安全生产_酒店安全生产责任体系教材

四星级酒店安全生产责任体系审核：公司：年 月 日第一章 酒店安全生产管理总则一、 为了加强酒店的安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障酒店、客人和员工的生命和财产安全，促进酒店经营管理的健康发展，根据中华人民共和国安全生产法和有关法律法规的规定，特制定本体系。二、 酒店设安全生产管理委员会（简称安委会），由总经理刘晓刚任主任委员，副主任委员由常务副总经理王建华担任，安全生产管理委员会其他委员由各部门负责人担任，并由常务副总经理任命。安全生产管理委员会下设安全生产管理委员会办公室由保安部主管任办公室主任，常设办事机构为保安部，安全生产日常工作由保安部负责，档案管理由人事部负责。各部门负责人为本部门的安全生产责任人，各岗位主管（领班）为本岗位的安全生产责任人。三、 各部门应根据本部门各岗位的工作特点，依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准，制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。四、 各部门制定的各类劳动安全管理规章制度，须报酒店安全生产管理委员会备案。五、在发生安全事故时，可根据酒店常务副总经理指示成立事故处理小组，并按酒店制定的安全管理工作程序和报告制度进行妥善处置。六、安全生产管理的有关概念含义：1、 生产过程中的安全，是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况，即人不受伤害，物不受损失。2、 事故及伤亡事故，是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。3、 工伤（包括职业伤害），是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。4、 危害，是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。5、 危险源（危险的根源），是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。6、 安全生产，是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行，防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生，保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。7、 劳动安全管理，是指企业以国家法律法规、规定和技术标准为依据，采取各种手段，对生产经营活动的安全状况实施有效制约的一切活动。8、 安全生产责任制，是指根据安全生产法律法规和企业生产实际，将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全生产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。七、不安全的行为及不正确的观念与态度：1、 缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。2、 有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。3、 上岗操作准备不充分，与同伴联系、配合不当。4、 操作姿势不正确，用力过猛，速度过快，工作位置不当。5、 安全装备设置错误或失效。6、 以身体代替工具，或以抛递代替手传等不安全动作。7、 饮酒、服药、过饥或过饱时作业。8、 带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。 9、 未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。10、 作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。八、不安全的环境：1、 不适当的照明环境，光源炫目或不足。2、 设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。3、 温度过高或过低，空气不流通，湿度过大。4、 不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。5、 工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。6、 出入口、通道狭窄或堵塞。7、 地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。8、 缺乏护栏及围蔽，上方及周围有施工作业。9、 设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。10、 人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。九、 健全酒店安全生产管理责任制。十、 酒店劳动安全生产实行酒店、部门、班组三级管理。