岗位职责_某餐饮发展有限公司岗位职责汇编

岗位职责课程绍兴外婆烧餐饮发展有限公司Shaoxing woposo cuisine Development co.,ltd主管岗位职责管理范围：大厅日常服务及日常卫生基本职责：指挥整个大厅的服务员，并承担所有日常大厅经营责任。责任：1 训练并监督服务员严格按照服务规程操作，全心全意，毫无保留地去引导示范；2 负责巡视店内布置。卫生情况，领用必须物品；3 负责检查服务员的仪表和个人卫生情况；4 负责保证所有宾客预约都有记录，所有到店宾客都被热情接待；5 负责制订服务员工作时间表，合理安排，控制人力成本，填写必要事故报告；6 处理由食品。饮料和服务质量引起的宾客意见；7 协助处理与各部门的工作配合，协助上级经理处理有关事宜；8 负责大厅的原材料成本控制；9 负责沟通做好下属员工的思想工作，协助上.下级关系，激励加强服务生的活力和团队的合作精神；10 严格遵守公司的一切规章制度，并负责监督落实下属员工遵守公司的一切规章制度。服务员的岗位职责1. 保证用餐区的清洁、整齐、干净、明亮。2. 保持卫生间的清洁，地面干燥，清洁用品摆放整齐。3. 保证门窗和玻璃的清洁。4. 保持各种设备的清洁。5. 接待顾客面带微笑且真诚，当顾客进入餐厅时应致以亲切的欢迎语。6. 帮助客人找位子，尽可能帮助客人，为客人提供各种帮助，尽可能的满足客人的各种需求。7. 搬运餐具时应该小心轻放，避免野蛮操作，发出不必要的声响。8. 及时添加各种营运物料（调料品、餐具、一次性用品等）。9. 及时清洁桌面和各种垃圾。10. 为客人的各种提问及抱怨，从本店的利益出发做出合理的解答。11. 保证顾客及餐厅的安全。12. 发现设备和电灯的故障及时报告。技术总厨岗位职责一、 岗位描述1、 职务名称：厨房区技术总厨2、 素质要求：具有高超的菜肴制作方面的技术水平，肯研究、有较强的菜肴创新能力。对菜肴有直接的洞察能力与创新意识。精力集中，无第二职业，平时必须坚持跟班劳动。二、 岗位要求1、 按照总公司菜肴制作理念和标准化要求保质保量的完成本门店的菜肴制作。2、 结合当地餐饮主流、根据季节按照总公司菜肴创新理念自主制作符合当地消费者口味的新菜肴。2、全面负责菜肴的质量达到标准要求，努力使宾客满意。3、严格执行原辅材料、调料领用制度，全面负责原辅材料，调料的验收工作。4、负责选料、切配、烹制、装盘全过程严格按照规范操作。5、确保菜肴的品味与质量保持稳定。 7、负责指导各灶头按本公司制作理念烧菜，严禁灶头超越规定范围烧菜，保证菜肴质量和口感始终如一。8、保证菜肴的按时供应，9、接受直接上级的工作指令，组织技术交流与学习。10、带头遵守、执行餐厅各项规章制度和纪律。11、团结、关心下属员工，树立自身的形象威信。技术总厨工作流程表8：30换好工作服上岗8：308：45参加班前会，对昨日工作作总结，对今日工作提出要求，制定当天的工作计划。8：45-9：30检查原辅料质量，对不合质量要求的原料停止使用并通知到文员。9：30-10：00检查各部的备餐工作。随时对操作人员进行辅导,灌输正确的菜肴制作理念。10：00-10：30所有菜肴供应完全，检查成品菜肴的质量，保证菜肴质量符合出菜要求。10：30-12：30督促、帮助制作部门的员工制作菜肴。观察当日的顾客选择倾向，对客人喜欢的菜肴尽量不断档。12：30-12：55根据本餐的菜肴销售情况，与采购人员进行沟通。对当餐中出现的一些菜肴质量问题对员工进行指导，督促员工进行改正。12：55换工作服就餐下班15：3020：00工作程序同上前厅主管岗位职责一、岗位描述1、职务名称：前厅主管2、素质要求：精通服务业务，重视自身的形象气质修为，有较强的语言力和沟通能力。亲和力和感染力较强，让每一位与之接触的人都有如沐春风的感觉。二、岗位要求1、加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上、下班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。2、负责制定员工的工作责任区及服务程序的制定和实施员工培训计划、发展规划及考核制度，严格按照制度、程序办事，完善制度。3、保证餐厅经营正常化，合理调配服务人员，及时安排日常工作。监督下属工作，满足客人提出的要求，必要时帮助接待和引导宾客如何刷卡消费，加强产品的宣传工作。 4、制定并监督执行各项服务标准和操作规程，发现问题及时分析、纠正。5、注意餐厅的环境卫生，备餐情况（毛巾、托盘、筷子等），6、 检查卫生执行落实情况，督导组长对未尽事宜进行整改。7、 及时听取客人对菜肴和服务方面的反馈意见，主动与厨房联系，不断提高餐饮产品和服务质量。8、注意巡视，防止漏刷卡、少刷、多刷的现象发生，并及时处理好就餐中出现的投诉问题， 9、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具等物品并将结果汇报给经理。10、注意仪容仪表，按规定着装，以身作则，为员工树立良好的榜样。11、负责将顾客遗留的物品进行保管、送达顾客手中。12、做好对服务的考核评审及业务培训工作。13、餐厅服务的组织工作，按要求、规格完成客人接待工作。14、营业结束时负责复查卫生、水、电、气、以及门窗是否关好。15、负责吧台人员的行为规范管理和卫生工作。16、全面负责好前厅管理工作，认真落实、监督反馈、积极配合上下级工作。