头洗净对切，香菜整棵连根洗净备用。3. 煮滚桔梗水，加入鱼头及姜片，中火煮熟鱼头后，加入香菜，关火，以盐及胡椒粉调味，便可进食。功效：可治喉痛趋顽痰4. 蔬菜类4.1. 核桃仁炒韭菜材料：核桃100公克韭菜两把做法：1. 核桃以香油2-3大匙炸黄，放凉，备用。2. 用剩油炒韭菜，加水少许，焖片刻。3. 加核桃，再翻炒几下，即可。功效：补肾助阳，治阳痿。备注：核桃放凉后就会变脆，口感较佳。4.2. 黄耆干贝牡丹白菜頁: 31C194药材：黄耆10克食材：白菜一棵、干贝2大个、香菇8朵、盐、酒各适量做法：1. 干贝用水稍加清洗，放在温水中浸泡一晚。香菇以水浸泡，洗净去蒂，切成两片。在离白菜头约10公分左右处，横切开，叶与叶之间要清洗干净。除去水分后，在其头部划十字形。2. 白菜根部朝下放入大砂锅中，将泡过干贝、香菇的水倒入，如水不够可用开水补充。香菇片插在白菜叶间，白菜中央放上干贝、黄耆，盖好盖子用大火煮至有蒸气出现时转为小火，直到白菜变软，再以酒、盐调味。3. 白菜轻放在盘子上，再淋上菜汁。功效：促进微血管扩张、消除内脏疲劳、降低热度、使血液循环更顺畅，可预防心血压高。4.3. 姜汁白芨菠菜药材：白芨10克、生姜30克、芝麻油、酱油一大匙、醋半大匙食材：菠菜500公克做法：1. 将白芨洗净，加适量水，提取汁液半杯，去渣。2. 姜洗净，用磨泥板磨泥。3. 姜、药液及其它调味料放入碗内备用。4. 菠菜切段，放入沸水内稍烫，捞起沥干，放入冰水，再捞起沥干，放盘内，加调味料拌匀。功效：养血、止血、润燥，用于消渴多饮、大便涩滞、便血。4.4. 炒高丽菜4.5. 炒金针花4.6. 炒三七叶4.7. 鲜荷西丝消暑汤药材：鲜荷叶1角、薏苡仁100克、生姜1片、盐小许食材：西瓜 、丝瓜2个做法：1. 薏苡仁泡水。2. 鲜荷叶洗净。3. 西瓜切办，去皮，果肉去子，切小块，皮切丝。4. 丝瓜去皮，切块。5. 西瓜皮、薏苡仁、姜片放入锅内，加热至水滚，再煮一小时，继续煮十分钟，然后去掉西瓜皮，再放入鲜荷叶及西瓜肉，稍滚，加盐即可。功效：清热消暑，利尿去湿。4.8. 饭粥面类4.9. 糯米蒸鸡4.10. 荷叶饭頁: 33C74药材：鲜荷叶两张食材：糯米四两、猪肉适量、酱油、糖、花生油少许做法：1. 将糯米洗净泡在清水里15分钟，捞出沥干，加花生油及调味料搅拌均匀。猪肉切丁，用花生油拌一下，加酱油、糖腌渍。2. 把糯米倒锅里加适量水，盖好锅盖，用大火煮至冒气时，揭开锅盖，将肉丁铺在糯米饭上，鲜荷叶铺在最上面，再盖上锅盖，用小火闷煮至熟即可。功效：具有健脾胃、补中益气的功效。适于食欲不振、消化不良、体倦乏力等病症患者食用。宜忌：肠胃不适者少食。4.11. 蒲公英江米饭頁: 33C198药材：蒲公英20克、银杏20粒、海松子10克食材：糯米三杯、香菇四大朵、干虾仁四大匙、猪肉半斤、胡萝卜一条、熟笋四两、酱油、酒、色拉油或香油适量做法：1. 糯米洗净泡在足量的清水里3小时，捞出时要沥干水分。蒲公英轻轻洗净，泡在足以淹盖的温水中。香菇、干虾仁洗净后泡软，香菇去蒂后切成小块。猪肉切成小块，以酱油调味。胡萝卜去皮、熟笋洗净，都切成小块。银杏煮好后去薄皮。2. 在较深的锅中放入糯米，将蒲公英浸汁和香菇、干虾仁的浸汁混合，再加水到三杯的量，将酒、酱油、油等调未料混合搅拌，与准备好的材料及蒲公英倒入锅中，搅拌均匀。盖紧锅盖先用大火，再转小火以一般煮饭的方法来煮。3. 饭煮熟后，约闷15分钟，再用饭杓轻拌，洒上好松子即可。功效：具有清热、解毒、滋养之作用，适用于乳汁分泌不足、食欲不振等。4.12. 海松子什锦饭頁: 34C150药材：松子仁25克食材：白米饭3碗、嫩鸡肉5两、猪肉5两、鸡蛋3个、胡萝卜半根、米酒、盐、酱油、葱花、白糖、色拉油各适量做法：1. 将鸡肉、猪肉分别洗净，鸡肉切丝，猪肉切丝。将胡萝卜洗净，削去表皮切薄片，将松子仁洗净，下锅炒热。2. 炒锅放油，烧热放葱花爆香，加入鸡肉炒一下，再把猪肉、胡萝卜下锅，用大火快炒，放点水，加入酱油、酒、盐、白糖，翻炒至肉熟烂。3. 将鸡蛋置碗内搅匀。另起一炒锅放油，油热倒鸡蛋，炒散至熟。倒入鸡肉锅内，再倒入松子仁，搅和稍煮，浇在白米饭上即可食用。功效：具有补中益气、滋阴润燥等功效。适于食欲不振、四肢无力、心烦失眠、干咳等。健康人食用能强身健体、润肤健美。宜忌：凡发热时不宜食用。4.13. 红豆薏苡仁美肤粥（12/3、5/13健脾袪湿）材料：红豆杯、薏苡仁杯、糙米杯、水杯调味料：糖或盐适量做法：1. 红豆、薏苡仁、糙米洗净泡水1小时以上，红豆泡小时以上。2. 锅内加入水和红豆，煮开改小火，待红豆涨开加入薏苡仁和糙米，再煮约1小时，米开豆软即可。功效：美肤。4.14. 绿豆薏苡仁粥頁: 35B45（12/3、5/13健脾袪湿）材料：绿豆仁杯、薏仁米杯、米杯、柠檬皮屑一小匙、水杯调味料：糖适量做法：1. 绿豆仁、薏仁米、米分别洗净泡水1小时。2. 深锅内加入绿豆仁、薏仁米、米和八至九杯水用大火煮开后，改小火煮至粥稠，加入糖调味。3. 起锅前洒上柠檬皮屑即可功效：美白润肤。4.15. 窈窕淑女冬瓜粥頁: 35B48材料：冬瓜一块(约四两)、枸杞一大匙、糙米二分之一杯、水三杯调味料：做法：1. 冬瓜连皮洗净切成小块状，米洗净泡水一小时备用。2. 深锅内加入冬瓜块、米及水三杯用大火煮滚后，改小火慢煮至粥粘稠，冬瓜皮酥软，即可加入枸杞再煮五分钟。功效：美体塑身。4.16. 养颜美容双莲粥頁: 36B49材料：莲子二分之一杯、莲藕二至三两、紫米三分之一杯、圆糯米三分之一杯、水七杯做法：1. 糯米洗净泡水二小时以上，莲子冲水洗净，莲藕洗净连皮切成薄片。2. 深锅内放入紫米、糯米、莲藕及七杯水用大火煮开后，改小