第二章 安全管理机构2.1组织机构图安全员行政安全员行政部经理工程部经理前厅安全员客房安全员PA安全员厨房部安全员采购仓管安全员餐饮收银安全员客房收银安全员宴会部安全员包厢部安全员餐饮采购仓管安全员1F-2F楼面安全员财务总监餐饮部总监 客房部经理牂牁江假日酒店安全生产管理委员会组织机构图安全生产管理委员会安全生产管理委员会办公室保安部 （专职安全保卫部门）客房部安全责任人餐饮部安全责任人财务部安全责任人餐饮部安全责任人财务部安全责任人工程部安全责任人行政办安全责任人客房部安全责任人餐饮部安全责任人财务部安全责任人工程部安全责任人行政办安全责任人客房部安全责任人餐饮部安全责任人财务部安全责任人工程部安全责任人行政办安全责任人餐饮部安全责任人财务部安全责任人工程部安全责任人餐饮部安全责任人财务部安全责任人餐饮部安全责任人行政办安全责任人工程部安全责任人财务部安全责任人餐饮部安全责任人客房部安全责任人2.2 安委会成员名单主任：刘晓刚副主任：王建华成员：余开文、袁志远、郭勇下设办公室设在保安部，保安部主管：徐和平 各部门负责人为本部门安全第一责任人下设安全员协助部门安全管理。2.3 安委会职责1、 组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关政策、规定。2、 教育各部门管理人员遵章守法，带头搞好安全生产。3、 听取各部门安全生产方面的情况汇报，发现问题及时找有关人员研究解决。4、 协调各部门安全生产工作，调查、布置、指导、检查安全生产情况，发现问题立即纠正。5、 负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况，对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析，并提出处理意见和整改措施。2.4 安全员职责1、 严格执行消防法规，落实各项防火安全制度和措施；经常进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐；熟悉并能正确使用各种消防设施和器材，管理好辖区内的各种消防设施和器材。2、 检查各部门消防制度执行情况行使监督权，对违反消防法规的现象做法，有权制止和限期改正，情节严重者，要依照国家消防条例和治安管理有关规定进行处罚，对造成重大火灾、爆炸事故的责任者，报请公安消防机关立案侦查或处理。3、 对火险隐患、漏洞的部门提出整改的一间，对有危害国家财产和人身安全的火险隐患，有权制止或停止一切生产作业。4、 参加公司组织的定期或不定期的防火安全检查，确认火险隐患、限期整改；对消防设施器材设施的检查，每月一至二次，设施器材完好率达到100%，各类器材设备实行“三定”即定人、定点、定防护措施，“三防”即防雨、防晒、防冻。5、 定期对员工进行防火安全教育和消防常识教育；认真做好消防基础工作，及时将消防工作情况向主管领导和上级有关领导汇报；熟悉掌握消防设备的操作使用。6、 若发生火警立即拨打“119”报警，报警时必须清楚说明现场地址、报警人姓名及电话，或在路口指引火灾现场位置。第三章 安全生产责任制3.1 安全生产责任制按上级有关部门关于安全生产的要求，要建立、健全安全生产责任制，为了加强企业安全生产，保证安全生产的组织领导的全面实施特制定本责任制。1、 安全生产逐级管理（经理、部门、班组）酒店设安全生产管理委员会，层层签订安全生产责任书，实行逐级责任制。酒店法人代表对本店安全生产工作全面负责，工会组织参与酒店的安全监督管理。2、 安全生产管理委员会由酒店总经理和各部门管理人员组成，对不称职的管理成员经小组讨论决定调换。安委会全面负责酒店的安全生产工作，审查本店劳动保护规章制度和安全操作规程，并负责监督贯彻执行。3、 安全生产管理坚持安全第一，预防为主的方针，根据本单位经营特点，加强安全生产管理、建立、健全安全生产责任制，完善安全生产条件，确保安全生产。4、 部门负责人、安全员要经常对员工进行安全生产教育，使员工增强安全第一，预防为主的思想意识，防止事故发生，并定期组织安全生产检查，发现不安全因素及时采取措施予以解决。5、 做好安全防火工作，建立、健全消防组织，保证消防设施，器材的完好有效，要求员工严格执行安全防火的各项规定，消防隐患，杜绝火灾事故。6、 做好食品安全防范布署工作，严格执行食品安全管理制度。7、 做好内部保卫工作，严格执行各项规章制度和经济合同有关规定，不得发生盗窃事件，加强员工教育，不得发生打架斗殴和黄、赌、毒等问题。8、 对从业人员加强学习，提高员工的政治觉悟和法律意识，不参与政治非法活动，不违反国家法律、法规，自觉遵守各项法律、法规。9、 经常组织员工学习安全生产条例和本店有关规定，教育员工严格遵守劳动纪律，按章操作，并要随时制止他人违章作业，积极参加安全生产活动，主动提出改进安全生产意见。3.2 安全生产责任书u 为认真贯彻落实中华人民共和国消防法和有关安全生产的法律法规，坚持谁主管谁负责，做到消除火险和各种安全隐患落实责任，接受监督，确保顾客、员工和公司财产的安全。各部门负责人对本部门的安全工作承担全部责任。现就消防、安全责任目标，签订责任书如下：一、目标约定消防、安全责任时间：年 月 日时起 年 月 日时止二、消防、安全责任区域：三、消防、安全工作职责：1、 负责制定本部门消防、安全工作制度，负责对本部门消防安全工作制度执行情况实施监督检查，统筹、协调、处理突发性消防安全事故。2、 认真及时传达、贯彻当地公安消防和安全部门有关做好安全工作的指示精神，每月汇报部门消防、安全检查情况和处理结果，做到重大问题随时通报处理。