《功能食品与食疗》PPT课件.ppt

促进美容类功能食品开发,e-mail: 密码：123456,促进美容类功能食品开发,一、美容与皮肤 二、影响皮肤健康的因素 三、美容食品开发,皮肤： 最大的器官 能够呼吸 含有丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊 健康皮肤呈现红润、细腻、光泽、弹性,美容娇美的容颜皮肤的健美,一、美容与皮肤,1）表皮 2）真皮 3）皮下组织 4）皮肤附属器官 5）皮肤血管淋巴管和神经,皮肤的结构与组成,中性皮肤 干性皮肤 油性皮肤 混合型皮肤 脱水性皮肤,皮肤的类型,中性皮肤：理想皮肤，油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态。既不油腻又不干燥，红润光泽、细腻、柔软富于弹性，毛孔细小不明显。,皮肤的类型,干性皮肤：缺水、缺油型。干燥无光泽，缺乏弹性，毛孔不明显，易长皱纹。,皮肤的类型,混合型皮肤：一部分呈现一种特征，另外一部分呈现另外一种特征。前额鼻部呈油性，两颊呈干性或中性。,油性皮肤：皮脂腺分泌过多皮脂造成。毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，易长粉刺，易吸收紫外线变黑。,皮肤的类型,脱水性皮肤：干性脱水、油性脱水。严重缺水丧失湿润性。干性脱水皮肤水分散失严重，而油性缺水皮肤毛孔粗糙。,健康皮肤 偏酸性，介于pH5-5.6之间 油性皮肤 pH介于5.7-6.5 健康皮肤偏酸性具有杀菌、消毒和抵抗传染病功能； 油性皮肤pH范围利于微生物生长，易长粉刺、暗疮。,皮肤的pH值,正常肤色 由氧化血红素、还原血红素、胡萝卜素和黑色素等四种色素组成。通常取决于以下因素： 表皮黑色素含量和分布 真皮血液循环 角质层厚度,皮肤的色泽（1）,黑色素： 由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。 人体皮肤中含有400万个黑色素细胞 阳光中紫外线能够促进黑色素生成,皮肤的色泽（2）,白癜风：黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏。,三种常见影响美容的皮肤瑕疵,痤疮：多发于青年人的慢性毛囊炎症，又称青春痘，主要发于面部，内含皮脂栓粉刺。,黄褐斑：多见于女性，在其面颊、上唇部位出现淡褐色色斑。往往左右面颊对称，又称蝴蝶斑。,老年斑：发于老年人，主要在暴露于阳光的部位，脸、手背和前臂等。色斑中有胆固醇等脂质沉积，又称脂褐素。,增进人体健康、增强体质的保健功能： 11项 1）抗氧化 2）增强免疫力 3）缓解体力疲劳 4）减肥 5）辅助改善记忆 6）祛黄褐斑 7）祛痤疮 8）改善皮肤水分 9）改善皮肤油分 10）促进泌乳 11）改善生长发育功能,皮肤美容的内在保持调理皮肤保健食品,1、祛除痤疮 2、祛斑（黄褐斑、老年斑） 3、保持皮肤水分、油脂、pH值,美容食品范围,遗传因素（先天不可改变） 健康因素 年龄因素 营养水平 生活与工作环境,二、影响皮肤健康的因素,皮肤，主要是面部皮肤在美容和健康中发挥着重要的作用。 影响美容的主要因素有以下方面：,精神因素： “喜怒忧思悲恐惊”会引起皮肤改变 体质因素： 肝脏代谢、贮存、解毒、调整激素作用 肝脏发生障碍，皮肤干燥、痤疮、色斑 胃消化器官，胃酸减少，皮肤酸性降低， 鼻子和脸颊毛细血管扩张，局部发红 内分泌因素,二、影响皮肤健康的因素健康因素,二、影响皮肤健康的因素健康因素,疾病与容颜的变化 1、贫血：面部皮肤苍白 2、肝硬变 ：面部棕黑色、青灰色 3、肺结核 ：面部潮红、黄色，午后低热、 夜间盗汗 4、糖尿病：红润（微血管充血） 5、风湿性心脏病：肺淤血，面部双颧呈紫红色,随着年龄增长，皮肤中胆固醇的积累增加，并因发生脂质过氧化作用而产生脂褐素。