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文档简介

2019/6/16,1,营运标准,2019/6/16,2,主 题,生鲜处 食品处 非食品处 空间 仓库,2019/6/16,3,生 鲜 处（1）,员工着装是否标准：帽子、口罩、手套是否配戴；白 工衣、围裙是否规范、干净、统一 地面是否干净、无杂物 保持通道畅通 展柜玻璃保持干净、热柜温度60，低温柜0 -4 促销车是否有人在服务顾客 生鲜手册中品项是否齐全、到位,2019/6/16,4,生 鲜 处（2）,当日部门推荐的商品是否明显 厨房的地面是否干净、无积水，生、熟是否分开 排水渠是否无阻塞、是否每天消毒 冷冻柜是否分类摆放，商品离墙、离地面至少10cm 冷冻柜内商品是否有入库日期及保质期 冷冻柜是否每天有专人检查温度并记录在表,2019/6/16,5,生 鲜 处（3）,鱼缸循环系统是否保持正常运作，水温是否达标 鱼缸内是否无死鱼 水质是否干净 区域内通风系统是否启动，无异味 海鱼盐度是否正常 冰鲜是否有薄冰铺上，保持鱼身光泽，无破肚子、缺鳞；,2019/6/16,6,生 鲜 处（4）,干海产是否有盖，避免苍蝇 蛋品区域是否有烂鸡蛋 瓜类、橙子等水果是否有开边展示 水果是否用冰水进行喷淋，保持水分 每天是否进行农药检测，杜绝问题商品上架 称重台是否有排队现象，是否需增加打称员工,2019/6/16,7,生 鲜 处（5）,检查包装面包价格标签保质期是否无过期、是否无双标签 是否有热卖 蛋糕间是否干净、温度是否适中 机器设备是否干净、正常运作,2019/6/16,8,生 鲜 处（6）,肉科商品是否按分割部位分类陈列 包装是否达到4元以上 按台是否有漂白，无木苔 每天是否做分割试验 加工间温度是否保持10 以下 搅肉机是否清净,2019/6/16,9,食 品 处,货架陈列原则 标识牌用途标准 TG标准 堆头标准 上下楼电梯陈列商品标准 前台小TG陈列标准 加高层标准 货架陈列标准,2019/6/16,10,非 食 品 处,家电电视墙 家庭影院 服装 鞋部,2019/6/16,11,空 间,TG展示品高度 黄金线陈列 通道 动线,2019/6/16,12,仓 库,陈列十二字原则 分类原则 选项原则
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