3、 制定年度消防、安全计划，同时组织本部门消防安全员签定消防、安全责任状，负责审定本部门消防、安全应急小组成员和应急方案，不定期进行消防、安全演练。4、 随时掌握本部门消防、安全员及员工履行安全工作职责情况，对不称职人员及时处理，对因工作变动缺编人员及时予以补充。5、 建立本部门消防设施、器材台帐，做到心中有数，并保证其完好率在百分之百。6、 不定期组织本部门消防、安全员，对部门重点部位的消防安全进行一次交叉检查，做到发现问题能及时整改，不留死角。7、 消防、安全员必须做到会使用消防器材，熟练掌握消防报警系统。四、奖励措施：严格履行了上述工作职责，一年内查堵消除各类消防、安全隐患，对所负责的安全责任区域，做到无任何事故的部门，奖励2000元人民币，其中对主要责任人奖励1000元人民币，余下奖励到各责任人。五、处罚措施：1、 因工作失职管理不到位发生消防安全一般责任事故和一般消防安全隐患，给公司财产造成经济损失的，给予警告处分，扣除目标奖的30%。2、 因工作失职管理不到位发生消防、安全严重责任事故和严重的消防、安全隐患，给公司财产造成经济损失，在社会上造成一定影响的，给予警告，留店查看处分，并扣除目标奖的50%。3、 因工作失职管理不到位发生消防、安全严重责任事故和严重的消防隐患，并造成人员伤亡，将取消责任目标奖，同时给予除名处理，并追究法律责任。酒店常务副总经理签字： 部安全负责人签字年 月 日 年 月 日 3.3 各级管理人员安全生产责任制3.3.1部门经理为落实安全生产责任制，确保本酒店安全生产责任制的落实和实施，特制定部门经理安全生产职责。1、 对本部门的安全生产工作负全面责任，确保安全生产和经营工作的安全运行。2、 督促安全生产责任制的落实，并协助总经理和各岗位员工签订安全生产责任书。3、 对安全生产和改善劳动条件方案的制定和修改进行组织讨论提出建议并督促落实。4、 对安全生产工作进行不定期检查并提出整改措施。定期研究安全生产问题，督促检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。5、 搞好安全生产法规和安全技术知识的教育培训工作，加强对新员工的生产安全教育工作。6、 做好本部门员工因工作伤亡事故和突发事故的调查分析和处理，及时上报有关部门，并制定安全防范措施和应急预案。3.3.2部门主管为了落实上级有关部门关于安全生产管理规定，将安全生产落实到日常工作中，特制定各部门主管安全生产职责。1、 负责本部门安全生产工作，接受上级领导的安全生产检查。2、 做好日常安全生产的宣传教育工作和新员工的安全生产教育。3、 将安全生产工作贯彻到日常经理工作中，使安全生产工作经常化，普及化，定期组织本部门员工进行安全生产教育培训。4、 认真做好安全生产过程中的安全防范工作，消防安全事故隐患。5、 要做到本部门不发生安全生产事故，严格落实各岗位安全生产责任制，定期召开本部门的安全生产例会。6、 坚持安全巡视，对本部门每天巡视，发现隐患及时上报，并提出解决方案。7、 严格检查各岗位执行规章制度和操作规程情况，如有不认真执行规章制度的现象要严格批评或报上级领导处理。8、 负责协助做好生产事故的处理工作，查明事故原因，采取防范措施，杜绝事故的重复发生。9、 做好本职工作，努力的为本单位发安全生产创造一个良好的环境。3.3.3部门领班为落实上级有关部门关于安全生产责任制，特制定各部门领班安全生产职责。1、 负责本班安全生产工作并接受上级领导安全生产检查。2、 做好班组员工的安全生产宣传教育工作，特别是加强对背后员工的安全生产教育。3、 组织班组员工学习安全操作规程，岗位责任和应急措施，严格检查执行情况、发现问题及时上报。4、 认真履行职责，坚持检查，坚持班前安全生产例会制度，保证本班组不发生安全生产事故。有计划的组织本班组员定期进行安全教育培训。5、 负责协助做好生产事故的处理工作并及时处理分析发生安全事故的原因，提出防范措施。6、 带领本班员工为单位创造一个良好的安全生产环境。3.3.4部门员工为落实上级有关部门关于安全生产责任制，特制定各部门员工安全生产职责。1、 要自觉遵守国家安全生产法规，遵守各项法律、法规、条例、条令，自觉维护并严格执行本单位各项安全生产管理规章制度。2、 各岗位员工要自觉的执行各岗位安全生产责任制，操作规程和应急措施，因人原因造成的生产事故要负责。3、 认真学习安全生产条例，提高自身的安全第一，预防为主的安全生产意识，积极参加安全生产教育培训。4、 特种作业员工，须按国家规定经过专门的安全生产教育和培训合格，取得特种作业操作资格证书，方可上岗操作。5、 熟知本岗位的安全设备、设施、工具、劳保用品的使用，维护和保管知识，加强安全防范意识，熟悉自救互救知识。6、 班前认真检查本岗位各种设备，保证本岗位不发生安全生产事故，如发生事故及时处理，上报并分析事故原因，向上级提出整改意见。7、 自觉遵守公共首先和治安秩序，不准打人骂人、打架斗殴，不准无理取闹，起哄滋事、扰乱正常的工作，生产经营秩序。8、 全体员工认真做好安全生产，使我们的生产环境更加良好。3.4 保安部安全生产责任制1、 严格遵守国家的各项法律、法规，认真落实北京市安全生产条例和各项规章制度，了解掌握全部治安防范工作动态，及时向上级领导汇报情况。2、 在上级安全保卫部门及酒店总经理领导下，负责组织履行日常治安管理工作职责，了解掌握全部治安防范工作动态，及时向上级领导汇报情况。3、 负责组织制定各种治安、消防安全管理规定及补充修改工作，依据法规、条例指导各部门制定重点工种安全制度。