前厅主管工作流程表8：30打卡换好工作服上岗8：35点到、召开班前会，对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求，制定当天的工作计划，合理分配给组长，由组长配合完成。8：40-10：00检查厅面卫生，餐前准备工作，计划卫生执行情况，督导组长对未尽事宜10：00-12：00巡视厅面，注意随手卫生，引导客人用餐及对产品的宣传。及时处理和协调就餐当中的投诉，同时听取客人对菜肴及服务等方面的意见和合理化建议并上报领导。12：00-12：50注意餐后的员工工作状态，客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）12：50-13：00 换工作服，就餐，下班15：30-20：00工作程序同上前厅组长岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：前厅组长2、 素质要求：接受主管的领导，熟悉本岗位业务，工作热情主动。团结、关心下层员工，以自己出色的工作赢得员工的信任和尊重，紧密配合上级主管的工作，确保上级主管的指令得到迅速执行。能起到良好的带头作用。三、 岗位要求1、着装上岗，执行公司制定的各项服务标准，指导下级服务人员规范操作。2、有能力对本组工作进行合理的分配和调节。3、定期检查、保管好餐厅的设备、餐具、毛巾等物品，并将结果统计好汇报给餐厅的主管。4、完成上级领导交给的各项工作。5、带头执行公司的各项规章制度，严格遵守作息时间，按标准作操作规程，为宾客提供优质服务。6、营业结束后督促服务员做好收场卫生7、培养服务员熟悉菜肴点心的名称、品位、价格、特色；8、妥善处理餐厅的服务工作中突发事件和客人的投诉，并及时向餐厅主管汇报9、及时向主管反馈客人对菜肴、服务方面的信息，为不断提高菜肴的质量和服务的质量而努力。10、参与某些环节的服务工作，认真听取顾客意见，不断改进服务工作。前厅组长工作流程表8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00卫生、备餐、餐前的准备工作卫生到位。托盘、毛巾、筷子、餐具准备到位。10：00-12：50巡视本区域的工作，做好随手卫生。及时处理及协调就餐当中出现的投诉问题，同时听取客人对菜肴以及服务等方面的意见或合理化建议并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班15：30上班工作程序同上前厅服务员岗位职责一、岗位描述1、职务名称：前厅服务员2、素质要求：团结同事，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。二、岗位要求1、 持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、 做好开餐前的一切准备工作，补充各种调味壶，保证小毛巾足够热，保证所有餐具整洁、卫生、无斑迹、无破损，负责开餐前各自岗位的设备设施检查。如发生故障问题上报直接上司。3、 主动征询客人的菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，并及时向餐厅组长、主管汇报。4、 负责餐厅环境、台面、地面、桌椅、玻璃的整洁和清洁工作，做好计划卫生。5、 按照餐厅的规定服务标准和操作程序做好对客服务工作。6、 积极参加前厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能。7、 恰当的处理各种意外情况和应急措施（如：失火时，从安全门疏散客人离开），懂得简单的消防知识。8、 服务员做到灵活性，主动性，热情周到服务，让客人满意而归。9、 拾到顾客遗留物品交组长，由组长送交主管；10、认真负责地做好份内事情，必要时应主动协调他人工作。11、管好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。12、 每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。13、 完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员工作流程表早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：餐前准备工作（托盘、小毛巾、筷子），前场的卫生工作。6：006：30检查最后的工作。站台。 6：309：20巡视前台工作，注意随手卫生。引导客人就餐。9：009：20做好本餐的收尾工作。9：20-9：30换工作服，就餐，下班17：00换好工作服上班。17：00-17：15参加本组员工例会。17：15-19：50上岗工作，做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；19：50换好工作服，就餐，下班正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00卫生、备餐、餐前的准备工作。站台。10：00-12：50做好随手卫生。