福坤堂春茶鉴别与选购专题讲座.ppt

茶艺培训 福坤堂古树茶文化体验馆,春茶鉴别与选购专题讲座,春茶分类,明前茶：清明前采制。因是当年第一批采制，故也称头春茶。 雨前茶：清明后谷雨前采制。,春茶的好处,1、早春气温低，病虫害少，不需要打农药，更有利于健康。 2、茶树经过一冬的积累，内含物丰富，滋味醇厚，香气好，品饮及营养价值更高。,2015年春茶长势及上市情况 西湖龙井发芽情况： 3月15日 3月17日 3月19日,2015年，西湖龙井于3月20日开采，3月25日，第一批龙井茶上市。,洞庭碧螺春发芽情况 3月16东山岛 3月18日西山岛,2015年3月23日，洞庭碧螺春东山茶区上市，3月26日西山茶区上市。,信阳毛尖发芽情况 3月25日，信阳毛尖尚不够采摘标准。,信阳毛尖预计4月初方能采摘上市。,西湖龙井,西湖龙井 “西湖之泉，以虎跑为佳，两山之茶，以龙井为佳。” 明高濂四时赏幽录 历史上将西湖龙井分为狮、龙、云、虎四大品牌，后根据发展调整为： 狮峰龙井：产于狮峰山龙井村一带，色糙米色，形如碗钉，滑如金箔，香为豆奶香 梅坞龙井：梅家坞、云栖、翁家山一带，色泽糙米色， 外形体态修长，香气略显豆奶香 西湖龙井：虎跑、后山及灵隐寺附近的群山，色糙米色，淡黄中透绿，形如雀舌，香豆香,西湖,杭州市,新昌,嵊州,大佛龙井,越乡龙井,西湖龙井 （虎跑泉、灵隐寺）,梅坞龙井 （梅家坞、云栖、翁家山）,狮峰龙井 （狮峰山龙井村）,杭州龙井,杭州龙井： 过去称“旗枪”，现更名为“钱江龙井”，除西湖风景区外在杭州地区所产龙井茶。 特性：芽小，板栗香。 大佛龙井： 产于浙江新昌 特性：外形扁宽，火香味重，色黄，黄中透绿，板栗香。 越乡龙井： 浙江嵊州 特性：色翠绿，形态细长，味醇，板栗香。,西湖龙井四绝：色翠、形美、味醇、香郁，人称“绿茶皇后”。 龙井茶分13等级： 即特级龙井1-3级和高级龙井1-3级，中级为4-6级，其余为低级。 生产一公斤特级龙井需采摘7-8万个细嫩芽叶。 西湖龙井以细嫩的一芽一二叶为原料，其中一芽一叶称为“旗枪”，叶为旗，芽为枪，一芽二叶称“雀舌”，形似雀舌。,明前与雨前西湖龙井的辨别,干茶：,叶底：,其他产区龙井： 松阳龙井,品质鉴别,春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿青绿墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄青绿黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶，有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。,洞庭碧螺春,洞庭碧螺春简介,洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。 距今已有1000多年的历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。康熙皇帝巡幸太湖时 ，当地巡抚购此茶以进，帝以其名不雅驯，题之曰碧螺春。,产地,产于江苏吴县（今苏州吴中区）太湖之滨的洞庭东山和洞庭西山。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区，茶树、果树相间种植，枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，并且接受了洞庭特有水土的滋养，令碧螺春茶独具天然花果香，品质优异。,品质特点,条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。 当地茶农的描述：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。,采摘制作工艺,采摘三大特点： 1、摘得早。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明前的明前茶最为名贵。 2、采得嫩。通常只采一芽一叶初展的嫩芽，炒制500克高级碧螺春约需采6.87.4万颗芽头 3、拣得净。采回的茶芽必须经过精心拣剔才可利用，当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。,品级分类,洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。 上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。,苏州碧螺春（苏州境内所产） 特性： 毫少，色绿，没有花果香。 碧螺春： 全国各绿茶茶区按照碧螺春加工工艺所制统称。,太湖,苏州市,全国 按碧螺春加工工艺其他 绿茶产区,洞庭碧螺春 碧螺春 苏州碧螺春 碧螺春,洞庭碧螺春的真假鉴别,1、纤细：正宗碧螺春茶叶品种属于“洞庭山群体小叶种”，所以成茶碧螺春“纤细”是它的一个重要独特形状，六七万的鲜叶做成一斤的成品碧螺春，可以想象碧螺春茶叶的“纤细”。 2、满身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，如同蜜蜂腿上的绒毛，茸毛紧贴茶叶，按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次。,洞庭碧螺春的真假鉴别,3、铜丝条：是指碧螺春茶条索细紧重实，冲泡时迅速下沉，不浮在水面。 4、 蜜蜂腿：是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿，这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。,洞庭碧螺春的真假鉴别,洞庭碧螺春的真假鉴别,非洞庭产区碧螺春： 金井碧螺春,非洞庭产区碧螺春： 金井碧螺春,洞庭碧螺春的冲泡方法,采用洁净透明的玻璃杯，采用上投法