4、 根据本酒店情况，建立、健全治安、消防安全生产责任制，义务消防员队伍、警卫、巡逻人员责任制，安全检查制度等各项工作。5、 完成上级公安机关、领导临时交办任务，根据上级要求结合我酒店的具体情况进行清查工作。组织安排的警卫、巡逻人员的日常执勤巡逻工作。6、 坚持每天巡逻、发现隐患及时上报并处理，认真做好记录抱枕消防设施，器材的完好性和布置合理，保持安全通道畅通无杂物，遇突发事故能紧急疏散 人员到安全处。7、 组织好员工的安全生产教育培训工作及义务消防队的演练工作，教会每位员工学习使用消防器材，培训员工正确处置突发事故的疏散和自救互救意思。8、 经常不定期的检查酒店内违规使用电器情况，对乱拉临时线、大功率电器，禁烟地吸烟等违规情况要严肃处理并没收违规物品。9、 加强内部治安防范，贯彻执行公安机关的关治安管理的法规和规章，齐抓共管，搞好群防群制，警卫24小时执勤巡逻，做好交接班，树立良好的安全意识，发现问题及时汇报，及时处理，涉及违法犯罪案件报公安机关处理。10、 如发生生产安全事故时，要迅速启动应急预案组织抢救，采取有效措施防止事故扩大，减少人员伤亡及财产损失，并马上如实上报上级有关部门，事后写好事故报告，总结教训，提出整改措施，并对事故责任者提出处理意见。11、 处理可能发生或已发生的安全生产事故，妥善保管有关证物，并查明原因，提出整改意见，保护事故现场。第四章 安全生产责任目标考核细则对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和个人，按酒店员工手册及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。对因违反劳动安全管理规定和操作流程，造成安全事故的部门、班组和个人，按酒店员工手册及相关奖惩实施办法酌情给予批评和处罚。为了确保公司的消防安全，创造良好的消防安全环境，保障顾客与员工人身和酒店财产安全，及时消除各类火险隐患，杜绝火灾发生，特制定以下考核细则：1.电视、灯饰电源开关未关的扣罚10元。2.电饭煲、电源开关未关的发现一次扣罚10元。3.抽风、空调电源开关未关的发现一次扣罚20元。4.液化气开关未关者罚30元，并警告处分一次。5.电磁炉、排烟机开关未关的发现一次扣罚20元。6.该拔的电器开关未关的发现一次扣罚10元。7.电脑、点钞机电源开关未关的发现一次扣罚10元。8.仓库门窗未关，电源插头未拔的发现一次扣罚20元。9.消毒柜、开水器电源开关未关的扣负责人10元。10.对已报告电气线路和设备需要维修而未及时修理的扣罚20元。11.值班人员检查不到位，留有隐患的发现一次扣罚20元。12.值班人员检查出来的问题隐患不报者扣罚20元。13.上班睡觉、脱岗、溜岗着，发现一次扣罚20元，并警告处分一次。14.监控室报警值班人员未通知保安人员查看报警现场的扣罚20元。利用以上处罚实施细则徇私情或故意打击报复者一经查实，将给予50元以上的重罚，直至除名。第五章 安全教育培训制度5.1 安全教育培训制度一、 安全教育和消防技能培训由保安部协助人事部开展进行，利用放录相，宣传页及授课等各种形式，根据不同季节、节假日的特点，结合各种安全事故案例，积极主动地开展宣传教育培训工作，使全酒店员工提高安全防范意识和消防灭火经验、提高自防自救能力。二、 把安全教育和消防技能培训纳入酒店培训计划，定期对各级管理人员、义务消防员、新员工、重点岗位人员、特殊工种人员进行消防技能培训和安全教育工作，并经考核成绩合格者方能上岗操作，未经消防安全培训或经培训考核不合格者不得上岗操作。三、 消防安全技能培训内容：1、 消防工作的方针及要求。2、 酒店消防设施设备的配备及作用。3、 酒店火灾原因及灭火方法。4、 发现火警、火灾时的报警程序及处置方法。5、 火灾时的注意事项。6、 火灾时的逃生方法。四、 酒店安全教育学习内容1、 酒店安全工作的重要性2、 集体治安意识3、 酒店各项安全制度4、 如何判别、处理“疑人”、“疑事”、“疑物”5、 紧急情况的应变处理6、 劳动安全及急救常识5.2 安全生产和消防培训计划1、 酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。2、 新入职员工必须接受由酒店人事培训部组织实施的有关劳动安全、法律法规政策、典型案例和事故教训的教育。3、 新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训，经考核合格后方可上岗。4、 各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训，经常检查员工有关劳动安全的执行情况，并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时给予纠正及教育。5、 组织实施培训的部门必须制定相关表格，注明组织部门、日期、时间、具体内容，所有参加培训人员均须签名确认。5.3 安全生产和消防培训内容第一节、 名词解释1、 消防消即为扑灭，防即为预防。就是把预防和扑救两种基本手段 结合起来。2、 火灾火灾就是在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。3、 燃烧燃烧俗称着火，是指可烧燃物和氧或氧化剂作用下发生的放火反应。通常伴有火苗、烟雾或糊味现象。燃烧必须具备的条件：可燃物、燃烧剂和着火源。第二节、 消防、安全设备及操作方法酒店能够有今天的成就得益于安全，因此，酒店的消防工作不能满足现状，要立足远，立足未来。