认真听取就餐当中出现的投诉问题并及时向上级领导汇报；12：50换工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上清卫员岗位职责一、岗位描述 职务名称：清卫员素质要求：个人卫生整洁干净，卫生意识好，服从安排。二、岗位要求1、持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、保持地面干燥 3、水斗台面：无大量积水，无杂物：备用物品整洁。4、镜子：保持清晰明亮。5、室内空气新鲜，无臭气。垃圾桶：倾倒及时；6、纸篓：倾倒及时。7、玻璃幕墙干净无痕。明亮光洁清卫员工作流程早班：5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-6：00快速做好客人就餐前的一切准备工作：门窗玻璃清爽，卫生间清爽干净6：00-8：30开餐期间，负责客用卫生间的清爽整洁。8：30-13：00负责小毛巾的清洁、消毒工作。13：00-13：15就餐。13：15直至小毛巾洗完方可下班。正常班：8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-10：00做好门窗卫生和卫生间的卫生。10：00-12：50开餐期间，负责客用卫生间的清爽整洁。12：50换工作服，就餐，下班15：30-19：50上班工作程序同上，同时要负责小毛巾的清洁、消毒工作。早餐主管（明档主管）岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房部早餐主管兼明档主管2、 素质要求：具有行政工作和业务能力两方面的优势，品德优秀，上进好学，吃苦耐劳。二、岗位要求1、着装上岗，贯彻和执行公司制定的各项服务标准，指导下级员工规范操作。2、召开班前会，对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求。制定当天的工作计划，并合理分配给组长，由组长完成。3、 对本部门工作熟练，精通各个岗位的工作。能够灵活的顶岗工作，能够机动的调配人员。4、 常规菜保证不能断档，注意与厨房衔接好，根据客流量补充菜肴，减少浪费。5、 根据营业情况，做好准备工作，并在开餐前负责对各餐情况、卫生、设备、设施，进行检查。6、 根据客情掌握增加菜的数量，减少浪费。7、 开餐时进行现场指挥。与厨房保持良好的工作关系， 8、 督促员工做好自己的本职工作。做好员工的考核评审及业务培训工作，完成上级领导交给的各项任务。8、对本部门所使用的设施设备有良好的保管意识。早餐主管（明档主管）工作流程表5：00换好工作服上岗5：00-5：15召开班前会，对昨天的工作总结，制定当天的工作计划，合理分配给组长，由组长完成。5：15-6：00在开餐前负责对卫生、设备设施进行检查，同时对当天菜肴的名称、价格，供应的数量时刻掌握，与厨房做好协调工作。6：006：30 菜品摆放就位，检查菜肴的质量，荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果，及时和厨房联系，合理化意见加以改正。6：30-9：00用餐时间，明档注意和厨房配合好，及时补充菜肴，做好菜肴保温以及饭和汤的保温工作。重视随手卫生。9：00-9：20检查餐后的收场工作。做好与正常班的交接。9：20-9：30换工作服，就餐，下班。15：30换好工作服上岗。15：30-15：45召开菜台、明档员工例会，总结昨日工作，分配工作给组长由组长配合完成。15：45开始备餐16：30备餐结束。检查备餐情况，并检查明档卫生。员工各就各位准备迎接顾客就餐；16：30-19：50随时检查菜档是否有空缺并及时通知厨房，把空缺的菜及时补充，下班前关好水、电、气等设施设备。同时做好第二天的早班工作的相应安排。19：50换好工作服、就餐、下班。水吧组长、员工岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房部明档区水吧组长、水吧员工2、素质要求: 热爱水吧工作，能调制符合本公司要求的产品。善于学习，善于向客人推荐、介绍产品。品德优秀。组长要起到良好的带头作用。二、岗位要求1、 负责本部门设备、设施的使用及维护，餐具的使用及保存。2、根据饮料、水果的库存与销售状况，制订盘点流程和进货计划。3、做好新进人员的培训工作；4、完成领导分配的各项工作； 水吧组长、员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45接受早餐主管的工作分配。8：45-9：45开始打扫卫生以及机器的维护，检查热饮料机、冷饮料机，保证开餐后的正常使用。9：45-10：00领取当日所需原材料。10：00-10：30开始备料（啤酒装好，糖浆备好），准备开餐；10：30-12：50正式营业时间，及时满足客人提出的饮料需求，保证不断货、不拖沓。对客人提出的问题及时准确的回答，及时清洗好回收的空杯，做到有备无患。12：50-13：00收档，开始打扫卫生以及设备保养，所有杯具有及酒水入柜，关闭电源（不可断电的设备除外）。做好餐后的收场工作。 13：00换下工作服，就餐，下班。15：30-20：00工作程序同上明档组长、员工岗位职责一、岗位描述：1、 厨房区明档员工2、 素质要求：有厨房工作经验，懂得简单的菜肴制作，会操作简单的煎炸、油炸食品。敬业爱岗。组长要起到良好的带头作用。