脂褐素的堆积以及内分泌的失调可引起黑色素的增加，出现老年斑。,二、影响皮肤健康的因素年龄因素,蛋白质：促进皮肤组织生长、修补、更新。 供给不足时皮肤色泽苍白无华，弹性消失 矿物质：通过参与代谢、调节酶活性影响美容,二、影响皮肤健康的因素营养因素,维生素 VB2、VB6参与皮肤的保健， “美容维生素” 强化皮肤的新陈代谢，改善毛细血管的微循环，使眼、唇光润亮丽。 VC作为还原剂参与羟化反应，原胶原纤维羟化后才能交联成为正常的胶原纤维；增强皮肤紧张能力和抵抗能力，防止色素沉积。 VE防止细胞老化；扩张毛细血管；防止脂褐质堆积氧化,二、影响皮肤健康的因素营养因素,水分廉价特效美容剂，可内服外敷！ 体重的2/3，失水后皮肤干燥，失去光泽； 是体内清洁剂，排毒； 保持皮肤蒸发和汗液通道畅通，皮肤正常呼吸 每天6-8杯水，可维持平衡状态 膳食纤维 纤维素、半纤维素等 促进肠道蠕动；排毒，促进美容,二、影响皮肤健康的因素营养因素,1、水：缺乏弹性、滋润和光泽 2、VB2 ：面部发生溢脂性皮炎、口角炎 3、 VA ：皮肤干燥、脱屑 4、 VE ：褐斑、缺乏弹性 5、 VC ：黯淡、衰老 6、铁：皮肤苍白、无光泽 7、锌：容易破损、起皮 8、营养不良：皮肤衰老灰暗、皱纹增加,营养素缺乏与容颜的变化,温度 高温失水；低温毛细血管循环不畅 湿度 干燥失水 阳光 紫外线作用引起色素沉积、黄褐斑 尘埃 阻塞毛孔，影响呼吸；带入细菌形成痤疮,二、影响皮肤健康的因素环境因素,睡眠 长期睡眠不足，皮肤再生能力衰减，粗糙、黯淡、黑眼圈 吸烟 尼古丁造成皮肤微血管收缩，降低循环，皮肤得不到足够的氧，面色发黄，干燥、无光泽 喝酒 长期酗酒，微血管弹性降低易破裂，皮肤内层留下污痕，皮肤干燥、无光泽,二、影响皮肤健康的因素生活习惯因素,饮食,二、影响皮肤健康的因素生活习惯因素,荤多、素少,盐多、水少,增加维生素C摄入 黑色素形成为氧化反应 ，维生素C可阻断黑色素的形成,三、美容食品与开发,1、避免强烈日光照射 2、保持足够的营养素和均衡膳食 3、充足的睡眠 4、补充自由基清除剂 5、慎用化妆品,美容的标本兼治之路,美容食品开发,主要原料,双歧杆菌、芦荟、珍珠粉、藏红花、山药、羊胎、 绞股蓝、栀子、蜂蜜、花粉,主要功能因子：,VC、VE 、 VB 、多酚、果酸、多糖,双歧杆菌,肠道内最好的有益菌 健康守护神 功能强大 免疫作用、婴幼儿保健、抗感染、合成维生素、预防便秘、防止腹泻、抗辐射、净化环境、处理致癌物质、美容,双歧杆菌,免疫作用： 对人体免疫又启动作用，保证整个生命过程中反复的抗原应激。体液免疫、细菌免疫都因双歧杆菌的存在而增强,双歧杆菌,婴幼儿保健： 吃母乳的婴幼儿肠道内双歧杆菌可达90%以上，生长发育好，抗感染能力强，一生中患癌症的几率低 人工喂养的只有50-60%,双歧杆菌,抗感染： 双歧杆菌占优势，人类遭受感染的机会大为下降，一方面，保持肠道正常的或高水平的生物抵抗作用；另一方面，双歧杆菌形成的免疫屏障阻碍了感染的发生,双歧杆菌,合成维生素： 双歧杆菌能合成VB1、B2、B6、B12、叶酸等,双歧杆菌,预防便秘： 青年女性、老年人常见病。长期便秘，加速衰老。 