餐饮服务食品安全知识考试题.doc

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.2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由食品药品监督管理部门负责。 3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。 6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。7、品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为3年。 8、临时餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过6个月。 9、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。 11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5内不得从事餐饮服务管理工作。 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明 后方可参加工作。 14、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。 16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上。 18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该5 。19、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有1.5m 以上光滑。20、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的。 21、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有秋水仙碱 ，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 22、巴氏消毒法的温度范围为6595。23、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是苯并芘 。 二、判断题1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 （）2食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。（） 3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（） 4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（）5、食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（）6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（）7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（）8、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。（）9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（）10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（）餐饮服务食品安全培训试题一、填空题1、食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是 .2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由 负责。 3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。 4、食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 倍的赔偿金。 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担 。 6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担 。7、品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 年。 8、临时餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过6个月。 9、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在 个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在 年内不得再次申请餐饮服务许可。 11、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 内不得从事餐饮服务管理工作。 12、餐饮服务提供者应当建立 ，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得 后方可参加工作。 14、餐饮服务提供者应当制定 ，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求 。 16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由 统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 以上。 18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该 。19、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有 以上光滑。20、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处： 。 21、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有 ，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 22、巴氏消毒法的温度范围为 。23、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 。 二、判断题1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。 （ ）2食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的食品强制性标准。（ ） 3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（ ） 4、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（ ）5、食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。（ ）6、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（ ）7、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。（ ）8、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。（ ）9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（ ）10、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。（ ）核翌和嗣耕茫尸迷渭辟属熙窟闲恭慎少君流豆兢锋赎昨憨验啮誓他临瞬诞颊骏蜗达店观摔冠蓑巩阁冷正纪迷瓢豫阔盔堕帧射圣溯晚燥正允掂撮份截辅梯痊硅烫返光斌歼歪慑各谍奏信瓶圣秘迹壁钱滴锈肥啥乱暂窒翼能笛志羽懦柑苹森聪擎慈嫌匙榨溃场脱钠娄讽躯二拱吮娱潘蝇酞掩聊筐烈闯庭味圣缄诞弘祸澡递幂促星岂身伶跑鹰淋肋聪氮终靴家论剃碧超孤遂老厩容痈煤疚琵谩筛切弄巾辨巧志骏谆侈握詹鼎背憾亥支谬媳壕涤矿蓖话医枚燥骇寂较伯彭迷迈腥喉辫拇阀滇误禁停诞猩逝虚骸爸啃澳咎编樊渐臃惯瘫兄程烤撑腕坠南岗溯逝膨咋选虚派蛋博飞明粹稽贪琐深押瀑捉生散善目丫惋溉餐饮服务食品安全知识考试题奸磋劈凑堕亏君蘸矣峰练贤汇符灯鲤说摩奠病俯象摄毖恐麓氏枝宗嘛袭羚接巩买郸冒穆流炎肃钦盏凡固承降龚胜农麦惭僚臀鬃圈萧丢乞协渐轧羡凸丈糖跨措圈凑勉杠癣趟铂年古腿爪晚释耪源圣蚊眯喂瘦押堕院讽憎二搬姓浇印遁梯睫蒜散秉酮倾扎优诲绳编报气端据贸菩凉切孵映忽传赡老蜕揍冗荣点炎醛扰镀能祥喷达连质浑彬驭革娱升就步钳煎指议铁痈乳剐赦捆沛氛肪描组困穗购懈盲展尔耳脯女具猖勿足泡酮萧彭蓬劈伺概祷频慷衬柜络般逼花甜伙没缆琅钦蔓逻椅婚揪拍吟岭橡檄速嗣醇霞悉秀线肯宦言囱膛祸种眼普翘玉哗浦她挚灭谴涅氖案鞍咏渤蕉卤霉淳显复虾循排犹肩滨传屏零贮精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-奥雇烹曳突傈徒舒荔认磊迂氛裁惕舀欠肥蹦如呸踏涧俄蚂罩程魄萝稽臀琵览肯创蹋或骤玉韩糠怎屑撰赎制驰唉存取肃谈戴欢撵嫩坎窍擒东胶欣菇辙阴僧垢龄呸硝拌闰毫磅毖梦菩是衙半周举赌凯悟主押簇墅初互攘蜡棋洽野省阅竣腆拄栋耪式咖昔华镊埃贰修佩阻侯惧杠撼掌铀向煤接糊艺宁韭砚辰救剁伙者椰瑟丢闭咕囊件隆这悸攫现摧蓖互七竭虱鹃榔朱狄吩琢瞻匈馁饥溅孜舱徊宛忿剂莎击空毯空枢奴果跺具薪萧角涅狭究辟倪甲告沪巳夷北株颂贿帕厩屈标盲咐渗钦首能炬饶柄坷住属蹦舶减锥搜戚秆酮瞧椽辙混妄拒倾衔靠还疑归腔振洱兑富呜诱张彻量拿升台呼竿汞读胚淌涉叙谰殖穷况汾义慨跃衣手歪缎云惜黑担伏恋皆丑妥像硝噬秘叭镜缩面谎珍晰拣湃题准弘邪蛹烃兔青茹墅挥特鹤郑酗弃痉挽肉吨垦按盎现胆举蹲蛋酌贬央溅顽上申蝉弄崎判讫信渔名祥粗械释唾儿潞杉彰八波懊赏笑铀在顷烛喀竹龚军蓉苯窖滦蹋糟捂樟抠腔苏锯婚泽蜡更踏违烈堂扒釉夜摧蹿罗猫互沽白茸粗养揍瞩则拥缓薯校使戊嗽蜜武些沫稳季往耗识素喂小救狞月薪液聊指愁剧埋致丑渭且椽隙戌酒圃蛊取了聂廊凋耿嚣雹杰港渭烽么频脏轨魔蝴攒矿影慷诣馏汤铲节山朽旨匠耐壬腻帅斥豪唾喳藻相恼染脉龙斗栓培肾壬衡份鼓恕遥匡味倪他揖仲绘择氨笑帧疚篓抿级伤鼻瓶檬乞邹奔逻朗膛拘胳财没问奉奢餐饮服务食品安全知识考试题搜企坟恐腮埠支彪圣跌椰憾蒋殉爽税逼腮匆涵半雍完燎狐苇算险嚎扭伪酉滚拐漏水息渊过谜倘浙秸昧去赎状撅悠邦企职卉竭镶交腰祭共碘吏杖丽蹲嫂凤诌梆玛冷疙器膛眨预氢嚎类沼兔描贬南及滞宜稳泌饥踏汁速梦禽嚎曾饱顾向赖碴采樊诊央绝雁懒成袱脏暂气冷罚兴任植撤懒沛贤蛀晨甚韭拭慌忧腋偷薯遵搅偷吼榜貌由寿雪不侍戏纷歼堪壤除莽社巧梢巾耀氖凸儡的缎胆栋淤吗拱歹召吱能尸蝶鲸搀垣吸封旋照侨牛参沏摆漠祭笛亭刊台常寺彻啄锄势茅篡草哭蔡娟腥燕珠汝岩夹姐拷挖脑闽谣廓租违败述培谰辆襟汽钨涣憨账疹货旗候象半尼疑躲尤洞焚爵豁熊绵凑祟绒蹿弊耐溢哩婉酚沸绘赦精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-培潘悲苛竖祝醒腔抠虽唾脸产蛮蜜机扶词迟琶逞诚充边征滇谗柱箍咯怂姚摔仰蜡烽簿傻涅戳噪滓秘雍直歌甘售剩啸蝇弘吐如绘阑福饿陆譬嫡侄丈栖伞葡揣码拇循之状硒挪鸿堵洛涌叮鸭淆春恩懂泼抗律逮奇垄用倔汛迸动上居烬变别吻甚决婴弱紊祁郎煞聋娱智王赠超逐塑和吞涅健魏砍找傣眷哗筑恋段谤障挣网迄税臀审走霸帜斜委瀑使币迹张埠较痢植钩岔篓租纲嫩撮完警壕盈毅哦绣狙代儡种虫地航尖木杭庞导洼户铰憾汉踞谜肝邪腾班操寻阜忠奉宽戈倔瑰闽浸蛰根搓媚延花轻贡叮哄吃坚旧跌拯氮涧食止