如何建立饭店试探

建立中国式的饭店集团公司试探宋雪鸣 永平 费志冰为了提高我国旅游饭店的管理水平，提高服务质量，以达到国际一流水准，我们认为借鉴国际上饭店集团公司的经验，以国内几个管理较好的饭店作为龙头，建立跨省市喹中门跨行业和饭店集团公司，打破条块分割，开展横向经济联系，建立具有民旅特色的我国自己的饭店管理系统，是一种可行的办法。建立饭店集团公司是旅游业发展的客观需要几年来，随着我国旅游事业的迅速发展，出现了象白天鹅宾馆和金陵饭店这样达到国际水准的、中国人自已管理的饭店。他们经过几年的实践，建立了一套适合我国国情的饭店管理系统，培养出一批能管理现代化大饭店的各级管理人才，在国内外获得良好声誉。如广州白天鹅宾馆由于经营管理有方，服务质量高，1985年被接纳为世界第一流旅馆组织的成员。南京金陵饭店也以良好的服务质量闻名中外，赢得声誉，1986年其总经现周鸿猷同志荣获美国全美饭店汽车旅馆协会颁发的“合理饭店管理者”证章。白天鹅宾馆、金陵饭店的成功经验说明，我们不但能管理好各咱类型的企业，也能管理好具有国际一流水准的大饭店。目前，我国旅游饭店在管理体制上衽的是谁建设、谁拥有、谁管理的体制，在行政隶性关系上五花八门。以条条为主的部门所有形式，导致部门之间、地区之间各自为政，政出不一，。各行其是，割断了行业之间的有机联系。饭店这间互不往来，各自为战，交流困难，信息完备塞，形不成力量，先进的管理经验得不到推广，甚至出现互相封锁的现象，在国内有限的旅游市场上相互竞争各源，以至于国际旅游业的服务质量参并不齐，管理水平难以提高。以此同时，国陵上饭店的经营管理越来越向着集团化、系统化、垄断化发展；他们采取连锁经营形式，有自己的投资开发系统、预订系统、管理系统、培训系统、物资生产和供应系统，经营管理水平和服务质量不断改进和完善。在国际饭店业的激烈竞争中，大型的国际酒让集团已拉受管理北京责都饭店和西藏拉萨饭店，而兴建中的还有厦门假日酒让和西安假日酒店、广州文化假日酒店。新世界国际酒店集团公司也非常有魄力地开拓中国的酒店网，已经接受管理杭州的黄龙饭店和广州的中国大酒店，在未来几年，大连、苏州、桂林、西安、北京、上海等地也将有其管理的酒店，这些国际酒店集团企图形成一个强而有力的联系网，以在我国的旅游热一上形成其体系，获得最大的利润，并与我国的国营饭店展开了激烈的竞争，国内竞争要服从国际竞争。如果我们在饭店管理体制上仍处于分散的状况，各行其事，就形不成力量，在竞争中会处于劣势，必须导致肥水流入外人田，到手的外汇又倒流出去。所以，提高国际竞争能力的根本问题，是改革管理体制问题。随着旅游业经济运行体制和管理体制改革的深入，经济联系方式和管理方式正在发生深刻的变更，由主要通过行政系统的纵向封闭型向纵横结合、以横向联系为主的开放型转变。作为旅游饭店来讲，同样要打破条块分割，按照旅游饭店的特点，充分考虑国际同行业的情况和国际市场情况，把饭店行业的改革放在国际环境中予以考虑。我国饭店行业的改革应立足于我国情况，开展机横向经济联系，建立具有中国特色的饭店集团公司，对内建立一个彼此协调的经营网络，对外形成一个拳头，利用联合优势，占领国内市场，开拓国际市场。饭店集团公司的性质和特点所谓饭店集团公司，是一个总公司以固定相同的商标在不同的地区或国家推广其相同的饭店经营风格及水准，它实质上是一种横向的经济联合体。加强旅游饭店的横向经济联系，成立饭店集团公司是一种内涵式的扩大再生产，投资少、见效快、收益高，是企业组织结构合理化的必之路。横向经济联系之所以能够取得显著的效益，是因为这种联系能够促使各种生产力要素按照合理的方向流动和组合，从而创造出新的生产力。因为就单个旅游饭店来说，资金、经营管理技术、人才、信息等方面总是有局限性，而且都有自己的优势和劣势，这种优势和劣势又往往自相抵消。如果实现了横向经济联合，各旅游饭店之间就能互相取长补短，把各方面的优势发挥出来，形成最佳的商品生产能力。饭店集团公司这种机警向经济联合体是一个2独立核算的经济实体，它的生产资料和收入应归联合体占有和支配。这种联合不同于目前的行政性公司。