二、岗位要求1、 要求持有健康证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则1、 负责本岗位的卫生工作（地面、台面、墙面、水槽等）2、 负责本岗位的餐具、设备设施的维护和保养3、 做好菜肴预制、器皿到位工作。4、 餐中做好菜肴的整理工作，注意随手卫生。5、 能够独立、保质保量的完成出品任务。6、 管好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。7、 做好随手卫生，随时保持清洁卫生。8、 服从主管的工作分配，完成主管布置的其他各项工作。9、 每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。明档员工工作流程表早班：（1人）5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会组长本餐工作意图。5：05-5：30做好餐前卫生。检查用具的安全性。5：30-6：30领取预制好的本岗位的出品，对部分出品进行最后的制作。6：30-9：20开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00换好工作服上班。17：00-19：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，19：50换好工作服，就餐，下班正常班：（3人）8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-9：20做好餐前卫生工作，检查用具的安全性。9：20-10：30餐前的出品预制工作，。10：30-12：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上厨房主管（菜台主管、采购员）岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房主管（菜台主管、采购员）2、素质要求：热爱本职工作，品德高尚，以采购、厨房管理为主，菜台为辅，主动根据季节情况更换菜肴品种，了解原料、成品菜肴的质量要求。使厨房、采购、菜台三部门达到合谐统一，共同进步。二、岗位要求A厨房方面：1、 全面主持厨房日常工作。2、 检查、督促厨师菜肴的制作程序，按照标准要求操作3、 负责厨房各岗位之间的工作协调4、 监督菜肴的色、香、味、形、器符合标准要求，不断提高菜肴的质量。5、 充分利用人力资源，根据营业情况，合理安排人力或技术力量，确保厨房工作正常运转。6、 经常巡视，监控员工菜肴原辅料的浪费，节约成本提高经营利润。7、 负责检查督促厨房的劳动纪律，安全和卫生工作。8、 负责员工的技术考核工作，不断规范和完善菜肴的操作程序9、 负责抓好厨房的各种设备，设施的维护保养工作，防止各类工作事故的发生10、召集并主持厨房部工作会议11、负责制定厨房工作计划，检查并指导下级工作12、执行酒店制订的各规章制度，及时完成上级交办的各项任务。13、开餐结束后，负责检查水、电、气的开关，做好节能降耗，减少浪费。B、采购方面1、采购员负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。 2、严格按照食品卫生法要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。 3、制定每日采购计划，合理控制成本。了解市场行情，计划采购。4、热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购、保证供应。 5、采购原材料人库，必须经保管员过秤验收，发票签字，并经公司相关领导审核发票签字，凭人库单方能报帐。 7、在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。 9、 坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的原则，发扬 四勤(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神， C、菜台方面1、 督促卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查、复查工作，当天菜肴的名称、价格、供应的数量时刻掌握。2、 检查前厅卫生、餐前准备工作，计划卫生执行情况督导组长对未尽事宜进行改正。3、 明档样品菜、成品菜肴摆放就位，检查菜肴的质量、荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果。4、 根据客流量、当日菜肴的销售情况、原辅料备料情况的及时补充菜肴，确保菜肴以及饭和汤的保温。5、 客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）厨房主管（菜台主管、采购员）工作流程6：00上班，到市场采购当日需自行采购的品种8：35召开班前会, 对昨天的工作总结，对今天的工作提出要求。