本酒店配备的消防设备有：各安全疏散通道、安全警示标志报警器、安全出口指示灯、灭火器、消防栓、排烟系统、喷淋系统、消火栓系统等。安全疏散通道安全疏散不能摆放任何与消防安全无关的物品。就我们现在酒店的安全疏散通道有两处，分别是：酒店正门，员工通道，消防通道不得停放车辆，摆放物品。报警器报警器分为手动报警器与自动报警器，此两处报警器是互补的。自动报警器分布在酒店的各重要部位，如：厨房、仓库、楼面等，当报警器头在外界温度、热度或浓烟的刺激作用时，报警器头敏感将自动反应，通过传感系统传到监控室，就会发出刺耳的警报声。手动报警器是由多个按钮按制，分别分布在显眼的地方，方便员工操作，当有人发现有消防隐患时，只要按下按钮即可，在监控室的报警系统将自动发出警报。安全出口指示灯在酒店各个拐弯处，分别装有安全出口指示牌，在出现消防隐患时只要跟着指示拍所指示的方向，即能找到安全出口。灭火器灭火器可分成常用灭火器和专用灭火器A、 常用灭火器分为干粉灭火器、二氧化碳灭火器和泡沫灭火器。B、 专用灭火器分四氯化碳、消火栓和消防水带。使用灭火器的范围呢？范围：可燃固体 可燃液体 可燃气体 电器着火也就是说灭火器仅适用于初起火灾。本酒店所具备的灭火器有手提式干粉灭火器。手提式干粉灭火器的组成:它是由器头、喷嘴、出粉管和筒体四部分组成。其操作方法是：据燃烧物3米左右进行，操作者应先把压把旁边的保险丝拔掉，然后一手握喷嘴软管钳嘴根部，另一手将开启压把下压，干粉剂可喷出灭火。 注意事项：1、 对准火源根部。2、 人处上风向处。3、 不准对人。4、 要迅速彻底，以防复燃。5、 如果是液体着火，不要冲击液面，以防液体溅出，给灭火带来困难。消防栓消防栓是最有效、最广泛、最直接的灭火工具之一，由消防栓、消防水带、喷嘴三个部分组成，至于对其操作，在以后的工作一定要加强对消防栓的操作演练。排烟系统排烟系统对消防工作起到了至关重要的作用，它主要分布在电梯前室、酒店疏散楼等重要部位。第三节、灭火的其本方法根据物质燃烧原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的。在长期的或在做斗争中，人们总结出四种防火、灭火的基本措施：(一) 控制可燃物体。(二) 加强通风，降低可燃气体，蒸汽和粉尘的浓度。(三) 隔绝空气。(四) 消除着火源我们知道，灭火就是去破坏已形成的燃烧条件，那么我们又怎么样去灭火呢？其基本方法有：一、隔离法：就是将正在燃烧的物质与为燃烧的物质隔离，使火源孤立，或是不知蔓延。如将火源附近的可燃、易然和助燃物搬走，消除邻近物品。二、窒息法：就是隔绝空气，使可燃物无法获得氧而停止燃烧。将不燃物或难燃物遮盖燃烧物，将不烧气体或液喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖燃烧面，使之得不到空气而被窒息等。三、冷却法：就是降低着火物质的温度，使之降到燃点停止燃烧。如用水或二氧化碳三道燃烧物上，或用泡沫覆盖在燃烧物上以降低其温度。四、抑制法：就是中断燃烧的链锁反应。如将有 抑制作用的灭火剂喷射到燃烧区后使之参加到反应过程中去，使燃烧终止，从而达到灭火的目的。常用的抑制灭火措施是向燃烧物上喷射灭火剂覆盖火焰，从而中断燃烧。我们了解了灭火的四种基本方法，对于入职的每一位员工，尤其是消防保安员，对其基本方法要灵活运用，熟练掌握，并且都要十分清楚自己的工作岗位附近的消防栓及消防器材存放点的位置，而消防保安员更必须做到了如指掌。 第四节、善后救护1、在发生消防事故时，各部门主要负责人、专职负责人带领本部门消防成员负责稳定客人或本部门员工的情绪，避免引起慌乱，纺织挤伤、踩伤，而不利于应急人员组织扑救。2、事故发生过程中，如有客人、部门员工或扑救人员有受伤，疏散组组长与部门负责人负责转移受伤人员到安全地带，受伤严重的及时拨打120电话。第五节、对在营业期间可能引起安全隐患的处理方法一、由于操作问题造成酒精起火，怎么办？如果起火范围较大，服务员应果断找到较大的布料（如台布、棉布、床单等）打湿张开，盖上火源，关闭阀门，疏散客人，然后将残火用灭火器灭掉，并及时报告领导。早发现起火时，各部门消防人员应及时控制局面，不得大喊大叫，稳定情绪，避免引起客人慌乱，错失灭火良机。二、使用液化气注意什么？危险性何在？此情况主要是针对厨房，由于储藏于钢瓶内的液化气是经“过压法”、“降温法”压缩液化石油于瓶内的，在受热、撞击，震动等外界作用下易引起燃烧爆炸。部门责任人要经常检查液化气的受热情况，并有效的保证液化气瓶的稳定性。应注意：如果漏气应立即关闭阀门，切勿开关电源，防止产生火花引起爆炸，把门和窗户打开，让其浓度降至安全范围。如在营业时已起火，应果断找到较大的布料（如棉大衣、床单等）打湿张开，盖上火源，关闭阀门。及时疏散工作人员，然后将残火用灭火器灭掉，并及时报告领导，看是否可以正常工作。稳定情绪，避免引起慌乱，错失灭火良机。如果火势较大，部门消防员难以控制时，及时报告领导，并拨打119报警。三、其他常见的消防处理方法？ 如沙发着火时会散发毒雾，需要用毛巾堵住口鼻；如果油锅着火应该关掉煮食炉火，用大盖子、湿毛巾、灭火毯等盖着油锅，切勿移动油锅或用水泼向火焰。如电器用具着火，应先关掉总电源总开关，用水或灭火器把火扑灭，但电视与电脑着火则属例外，电源尚未截断，切勿把水浇到电器用具或开关上，应拔出电视机或电脑插头或用毯子、地毯、灭火毯扑灭火焰，切勿用水或灭火器救火。第六节、有效预防，及时维护制度为了有效的减少液化气火灾发生，消防及提醒员工：发现室内有液化气味，应立即关闭阀门，及时开窗通风，并用肥皂水检查漏气点，严禁使用明火检查漏气点。