双歧杆菌不仅能预防、根治便秘，而且能延年益寿、抗衰老的作用,双歧杆菌,预防腹泻： 现在国内外已经开始利用双歧杆菌制成微生态调节剂治疗腹泻，并已取得肯定效果,双歧杆菌,抗辐射： 减轻各种放射性物质引起的辐射病的损伤,双歧杆菌,净化环境： 与其他正常菌群成员一起，净化肠道内的环境，清除蛋白质、油脂代谢产生的有毒物质，使这些有毒物质无毒化，从而可以降低血清内的毒素水平和减轻肝脏的负担,双歧杆菌,处理致癌物质： 肠道内有许多能使前致癌物质转化为致癌物的酶，如葡萄糖醛酸酶、硝酸偶氮还原酶等 双歧杆菌可是这些酶失去活性，或抑制产生这些酶的细菌，从而预防癌症的发生,双歧杆菌,美容： 一切化妆品都不如把肠道菌群调整好 只要保持肠道内生态平衡，就会有好皮肤,芦荟 原产地：地中海沿岸、非洲 古代：用于刀伤、跌伤、内伤、内热、内毒 二战：愈合同位素辐射灼伤，不留疤痕,芦荟 品种众多：360余种 药、食用：康拉索（非洲芦荟） 木本芦荟（大芦荟）日本 皂素芦荟日本，汁液极苦 我国芦荟资源：海南岛野生品种 好望角芦荟、上农大叶芦荟、 立木芦荟、珍珠芦荟（美容）,芦荟 主要功效成分：芦荟苷（改善消化、消炎、抗菌、抗辐射） 乙酰基吡喃甘露聚糖：消炎 -D-甘露聚糖：抑制肿瘤 多糖蛋白：消炎、皮肤灼伤愈合 多糖醛酸类物质：调节免疫力,芦荟的美容功能,1.营养保湿： 芦荟中氨基酸和多糖构成了天然保湿因素。防止面部皱纹，保持皮肤柔润、光滑、富有弹性。 2.防晒： 芦荟中的某些成份能在皮肤上形成一层无形的膜，可防止因日晒引起的红肿、灼热感，保护皮肤免遭灼伤。 3.清洁皮肤： 芦荟中有些物质具有抗炎作用，既可清洁皮肤，又可防止细菌生长，促进细胞新陈代谢和皮肤再生，减轻疼痛和搔痒，对一些皮肤病有明显疗效。,芦荟的美容功能,.具有化妆水的效果： 收敛剂及水分，是任何一种化妆水或乳液所不可欠缺的物质。收敛剂的作用是紧缩肌肤，水分的作用是供给及保持肌肤适当的水分。芦荟里就含有大量的收敛剂和水分。除了以上两种成份外，芦荟还含有粘蛋白，能调节皮肤的水分与油分，使它们保持在平衡状态。 其它：使斑（黄褐斑、老年斑）变淡、治疗青春痘,蜂蜜与峰胶 主要功效成分：维生素B和C、黄酮等 用法：食用、直接涂于皮肤（？） 效果：促进皮肤新陈代谢和伤口愈合，改善皮肤营养； 保持润滑细腻、弹性；自然红润 分析：含有多糖等组分 可以直接作用人体组织，产生刺激效果,牛奶 主要功效成分：蛋白、脂肪 用法：饮用、揉洗面部皮肤 效果：长期食（使）用促进皮肤新陈代谢，改善皮肤营养、 增白、保持细腻柔滑 分析：糖蛋白；蛋白脂肪 可以直接营养皮肤，清洁毛孔,痤疮过敏论：过敏源，如牛奶、鸡蛋、波萝、香蕉、大蒜等,苹果 主要功效成分：苹果多酚 用法：食用 效果：保持皮肤滋润、细腻 分析：清除自由基作用,黄瓜 主要功效成分：鼠李糖、半乳糖、维生素、SOD 用法：食用、贴、涂 效果：保持皮肤滋润、预防色素沉积 分析：补充水分 清除自由基作用,生姜 主要功效成分：姜油树脂（姜酚、姜烯、金合欢烯、-水 芹烯、红没药烯） 用法：食用、涂抹 效果：促进皮肤和毛发再生，民间治疗斑秃和白癜风 分析：萜烯类物质刺激细胞再生,果酸护肤 历史：古埃及和法国宫廷广泛使用 酸牛奶沐浴或用陈年老酒敷脸，肌肤细腻光滑 秘密：羟基乙酸，天然水果果酸,果酸护肤 果酸(AHA) ：甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、羟基乙酸等 从甘蔗、酸奶、葡萄、苹果、柠檬中提取 分子量小，渗透力好 可在短时间内解决皮肤老化、皱纹、黑斑、暗疮,果酸护肤果酸的作用 (1) 促进角质细胞脱落，促使皮肤更新加速 使皮肤滑润，新鲜细嫩和健康 减轻粉刺、暗疮、黑斑、皱纹等问题 (2)促进皮肤细胞再生， 加速皮肤的新陈代谢 深达真皮层， 穿透皮脂腺， 抑制皮脂分泌 在去皱和去斑的试验中果酸使表皮细胞再生增加30%,果酸护肤果酸的作用 (3) 吸收的水份， 饱满胶原和弹力纤维组织 达到皮肤保湿的效果 (4) 皮肤深度清洁 绝佳的渗透力， 促使滋养成分被皮肤吸收,果酸护肤果酸的适用范围