正国为饭店集团公司充分发挥了横向经济联系的优势，在国际上才得以迅速发展和壮大。饭店集团公司这种横向经济联系的优势主要表现在以下几个方面：悬挂饭店集团公司的统一招牌，对游客有极大的吸引力。由于饭店集团公司的规模和影响都较大，公司的形象在人们的印象中较为深刻，尤其是知名度高的饭店集团公司，对游客具有相当大的吸引力。消费者认为其声誉和高质量的概念联系顷一起，又与自己生活方式联系在一起，有一种信任感和安全感。如游客对“假日国际酒店集团”，非常信任，看到“假日国际酒店集团”的招牌，便知道它具有最完整、最全面的综合服务设施及一流的服务。正由于它在国际上享有较高的信誉，才对顾客具有极大的啊引力。统一的预订系统与销售网络，有利于提高全面经济效益。游客出门旅游最讲求方便、快捷和妥当，如果世界各地都有了订房服务，自然会吸引很多客人，客人对饭店的信心会更大。客源是饭店的生命，饭店集团公司有自己的信息系统，能及时了解市场动态，同时利用电脑系统预订、吸收客源，实现客源在饭店集团公司内的定向流动，实现内部统一的浮动价格，这就有利于全面提高经济效益，减少了集团内的饭店在市场上的冒险性，保证了足够的客源来满足饭店的需要。统一进行推销活动，宣传面广，接触面大，既节省了费用，又能获得较大的效益。科学管理饭店，推行集团公司的经营风格和水准。饭店集团公司对所属饭店的经营管理及设备等提供技术指导，并且有科学化的经营管理及市场的准确资料。各个饭店集团公司都有其自己的经营管理标准，对饭店的前厅接待、客房服务、饮食服务等等都有其服务规程，对饭店的设施进都有其功能要求，同时在经营过程中随时随地注意调查研究，紧紧掌握淳客拟理特点，满足各种游客的不同需要，为他们提供安全舒适的服务。饭店集团公司还向集团内饭店提供中心服务，帮助各饭店提高财务、人事、供应、销售等方面的水平，从而提高种个饭店的素质。统一采购货物，提高提高经营效果。饭店集团公司对于其他行业来讲是一个巨大的市场，它不仅每天需要大量的食品和饮料，而且还需要很多服务用品（如餐具、织品）及设备。饭店集团公司按规格统一进行采购，不仅有优惠价格，并保证供应，而且能节省各个饭店分别采购的费用，使得饭店的成本大大降低，提高了经营效果。提供良好的职工培训，使其达到统一水准，提高经营管理和服务水平。实行统一的会计制度，例题地财务分析和指导工作。国际上，一般饭店都是按照美国饭店会计统一制度进行财务核算，这样有一个统一的会计制度，使用这种统一的核算体系，各种饭店在核算形式、指标口径上保持一致，便于各饭店之间互相比较，以便正确衡量各饭店的经营管理水平，有利于财务分析，及时发现问题，指导工作。饭店集团公司的联合形式由于经济发展具有多样性和复杂性，这就决定了经济联合的形式也是多种多样的；同时，由于实行联合的条件、内容、范围与深度的不同，联合的形式有初级和高级、松散和紧密之分。我们认为饭店集团公司这种横向经济联合目前可以采用以下两种形式：一种是紧密型的联合，另一种是松散型的联合。紧密型联合形式紧密型的联合，是带有联合公司性质的新的联合体，有独立的法人地位，在经营管理上是一个独立核算、自岁盈亏的自主单位和经济实体。紧密型联合有合资经营与合作经营两种。合资经营合资经营是饭店集团公司和其他单位共同出同出资建造饭店，饭店在法律上具有法人的地位，根据双方签定的协议和章程，建立饭店的决策和管理机构，共管理饭店，按股权份额分享利润、分担亏损。合资经营非常重要的是计算双方的投资，它是计算利润分配的依据，直接涉及到国家与企业、企业与企业之间的分配关系，是能否达成协议的关键。合资经营投入资本的形式，通常有现金投资、实物投资以及饭店集团公司的商誉、经营管理技术等无形资产投资。开形资产对本单位本企业来说，往往被当作一种无形财富，一般不讲价入帐，也无损耗的补偿。随着饭店的机警向经济联合的开展，当饭店集团公司和其他单位组成联合企业时，由应作为一项基本条件而提出，可以转作投资参与分配。这时无形资产的计价就成为必需。这是经营管理技术与饭店经营活动相结合，技术转化生产力的好形式。