制定当天的工作计划，并合理分配给组长，由组长完成8：4010：00（1）督促厨房、菜台卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查、复查工作（2）检查原辅料质量，进行调辅料的合理分配，根据当餐的原料采购量，安排当餐菜肴制作数量10：0010：30检查成品菜肴的质量，保证菜肴质量符合出菜要求10：0013：00主要工作在菜台，将菜台反映出的情况及时下达到厨房，常规菜保证不断档13：00客人就餐结束后，检查餐后的收场工作以及设施设备的安全情况（水、电、气）。就餐，下班15：3020：05工作程序同上菜台组长、员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区菜台组长2、 素质要求：干净整洁，热情主动，组长在本组工作能起到良好的带头作用。熟悉所有档位的菜肴、点心的名称、品位、价格、特色；二、岗位要求1、 组长与员工一起并带头做好卫生、备餐、餐前的准备工作，设施设备的检查工作。2、 对当天菜肴的名称、价格、供应的数量时刻掌握，关注新品并能推荐新品。3、 明档样品菜、成品菜肴摆放就位，检查菜肴的质量、荤素搭配，菜肴价格的归类，色泽以及装盘效果。及时向上级予以汇报。4、 用餐时间，注意和厨房配合好，根据客流量、当日菜肴的销售情况、原辅料备料情况的及时补充菜肴。5、 确保菜肴以及饭和汤的保温。6、 客人就餐结束后，检查餐后收场工作，以及设备设施的安全情况（水、电、气）菜台组长、员工工作流程表早班：（2人）5：00上班，换好工作服上岗5：00-5：05参加例会。领会本餐工作意图。5：05-5：30做好餐前卫生。5：30-6：30做好备餐工作：用具的准备和协助餐具的准备 6：30-9：20开餐期间，做好客人的接待工作，注意随手卫生。9：209：30做好本餐的收尾工作。9：30就餐，下班16：00换好工作服上班。17：00-19：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，19：50换好工作服，就餐，下班正常班：（5人含组长）8：30分上班，换好工作服上岗。8：30-8：45参加主管召开的班前会。8：45-9：20做好餐前卫生工作9：20-10：30餐前的出品预制工作，。10：30-12：50开餐期间，保证出品的质量和顺利及时，12：50-13：00做好本餐的收尾工作13：00就餐下班15：30-19：50上班工作程序同上冷菜组长岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房区冷菜房组长2、素质要求：了解本公司的冷菜制作理念，能够制作符合本公司要求的菜肴。勤学上进，品德优秀。二、岗位要求1、 负责处理冷菜房的所有日常工作。2、 合理安排员工的工作。3、 检查菜肴质量，控制好成本。4、 根据客情掌握好采购数量及制作冷菜的计划。5、 衔接、协调本部门与其它相关工作。6、 监督检查食品卫生，环境卫生及消毒工作。7、 制定菜肴的反馈意见表。8、 完成上级领导分配的各项工作。9、 生熟严格分开。 10、注意规格、质量，档次按配比标准执行。 冷菜房员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区冷菜房员工2、 素质要求：整洁干净，能够按本公司要求制作冷菜，勤学上进，团结同事。二、岗位要求1、要求持有健康证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、听从组长的工作安排，顺利完成本职工作3、 合理利用各种原料，不浪费。4、 重视卫生工作，做到窗明几净。好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。12、每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。13、完成上级布置的其他各项工作。冷菜房组长、员工工作流程表8；30换好工作服上岗8：30-8：45参加厨房主管召开的例会，领会主管意图并实施在本组的工作中8：45-9：00做好餐前卫生，对当日所用的的用具进行使用前的清洗。9：00-10：30做好备餐工作，检查当日原料状况，对不符合质量要求的原料停止使用并通知主管10：30-12：50就餐时间，根据菜肴的销售情况及时补充，保证常规菜肴不断货。12：50-13：00做好餐尾收场工作。13：00就餐，下班点心房组长岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区点心房组长2、素质要求：能够顺利完成早餐出品工作，工作责任心强，吃苦耐劳。有主动培训员工的意识和能力。二、岗位要求：1、 严格劳动纪律，按时上下班，严格按照公司规定，确保早点各种品种、数量，质量要求。2、 品种质量要求色纯正，形状大小均匀，份量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。3、 动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。4、 安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。 5、 督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生。点心房员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区点心房员工2、 素质要求：整洁干净，能够完成组长交待的各项工作。