严禁吸烟和使用明火检查漏气点。使用时不离人，锅壶不宜盛水太满，以免水溢出熄灭火焰。严禁乱倒残液和倒灌或倒置使用。及时打开关闭加热器，严禁用热水烫，火烤等方式加热，以免发生爆炸。一旦着火要冷静，想尽一切办法关阀，并根据情况用冷水冷却瓶体，或用抹布、麻袋、被褥覆盖，扑灭火焰，并及时报警。一旦发生意外，服务人员应该引导客人进行疏散。消防员提示最容易发生漏气的部位有：可燃气体管线上的各个连接点、气嘴旋塞、胶管等处，在日常使用中要注意检查及时修理。第六章 安全权益6.1 员工劳动安全权利1、 享受工伤保险和伤亡补偿权。2、 对危险因素和应急措施有知情权。3、 拒绝违章指挥、强令冒险作业权。4、 在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。5、 对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。6.2 员工在劳动安全方面的义务：1、 接受培训，掌握安全生产技能。2、 遵章守规，服从管理。3、 在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。4、 根据实际工作情况积极提出合理化建议5、 对他人违反安全作业的行为应给予制止。6、 发现事故隐患要及时报告。6.3 劳动保护用品1、 酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品，如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。2、 劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事部、采购部、仓管部及使用部门负责，安全生产管理委员会组织进行督促检查。3、 所选劳动防护用品必须保证质量，各项指标符合国家标准和行业标准，穿戴舒适方便，不影响操作。4、 劳动防护用品发放根据酒店安全生产和防止职业性危害的需要，按照不同工种、不同劳动条件发给。5、 劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的员工手册执行。6、 员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查，对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换，不得继续使用。7、 凡专业性强、结构比较复杂，使用要求严格或急救备用的劳动防护用品，应由使用部门安排专人负责保管；适合个人身体规格或随班组使用的，宜分散个人使用保管。第七章 安全生产管理制度7.1 安全生产年度计划一、 年度安全目标：根据“安全第一，预防为主”的安全工作方针，有效控制和防范安全生产事故的发生，实现上级管理部门下达的旅游企业安全生产管理目标，建立健全酒店的安全生产管理体系，确保酒店安全生产。二、 安全生产年度工作计划1、 安全生产会议：年度安全生产总结大会：每年12月份召开安全生产工作会议，总结全年安全生产工作并制定下年度安全生产计划。各部门安全责任人做安全工作述职过程报告，签定下一年度安全责任状。季度安全生产会议：每季度召开一次季度安全生产会议，由各部门汇报季度安全共工作。每月员工大会上各部门负责人应对上月部门安全工作进行汇报。2、 安全生产教育培训计划：新员工入职培训：新员工上岗前必须接受酒店安全知识培训并经考核合格后方可上岗。具体培训时间由人事部根据新员工招聘工作进度进行安排，保安部负责培训，由人事部组织考核。在职员工消防安全培训计划：结合酒店消防预案演习在每季度由保安部负责对所有在职员工进行消防安全专项培训。部门安全培训计划：按部门安全生产规章制度，对部门员工进行经常性的培训，提高员工的安全生产和业务技能。3、 应急预案演习计划：每季度组织一次消防演习、一次电梯困人救援演习。4、 每年进行一次安全生产知识宣传。三、 安全生产常规检查计划：加强安全生产的常规检查，真正做到预防为主。1、 保安部安全生产检查工作计划：保安部作为酒店安全生产专职管理部门，应在酒店安委会的领导下，认真履行职责，确实做好酒店的各项安全工作。每季度组织一次全酒店的安全大检查。每日对酒店各营业场所进行安全消防设施的巡检并做好记录。2、 值班经理安全检查工作：每日值班经理必须对酒店的安全设施进行巡检并做好记录，发现问题及时处理。3、 各部门安全生产工作计划：各部门认真履行安全生产责任制，逐级落实安全生产工作，按部门安全生产制度要求进行工作。7.2 安全生产例会制度一、安全生产例会的目的：为充分发挥酒店各级安全生产管理部门的监督管理作用，做好对本单位安全生产状况的研究分析及重大安全生产问题的对策制订，公司实行安全生产例会制度。 二、 召开例会的时间期限：1、 酒店每年组织召开一次安全生产工作会议，对酒店上一年度的安全生产工作进行总结，对本年度的安全生产规划及安全生产工作进行部署。 2、 酒店各部门每半年组织召开一次安全生产会议，分析、研究本部门的安全生产形势，落实酒店年度安全生产管理目标。3、 酒店各部门每周组织召开一次安全生产会议，组织对本项目的安全生产工作进行检查，制定对事故隐患的整改措施，并落实整改。三、 例会的主要议题和内容1、 对酒店的安全生产形势进行分析，研究、统筹、协调、指导酒店的重大安全生产问题；2、 对本部门的安全生产工作进行协调，落实对本部门重大事故隐患的整改； 3、 对本部门安全生产管理工作进行总结和部署，完成对本项目各级管理人员安全生产责任制的考核。