QLDMN 0001S-2013 辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司 酱香型白酒.doc

辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司 发布2013-08-13实施2013-07-07发布酱香型白酒Q/LDMN0001S2013代替Q/LDMN0001S-2010辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司企业标准Q/LDMNQ/LDMN 0001S-2013前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/LDMN 0001S-2010酱香型白酒。本标准食品安全指标参照GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒制定。本标准与Q/LDMN 0001S-2010酱香型白酒的主要差异：-调整了规范性引用文件。-调整了标准结构。-增加了感官要求中酒温低时允许出现的状况。本标准由辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：刘晓辉、郝引璋。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-Q/LDMN 001-1991-Q/LDMN 001-2004、-Q/LDMN 001-2007、-Q/LDMN 0001S-2010Q/LDMN 0001S-2013酱 香 型 白 酒1 范围本标准规定了酱香型白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 粮食卫生标准GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10344 预包装饮料酒标签标准GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 酱香型白酒以粮谷为主要原料， 经过固态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成，具有酱香风格的白酒。4 要求4.1原辅料要求4.1.1 粮谷：应符合GB 2715和GB 2763的规定。4.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定 4.3 理化指标应符合表2的规定。Q/LDMN 0001S-2013表1 感官要求项 目要 求优级一级二级色 泽微黄，清澈透明，无悬浮物、无沉淀香 气酱香突出，幽雅细腻、空杯留香持久酱香较突出，微有焦香，幽雅细腻、空杯留香较持久酱香较大，微带焦香，有空杯留香口 味酱香明显、醇厚丰满，回甜，余味长酱香较明显、绵甜、醇厚，余味较长酱香较明显、略有焦味。柔和，有余味风 格典型明显较明显当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。表2 理化指标项 目指 标优级一级二级酒精度,%vol35.055.0总酸(以乙酸计)，g/L 0.50.50.4总酯(以乙酸乙酯计)，g/L 0.80.70.7固形物，g/L 0.60铅（以Pb计），g/L 0.5甲醇a ,（g/L） 0.6氰化物a（以HCN计）,(mg/L） 7.0a: 甲醇、氰化物指标均按100酒精度折算。 4.4 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。4.5 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 生产加工过程 应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1 感官要求按GB/T 10345规定的方法测定。5.2 酒精度、总酸、总酯、固形物按GB/T 10345规定的方法测定。Q/LDMN 0001S-20135.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.4 甲醇、氰化物按GB/T 5009.48规定的方法测定。5.5 净含量偏差按JJF 1070规定进行。6 检验规则6.1原辅料原辅料入库前应查验质量证明或检验，合格后方可入库。6.2 组批与抽样以同一次投料、同一班次生产的同一品种为一批。每批随机抽取样品2L进行检验。6.3 出厂检验每批产品应经生产厂质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、净含量和标签。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目。6.4.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a、产品定型投产时； b、停产6个月以上恢复生产时；c、原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d、检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e、供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f、国家质量监督管理部门提出要求时。6.5 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志应符合GB 77