二、岗位要求1、要求持有健康证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则2、听从组长的工作安排，顺利完成本职工作3、合理利用各种原料，不浪费。4、干净卫生。好本人专用物品，不乱用本岗位以外的东西。12、每天工作结束前，做好卫生工作，关好水、电、气、锁好门窗。13、完成上级布置的其他各项工作。点心房组长、员工工作流程表早班：2人含组长2：00换好工作服上班2：002：15召开早例会，对本餐工作作分工2：154：00开始早餐备料，主要制作：发面、烧粥、磨豆浆4：006：00主要制作出品。各种早餐品种准备齐全6：00-6：30所有出品到档位，所有出品摆放整齐。6：30-9：20早餐开始，保证点心间所出的各种成品质量。同时对中餐的点心和面条进行准备。9：20-9：30做好本餐收尾工作，就餐下班。9：30就餐下班18：30上班，为第二天的早餐做准备工作。中班：2人（4：00上班和第一班的员工共同工作）4：006：00主要制作出品。各种早餐品种准备齐全6：00-6：30所有出品到档位，所有出品摆放整齐。6：30-12：50营业开始，保证出品质量，并做到及时准确。12：20-13：00做好相餐收尾工作，就餐下班灶头员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区灶头员工1、 素质要求：肯学上进，爱岗敬业，服从领导，团结同事。谦虚。2、 二、岗位要求3、 检查原料质量，做到不合质量要求的原料不使用。4、 保证出品，做到有原料不断菜的情况，根据菜肴销售情况及时制作菜肴，满足客人的需求。5、 具有节约意识，杜绝“灶空烧、水空流”的现象发生。6、 保持灶面和环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放于固定位置。7、 注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。8、 注意搞好防火工作，安全使用燃气，防止火灾。9、 服从主管的临时调动及工作安排。10、根据客流量做好菜肴的补充，减少浪费。灶头员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的卫生工作，同时备好调料。9：00-9：45开始备料、预烧； 9：45-10：30正式出菜完毕，装盘检查合格后交明档10：30-12：40根据客流量情况，做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好煤气、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上灶头员工工作表现评估表序号项目评估情况工作效率、质量方面技术熟练程度工作效率工作责任心出品及时，不妨碍下道工序操作。成品达标（装盘、围边、料配比、色泽、口味、刀功）主动传授或学习技艺劳动纪律方面服从领导遵守各项规章制度团队合作卫生、爱惜物料方面个人卫生岗位清洁爱惜物料、调料维护保养工具、设备注意个人举止重大失误与贡献综合评定蒸灶员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区蒸灶员工2、 素质要求：敬业爱岗，团结同事，有进取心，有蒸灶工作经验2年以上二、岗位要求1、根据餐所需的小料、调辅料来领取物料2、对所属蒸灶的菜肴从初加工到成品出品进行全程的制作。3、检查原料质量，做到不合质量要求的原料不使用。4、保证出品，做到有原料不断菜，根据菜肴销售情况及时制作菜肴，满足客人的需求。5、具有节约意识，规范操作6、做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放于固定位置。7、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中8、主管的临时调动及工作安排。9、餐后做好卫生、原料、调辅料的保存工作。蒸灶员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的卫生工作，同时备好调料。9：00-9：45开始备料，预制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完毕，装盘检查合格后交明档销售。10：30-12：40根据客流量情况，做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好蒸汽、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上切配员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区切配员工2、 素质要求：有切配工作经验一年以上，勤学上进，团结同事，整洁干净。二、岗位要求：1、 负责荤素菜的加工、领料。2、 负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。 3、 搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。4、 讲究个人卫生，始终保持操作台清洁卫生。