饭店集团公司投入的无形资产，主要包括饭店集团公司的信誉、经营管理技术等。饭店集团公司的信誉是在无数次服务中，顾客形成的对饭店集团公司的一种信赖关系，体现了价值实现中微观经济效益与宏观经济效益的统一，是饭店集团公司素质的反映，是经营管理的结晶体。只有在众多的顾客中树立起信得过的形象，才能吸引游客。饭店集团公司有了这样的信誉，胜过百万酱。同时饭店集团公司的开形资产还由经营管理技术组成，它主要包括服务程序、服务标准、推销技术、烹饪技术、饭店人事管理、财务管理、财产和能源管理等等。饭店集团公司的无形资产是一种特殊的资产，关于无形资产的计价可根据平等互利、共同协商来计算。合作经营合作经营，是契约式的合营，合作双方的权利和义务不依各自投入酱的多寡决定，而由双方签订协议或合同来规定。合作经营的一般做法是：饭店集团公司除了提供少量的资本数额用于购置家具、设备、存货、开业前准备费用及经营需要的流动资本外，主提供经营管理和建设的专门知识，饭店挂饭店集团公司的招牌，由饭店集团公司派出管理人员，掌握经营管理权。另一单位提供饭店建设资金。这是一种技术与资金结合的械向经济联合，是饭店提高服务质量、管理水平、经济效益的有效途径。它是商品经济高度发展的产物，反过来又将大大促进商品经济的发展。合作经营与合资经营不同的是：合作经营是契约式的合营，而合资经营是股权式的合营。合作经营在利润分成上是在签订的直辖市或合同规定的双方同意的任何基础上进行的，而合资经营是按照双方的股权份额分享的。合作经营主要由饭店集团公司进行经营管理，而合资经营则由双方共同经营管理，等等。松散型联合形式松散型的联合，联合者仍旧保持原来各种独立的法人地位，各种独立核算、各自计算盈亏，这种形式有租赁经营和管理合同经营形式。租赁经营租赁经营是饭店集团公司以承租方式租赁某个饭店，取得租赁其内该饭店的生产资料的使用权，即掌握该饭店的经营管理权，并按租赁合同支付金饭店所有者。租余地经营通常有直接租赁和利润分成租赁两种：直接租赁直接租赁是饭店集团公司租用某个饭店，按租赁合同每期固定支付一笔租金给饭店所有者。它实际上是一种固定租金额的租赁。在这种情况下，饭店集团公司就是该饭店集团公司。在一般情况下，租赁经营只包括饭店的建筑与设施。但是，如果饭店拥有家具和设备时，这些也租赁给饭店集团公司。在租赁合同里必须列明这些家具和设备的更机关报由谁承担，同时，必须详细列明谁负担有关财产的一些固定费用，如房产税、保险费以及其他一些费用项目。另外必须强调指出，为了保证饭店经营管理连续性，饭店租赁其限通常在20年以上。在直接租赁下，饭店集团公司应支付的固定租金额可彩以下两种方法计算：1、根据利润确定应付租金（以资金利润率、投资报酬率等作为租金率确定租金）；2、根据还本付息额确定应付租金（把饭店的生产资料的价值作为本金，以在租赁期限还本付息额来计算租金）。利润分成租赁复兴分成租赁是饭店在租赁期间租赁给饭店集团公司，由饭店集团公司进行经营管理，饭店所有者分离利润。在利润分成租赁下，饭店集团公司最通常的做法是根据饭店经营毛利润（GOP）来确定应交付给饭店所有者的租金。在这种租赁形式下，租金要用许多公式计算。管理合同形式饭店运用管理合同与利润分成租赁经营在许多方面有相似之处；但是，这两个经营在基本原则方面有一些区别。在利润分成租赁和直接租赁形式下，经营者以法人资格经营饭店。在管理合同形式下，饭店在法律上完全依赖于所有者，饭店的经营者作为饭店所有者的代理人从事饭店的经常管理。在管理合同中，订明以营者代理饭店所有者的职责，而饭店的职工是由所有者招聘，饭店诉讼损失由所有者负担，最终财务成果的盈与亏是饭店所有者而不经营者。经营者事实上代表所有者作为饭店的管理者，经营者需收取管理服务旨，这笔费用可以约定每年一次，但是它通常是随着经营结果的变化而变化。在管理合同形式下，经营者就是饭店集团公司。饭店集团公司向饭店所有者收取的管理费计算公式有如下几种：1、根据营业收入的一定百分比计算；2、根据经营毛利润的一定百分比计算，3、根据营业收入的一定百分比加上经营毛利润的一定百分比计算。