四、 解决和落实例会问题由酒店总经理牵头，分配各部门进行解决和落实例会中发现的问题 ，指定时间内监督整改。各部门必须坚持使各级安全生产例会制度化，经常化，并认真做好会议记录，确保使每次会议都有一定的实质内容，都能解决一定的实质问题。7.3 事故报告制度1、 事故发生后，事故当事人或发现人应立即直接或逐级报告酒店负责人， 治安、刑事事故先报当地公安机关，火灾事故应先报火警和当地消防部门。2、 酒店负责人接到事故报告后，根据事故的性质，凡上报上级公司事故， 应在事故发生后24小时内，将事故发生时间、地点、经过、造成的后果、原因初步分析，应采取的措施等情况，以电话、传真方式上报上级公司有关职能部门。涉及到人员伤亡等重大事故应立即按事故性质，相应报单位所在地的劳动、公安等有关部门。3、 发生伤亡事故或中毒事故，应保护好事故现场，并迅速采取措施抢救受伤人员，防止事故损失扩大。发生重大火灾爆炸事故时，应以单位领导为首组织现场指挥部统一指挥处理，控制险情，防止事故蔓延扩大。4、 凡发生上报上级公司事故，在事故发生后30天内，按事故报告模式写出正式报告，报上级公司有关职能部门处理。7.4 设备安全管理制度一、使用管理1、设备操作人员均应按操作规程进行操作。 2、电工等工种均应持有专业操作证并定期年审。 3、其他设备的操作人员应接受工程部操作培训，各部门的设备、设施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。 4、各工种设备定期巡查内容: 水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:配电室、楼层水、电井、电梯机房的定期巡查，检查周期为每日一次，招牌灯光为工程部值班人员每晚检查一次，热水机组及中央空调为工程部值班人员每天检查三次，发现问题及时处理，并如实记录检查与处理情况。重大问题、及时向主管或经理汇报。 工程部主管必须对酒店的空调及热水使用情况作跟踪检查，以便及时了解并掌握对主机和温控的适度操作与调节，使其始终处于最佳状态。每班还需对水泵房、发电机房按时巡查，实时如实填写运行日志，发现问题及时解决。难度大的、向主管或经理汇报协调处理。二、 新增设备管理1、凡需新增设备的部门，首先提出申请，报分管领导签字后，报送采购部购买。2、工程部按设备电气负荷，建筑物承载允许值、安全、环保、通风、水暖进行核实。3、工程部应向采购部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求。4、根据安装要求，并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工单位施工。5、新装设备应由工程部的相关专业人员当场开箱检查：（1）规格型号是否相同，质量是否达到要求;（2）收集有关技术说明资料，并存档。（3）收集有关备品备件、随机工具等，进行保存。6、设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后，方可投入运行。7、设备一经安装固定，使用部门不得任意移动位置，另接电源等，若因经营需要，按改 移装制度办理。8、设备正常运转后，应由使用部门负责人签字，方可交付投入使用。三、 设备改、移装管理1、酒店设备需改、移装时，应由使用部门提出书面申请。工程部根据施工技术要求及动力提供等其他技术因素论证后进行计划安排。对改装工程较大，技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做较大面积破坏的，由使用部门经理提出申请，拟定方案，报请总经理批准后，方可施工。2、设备改装的材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施的改装、移装资料及设备改动原因除存档外，应对相应的施工图纸作改动或标注有关说明备案。3、部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理有关撤消、登记手续。凡未经酒店许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装潢效果者，将追究有关部门责任。四、设备转让和报废（一）转让 部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组织移装。（二）报废属下列情况之一的，方可办理报废手续。A.国家指定淘汰产品;B.已超过使用期限，损坏严重，修理费用昂贵;C.因受自然灾害或事故损坏，修理费接近或超过原设备价值的设备;D.虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵的设备。E.无法修复的设备。设备的报废，应由部门申请，工程部组织技术鉴定确认，报请总经理批准后，方可办理报废手续，报废的设备，应由财务部估计残值。五、 设备重大事故处理1.设备因非正常原因，影响饭店正常营业，造成恶劣影响的均属重大事故。2.事故发生后，应立即报告工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或拖延上报的部门与个 人，应追究部门负责人和个人经济、行政直至刑事责任。3.工程部接到报告后，应立即组织检修，尽快恢复酒店正常营业秩序。4.