5、 工作结束时，做好原料的保管、储存工作。6、 服从主管临时工作安排、调配。切配员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00作好餐前的卫生工作，同时开始领料。9：00-9：45开始备料，预制部分菜肴； 9：45-10：30正式出菜完毕，装盘检查合格后交明档销售。10：30-12：40根据客流量情况，做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好蒸汽、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上煲菜员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区煲类菜肴制作员工2、素质要求：敬业爱岗，团结同事，有进取心，有煲类菜制作经验1年以上二、岗位要求1、部门的卫生，设施设备的安全管理，保证设备能正常使用2、 原料的检查和贮存，严防损失浪费，保证原料的新鲜度3、 对高压锅、煨缸制作的菜肴时间掌握要准确无误4、保证出品，根据菜肴销售情况灵活调整菜肴的出品数量，满足客人的需求。5、具有节约意识，规范操作6、做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放于固定位置。7、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生， 8、主管的临时调动及工作安排。9、餐后做好卫生、原料、调辅料的保存工作。煲菜员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：00做好餐前的卫生工作，同时开始领料。备料，9：00-10：30制作完毕所有的煲类菜肴，装盘合格后交明档销售。10：30-12：40开餐时间，了解本餐明档菜肴的销售情况，同时，开始为下餐备餐，对需要预制的菜肴作提前的制作。10：30-12：40根据客流量情况，做好菜肴的补充工作；12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好煤气、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上烧饭员工岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：厨房区烧饭员工2、 素质要求：干净整齐，敬岗爱业。团结同事，吃苦耐劳二、岗位要求1、 负责的米饭供应，按主食计划做好供应准备工作。2、 淘米要干净，做到无糠，无大的沙粒、泥块等杂质。3、 烧粥要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应，不脱销。 4、 用粮厉行节约，洗米、和面、打饭要杜绝浪费，对隔夜及隔餐主食品种，应回火蒸透方可食用。5、 使用机械必须严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源报修。6、 工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。 7、 讲究个人卫生，保证饮食卫生。 烧饭员工工作流程表8：30换好工作服上岗8：30-8：45参加例会，对例会中讲到的问题在实际工作中加以改正。8：45-9：30做好餐前的卫生工作，同时准备原料。9：30-9：35检查蒸汽压力。做好蒸饭前的前期准备工作。9：35-10：30开餐时间，蒸好米饭。10：30-12：40根据客流情况，做好米饭的供应工作，不能出现断货的情况。12：40-13：00开始打扫卫生至合格。关好蒸汽、水、排风等设施13：00 就餐，下班15：30-20：00上班，工作程序同上后勤员工岗位职责一、岗位描述1、职务名称：厨房部后勤组员工2、素质要求：勤奋善良、吃苦耐劳、团结同事、品行端正二、岗位要求A餐具方面1、 仪表整洁，注意个人卫生。2、 餐具、厨具分类，分档放置，做到整齐划一，防止交叉污染。3、 坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。4、 餐具、碗、筷实行 1刷、2洗、3冲、4消毒、5保洁5、 爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等（附洗涤机操作程序）B菜肴方面1、 海鲜清洗做到干净无鳞、无2、 蔬菜清洗做到无黄叶、飞虫等杂质。3、 每餐根据需求量清洗原料，不能过量清洗，造成浪费。在餐中要做到及时清洗、及时补充、确保加菜工作的顺利完成。注： 工作结束前，应将各类用具、机械、地面清洗干净。 后勤员工工作流程表7：00上班7：00-7：30清理场地，所有菜肴归类到位。7：30-7：40安排本餐应该清洗的菜肴品种，做到先进先出菜肴清洗工作开始，按照分工，开始份内工作。清洗菜肴做到先进先出。7：40-10：30清洗完毕本餐所有的所需菜肴。10：30-13：00餐厅营业开始，后勤人员到洗涤间清洗餐具。13：00-13：15就餐时间。13：15后勤人员清洗餐具至完全结束。下班。15：30-20：00工作程序同上洗涤机操作程序一、 班前准备1、 检查洗涤机箱、喷臂、隔渣盆是否已加足，检查水道是否关上。