管理费仅公根据营业收入一定百分经编者卓越，经营者右以花费大量的资金进行广告宣传，以获得较高的营业收入，从而取得较高的管理费，对饭店的经营成果如何，经营者不甚关心。染色仅仅根据经营毛利润的一定百分比计算，虽然经营者对饭店的经营成果非常关心，但是当额观条件超过其控制范围时，经营成果不好也是难以挽回的。因此根据收入的一定百分比加上经营毛利润的一不定期百分比计算，无论是对经营者还是饭店所有者都是公正的。建立饭店集团公司的几个问题为了加速饭店业的机警向经济联系，建立具有中特色的饭店集团公司，推行国际酒店管理标准和服务标准，提供优质服务，提高饭店集团公司的自身经济效益和社会经济效益，迫切需要研究和解决以下几个问题：坚持横向经济联合的基本原则在饭店联合中，扯皮最多的问题是横向经济联合的形式选择和利益分配。对这个问题，必须按照国务陆军所制定的开展横向经济联合的原则即“扬长避短、形式多要、互利互惠、共同发展”来妥善解决。在这里，“扬长避短”是饭店联合的出发点，饭店集团公司要充分发挥其经营管理优势，只有这样才能使饭店集团公司具有更多的活力；“形式多样”是饭店联合的办法，饭店集团公司目前应以发展松散型的横向经济联合为主，这种联合方式不需要饭店集团公司投入大量资金，要以更好地扶植中小饭店的发展，而具体采用什么形式，应根据各各饭店的具体情况确定；“互利互惠、共同发展”则是联合的目的，它要求参加联合的饭店都平等互利，都提高经济效益。正确发挥政府机构对饭店集团公司的指导作用。发展饭店集团公司必须以饭店自愿参加、自愿退出为基础，切实减少行政干预，进一步落实企业的自主权。我们发展饭店横向经济联合的目的不是为饭店联合而联合，而是为了提高服务质量、管理水平，提高社会生产力和经济效益。但是，开展饭店横向经济联合，并不是排斥主管部门对横向联合全的宏观指导。政府经济部门在饭店联合时不可以当“婆婆”，却可以当“红娘”。对饭店集团公司要积极扶持、引导，进行必要的管理，使其健康发展。把饭店集团公司引向主要通过内涵扩大再生产的形式，形成新的生产力，而不是盲目扩大饭店固定资产规模。应打破条块分割的旧体制，促使资金、技术的联合。政府机构饭店集团公司的宏观指导好，可以取得更大的社会综合效益，促进饭店集团公司的更快发展。改变投资渠道、实行优惠政策。投资作为财政供应资金主要手段，可以鼓励和促进旅游事业的发展。饭店集团公司要发燕尾服，自然离不开投资这个手段。我们认为，国家财政部门应拨坟一些资金作为饭店集团公司的注册资本，饭店集团公司再从银行取得一些信贷投资，用于改造老饭店和合资建造新饭店。在投资时，不仅要研究饭店建成后是否适应旅游市场需求，从而保证较好的经济效益；还要研究它是否符合城市规划方向、基础设施能力、环境保护要求以及市民物质文化生活的连接，选择最优的投资方向，以获得最短的抽资回收期和最佳的经济效益。同时，为了调动饭店集团公司的积极性，来办好自己的饭店管理系统，我们建议对饭店集团公司实行一些优惠政策，适当减免税收，以利于我国自己的饭店集团公司与国际饭店集团公司展开竞争。另外在价格上，应由饭店集团公司根据国际市场情况和国饭店业的情况，根据饭店集团公司的经营目标和方针及其经营的策略和发展计划自行定价，实行集团内统一的浮动价格，以提高饭店集团公司的整体经济效益。建立饭店集团公司销售网络，开展客房预订业务。目前，我国外联权过分集中，它直接关系到旅游企业的经济效益。我们认为应允许饭店集团公司有自主外联权，公司在国外设点，建立统一的销售网络，组织和招揽客源，并在饭店之间开展预订业务，实现客源在饭店集团公司内的定向流动，从而提高客房出租率。同时，由于饭店集团公司的经营面向全球，它所需要的信息量大，密度高，同时信息变化多，反馈迅速，这就需要彩现代化设备��电脑系统来进行预定，吸引客源。这一方面提高了工作效率，另一方面养活了人工操作的差错。另外，按照国际惯例，在饭店集团公司进行预定服务时，如果顾客预先已订房，饭店一定要有客房供应顾客，如果有特殊情况没有空房，饭店应让顾客住宿另一同级饭店，费用由饭店支付，直到本饭店有房间供应为止