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2007MPH 付 丽 导师 李华斌 教授,内容,一、立题依据 二、研究目的 三、研究方法 四、实验结果 五、结果分析 六、主要结论,自由基：含有未配对电子的分子、分子团和原子。 氧化性应激疾病（心血管疾病、衰老、癌症、神经性病变等） 抗氧化剂：能够干扰自由基连锁反应的引起及扩散过程，并抑制自由基反应过程的物质。 水果、蔬菜的摄入量与心血管疾病、癌症及许多慢性疾病的发生率呈负相关。 水果、蔬菜因为含有大量的抗氧化成分而成为首选的天然抗氧化剂。,一、立题依据,目前天然抗氧化剂的评价： 1、国外：蔬菜、水果、药用植物 2、国内：中药 我们的研究： 1、广州地区市售水果 2、广州的特色凉茶：未见研究报道 3、茶饮料：茶叶研究较多，但对茶饮料研究很少 4、野果：国内外均较少，且研究数量极少,二、研究目的,1、调查广州市售水果、广州特色凉茶、市场上的各种茶饮料的抗氧化活性，为合理选择和利用水果、凉茶、茶饮料提供科学依据； 2、研究野果的抗氧化性能，发现可以利用的野果，为新资源食品和功能食品的开发提供科学依据。,三、研究方法,1、研究对象： 水果、凉茶、茶饮料、野果,2、样品前处理：参照文献进行 3、检测指标：FRAP（氧化还原能力） ABTS（清除自由基能力） TPC （总酚含量） 4、检测方法：参照文献进行 5、数据分析：每一种样品均做三个平行样，每一份样品均测定这三项指标。所有收集的数据全部由电脑录入，用Excel2007建库，以spss11.0软件包进行统计学分析。,研究方法,1、水果的检测结果,四、实验结果,水果的检测结果,2、凉茶的检测结果,FRAP：mol Fe2+/L ABTS：mol Trolox /L TPC：mg没食子酸/ L,凉茶的检测结果,3、茶饮料的检测结果,FRAP：mol Fe2+/L ABTS：mol Trolox /L TPC：mg没食子酸/ L,茶饮料的检测结果,4、野果的检测结果,FRAP单位：mol Fe2+/g ABTS单位：mol Trolox /g TPC单位：mg没食子酸/ g,（1） 野果的水溶性提取液结果,（2） 野果的脂溶性提取液结果,（3） 野果的总的检测结果,1 、相关性比较的结果,五、结果分析,*表示P0.001,水果的FRAP与ABTS、TPC与ABTS的相关性分析,r=0.813(P0.001) r=0.965(P0.001),2、部分结果的比较,结果的比较,通过比较，我们可以发现： 1、茶饮料比凉茶抗氧化活性强； 2、野果比水果抗氧化活性强 3、苦凉茶比甜凉茶抗氧化活性强； 4、平安堂与清心堂生产的凉茶在抗氧化性能方面没有差异； 5、茶饮料中的绿茶饮料比红茶饮料抗氧化活性强； 6、野果脂溶性结果的ABTS、TPC比水溶性结果要强,六、主要结论,1、不同的水果具有不同的抗氧化活性 。与水果相比，野果具有非常强的抗氧化活性。水果可以是膳食抗氧化剂的来源之一，而某些具有强的抗氧化活性的野果如大叶桉、亮叶柃、毛稔、白千层、大花紫薇等可以开发成新资源食品和功能食品。 2、不同凉茶之间的抗氧化活性差异比较大，但不同茶饮料之间的抗氧化活性差异比较小 。这些饮料可以是抗氧化剂的来源之一。 3、FRAP值高的凉茶、茶饮料、野果，其ABTS值也越高，即还原能力越强，其清除自由基的能力也越强。水果除金丝小枣、红石榴和青橄榄之外，也有这样的趋势。多酚类物质是大多数水果、野果、凉茶和茶饮料的重要抗氧化物质。,致谢,感谢导师李华斌教授 感谢公共卫生学院凌文华院长、苏宜香教授、蒋卓勤教授、马静教授、朱惠莲教授、夏敏副教授、冯翔副教授和代卫红老师 感谢中山大学公共卫生学院凌莉教授 感