2、 打开水掣，放水入水箱3、 检查洗碟机的快干水、枧油是否已加足，如有不足，即添加4、 检查杯架是否已备齐叠好，垃圾桶、菜渣桶是否放正位置，垃圾袋已装好。场地卫生应保持干爽、清洁，如有不干净，应先清理5、 待水箱满水即关水掣，然后打开总开关、加热掣、蒸汽掣6、 用60度-80度的热水开好浸渍粉7、 运回的餐具如有茶杯、筷子、烟盅、加二中羹等，先检查有无菜渣、污物，清洁干净后进行浸渍处理二、 洗碟机操作程序1、 一人负责将餐具放进机内，放餐具时要注意分类、轻放，餐具不得重叠和放得过密，如发现餐具有菜渣酱汁等物，应冲洗干净才过机2、 收回干净餐具的两人，要注意将崩缺的餐具存放一边待清点处理，发现残留污渍的餐具要重新浸渍清洗，其他干净餐具即要分类叠齐3、 暂时未有餐具清洗时，负责收回干净餐具的员工，应将干净餐具送到指定地点存放，免得造成成堆积4、 负责检运餐具的员工，应随时巡检下栏档是否要洗的餐具，及时动回清洗，并将干净下栏盘送回下栏档，直至拉回最后一件要清洗的餐具5、 负责浸渍的员工，每次浸渍不要放得过多的餐具，要分批进行处理，同时要认真检查每一件餐具是否已达浸渍要求三、 收工要求1、 将全部干净餐具送回指定点存放，存放时注意分类并摆放整齐。破损餐具要及时回收，沙煲要分类排好在指定的层架上，菜盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门及将多出的下栏盘等物收回2、 清洗完餐具后，关好电开关、蒸汽开关、水龙头、打开洗碟机门，放开排水口，将喷臂除出，并取出隔网清洗干净。把机内、机外卫生搞好，用干净布抹一遍3、 将使用过的大竹箩、下栏盘清洗干净排叠放好。4、 将不锈钢柜、地面、水渠、渠板及墙壁清洗干净5、 将地段卫生、菜梯门卫生搞好四、 定期清洗要求1、 每天早班先进行隔晚水杯的洗涤及场地卫生的整理2、 每星期二将所有杯架、下栏盘大洗一次3、 每星期三、日将酸水放到洗碟机箱内并加水开机喷洗一次4、 每星期五将所有墙壁、风扇大搞卫生一次及清理平时少用的餐柜，将餐碟分批清洗一次，并对所有餐托大搞卫生一次5、 每周四检查所有玻璃杯，不洁的用洗洁精清洗一次6、 每餐结束时清洗所有餐车一次，存放到指定点会计（收银）岗位职责一、岗位描述1、 职务名称：吧台组会计兼收银员2、 素质要求：诚信。有吧台工作经验一年以上。二、岗位要求1、对验收单进行复核汇总，并编制记帐凭证2、与供货商核对应付款项，按照协议办理有关财务结算单据。3、每日对吧台酒水的库存进行盘存核对，并负责酒水采购上报。4、负责整理、保管会计档案，做好保管工作。5、负责除收支凭证以外的凭证数据录入。6、负责吧台结账单的领用核对、保管、并建立台帐。7、做好菜单核对，仔细检查各项数据是否正确。8、每天及时做好原辅料（成本）分类类表9、除签单单据外，其余菜单及结帐单及时销毁。10、负责送餐外卖的接收和安排。11、水电消耗统计。会计（收银）工作流程表8：30换好工作服上班8：30-8：45做好餐前的卫生工作。8：45-9：30验收单复单9：30-10：00明档酒水清点、补充。10：00-11：00查核帐单，入帐。11：00-13：00协助刷卡员刷卡，让用餐客人能够快速结帐。同时，负责送餐电话的接听，安排送餐员送餐。13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。出纳（收银）岗位职责一、岗位描述1、职务名称：吧台组出纳兼收银员2、素质要求：头脑清晰，诚信。有吧台工作经验一年以上。二、岗位职责1、 收缴当班吧台的现金并按规定入账。2、 严格按财务制度审核原始凭证：合理、合法、有效、准确、手续完整。对不符规定的会计业务（原始凭证）不得受理。3、 杜绝白条抵库，催收未及时报账的单据，最长不得超过五天。4、 负责培训刷卡员，监督刷卡员的操作规范。5、 掌握餐卡的办理方法。6、 编制现金日报表，编制银行存款余额调节表。7、 负责银行业务。8、 监督吧台员工仪表仪容、吧台卫生工作。10、协调与其他部门的关系。11、对吧台人员的的工作进行调配12、领用、管理有关各种票证，管理发票开具。13、定期或不定期对菜价进行抽查考核。14、定期或不定期组织会议。出纳（收银）工作流程表8：30换好工作服上班8：30-8：45做好餐前的卫生工作。8：45-10：00做餐卡。10：00-13：00负责办卡、退卡工作，做到及时、准确。做好当餐的营业额入账工作13：00就餐下班。15：30-20：00工作程序同上。刷卡员岗位职责一、岗位描述1、职务名称；吧台组刷卡员2、素质要求：心算能力较强，待客热情周到。二、岗位要求1、持有健康证、上岗证、统一着装，准时到岗，接受组长的任务分配和遵守员工守则3、 负责开餐前各自岗位的卡机检查。4、 引导客人刷卡消费，不进行现金买单。5、 负责吧台台面、地面、桌椅、玻璃、酒水柜的整理和清洁工作，做好计划卫生。6、 按照餐厅的规定服务标准和操作程序做好对客服务工作。7、 对菜肴价格做到了如指掌。在餐中要做到忙而不乱，准确刷卡。8、 认真负责地做好份内事情，必要时应主动协调他人工作。9、 配合上级部门的工作。服从安排。10、协助做好餐具（托盘、小毛巾、筷子）的准备刷卡员工作流程表8：30换好工作服上班8：30-8：45参加组长召开的例会8：45-9：30做好餐前卫生（台面、桌椅、玻璃、酒水柜）等9：30-10：00做好餐前准备：了解当日的新菜价格及价格变动。10：00-13