当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。5.对重大事故应该“四不放过”，即：事故原因不查清不放过，事故责任者得不到处理不放过，整改措施不落实不放过，教训不吸取不放过。 7.5 安全生产检查制度保安部、各部门安全员、值班经理每日应对下列项目进行检查1、 酒店内所有消防通道是否畅通无阻。2、 酒店内所有消防器材是否摆放明显。3、 酒店内应急照明设施、灭火器的压力是否正常及应急材料可否正常使用。4、 酒店内所有用电设备进行检查进行和定期维护保养，对操作者进行监督与培训。5、 发现问题及时纠正。7.6 食品安全卫生管理制度一、 酒店卫生设施要求1、 通风换气设备应保持足够的换气量，及时驱除生产性蒸汽、油烟、保持空气新鲜。2、 照明设备采用自然照明，窗户面积与地面面积比例不少于1：6。若人工照明，照明度设计要恰当，照明要均匀，避免闪烁，照明源本身要便于清洁，安装在保护罩内，以免发生破碎，污染食品。3、 防尘、防鼠、防蝇设施食品制售必须在室内，冷菜、冰激凌、蛋糕应在密封门窗的室内制作。食品应遮盖。防止积尘。食品操作间应安装纱门、纱窗或风幕等防蝇设施。4、 消毒设施酒店必须有相应工具、器具、容器、餐具洗刷消毒间，消毒间要有洗、刷、冲、消毒四道工序的设备和足够的贮存室。5、 污水、污物处理设备要求管道通畅，口颈适合，并有存放垃圾、废弃物的垃圾箱或垃圾桶，密封存放，及时清运。6、 食品机械、容器及用具应无毒无害、耐腐蚀，尽可能采用不锈钢、搪瓷、玻璃及无毒材料制品。二、 酒店的各项卫生制度1、 食品采购、运输卫生制度（1） 采购食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生，生熟分开。运输中要防蝇防尘，防止污染。（2） 不得采购腐败、霉变、有异味、生虫、污秽不洁或食品卫生法第九条所规定的禁止经营的食品。（3） 装卸食品时，食品不能直接接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。（4） 采购食品来源要清楚，从外地采购的食品，必须索取当地县以上卫生机构检验合格证，肉类制品要有检疫合格证，标明检验率。（5） 运送直接入口的食品，应用密闭的专用容器盛装。食品上车后，要加锁密闭，并要车不离人。所有运输车辆必须防尘、防晒、防蝇、防雨。2、 食品储藏保管卫生制度（1） 食品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、票记（要与食品批号相符），登记食品的保质期，并注意以下几点：1） 不收有腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁的食品。2） 鳝鱼、甲鱼、乌鳢（黑鱼）、河蟹、青蟹、烤蟹、各种贝类，凡是已死的有权拒收。3） 过去没有食用过的水产品、野味、蘑菇等，经检查验收后，对人体无害的方可验收入库。4） 验收用的工具、容器做到生熟分开。（2） 储存的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期分类分架，生熟分开，排列整齐，挂牌存放。豆制食品要冷藏。做到主食、副食、原料、半成品分库存放，没条件分库的，要分类上架，防止交叉污染。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保质期的食品。（3） 放粮食等于杂食品库要通风良好，温湿度低。门窗、地面、货架清洁整齐，无蝇无鼠，无蟑螂和其他昆虫。存放酱油、糖、碱、副食调料要做到容器中物见本色，无油垢，无虫蛀。（4） 冷库应达到应有的温度，熟食品库要保持在-4左右，黄油要保存在-10-15冰库内。有外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类库短期（几天）保存则需要在-6-10之间，长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18以下。有条件的单位应在冷库外建预冷间，食品须预冷后再进入低温库内。（5） 库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取保质措施，切实做好质量检查和质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。3、 食品粗加工卫生制度（1） 不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、禽等半成品。（2） 加工用的刀、墩、菜板、饺肉机、洗菜池、盒盘等用具、容器，用后要洗刷干净。定位存放，并定期消毒，达到刀无锈，墩无毒，炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤素分开加工。废弃物要放在垃圾桶内不积压，不暴露，及时处理。（3） 各种蔬菜要择洗干净，无虫，无杂物，无泥沙。蔬菜要先洗后切，对发芽土豆要挖去芽眼，削去发绿的皮肉。（4） 鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品要做到随讲随加工，掏净、剔净、洗净，并及时冷藏。饺肉不带血，不带毛，不带皮，不带淋巴结。鲜活水产品加工后要立即烹调食用。（5） 允许生食的水产品（龙虾、生鱼片等）和半成熟肉食品（如牛肉等），在粗加工时要制定专门的卫生管理办法，限制食用品