海南农产品香蕉的冷链调查报告.ppt

海南省农产品 冷链物流调研报告,热带水果香蕉,班 级： 组 员：,海南省地处热带北缘，属热带季风岛屿型气候，昼夜温差大，有利于蕉果的养分积累，是世界上少数能生产高品质香蕉的地区之一，所产香蕉品质好，具有很强的竞争力，发展潜力很大。今年海南省香蕉栽培面积达3万多公顷，产量约100万吨。近年来海南省在香蕉采收和采后处理上狠下功夫，使海南香蕉声名鹊起，占据了国内高档香蕉70的市场份额。,目录,一、香蕉概况 二、采收 三、防腐处理 四、包装 五、贮藏 六、贮运 七、催熟 八、运输 九、销售 十、冷链物流流程图,一、香蕉概况,1.香蕉属于芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高36公尺(1020尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达33.5公尺(1011.5尺)，宽65公分(26寸)，1020枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果1020串，约50150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。,2.香蕉生产的环境 温度 分布区大多年平均21以上，少数20左右，香蕉要求高温多湿，生长温度为20-35，最适宜为24-32，最低不宜低于l5. 5。香蕉怕低温、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱生长受抑制的临界温度10，降至5时叶片受冷害变黄，1-2叶片枯死。果实于12时即受冷害，催熟后果皮色泽灰黄，影响商品价值。,风 香蕉叶片大、假茎质脆、根浅生，容易遭受风害。风速25-30km/h叶片撕烂、叶柄吹折，65km/h假茎折断或整株吹倒；100km/h能将整个蕉园摧毁。,土壤与水分 香蕉根群细嫩，对土壤的选择较严，通气不良结构差的粘重土或排水不良，都极不利于根系的发育，以粘特含量40%、地下水位在1m以下的砂壤士，尤以冲积壤土或腐殖质壤土为适宜。实践证明，如土壤物理性状不好，即使肥水供应十分充足，也难以促进香蕉正常生长。土壤pH值4. 57.5都适宜、以6. 0上为最好，因5.5以下土壤中镰刀菌繁殖迅速而凋萎病易于侵害。盐性环境香蕉虽不甚敏感，但土壤含可交换性钠离子若超过300mg/L.时也不适宜。降雨量以每月平均100mm最为适宜，低于50mm即属干燥季节，香蕉因缺水而抽蕾期延长、果指短、单产低。如蕉园积水或被淹，轻者叶片发黄、易诱发叶斑痫、产量大降，重者根群窒息腐烂以致植株死亡。,香蕉的生产分布区域 原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。 中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，目前国外主栽的香蕉品种大多由中国传去。香蕉分布在东、西、南半球南北纬度30以内的热带、亚热带地区。世界上栽培香蕉的国家有130个，以中美洲产量最多，其次是亚洲。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。广东以湛江、茂名、中山、东莞、广州、潮州为主产区；广西以灵山、浦北、玉林、南宁、钦州为主产区，福建主要集中在漳浦、平和、南靖、长泰、诏安、华安、云霄、龙海、厦门、南安、莆田和仙游等县(市、区)，台湾的香蕉以高雄、屏东为主栽区，其次是台中和台东等地，海南的香蕉主要聚集在儋州、澄迈、三亚、东方等地，其中产量最多是东方。,二、采收,1、采收成熟度的确定 成熟度的判断准确与否对香蕉的品质和产量影响较大。通常以蕉身的饱满程度来判断香蕉的成熟度，目测法是最可靠而又最简单易行的方法。习惯上以果穗中部的蕉果为准，若果指的棱角高出明显，则成熟度不足七成；若果身近于平满，则为七成熟；若果身丰满但尚能见棱角的为八成熟；果身圆满棱角模糊的达九成熟以上。 （1）适时采收 （2）无伤采收,2、采后处理 一般33.3公顷左右设一个包装场(含贮藏库)，保证当天采收的香蕉当天包装完毕，进入包装场后按下列程序进行，即落疏-洗涤-修把-再洗涤-分级-过秤-保鲜-风干-包装。操作时要求工人剪短指甲，戴上胶手套，轻拿轻放，避免弄伤果把。 （1）落疏 （2）洗涤、修把 （3）再洗涤、分级、过秤 （4）保鲜、风干 （5）预冷,三、防腐处理,1、直接装箱运输 若果实健康、外表干净完好，在采收落梳之后，可不经任何防腐处理，直接装箱运输。此法简单、经济，可减少采后处理环节造成的机械损伤，且节省成本，适用于近地运输。但由于没有进行防腐处理，到达销地后应尽快催熟销售。,2、药物浸果防腐处理 果实防腐处理应选择安全、高效、低毒、低残留的专用防腐保鲜药剂，严禁滥用杀菌药剂充当香蕉果实防腐剂。 3、涂蜡 为防止出现果皮光泽不够、果实轻耗增加和加强香蕉外观效果，可以对香蕉进行涂蜡。,四、包装,1、包装材料 香蕉商品包装应采用保鲜包装方式：即瓦楞纸箱聚乙烯薄膜乙烯吸收剂，当天处理的香蕉应当天包装入库。包装箱采用天地盖式双层瓦楞纸箱。包装袋可用聚乙烯薄膜袋。乙烯吸收剂采用经充分吸附饱和高锰酸钾溶液的蛭石晾干后用无纺布袋包装，每袋1520克。,2、包装方法 在纸箱内垫好薄膜袋，然后把合格蕉梳以弓背朝上的方式小心、整齐、紧密地排列在箱内，蕉果不能高出纸箱。短期贮运用有孔薄膜袋装好蕉梳后，盖上纸箱上盖即可；较长期贮运或夏季高温长途运输的，用薄膜袋装好蕉梳后，放入乙烯吸收剂，乙烯吸收剂按每公斤香蕉不少于2克的标准放置。,五、贮藏,1、常温自发气调贮藏 采用通风库、普通仓库或地下库(室)等常温库贮藏。香蕉贮藏环境适宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。贮藏库的管理要点是：入库初期白天关闭通风口和门窗以隔热，晚上打开通风降温；入冬后每隔3-5天通风换气一次，当库外温度低于12时应关闭所有通风口和门窗保暖，通风换气在中午气温高时进行。常温贮藏在广东主要用于香蕉冬春季节(11月-3月)的贮藏，炎热夏季则不宜采用此法。,2、低温贮 需要远距离运输或要长期贮藏的香蕉，最好采用低温贮运。香蕉最适宜的贮藏温度为11-13，相对湿度为90%-95%。贮藏过程应注意室内空气流通，一般夏天（2833）贮期2030天，冬天（1020）贮期4050天。,六、贮运,运输车辆夏季应采用机械保温车、加冰保温车或制冷集装箱，贮藏温度为1315、相对湿度为80%90%。冬、春及深秋季节可使用棚车或汽车运输，冬、春季运输使用棚车时需注意保持车厢内的温度不低于13。装运车库需预冷至13，同时应注意小心装运，杜绝野蛮装卸。进库后的香蕉应整齐堆迭，高度在1.9米左右，注意各蕉箱的通风口对齐，并分组留好通风道。贮运过程中，注意通风换气，防止冷害发生，注意监控库内乙烯浓度变化情况，避免香蕉伤害。 近地和产地短期贮藏香蕉，采用防腐剂处理后，必须用0.05毫米的薄膜袋密封包装，并加入乙烯吸收剂，氧化香蕉产生的乙烯。,目前我国远运如北运香蕉的包装常用竹箩，每箩香蕉净重25千克。包装时，一般是将经过防腐剂处理的蕉果装入衬垫塑料袋的竹箩内，每箩装至半箩时，放一包乙烯吸收剂(即吸透饱和高锰酸钾的新出窑碎砖块200克)和一包二氧化碳吸收剂(即熟石灰)，上面继续装入蕉果到满为止，然后放上一包乙烯吸收剂和一包二氧化碳吸收剂，一张草纸，捆住袋口，再盖上箩盖并扎上铁丝和黄麻绳。,七、催熟,由于香蕉在2124下快速后熟可获得较佳色泽，1821下缓慢后熟则货架寿命较长，因此香蕉人工催熟的温、湿度控制应采用前期略高、后期降低的方法处理。目前常用的催熟方法有液体浸果催熟法和气体催熟法。,1、香蕉的催熟条件 （1）催熟剂 （2）催熟的温度 （3）催熟的湿度 （4）密闭 2、催熟的方法 （1）液体浸果催熟法 （2）气体催熟法,八、